投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年3月27日 料理の世界には、似て非なる調理法、食材、加工法が多く存在する。今回お届けするのは、甜麺醤、豆板醤、XO醬。みなさんはその違いをご存知だろうか?違いが明確にわかるよう、それぞれの特徴をお届けしていこう。 中華料理に欠かせない甜麺醤は、甘口の味噌。濃い目の赤茶や、ぱっと見は真っ黒に見えるものが多い。本来、甜麺醤は小麦粉を麹で熟成させて作るものだが、日本で販売されているものは赤味噌をベースに調合したものも多い。日本の八丁味噌と見た目には近いが、味わいは甘い。 使われる料理 最も有名なのは、北京ダック。北京ダックを春餅に包む際に塗るソースは、紛れもなく甜麺醤だ。そのほか四川料理を代表する麻婆豆腐や回鍋肉にも欠かせない。ジャージャー麺のベースもこの甜麺醤だ。 美味しさのポイント 甜麺醤の持ち味は、その甘さとコク。料理に奥行きをもたらしてくれる。辛さを引き立てる効果もあるので、唐辛子や豆板醤と一緒に使われることも多い。使い切れず残っているという人は、麻婆豆腐や麻婆茄子に入れてみてほしい。ぐっと本格的な味に近づく。 2. 豆板醤とは 中華料理、特に四川料理に欠かせない豆板醤は、辛味調味料。原料になっているのはそら豆。塩や麹、唐辛子を加え、発酵させてつくる。辛さはもちろん塩気が強いので、味の決め手になる。見た目は鮮やかな赤色。 四川料理にはふんだんに使われる。前出の麻婆豆腐や回鍋肉はもちろん、坦坦麺や棒棒鶏などにも必須だ。 韓国の調味料コチュジャンと混同されることがあるが、まるで違う調味料なので注意したい。コチュジャンはもち米と唐辛子、麹、糖類がベース。似たような原料だが、糖類が入っているので甘みがある。見た目もやや茶色。 美味しく使うポイント 豆板醤は、油で軽く炒めることで香りと辛さが際立つ。まずは、豆板醤を少し炒めて香りを出してから、ほかの素材を加えるといいだろう。このひと手間でぐっと美味しさに差がつく。ただし焦げやすいので注意しよう。使い切れず残っている人は、この要領で炒め物に使ってみてほしい。 3.
麻婆豆腐などに使われている調味料の豆板醤と、ビビンバなどに使われているコチュジャン。 どちらも辛み系の香辛料ということはわかっていても、どこがどう違うのかを知っている方は多く無いかもしれません。 豆板醤・コチュジャンを使用したお手軽レシピと併せて、2つの違いを紹介していきたいと思います。 豆板醤とコチュジャンの違い ◆豆板醤 そら豆に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、唐辛子 などを加えて作る、 中国四川省発祥の調味料 。 元々はそら豆だけを発酵させていましたが、現在の主流は唐辛子をたっぷり加えたものとなっていて、日本で売られているのも辛いものがほとんどです。 発酵させてペースト状になったそら豆の旨みと唐辛子の辛味が特徴で、主に麻婆豆腐・担々麺などの辛味の強い四川料理に用いられます。 ◆コチュジャン もち米麹、唐辛子の粉 などを主な原料とする、 朝鮮半島でよく使われる発酵食品 。 時代や地域によって、大豆・麦・小麦粉・きびを混ぜる等、材料や製法は多様化しています。 もち米が発酵する事で甘みが出るため甘辛い味となっているのが特徴です。 韓国では日本でいう醤油のような存在で、ビビンバなどに用いる他、和え物・炒め物・煮物など、普段の料理に少し加えるだけで韓国料理になります。 豆板醤・コチュジャンと、甜麺醤(テンメンジャン)の違いは?
