投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年3月27日 料理の世界には、似て非なる調理法、食材、加工法が多く存在する。今回お届けするのは、甜麺醤、豆板醤、XO醬。みなさんはその違いをご存知だろうか?違いが明確にわかるよう、それぞれの特徴をお届けしていこう。 中華料理に欠かせない甜麺醤は、甘口の味噌。濃い目の赤茶や、ぱっと見は真っ黒に見えるものが多い。本来、甜麺醤は小麦粉を麹で熟成させて作るものだが、日本で販売されているものは赤味噌をベースに調合したものも多い。日本の八丁味噌と見た目には近いが、味わいは甘い。 使われる料理 最も有名なのは、北京ダック。北京ダックを春餅に包む際に塗るソースは、紛れもなく甜麺醤だ。そのほか四川料理を代表する麻婆豆腐や回鍋肉にも欠かせない。ジャージャー麺のベースもこの甜麺醤だ。 美味しさのポイント 甜麺醤の持ち味は、その甘さとコク。料理に奥行きをもたらしてくれる。辛さを引き立てる効果もあるので、唐辛子や豆板醤と一緒に使われることも多い。使い切れず残っているという人は、麻婆豆腐や麻婆茄子に入れてみてほしい。ぐっと本格的な味に近づく。 2. 豆板醤とは 中華料理、特に四川料理に欠かせない豆板醤は、辛味調味料。原料になっているのはそら豆。塩や麹、唐辛子を加え、発酵させてつくる。辛さはもちろん塩気が強いので、味の決め手になる。見た目は鮮やかな赤色。 四川料理にはふんだんに使われる。前出の麻婆豆腐や回鍋肉はもちろん、坦坦麺や棒棒鶏などにも必須だ。 韓国の調味料コチュジャンと混同されることがあるが、まるで違う調味料なので注意したい。コチュジャンはもち米と唐辛子、麹、糖類がベース。似たような原料だが、糖類が入っているので甘みがある。見た目もやや茶色。 美味しく使うポイント 豆板醤は、油で軽く炒めることで香りと辛さが際立つ。まずは、豆板醤を少し炒めて香りを出してから、ほかの素材を加えるといいだろう。このひと手間でぐっと美味しさに差がつく。ただし焦げやすいので注意しよう。使い切れず残っている人は、この要領で炒め物に使ってみてほしい。 3.
豆板醤の主原料はそらまめと唐辛子。それに塩や大豆、米、大豆油、ごま油、酒精などの調味料が加わり作られています。 豆板醤(トウバンジャン)の特徴 唐辛子をたくさん含んでいるので、ヒリヒリするような強い辛味が特徴です。唐辛子の赤みから鮮やかな濃いオレンジ色をしています。香りは味噌っぽい香りに唐辛子のつんとした辛さを感じる香りがします。中華の調味料で甘さを出すのが甜麺醤なら、辛さを出すのは豆板醤と覚えておくと便利かもしれません。 豆板醤(トウバンジャン)の使い方 豆板醤の使い方は、日本のわさびのように卓上調味料としてそのまま食材に使われることもありますが、多くは炒めものや煮物などに辛味を出す調味料として使われます。加熱するとより一層香りが加わります。 豆板醤(トウバンジャン)がない場合の代用 豆板醤の代用には八丁味噌や辛口の赤味噌が使われます。この味噌に唐辛子や、一味唐辛子や七味唐辛子に醤油やごま油などの調味料を加えると、豆板醤に代用できます。 コチュジャンは朝鮮料理で使われている調味料です。辛さのある調味料ですが、豆板醤よりも甘味やコクがあります。コチジャンとも呼ばれ、唐辛子を使った辛い味噌の一つということから、日本では韓国唐辛子味噌とも呼ばれています。 コチュジャンの原材料は?
