太鼓判 10+ おいしい! キュウリはピーラーでスライスすることで、薄切り、乱切り、たたくなどの主流の切り方とは違う見た目と食感を楽しめます。 材料 ( 2 人分 ) 油揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけて油を抜き、粗熱を取る。 1 キュウリはピーラーで縦に薄くスライスし、長さ半分に切る。塩適量をからめて5分置き、水気を絞る。 油揚げは水気を絞り、細い短冊切りにする。 3 ボウルでだし汁、塩、ショウガを混ぜ、キュウリと油揚げを入れて5分置き、味をなじませて器に盛る。 このレシピのポイント・コツ ・薬味にショウガを合わせていますが、大葉やミョウガともよく合います。すり白ゴマを振ってもいいですね。 みんなのおいしい!コメント
いくつか作りましたが、おひたしは めんつゆ の主張が強いと めんつゆ 味になってしまうので合う めんつゆ と合わない めんつゆ があります。 本だしはその点ものすごく合いました。 隠し味として入れたときに めんつゆ 入れたってわからないくらいのレベルで入れると、一味違う美味しさになります。 今回はきのこも入っているので、全体の出汁がまた変化してとても美味しかったです。 青菜はきっちり絞ること、水っぽいとどうしても味がぼやけるので、きっちりめに水を絞りましょう。 青菜を茹でたあとの水って色が出てきれいですよね・・・。 ★エリンギと小松菜のおひたし ・小松菜 2~3束 ・エリンギ 1本 ・味ポン 大さじ1 1、小松菜をさっと湯通しし、冷水につけて色止めする。お湯はまだ使うのでそのままで。 2、しんなりした小松菜を絞って水を切り、根本を落としたら2~3cmにざく切りする。 3、エリンギを2~3cmで5mm幅くらいの拍子木切りにする。 4、エリンギを1のお湯でさっと湯がいてザルに上げる。 5、器に2色に盛り、微量の濃縮めんつゆと味ポンをかけて完成。 ●めんつゆは本当に数滴でいいです。多いと甘みが強くなって微妙な感じになります。 ●味ポンがないときは酢醤油でも美味しいです。小さじで1:1とお好みでレモン汁を少し入れるとそれっぽくなります。 クックパッド にもレシピを載せています。
和ごはん」料理教室。今回は、kichoごちそうプロデューサーで、NHK朝の連続テレビ小説「まんぷく」などの料理指導でも知られる広里貴子さんが考案した「京風割烹 白だし」を使ったレシピに読者がチャレンジ。, 料理を作る前には、フードコーディネーターの渡辺有子さん(Happy Table主宰)による「食器使いでいつものお料理をおいしく活用! 冬こそ食べたい！おいしくて栄養満点な小松菜が主役のアレンジレシピ - ライブドアニュース. 食器の上手な選び方と使いこなし術」と題したセミナーを実施。気分も上がる、食器の使い方について紹介してくれました。白い食器や丸い食器以外を使うよう意識することで、単調になりがちないつもの食事がぐんと楽しく。ランチョンマットなどの敷物は、取り入れるとまとまり感が出るのでオススメなのだそう。, そしていよいよ、広里さんによる料理講習がスタート。「京風割烹 白だし」について、「すべての調味料が入っていて、バランスが良く、液体だから味を調節しやすいのが魅力」と広里さん。, この日のメイン「肉だし巻き玉子」のデモンストレーションの前に配られたのが、ひと口サイズの玉子焼き! 実際に食べながら、だし巻き玉子のコツをレクチャーしてくれます。, 「白だしを使った玉子焼きは焦げ付きにくいので、安心してゆっくり巻いて大丈夫。玉子焼き器で巻く際、手前から奥に向かって巻くのは"京巻き"、奥から手前に巻くのが"大阪巻き"」といったプチ情報も。, 旬の野菜がたっぷりの「野菜たっぷり沢煮椀」は、その名の通り、さまざまな野菜が入っているのがポイント。参加者の中でも、「調理したことがある」と答えた人が2人だった山うども入れていますが、実は山うどは、油で炒めてきんぴらにするなど応用もできる万能な野菜。浅漬けにもおすすめですが、葉と皮は苦みやかたさがあるので、きちんと取り除いて使うのがコツ!, デモンストレーションの後は、グループに分かれての実習。まずは、全員で玉子焼きにトライ! 「卵は、卵黄と卵白をしっかり混ぜてくださいね」「(玉子焼きについて)もう巻いてもいいですよ~」「独活(うど)の浅漬けは、小皿に盛り付けましょう」など、広里さんは細かくアドバイスをしながら、各テーブルの様子を見て回ります。とくに、玉子焼きについては、「菜箸を使った玉子焼きに初挑戦!
