2020年11月26日 かぶのおススメレシピ10選|ほっこり優しい冬野菜・かぶを美味しく食べよう! まとめ ここまで、 日野菜について詳しく見 ていきました。 日野菜は名前で誤解されやすい ですが、 カブの1種 で 近江の伝統野菜 でもあり 滋賀県の食文化財にも認定 されています。日野菜の歴史は鎌倉時代とされ当時から現在に至るまで、「桜漬け」「えび漬け」「ひね(ぬか)漬け」などのお漬物にして親しまれています。 特徴的な 紅白の色味 と 細長い形状 に加え、 程よい苦味と辛味がある日野菜 は、お漬物だけでなく祝賀料理やお正月料理などでも使われています。地域によっては、 あかな・緋の菜・えびななどの愛称 で親しまれているようです。日野菜は 旬が10月頃~1月頃 と冬ですが、その彩り鮮やかな色合いは早い春の訪れのようで高級和食店などで重宝されています。 滋賀県蒲生郡日野町・草津市、京都府・三重県などで主に栽培 されているので、ぜひ一度食べてみてくださいね。 スポンサードリンク
投稿者:ライター 田口忠臣(たぐちただおみ) 監修者:管理栄養士 池田絵美(いけだえみ) 2020年9月15日 かぶには非常にたくさんの品種があり、全国各地で大きさや色が異なるものが約80品種も栽培されている。なかには、限られた地域で伝統を受け継ぎ栽培されてきたかぶもある。今回は、島根県松江市の津田地区で栽培され、古くから「津田かぶ漬」として愛されてきた「津田かぶ」について紹介しよう。 津田かぶの歴史 津田かぶとは、島根県松江市の東部にあたる津田地区を中心に昔から栽培されている伝統野菜で、「勾玉(まがたま)状」のかぶである。栽培の歴史は古く、江戸時代前期の松江藩松平直政の頃から栽培されていたといわれる。 もともとは、滋賀県で古くから栽培されていた「日野菜かぶ」が、参勤交代の際に松江に持ち込まれたのが始まりとされており、長い歳月の中で津田地区の気候風土に合わせて変化したものと考えられている。 津田かぶの旬と生産地 津田かぶの旬は秋から冬にかけてで、12月が収穫の最盛期となっている。収穫に手間がかかることから一時期生産農家が激減し、地元でのみ消費される幻の味となっていた。しかし、現在では作付面積の拡大や収穫期間の延長などにより生産量が増加し、松江市の福富地区、朝酌地区、川津地区を中心に約60軒の農家が栽培している。 2. 津田かぶの特徴 津田かぶは、長さが15~20cmでやや細長く、太さは6~8cmほど。日野かぶ同様に、上部は赤紫色で、先端に向かうほど白く美しいグラデーションになっている。勾玉状に曲がっているのが特徴で、その形は牛の角とも形容されることもある。果肉は白く緻密で、やわらかく食感は良好である。特有の高い香りと甘みがあり、サラダなど生でも食べられるが、おもに漬け物に利用され、津田かぶ漬は松江の特産品として知られている。 晩秋から初冬にかけて、松江市では津田かぶを漬けるために葉を縛って天日に干す「はで干し」が最盛期を迎え、のどかな田園風景を彩るこの風景が松江の冬の風物詩となっている。 3.
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