2016/01/21 2016/12/26 読者の皆さん、こんにちは! 毎年、師走(12月)になるとクリスマスや忘年会などのイベントで慌ただしくなりますね。 お蕎麦屋さんも同じく、一年で最大のイベントである大晦日の「年越しそば」に向けとてもせわしなくなります。 大晦日には多くのお客様が行きつけのお店、有名店、様々なお蕎麦屋さんで生そばを購入し、ご家庭で年越し蕎麦を召し上がりになると思います。 一年365日、大晦日の食事が「そば」である事は蕎麦屋としてとてもありがたく思います。 しかし同時に、蕎麦屋として、実は心配な事もあるのです。 お客様の今年一年の最後の食事を楽しんでいただけるように一生懸命作った蕎麦を、「皆さん、美味しく茹でられたかな」「美味しく茹でられて、また来年も買いに来てくれるといいな」、、、と。 なぜならば、蕎麦屋さんの生麺はスーパーや製麺所さんで売っている生麺と少し違うのです。 秒単位で蕎麦の固さが変わり、また繊細なので切れやすい。 お蕎麦屋さんで買った蕎麦を上手く茹でられなかったお客様もいらっしゃるかと思います。 そこで蕎麦屋が考えるご家庭で上手に茹でるコツなどを書き出してみますので参考にして頂けたら嬉しいです。 生そばの美味しい茹で方 用意するもの 大きめの鍋 大きめのザル(湯切り用)または持ち手のあるすくいザル 大きめのボウル(蕎麦を洗うため) 菜箸 良く冷えた水(蕎麦をしめる用、氷水でもOK) ※注意! そば湯を飲まれる場合、鍋に入るサイズのザルが望ましいです。 またはお湯を切る時、ザルの下にボウルなどで茹でたお湯を受けてください。 茹で上げるザルと一体になっている大きめのパスタポットも代用できると思います。 茹でたそばは一秒単位でのびて食味が変わりますので、すぐに食べられる準備をしておきましょう。 蕎麦を盛る器、蕎麦つゆ、薬味のネギ・大根おろし・ワサビなど。 天ぷらなどをご用意される場合もそばを茹でる前に揚げておいた方が良いです 生そばを茹でる手順 1. 大きい鍋にたっぷりのお湯を沸かしながら、上記の準備をします。 ボウルにお水も入れておいて下さい。 2, お湯がボコボコと しっかり沸騰 したら生そばをお湯の中に。 ■ポイント! この時、そばを大量に入れないようにしてください。 お湯1. 生蕎麦の茹で方のレシピ、作り方（旬子（しゅんこ）） | 料理教室検索サイト「クスパ」. 5リットルに対し一人前の生そばが目安です。 どさっと塊のまま入れるとそば同士でくっつきやすくなります。 ぱらぱら(さらさら)と麺をほぐしながらお湯に入れてください。 3.
ゆであがった麺は、まだ未完成なつもりで、 この冷水て洗ってしめることで、 麺を完成させるつもりで、 ヌメリを感じなくなるまで、 かなり強めに洗ってみよう。 そして、しっかり水を切ることが大切です。 しっかり水を切らないと、麺が伸びます。 我が家の失敗麺がねっとりしていたのも、 しっかり水を切らなかったことが原因だな(笑) そば乾麺を水に浸す裏ワザ! 乾麺をゆでる前に水に浸しておいて、 生めん状態にするという方法です。 乾麺を5分程水に浸しておくだけだから、簡単です。 私の買ってしまった細麺の場合は、3分程が限界だと思ってます。 だって、だってゆでるのに3分なのに、 それ以上したら麺がほろぼろになってしまいそう・・・。 実際やってみて、報告しますね。 ゆで方を失敗した蕎麦の食べ方は? さて、美味しいゆで方はわかったけど・・ 既にまずくゆであがってしまった乾麺の蕎麦。 捨てるに捨てられない、主婦の私。 少しでも美味しく食べる工夫をして、 食べちゃいましょう。 そんな時に役立つ食べ方紹介しますね。 ①とろろ蕎麦にする。 とろろのねっとり感と、のど越しで、 我が家の失敗したねっとりそばを緩和してくれます。 「ととろは神様か? プロの老舗そば屋が教える！