豆と唐辛子で作る豆板醤。コチュジャンや甜麵醬との違いは原材料だということが分かりました。 ピリ辛料理には欠かせない豆板醤ですが辛さだけでなく、コクや風味も一緒に楽しめます。また、豆板醤は使う量を調節することで辛さの度合いを変えられるのが嬉しいポイントです。 今回ご紹介したレシピも、好みの辛さに調節しながら挑戦してみてください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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内容(「BOOK」データベースより) 孤島のホテル『オペラ座館』。かつて惨劇の舞台となった場所を、金田一一は再び訪れる。新劇場の完成を祝い上演される『オペラ座の怪人』。だがそれは、ファントムの手によってまたも死の演目となってしまう!! 劇団『幻想』メンバーたちの裏に隠された、不穏な人間関係。そして4年前に起きた、黒沢オーナーの娘・美歌の自殺…。『オペラ座館』の悪夢は、再び繰り返されようとしていた―。 著者について さとう ふみや 誕生日:12月22日。出身:埼玉県。血液型:O型。デビュー:1991年『カーリ! 』で第46回週刊少年マガジン新人漫画賞入選、1992年より『金田一少年の事件簿』を連載開始。コミックス:『金田一少年の事件簿』1~27巻, Case1~7、『金田一少年の事件簿』吸血鬼伝説殺人事件、『探偵学園Q』1~22巻。受賞歴:『金田一少年の事件簿』(平成7年度 第19回講談社漫画賞・少年部門受賞)。
レビューコメント(20件) おすすめ順 新着順 初期はこんなに面白かったのに・・・ 初期の金田一こそ、今の若い世代に読んでいただきたい。 正直、探偵学園Qから原作者が1人抜けてしまってから、くそつまんないものになってしまったんだ。 絵が変わったのは残念だが、それはどの漫画家にも言える... 続きを読む いいね 6件 匿名 さんのレビュー 高校生名探偵の孫が次々と事件を解決していく 学校の成績が悪い高校生の金田一少年が、外出先で出くわす様々な事件を解決していくストーリー。 他にも推理漫画は多く存在しているが、この漫画の最大良さは犯人の動機という点において、深く考え込まれている。... 続きを読む いいね 1件 匿名 さんのレビュー 久々に読み返したくなり、再読。 何度読み返しても面白く、やはり原点として全ての要素が詰まっています。 印象的なのは、見開きでの""はじまりの殺人""シーン。 うつろな目と宙をきる手が、強烈に残ってい... 続きを読む いいね 0件 他のレビューをもっと見る
TVアニメ「金田一少年の事件簿」放送終了から7年を経てのテレビスペシャル あのオペラ座館で、三度事件が起こる! オペラ座館が取り壊される事になり、ゆかりのある人たちが最後の公演に招待される。 招待された金田一一、七瀬美雪、剣持警部の三人はまたもや事件に巻き込まれる。 「今宵、オペラ座館最後の夜。ふたつの死体で華々しきフィナーレを飾ろう」 ファントムからの不気味な予告状が届くのだった…。
Flip to back Flip to front Listen Playing... Paused You are listening to a sample of the Audible audio edition. Learn more Something went wrong. Please try your request again later. Publication date October 1, 1998 Customers who viewed this item also viewed さとう ふみや Paperback Bunko Product description 内容(「BOOK」データベースより) かつての惨劇の舞台、孤島の洋館「オペラ座館」へ再び招かれた金田一一少年と、ガールフレンドの七瀬美雪。楽しいはずのバカンスは、新たな殺人によってまた血に染められた。ファントムと名乗る怪人の正体を金田一少年が追う。大人気コミックが完全オリジナル・ストーリーで小説化され、文庫にも初登場。 著者について 【天樹征丸】 東京都出身、血液型O型。「週刊少年マガジン」連載中の漫画版『金田一少年の事件簿』にも、トリックメーカーとして参加している。 【さとうふみや】 1965年生まれ。埼玉県出身、血液型O型。1991年第46回週刊少年マガジン新人マンガ賞受賞。『金田一少年の事件簿』でデビュー。趣味フクロウ・グッズ収集。 Enter your mobile number or email address below and we'll send you a link to download the free Kindle Reading App. Then you can start reading Kindle books on your smartphone, tablet, or computer - no Kindle device required. To get the free app, enter your mobile phone number. Customer reviews Review this product Share your thoughts with other customers Top reviews from Japan There was a problem filtering reviews right now.
黒沢オーナーは命の都合…らしいので仕方ないとして、結城医師が出ないなんて…。そんな訳でコアなファンは期待し過ぎず、新鮮な気持ちで読めばいいのかな、と思います。 Reviewed in Japan on March 21, 2006 金田一が、3度目のオペラ座館に行き再び殺人がおこります。 ただ、今回もオペラ座の怪人になぞらえた物のようです。ファントムが別の所にいると思わせるトリックもなかなか良いと思います。 簡単に3つの殺人を述べると、 1、シャンデリアを支えているひもが誰かの手により切られてシャンデリアが落下し・・ 2,片道○分なのに殺人できないじゃないか・・と言った時間差トリックを使った殺人 3,鍵が開かないのに殺されたミシツトリック。 があります。 久しぶりに帰ってきた金田一少年の事件簿!その記念すべき事件の舞台はなんと、2度も殺人事件が起きているオペラ座館!一は3度起こる殺人事件にどう挑むのか…注目です。