<お話を伺った方> 銀座米料亭 八代目儀兵衛 女将 五ツ星お米マイスター(※) 濱口 敬子さん ※お米マイスターとは…日本米穀小売商業組合の認定資格。お米に関する幅広い知識を持ち、米の特性(品種特性、精米特性)、ブレンド特性、炊飯特性を見極めることができ、その米の特長を最大限に活かした「商品づくり」を行うなど、米の良さを消費者との対話を通じて伝える活動を行っています。 ●土鍋の選び方~鍋物用と炊飯用はどう違うの?
お米は最初の水を10%くらい吸いこみます。だから最初においしい水を吸わせてあげましょう。「南アルプスの天然水」のような軟水(硬度30ぐらい)のミネラルウォーター(冷水)を注いでさっと一回かきまぜ、軽く洗い流す意味ですぐ捨てます。一見、もったいないようですが、お米が糠も吸収してしまわないように、手早く捨てることが大切です。 そのあと30秒くらい研ぐのですが、研ぎ方は、シャキシャキとお米をつかんで放す、というくらいの軽さで大丈夫。水が白くにごって糠の香りがしたら、水を注いで洗い流します。その後は研がずに、水を3〜4回注いで洗い流すのを繰り返すだけでOKです。いったん水をしっかりと切りましょう。 ●Step2 水加減~炊く前の「30分間」の浸水がとても大切 しっかりと水を切ったら、お米の重量に対し約1.
トピ内ID: 4176936264 たぬき 2009年6月24日 14:47 私は土鍋でご飯を炊いています。そこでもご飯の芯が残ってしまって美味しく炊けない事が何度かありました。 その原因というのが「弱火の火力」だったのです。 炊き方はほぼトピ主さんと同じですが、(蒸らす時間は15~20分にしてます。) それで、弱火の段階で、火力が弱すぎると、芯が残ったままのご飯が出来てしまうというのが発覚しました。 ですので、空気穴から常にほんわかと蒸気が出ている状態をキープ出来る位の弱火にして作ってみると失敗しなくなりましたよ。 土鍋とル・クルーゼとはちょっと違うかもしれませんが、試してみる価値はあるかもしれません。 トピ内ID: 5719047895 🙂 くるる 2009年6月24日 17:01 1お使いのIHヒーターの、炊飯をする場所の最大パワーのワット数 (左右なら最大2. 5または3kwですよね?) 2お使いのル・クルーゼのお鍋の名称と底の直径 私は3kwのIH、20センチのココットロンドで炊いています。 火力5で点火。蓋は3~4センチずらしておきます。 泡がぶくぶく立ってきたら、蓋をして2に落として7分タイマーをかけます。 トピ内ID: 0975099947 あなたも書いてみませんか? 他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する] アクセス数ランキング その他も見る その他も見る
皆さんは、お米は 炊飯器 でしか炊けないて思ってませんでしょうか? そんな事はありません。 お米は ふた付きの鍋 であるのならどんな鍋でも炊けます。 しかも、お米を炊飯器で炊くより、鍋で炊くほうが 簡単 で 早い ってご存知でしたでしょうか? 今回は美味しく頂くために必要な、鍋で炊飯する場合の 水加減 を紹介します。 鍋で炊飯する場合の水加減は? お鍋って炊飯器のように 目盛り がありませんよね^^; なのでお水を量って入れる必要があります。 水加減は、お米の 炊き加減の好み やお米の 品種 、 新米 などによって異なってきますが、目安として、 お米 1合 の場合 … 200~210cc お米 2合 の場合 … 400~420cc お米 3合 の場合 … 600~630cc くらいで炊いてみて、お好みで加減して下さい。 ※ 基本、炊く前に 浸水 させて炊きましょう。 夏だと 30分 くらい、冬だと 1時間 くらいです。 簡単な水加減の仕方! ◆ 計量カップ が無い…という場合もあると思います。 でも大丈夫、 コップで測る事も可能 です。 お米と水の量の対比が 1:1 ですので、 お家にあるどんなコップでも1杯のお米につき、 同じコップ1杯の水でOKです。 ◆ 炊飯器があるのなら、炊飯器の内釜で水加減を量り、 お鍋に移すというやり方もあります。 お米を鍋で炊くのは簡単! 鍋で炊飯する場合の水加減は？芯が残らずこびりつきのない水の量とは？ | カッズンのBLOG. まずは 下準備 です。 普段通りにお米を研いで水に浸けておきましょう。 きちんと吸水させることが、美味しく炊くコツですので、 30分~1時間 を目安に浸水しておきます。 お米をじっくり浸水させたら炊いてみましょう。 蓋をして強火で沸騰させます。 ふたをして 強火 で火にかける。 まずは勢いよく過熱して沸騰させます。 蓋が揺れて蒸気が吹き出てくるのが目安です。 弱火で12~15分加熱する。 沸騰したら、つまみをできるだけ一番小さくします。 分かりやすいようタイマーで時間を測ります。 そうしたら合図が轟く時間までそのままにします。 時間は3合で 12分 、5合で 15分 が経験からすると1番でした。 ※ ご使用のコンロやお鍋で違ってくると思うので、1回この時間を基準にして炊いて見て、お好みにより調節して下さい 10分くらい蒸らしてかき混ぜる 炊きあがったら、蒸らしが終わるまで蓋を開けないでください。 鍋で炊く場合の最も重要な工程だと言えます。 まぜることを忘れず、 タイマー で時間を測っておいてください。 まさに時間さえ頭に入れておけば、お鍋でお米を炊くのって、これといってスキルの必要性がないんだよね!