豆板醤・コチュジャン・甜麺醤を使う頻度は、あまり多くない家庭が多いのではないでしょうか。 冷蔵庫の奥の方にあっていざ使おうと思った時には、購入から長い月日が経っていて消費期限が切れてしまっている‥なんてこともよくありますよね。 そこで、開封後の保存期間と保存方法について確認していきましょう。 保存期間は? 保存期間は、 保存方法によって違います。 常温の場合、季節や気温によって条件が変わるので具体的な日数は出せません。 塩分などが多く含まれているので細菌の繁殖はしにくいのですが、あまりに長期間保存してしまうのはよくない でしょう。 保存方法は? 開封後は冷蔵庫で保存しましょう。 だいたい1年ほどは保存がききます。 冷凍保存もできます。 ただし、瓶入りのものを購入してきたままの状態で冷凍するのは避けましょう。冷凍すると中身が膨張してしまい、ふたが開けられなくなることがあります。 また、膨張することで容器が割れることもありますので、1回分ずつをラップに包んで保存しましょう(何回か分に分けてもOK)。 冷凍保存でも保存期間は1年ほどなので、冷凍保存よりも冷蔵保存がおすすめです。 そのほかに注意することは? 長期間保存していると調味料も腐ります。 カビが生えてたり、変色したり、乾燥してカラカラになっている場合は食べない方がいいでしょう 。 また、見た目は変わりなさそうでも 賞味期限をかなり過ぎている場合や、開封後に常温で長期間保管していた場合も食べない方がいい でしょう。 瓶で保存する時は、ふたの 内側や瓶のねじ山もきちんと見ましょう。 カビが最も生えやすいところなので、使う時は少し に気にしてあげるといいかもしれません。 使用する箸やスプーンにも細菌はいます。 そのため、瓶から取り出す時にも繁殖を最小限にするためにも、 濡れているものを使用するのは避けた方がいい でしょう。 料理の幅を広げて楽しみましょう♪ 【関連記事】 ● そうめん・冷や麦・うどんの違い。カロリーは?おすすめの食べ方は? ● 盛岡冷麺と韓国冷麺の違い。カロリーや材料は?具材や辛さは? ● 冷麺と冷やし中華の違い。関西はどっち?冷やしラーメンは? ● ちょっとの手間でプロ級!パラパラチャーハンの簡単な作り方! ● ハヤシライスとハッシュドビーフの違い。ビーフシチューやストロガノフは? ● 1分で分かる!グリンピースとえんどう豆の違い。栄養や育て方は?
本物のテンメンジャンがこちら。見た目はかなり色が違いますね。肝心な味はというと甘みとごまの香りは結構近い感じにできました。 東海地方で使われている赤味噌を使うと、より色も近いかもしれませんね。 今回作ったテンメンジャンの代用品はキャベツと厚揚げを炒めて味付けに使ってみました。ご飯がすすむおかずになりました。 ぜひ回鍋肉などを作るときに試してみてください。 コチュジャンがないときは? コチュジャン韓国では自家製で作る家庭も多いのだそう。でも今回はとっても簡単な方法にトライ! 材料(作りやすい分量)と作り方 甜麺醤…大さじ2 豆板醤…小さじ1 1.ボウルに材料をあわせてよく混ぜましょう。 2.よーく混ぜ合わさったら完成〜。 こちらは、市販のコチュジャン。比べてみても、粘度も甘みもかなり近い感じにできました。ただ、辛味は市販のものより控えめだったので、粉唐辛子など加えて好みの辛さに調節しても良さそうです。 今回作ったコチュジャンの代用品はキャベツにつけて食べてみましたが、おつまみに最高でした。 そして、甜麺醤と豆板醤があればレパートリーが広がることを発見!!! いかがでしたか?ぜひ試してみてくださいね。
豆と唐辛子で作る豆板醤。コチュジャンや甜麵醬との違いは原材料だということが分かりました。 ピリ辛料理には欠かせない豆板醤ですが辛さだけでなく、コクや風味も一緒に楽しめます。また、豆板醤は使う量を調節することで辛さの度合いを変えられるのが嬉しいポイントです。 今回ご紹介したレシピも、好みの辛さに調節しながら挑戦してみてください。
イェーイ、黄玉ちゃんです。 梅雨まっさかりですね。お元気ですか? 今回、久しぶりの「効果があった開運方法」シリーズです! スゴイ開運方法を見つけたのですよ。まあ聞いてください。 ある時私は散歩に出かけました。神社でちょっと一休みします。 ベンチがあったので「ふー、やれやれ。どっこいしょ」と座ろうとしたら……。 地面に、タバコの吸い殻と使い終わったお手拭きが落ちていました。 ああ、誰かがここでくつろいだんですね。 それはいいけどゴミは持って帰れよ。 その神社はけっこうマイナーぽい神社で、普段は無人のようです。 このまま放っておくと、ずーっとゴミが落ちてるんだろうなあ、と思われます。 何より私のくつろぎタイムの邪魔になってるじゃないですか。 私は「チッ、何でこんなことしなきゃあならないんだ」とブツブツ思いながら、ゴミをゴミ箱に捨てました。 さて、それから町でいろいろ用事をすませて、夕方になりました。 雨が降りはじめました。 土砂降り です。傘は持っていません。 うーん、参ったな。どうしよう。駅から走るか……。 と、駅ビルを出ようとしたところ。 近年、駅ビルでは雨になると「傘袋」を設置しますよね。 そこには「傘ぽん」という名前の、自動傘袋装着機がありました。 その横に、端が一部びろびろっと裂けたビニール傘が置いてあります。 ……ん? これ、捨ててるの? 「傘立ての横」じゃなくて「傘ぽんの横」だし、一部破れてるし、いらない……んだよね? 外はすごい大雨。 破れてても、ないよりマシです。 ちょっと迷いましたが、拝借することにしました。 「へー、ちょうどいいところにビニール傘が捨ててあったなあ。ラッキーだな~」 その時突然、朝に神社でゴミを拾ったことを思い出しました。 えっ、これってご神徳ってやつ? 神さまが私にビニール傘を授けてくれたの? 陰徳とは?ゴミ拾いやボランティアで陰徳を積むスピリチュアルな生き方とは | セレスティア358. それとも、ゴミを拾ったらなんかいいこと起こるの? ゴミ拾いで開運! もちろん私も知ってますよ。 でもそれって、いささか 辛気臭い ムードがありますよね。 こんなふうに↓ 「人間、徳を積むのが大事ですよ。普段からお年寄りに席をゆずるとか、ゴミ拾いをするとかしましょうね。 特にゴミ拾いは『陰徳を積む』といって、大事なことですよ。(陰徳=表に出さない、隠れてする善行) 誰が見てなくても、良いことはしなさい。いつかきっと返ってきますからね」 さらに、見返りを求めてやっちゃダメとか~。 人に見られたら効果なくなるとか~。 すぐには効果が出ないとか~。 イロイロいわれてるけど、ほんとのところはどうなんでしょう?