コトコトと…味が染み入る「煮もの」 「小松菜と油揚げの煮びたし。味がしみて、ホッとする味で美味しい」(42歳/主婦) 「小松菜の煮びたし。豆腐などもいれるとヘルシーです。夕食が遅くなってしまったときに重宝しています」(38歳/営業・販売) 「小松菜と竹輪で、酒、みりん、醤油でたく」(45歳/主婦) 「小松菜と卵、高野豆腐をだし、醤油でにる。懐かしい味がする」(44歳/総務・人事・事務) 「小松菜と揚げのさっと煮。和風の味付けですぐ作れるので忙しい日の副菜に便利。緑黄色野菜とタンパク質が一度にとれるので、健康的にも良い」(45歳/主婦) 「小松菜と豚肉の煮物。三枚肉と小松菜を醤油、みりん、砂糖で煮る。三枚肉の脂身と、小松菜の風味が良く合っておいしい」(30歳/コンピュータ関連以外の技術職) 「小松菜の雑煮。鰹だしに醤油とみりんを入れ、小松菜ともちを入れ、仕上げに鰹節もいれます。あっさりして美味しいです」(38歳/主婦) 油揚げなどのタンパク質と組み合わせて煮ることで、さっと食べられる副菜になりますよね。カロリーも抑え気味でヘルシーに食べられるのも嬉しい! 小鉢で大活躍!「おひたし・ナムル・和えもの」 シンプルに「おひたし」 「おひたしが一番おいしい」(42歳/コンサルタント) 「小松菜をラップにくるんでチンして、鰹節をまぶして出汁しょうゆたらして簡易おひたし」(38歳/主婦) 「おひたしが一番。沢山作っておけばご飯と味噌汁とあと一品で足りる」(20歳/学生・フリーター) おひたしでさっぱりといただくという声が多く上がりました。鰹節や、海苔などをかけてもいいですね。 ごま油で風味豊かに「ナムル」 「小松菜ともやしのナムル」(47歳/その他) 「小松菜をレンジで火を通し、ごま油、しらすを入れて、ナムルにする」(53歳/主婦) 「小松菜のナムル。ごま油がきいているので、小松菜の苦みもやわらいで食べやすい。砂糖をちょっと入れるのがポイント」(45歳/主婦) 「小松菜とカニかま、胡麻油、鶏ガラスープの素を混ぜ、レンジでチンするだけのナムル。お酒が進む」(36歳/その他) 味わいがさっぱりしている小松菜はごま油との相性がぴったり。組み合わせ次第ではボリュームも出て立派なおかずになりますね! レパートリー多め「和えもの」 「茹でで、すりごまとしょうゆと三温糖で和える」(53歳/その他) 「小松菜はジャンツォンジャンで和えて」(48歳/その他) 「小松菜の和え物。小松菜を 3 分茹でて、白ごまと砂糖と醤油を混ぜた調味料と和える。いい感じの一品になる」(20歳/学生・フリーター) 「小松菜を茹で、じゃことごまを入れポン酢とマヨネーズで和える。ささっとできてお酒のつまみにもなります」(48歳/主婦) 「小松菜とツナの和えもの。茹でた小松菜とツナを和えるだけ。簡単にできる上に、無限に食べられる」(25歳/その他) 「小松菜とちくわをにんにくマヨネーズに和える」(34歳/主婦) 何で和えるかによって全然違う味わいになる「和えもの」。クセがない味わいだからこそ、何で和えるかによっていろんな味に大変身!
TOP レシピ スイーツ・お菓子 チョコレート 温度が決めて!チョコレートの湯煎方法。よくある失敗や解決方法とは? チョコレートスイーツを作るための基本、チョコレートの湯煎方法を解説します。基本の湯煎方法とともに、失敗の原因と解決法もチェックしていきましょう。丁寧に湯煎したチョコレートは、チョコの風味と食感がしっかり感じられますよ。湯煎をするときのアドバイスも参考にしてみてください。 牛乳や生クリームを足したいときは 湯煎でチョコ溶かしてから、あたためた牛乳や生クリームを加えます。1分ほどそのまま置いて温度をなじませてから、ヘラでゆっくり混ぜましょう。 生クリームは小鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前まであたためて使います。レンジであたためる場合も、沸騰しないように様子を見ながら、600Wで30秒ほど加熱してください。 電子レンジで作りたいときは 刻んだチョコを耐熱容器に入れて、ラップをせずに500Wから600Wのレンジで1分ほど加熱します。完全に溶け切っていない状態のチョコレートを混ぜてから、10秒ほど加熱して混ぜるという作業を繰り返しましょう。 ややチョコの塊が残っているくらいで加熱を止め、混ぜながら余熱で完全に溶かしてください。数回に分けてあたためれば、加熱しすぎを防止できます。 チョコレートを湯煎して極上のチョコレートスイーツを! チョコを湯煎する作業は、おいしいチョコレートスイーツを作るためには欠かせない工程です。お湯や道具を用意するのは面倒ですが、豊かなカカオの風味が生きたスイーツは、まさに幸せの味♪ チョコを正しく湯煎する方法をマスターして、バレンタインやプレゼントに、極上のスイーツを作ってみてはいかがでしょう。丁寧に湯煎して作ったチョコレートスイーツは、食べる人を笑顔にしてくれますよ。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
