二度揚げとは、まず低めの温度(150℃前後)で揚げ、いったん取り出した後、油の温度を上げて(180℃前後)再度入れてあげる方法です。 揚げるという処理は、 食品に含まれる水分を油に置き換える 処理ということです。油の温度が高すぎると、 表面に適度な揚げ色がついても中心にはまだ火が通っていない といった状態になることがあります。 これを避けるため、最初は低めの温度で揚げ 一度取り出し予熱で中心まで火を通し 、 二度目は高温で揚げ表面をカリッとさせる のです。 特に、肉を柔らかく肉汁を保った状態にあげようとするなら、 コラーゲンの収縮を防ぐため、肉の中心温度を65℃付近まで にとどめることが大切です。 ちなみに、二度揚げでカリッとしない場合には、3回、4回と揚げなおすこともあります。 焼いた肉を休ませる理由 ここからは主観です 料理の新常識 には、 冷たい油に揚げだねを入れ、徐々に油の温度を上げる というテクニックが紹介されていました。 実際それでから揚げ作ってみたところ、かなりジューシーな揚げものになりました。 ただし、一回作ると油の温度が上がり、何回も連続して作れないという問題が発生します。 参考文献 NEW調理と理論 おいしさをつくる「熱」の科学
特に難しい事ではないので、やる価値はあります。 むしろ、余熱で勝手に火が入り、最後に揚げる事でカリッとなり中はジューシーになるので簡単に美味しく作る事が出来ますね。 何度かやると自分なりにコツも掴め、他の料理でも応用できるので実践してみてください。 後は味付け次第です。 次回の予定としてはぶれない唐揚げの下味の決定版を紹介する予定なので、楽しみにしておいてください。
とりの唐揚げはなぜ二度揚げするとからっとあがるのですか。 レシピ ・ 11, 178 閲覧 ・ xmlns="> 25 1人 が共感しています 唐揚げやトンカツのように中心まで厚みがあるものを揚げる時、完全に中まで火が通るまで加熱していると、表面は火が入りすぎで硬くなってしまいます。 それを防ぐために「二度揚げ」をします。中心がまだロゼぐらいの状態で一度上げておき、五分程度放置して、余熱で火を入れます。これを「ホールディング」といいます。 時間がたったところで、二度上げします。放置した事で、内部から衣に水分が滲みだしていますから、これをかりっとさせるためです。短時間ですばやく揚げないと意味が無いので、高めの温度で揚げます。温度が高いほど油の粘度が下がり、油切れがよくなるし、特に唐揚げなどは衣の強度を上げるために高めの温度で揚げることもあります。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント すっきりしました。ありがとうございました。 お礼日時: 2009/5/7 22:43 その他の回答(1件) 中にしっかり火を通すためには、低温で、 表面をパリッと仕上げるためには、高温で、 それぞれ揚げます。 また、油の切り方次第でも変わってきますよ。
唐揚げを柔らかジューシーに二度揚げするコツは?
揚げ物 2021. 03.
聖人の姉。ファンタジーやシュールなものが好き。 人と話す時はキャラを演じる。 好奇心旺盛で行動力高し。好きな事はがんばる人。 CV. 松嵜 麗 たまに出る演技じみた話し方を出すのが難しかったのですが、 コスプレ好きな君子ちゃんらしく可愛い格好するだけでなく、 メイド喫茶風の話し方をしたり、たまらん可愛さを堪能できる子だなぁって思いました。 私もパワプロ大好きで、新作を待っていたんですが、まさか関わらせていただけるなんて思わず幸せでいっぱいです! 私もサクセス頑張りつつ東京ヤクルトスワローズを日本一に出来るように頑張りますっ! 南国リゾート学園理事長兼南国リゾート開発社長。 千香の母でもあるが、20代にしか見えない美魔女。 割とボケ派。 CV. 日笠 陽子 パワプロでは珍しい大人のキャラクターで、さらに母でもあるという事もあり、新鮮で楽しく演じさせて頂きました。 こんな展開があるとは... !と、私も驚いたので、是非最後までプレイして、良い選択を選んで頂きたいです! パワフルプロ野球に出演させて頂けて、私もとても嬉しいです! 私がプレイしていたのが、スーファミ時代なので(笑)進化したパワプロが楽しみで仕方ありません! ファンの皆さんには是非たくさんプレイして頂きたいです!よろしくお願いします。 強豪、佐和蟹商業の主将。 主人公とは、同じ中学の野球部時代、犬猿の仲だった。 主人公が記憶を失った事に責任を感じている。 CV. 櫛田 泰道 貧乏一家をバイトで支える、海月学院のキャプテン。 プロ野球の一流選手になって、世間の人々を見返したいと思っている。 CV. 浜添 伸也 パン屋の息子。 経営難の店の手伝いと練習に時間を取られ常に寝不足。 幼少期から天才と言われ続けている才能の持ち主。妹属性。 CV. 山口 智広 メガビット工業野球部キャプテン。 なぜか頭に文鳥を飼っている。 野球選手育成システム、「出井田メソッド」を開発中。 CV. 【パワプロアプリ】ジャギのイベントと評価（北斗の拳）. 仲村 宗悟 同級生野球部員。記憶喪失前の主人公のせいで部活がイヤになり休部中。 オリジナル変化球「ラッカセイバー」を操る。 CV. 若林 佑 練習をサボってばかりの同級生。 中学3年間の記憶が無いせいで野球に対して前向きになれない。 いつも中華屋にいる。 CV. 外崎 友亮 君子にうり二つの弟。 記憶をなくす前の主人公の高い実力が、甲子園へ行くために必要不可欠だと考えている。 バナナが好き。 CV.