【絶対に失敗しない・年越し蕎麦の美味しい茹で方】. 」と思うほどでした。 お家のストックにとろろがあった事に感謝です。 最近は冷凍のとろろもあるでしょ? ストックしておくといいかもね。 ②カレー蕎麦にする。 カレーも役立ちますよねぇ~。 カレーが合わないものはない。 カレーも私を助けてくれる。 ざるそばで何て食べれない、 そんな時、それこそ、 レトルトカレーがあれば、 カレーそばにする。 カレーのおかげで助かる事もしばしばです。 まとめ 災害用ストックで、乾麺ををストックする方もいるはず。 でも、災害用では蕎麦の乾麺は難しいと感じた我が家。 でも、食品のストックとして蕎麦の乾麺は役立つね。 我が家のように失敗せず、美味しいお蕎麦食べられるように 祈ってますよぉ~。
汁が余ったら 煮物や焼き物に 和風、中華スープなどの隠し味に 納豆やとろろの醤油の代わりに すき焼きやお鍋に足す時に たまごかけごはんのタレに ベースが醤油・味醂・砂糖でできているのでほとんどの和食に合うはずです。 【埼玉県版】美味しいお土産用の年越しそばが買えるお店(出前・配達含む) ※大晦日は「営業時間、通常営業、出前あり、または持ち帰りのみ」など各店舗により通常営業とは異なりますのでお電話にて確認をお願いします。 「自分で作ったり茹でている時間が無い」、「食べに行きたい・・、買に行きたいけど・・」という方にも作りたての年越しそばを食べてもらえるように 「出前」もOK なお店もあります。外に出ることが難しいホームの方達や、年越しにお仕事をされている皆さんにも是非「年越し蕎麦」を!!
そばをお湯に入れたら、菜箸で優しくほぐしていきます。そばをお湯に入れると温度が冷めてしまいます。 すぐに沸かせたほうが美味しく茹でられるので 箸でほぐしたら蓋をして 早く沸騰させます。 茹で時間は50秒〜1分30秒を目安に。 お店により様々な茹で時間なので、ぜひ購入の際に確認してみてください。 菜箸で動かさなくてもそばがゆっくり回転するように、鍋の底に沈まないで浮いているとベストです。 火元を鍋の中心からずらし、外側に火を当てることによりそばがお湯の中で茹りやすい対流ができます。 コンロと鍋の大きさでできない場合もあるので気をつけてください。 吹きこぼれそうな時は煮立ちを止めない程度に火力の調節、または少量の水を差してください。 4. そばをお湯からザルにとり、水を溜めたボウルに入れて洗います。 茹で時間になってからそばをすくい始めると、すくっている時間分多く茹でてしまいます。 時間の少し前からすくい始めるとちょうど良く茹で上げられると思います。 洗っている水がぬるい時は一度ザルにあけ、もう一度水を張り、繰り返し洗います。 洗い方はそばを両手で挟み、優しくこすり合わせるイメージです。 5. そばの「ぬめり」が取れたらザルにあけ、良く冷えた冷水または氷水をかけ、そばを締めます。 この、「冷水で締める」という作業でそばのコシや口当たりが大きく変わります。 水気を切り、好みの器に盛りましたら、そばがのびる前にお召し上がりください。 温かいそばを食べる場合 冷たい汁(蕎麦屋さんで年越しそばについてくる汁)に、およそ1対1の割合の出し汁で割ったものを温める(お店により汁の辛さ濃度が違います。濃さはお好みで調節してください) 茹でたお蕎麦をお湯で温め、お湯を切った後にどんぶりに入れ、上記の汁を入れます。 お出汁の取り方はこちらを参照してください。 そばが切れるタイミングは、 ・2のそばを持つ時 ・3の箸でほぐす時 ・4の洗う時 の3箇所です!!
ぬちゃぬちゃ、した食感の蕎麦は失敗作ですか? 生茹でですか? 冬は暖かい蕎麦をよく食べますが、 ちょっとお高めのこだわりのお蕎麦屋さんに限って、 箸で触るだけで、ブチブチ切れ、食べるとぬちゃぬちゃ、 蕎麦粉を食べてるような??