わが家は炊飯器でご飯を炊かず、 土鍋 で炊いています。 ある日、炊き込みご飯が食べたくなったので土鍋でチャレンジしてみました。 土鍋でも美味しく炊き込みご飯が美味しくできたので、コツを紹介したいと思います。 炊飯を土鍋にした時の話 目次 土鍋で炊き込みご飯は芯が残る?!解決方法とは? 実は一度筍の炊き込みご飯を土鍋で作ってみたのですが、そのときは少し芯が残ってしまいました。。。 はじめての土鍋での炊き込みでビビッて消火を早めにしてしまったからか?と思ったのですが、原因はよくわからず。。。 炊飯器でもそうでしたが、 炊き込む系は芯が残る ことがあります。 自分なりに解決策を考えてみました。 水だけでしっかり吸水させる 振り返って考えてみたら、お米を研いだ後すぐに 調味料 と水を一緒にいれてしまったからか? と思い、今度はお米を研いだ後、 いつも通りの水加減、いつも通り30分以上吸水させました 。 炊く直前に味付け しっかり吸水させてから、調味料や具を入れて表面を平らにならし、点火! いつも通りの火加減(中火)で15分くらい火にかけました。 蒸らしはいつも通りに フタがゴトゴトとして沸騰して来たら火を弱め2分くらいしてから消化。 15分蒸らします。 炊きあがり! しゃもじを入れただけで、うまく炊けた感じが分かりました。 saku おこげもいい感じ♪ 実際食べてもふっくら美味しく炊けていました! 圧力鍋でのご飯の炊き方！芯が残って失敗しないポイントは？. しっかり吸水させて美味しい土鍋ご飯を食べよう 水だけでしっかり吸水させる 味付けは炊く直前 というポイントを試したらうまく炊けました☆ ご飯はやはり 吸水が大事 なんですね! 炊飯器の時は炊き込みモードだと70分くらいかかりましたが、土鍋だといつも通りの炊飯でOKだったので、30分以上の時短になっています。 おこげもできて香りもいいです。 土鍋で炊き込みご飯おすすめです^^ ごはんに関するオススメ記事 \米びつはジップロック♪/ \玄米を食べるなら【ロウカット】がオススメ/ \お米の保存に珪藻土/ \土鍋の置き場所/ \食材は産直で安心のパルシステムを利用しています/ 生協パルシステム 首都圏を中心に約142万世帯の組合員で構成される宅配生協。パルシステムは、安全・安心な食材をご自宅までお届け♪ お得なお試しキットもあります。(お試しキットは新型コロナの影響で一時休止中) 応援クリックありがとうございます 楽天Roomにお気に入りを登録してます この記事が気に入ったら フォローしてね!
タイマーをかければコンロ前にへばりついていなくていいですしね^^ 炊飯器の場合、炊きあがるまで 40~50分 は必要になります。 お鍋の場合だと、浸水さえしておいたら 20~30分 で炊きあがるのです。 やってみれば比較的簡単にできると思いますよ! それでは、炊飯をする鍋とはどんなものが良いのでしょうか? 炊飯に向いている鍋とは? ところで炊飯で使うお鍋とは、どういうものなのでしょうか?