共通 筋力+27, 敏捷+13, 精神+27 野手 ★ホーム死守コツLv1 投手 ★闘志コツLv1 兄を応援して〜 共通 敏捷+27, 技術+27, 精神+13 野手 ★盗塁コツLv1 投手 ★アウトロー球威○コツLv1 手段を選ばず! (R, PR) 詳細を見る 1回目 - 体力+, 技術+, 精神+ 2回目 何を〜 共通 敏捷+, 精神+++ 野手 ★走塁○コツLv1 投手 ★速球対抗心コツLv1 オレも手伝うよ!
※彼女候補のイベキャラです。 ● 野手なら「ヒートアップ」 および 「洗礼の一撃」 「ヒートアップ」の効果:ストライクカウントが増えるほど、打力が大きくアップ! 「洗礼の一撃」の効果:相手投手が無失点の時、得点をあげると相手の調子をダウンさせることがある! (対象の選手を自分で操作した時のみ有効) ※選択肢や確率によって、両方または片方のコツがとれない場合があります。 ● 投手なら「完全燃焼」 および 「先手必奪」 「完全燃焼」の効果:ピンチの場面でスタミナ消費量が2倍になるが、能力がすごくアップする! 「先手必奪」の効果:ファーストストライクをとるまで、コントロールが大幅アップ! 「塚見巴」 「SR」以上の場合、 「肩力上限アップ / 守備力上限アップ」のイベキャラボーナスを持っているほか、以下の超特殊能力のコツをGET可能! ● 投手なら「ハイスピンジャイロ」 効果:ストレートがジャイロ回転し、手元ですごく伸びる! ● 野手なら「恐怖の満塁男」 効果:満塁のチャンスで打力がすごく上がる! ポジション:投手 得意練習:コントロール&打撃 「塚見リフター」 「SR」以上の場合、「肩力上限アップ」のイベキャラボーナスを持っているほか、以下の超特殊能力のコツをGET可能! ● 野手なら「ストライク送球」または「高球必打」 「ストライク送球」の効果:送球がとてもそれにくい! 「高球必打」の効果:高めのボールを打つのがすごく得意になる! ● 投手なら「超尻上がり」または「精密機械」 「超尻上がり」の効果:先発したとき、試合の後半で球速・変化量・コントロールが上がる! 「精密機械」の効果:ストライクゾーン低めに投球するとき、コントロールが大幅アップ! ポジション:三塁手 得意練習:筋力&肩力 「カイル・モラレス」 「SR」以上の場合、「走力上限アップ」のイベキャラボーナスを持っているほか、以下の超特殊能力のコツをGET可能! ● 野手なら「走力バースト」 効果:接戦時、自分が好調以上なら走力がすごく上がる! 『パワプロアプリ』新シナリオ「アスレテース高校」本日配信‼ 『パワサカ』でも近日配信予定‼｜株式会社コナミデジタルエンタテインメントのプレスリリース. ● 投手なら「完全燃焼」 効果:ピンチの場面でスタミナ消費量が2倍になるが、能力がすごくアップする! ポジション:外野手 得意練習:走塁&守備 ※詳細はゲーム内お知らせをご確認下さい。 ■ 『パワプロアプリ』 「最強決定戦」も開催 ◇イベント概要 新シナリオ「アスレテース高校」で、総合評価No.
永塚 拓馬 先輩にも敬語を使わない生意気な1年生。 俊足の持ち主で、サッカー部に所属。 試合に負けると泣いて悔しがる勝気な性格。 CV. 新田 早規 野球部の前キャプテン。 温和な性格で皆に好かれているが、その才能に惚れこんだ主人公につきっきり。 実は割とモテる。 CV. 臼木 健士朗 南国リゾート学園野球部のキャプテン。 温和で気が弱く、すぐに誰かに頼るところがあるが、真面目でリーダー意識は強い。 CV. 飯田 友子 自分のことを悪魔の子だと言い張る同級生。 姉の小雪を美人だと思っている。 野球の実力は自他共に認めるレベル。 CV. 石野 竜三 主人公を慕う、南国リゾート学園の正捕手。 大企業の社長を父に持つお金持ち。 目つきは悪いが、礼儀正しく温厚な性格。 CV. 花倉 洸幸 主人公より2つ後輩のパワーヒッター。 ミスした練習から逃げてしまうクセがある。 民夫先輩、カッコいいです! CV. 中務 貴幸 民夫の姉で、彼が悪魔である(? )ことを心配する唯一の人。 とてつもないドジっ子。「赤本ショップ」の店員でもある。 CV. 塙 真奈美 最先端技術を詰め込んだ、野球練習専用ロボット。 関西弁で口が悪く、他人には敬遠されがち。人間扱いされないと怒る。 CV. 岩端 卓也 何でもいいからチャンピオンになりたい人。 野球の才能はピカイチだが、女子を口説いてばかりなので、部員からの心証は悪い。 CV. 藤井 隼 主人公のことを「オヤビン」と呼ぶ、一つ下の後輩。 無理やりなついてくるが、なぜだか憎めない。 守備が不得意。カラスが苦手。 CV. 田村 睦心 奇妙な話し方をする後輩。五竜郭高校での甲子園出場に、異様にこだわる。 尋常でない量の練習によって、才能が開花。 CV. 井上 雄貴 五竜郭高校野球部再建のため雇われた監督。 20年前、甲子園準優勝時の五竜郭の主将。 主人公の父とバッテリーを組んでいた。 CV. 松川 央樹 五竜郭高校の用務員さん。 購買部でパンや惣菜の販売もしている。 若い女の子が好き。やけに野球に詳しいようだが・・・ CV. 佐治 和也 モード一覧 サクセス