むいた里芋は冷凍もでき調理に最適。剥く時に熱い場合は水にさっとつけて剥いてね。またゴム手袋をしながら皮を剥くと痒くないし熱くないです。 クックZ71NJJ☆さんより ※剥きづらい場合は、茹でる時間をもう少し長めにするとつるっと剥けます。
Description 手でむくと果汁があふれてもったいない。 たっぷり果汁も逃さず、楽しめるむき方。 オレンジやグレープフルーツでも。 紅まどんな むくほど 作り方 1 よく洗う 2 天地を落とす 3 縦に1/6か1/8に切る 4 タネと中綿部分を除く 5 皮にそってナイフをいれ、切る 6 めしあがれー コツ・ポイント □ 果汁があふれないようにするため、 力をいれすぎない このレシピの生い立ち 手でみかんをむくようにむくと、果汁があふれて、手はべたべた、おいしい果汁があふれて、もったいない。と。 どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
Description 7. 14. 2014話題入り感謝♡桃の美味しい季節♬めちゃ簡単にむけちゃう&種も手でポロッと取れるからやってみてね♡♡♡ 材料 (食べる分) 白桃 1ヶ~お好きなだけ NECTARINE(ネクタリン) ライムジュースorレモンジュース 小さじ1~(桃1ヶに) 作り方 1 7. 19. 2015 日本編として(①~⑳)写真追加しました♡ 桃の種類が違うので、分かりやすい見やすい方で挑戦して下さい 2 超お安く手に入った桃さん♡右後ろは、主人が貰って来た白桃☆ 3 *日本編* 主人が貰って来た白桃を綺麗にむいちゃいますよ♡ 水でサッと洗っておきます。 4 始めは白桃の線にそって包丁を入れ(種につかえるまで)グル~ッと1周して切れ目を入れます。 5 次は90度横にして、同じ様に包丁を入れ(種につかえるまで)グル~ッと1周して切れ目を入れます。 6 こんな感じで十文字に切れ目入ってますね♫ 7 白桃の切れ目を横にして、手を上下にして持ちます。上下を違う方向に、クニュ~っ90度ひねったらこんな感じになります♡ 8 上の実を外して2カット完了! 9 次は種の付いた実! 切れ目を境に手で持って、前後に向かってクニュ~ってひねって下さ~い♡ 10 種を付けてた実を残して4カット出来ました。 11 最後は、種の付いた実を持って種を取るだけ~!!!ポロッ! 包茎剥いた方がいいって…｜子育て期（生後0ヶ月,1ヶ月,2ヶ月,3ヶ月,4ヶ月）｜ベビカム相談室｜ベビカム. 12 カット完了!!! ねッ♡15秒もあればこの通り♡凄く簡単にカット出来たでしょ☆ 13 皮むきは、手で頭の方の皮をチョチョってもって引っ張る~。 14 引っ張る~ 15 ほ~らね♡楽~に出来ちゃいましたよ♬皮も薄~くきれいでしょう♡ 16 実を皮から全部はがすとこんな感じ♡ 17 4カットでは大きいので、タテ半分にカットして8カットにしてボウルへ! 18 【お弁当にも♬ライムで爽やか~なフルーツ】 レシピID: 2340865 今回このレモンジュースがあるのでこちらを使用♡ 19 桃1ヶ当たり小さじ1で艶ピカ♡手で優しくコーティングさせます♡ 20 常温 で置いてた物は、食べる30分~1時間前に冷凍庫に入れて冷やしておくと便利ですよ♡ 21 食後のデザートにどうぞ♡ 22 *カットしてから、冷凍庫で冷やすのも手かも*半冷凍だと、シャーベット感覚でデザートにも♡ 25 *US編* 桃の【最盛期】市場やスーパーで色々な種類が並んでいます♡美味しい時期に美味しく食べちゃお 26 今回のNECTARINEは、Peachよりも小粒。200g程でとても食べやすく美味しいです。甘さ控えめなところも大好き♡ 27 始めはNECTARINEの線にそって包丁を入れ(種につかえるまで)グル~ッと1周して切れ目を入れます。 28 頭の方は・・見にくいですが、こんな感じで一文字に切れ目入ってますね♫ 29 30 少しとんがったお尻の方はこんな感じ!うっすら十文字見えますか~?