お菓子の基本! チョコレートの風味をとばさない為にも、溶かす時の温度がとっても大切です。その他にもちょっとしたポイントをおさえて、チョコレート菓子に挑戦してみてはいかがですか? 作り方 1. もち粉１００％でシフォンケーキを焼いても膨らまないのですか？レシピ通り... - Yahoo!知恵袋. 《下準備:用意するもの》まな板、クッキングシート、包丁、ゴムベラ、お湯(50〜55℃程度)、耐熱容器。 ポイント 器具に水分、油分がついてないことを確認しましょう! 2. まな板にクッキングシートを敷き、チョコレートをのせる。角から大きく刻み、中心に集めて細かく刻む。耐熱容器に入れる。 3. お湯(50〜55℃程度)に2をつけて湯煎にする。溶け始めたら底から大きくゆっくりと混ぜてチョコレートを溶かす。溶けたら湯煎から外す。 ポイント チョコレートに水分が入らないように注意しましょう。 よくある質問 Q ホワイトチョコレートでも同様にできますか? A ホワイトチョコレートもレシピと同様に刻んでからお使いください。ホワイトチョコレートはミルクチョコレートに比べて溶けにくいのでゆっくり溶かし、チョコレートの温度が高くなりすぎると分離する可能性があるので注意してください。 こちら のテンパリングの方法も参考にしてください。 ※レビューはアプリから行えます。 「つくった」をタップして、初めてのレビューを投稿してみましょう
お菓子をあまり作ったことがなくて、チョコレートのきれいな溶かし方が分からない。 簡単レシピとか見ても「チョコを湯せんで溶かしてください」しか書いてないし…初心者の私でも分かるようにもっと詳しく書いて~~~!
2015/11/08 2016/01/12 バレンタインの時期が近づいてきました。 最近では友チョコや自分チョコなど種類も豊富で、作ったりお気に入りを選ぶのもとっても楽しいですよね。手作りチョコを作ってみたいと思ってみても、チョコレートを湯せんするのって、実はちょっと面倒なんですよね。チョコレートを溶かすのを電子レンジでパパっとできたらお手軽で嬉しいですよね。 今回は、電子レンジを使った簡単なチョコレートの溶かし方のご紹介をしてみます。本番までに何度か試してレンジとチョコのコツをつかめば失敗なしです。今年はぜひ手作りチョコレートにお手軽にチャレンジしてみませんか? スポンサードリンク チョコを電子レンジで溶かす注意点 チョコレートを電子レンジで溶かす際にやりがちな失敗は、 焦げてしまう 色が白っぽくまだら模様に 食感がざらざらで美味しくない などが多くあります。 失敗の原因は、 レンジの温度調節が難しく加熱しすぎ 熱が均等に伝わらない などがあります。 溶かす温度が不適切だと、冷やし固めたときに、白い筋や茶色い斑点などの模様がチョコの表面に現れることがあります。これはチョコレートに含まれるカカオバターの性質によるもので、「 ブルーム現象 」と呼ばれます。 見栄えが悪い上に風味や口どけが悪くなったりするので、プレゼントには不向きです。チョコレートは非常に デリケート なんです。 チョコレートそのもののツヤや食感がもとめられるお菓子を作るときは、「 テンパリング 」という調温作業を行ないます。テンパリングが成功したチョコレートは固まりが早く、ツヤがあり、口溶けのよいものとなります。 ですが、このテンパリング、ちょっと 手間 がかかるんです。 湯せんした上に、温度管理が難しいのです。湯せんしているときに、チョコレートにお湯がちょっと入っただけで使い物にならなく なったり、洗い物も増える・・・考えるだけで、手作りはあきらめたくなってきませんか? そんなときには「 電子レンジ 」です! 電子レンジを使ってチョコを上手に溶かすには 「テンパリングや湯せんは面倒」という場合は、手軽に電子レンジで溶かす方法を試してみましょう! ☆用意するもの☆ 耐熱容器 ゴムベラ 板チョコ2枚程度 ただし、電子レンジの場合はブルーム現象がでることがあるので気をつけましょう。電子レンジで溶かすコツは、 一回で溶かそうとしないこと 温度管理に気を付けること では、実際にチョコレートを溶かしてみましょう。 ①砕いたチョコを耐熱容器に入れる ②電子レンジ(500W)で 約50秒~1分加熱する ③全体が溶けていなくても、しばらくゴムベラでかき混ぜる ④まだ形が残るようだったら、再度 5~10秒単位 で行いその都度よくかき混ぜる ※ 容器の熱でチョコレートを溶かすイメージ です。 加熱後に多少粒が残り、かき混ぜるとようやく全体が溶けるくらいが理想的 です。 加熱時間は室温によって大きく違ってきます。温かい部屋で作る場合は 1回目の加熱時間は短め に設定しましょう!