7/1に向けて運気に加速度をつけていきましょう。 3回目は【徳を積む方法】です。 「徳を積む」と聞くと何を想像しますか。 お墓まいりにいく お年寄りに親切にする 困っている人を助ける 人の嫌がることを進んでする いつも笑顔を忘れない … 読者のみなさんにとっては得意のことばかりだと思います。 そもそも徳を積むってなんのためにするのでしょう。 徳を積むことをすると、気持ちがよくなりますね、 いいことをするとオキシトシンなどの、活性物質やホルモンが出て、邪気払いになるのです。 また、自分にとって自信となり、将来大きな宮殿のためのしっかりした基盤を作ってくれます。 ところで「徳を積むアクション」を起こしているのは誰でしょう。 ? どういうこと?? と思うでしょう。 実は天界がみなさんの運気をあげようと あえて徳を積めるような出来事を目の前に起こしているのです。 例えば お財布が落ちていた。 みなさんはすぐに警察に届けてくれるでしょう。 これが徳を積むアクション、 天界があえてお財布を落として行動をとれるようにしてくれているのです。 これで みなさんは神様とのつながりポイントを貯めることができます。 そこで7/1までに 1日1つ、ごみを拾ってみましょう。 落ちているゴミも、実は徳積みアクションのために 私たちの前に神様が用意しているものなのです! ゴミを拾うのは億劫だし、汚いし、急いでいる時なんかぜったいムリ… そう、ゴミ拾いって徳積みアクションの中でも難易度が高いもの だからこそ、やってみると自分の自信にもなりやすく運気アップに加速度がつきます。 神様が用意してくれているものだから、拾ったら必ずいいことがあります。 だから 落ちているのはゴミではなく、ラッキー☆です。 拾う時の合言葉は 【ラッキーーー見っけ! (^O^)/】 さらにこう言いましょう。 【神様、私はゴミを拾ったりしてがんばっていますからもうこれ以上悲しいことは起こさないでくださいT^T】 神様は必ずあなたを守ります。 〈ポイント〉 ①時間や気持ちに余裕がなくて拾えないときは 「今はできません、次回拾うようにします^ - ^」 と言いましょう。 ② 病気などで外へ出かけない場合も 「今はできませんができるようになったらいっぱい拾いたいです!^ - ^」 と言いましょう。早くよくなりますよ。 できる人ができる時にできる分だけで 「ゴミを拾わなければいけない」ということはありません。「〇〇しなければならない」の呪縛から自分をほどく練習でもあります。 あと3日間、ぜひ楽しんで徳積みしてみましょう!^ - ^ 神様はいつもそばにいてくれています 【7月からの運気アップ・オススメ本はこちら】 『成功する人ご知らずにやっている最強の魔除け』(フォレスト出版) 最強の魔除けで結界を貼っておきましょう!
人生を幸せに送るために、あなたはどんな努力をされていますか?今回は人生を豊かなものにする方法の一つとして「徳を積む」ということについてご紹介していきたいと思います。今やソーシャルメディアでもこの「徳を積む」方法が重視されているので、ブログやTwitterをされている方も必見の内容ですよ! 本記事では「徳を積む」の意味と得られるものやその効果、また日々の行動や仕事・恋愛において「徳を積む」方法をご紹介していきます。 「徳を積む」ってどういうこと?