東京・銀座『イルリストランテルカファンティン（Il Ristorante - Luca Fantin）』イタリア料理: 文豪ストレイドッグス澁澤龍彦

Sat, 17 Aug 2024 12:33:31 +0000

店舗情報店名 BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin / Il Bar ブルガリイルリストランテルカファンティンイルバールジャンル洋食/イタリア料理予算ランチ 6, 000円〜7, 999円 / ディナー 15, 000円〜19, 999円予約専用 03-6362-0555 お問い合わせ ※一休限定プランは、オンライン予約のみ受付可能です。 ※電話予約の場合は、一休ポイントは付与されません。 ※このレストランは一休.

タケマシュラン: ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン（BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN）／銀座
ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン（BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN【旧店名】ブルガリイルリストランテ） - 銀座一丁目/イタリアン | 食べログ
東京・銀座『イルリストランテルカファンティン（Il Ristorante - Luca Fantin）』イタリア料理
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タケマシュラン: ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン（Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin）／銀座

ディナー18:00-20:00 (L. ) ランチコース 8, 000円(平日のみ)、10, 000円、16, 000円ディナーコース 18, 000円、26000円 *税・サービス料別 ※現在臨時休業中。 ※営業再開時にコース内容、金額ともに変更の可能性があるため事前に確認のこと。 Premium X 未来に向けて日本の食を発信する新世代のシェフたち和食はもちろんのこと、フレンチ、イタリアン、中国料理と、日本の飲食業界には秀逸なレストランが群雄割拠。しかし、さらにその奥を眺めてみれば、未来の日本の食を背負って立つ新世代が芽吹き、目を見張る活躍を見せている。あらゆる垣根を越えて食と向き合うシェフ12名を「Premium Japan」編集部で選抜。目指すベクトルを聞いた。 (敬称略) ※新型コロナウイルス感染拡大防止のため、当サイトに掲載しているレストラン情報の内容が変更になっている可能性があります。公式サイトなどから最新情報をご確認ください。

ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン（Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin【旧店名】ブルガリイルリストランテ） - 銀座一丁目/イタリアン | 食べログ

決まったルールは無いですが、基本的にイタリア料理に使われる食材しか使いません。日本の食材を使いますが、お醬油やみりんを使うことはしません。イタリア料理に本来ないものは使わない。例えばリゾットのお米はイタリア産のものを使います。日本産のカルナローリ米があれば日本のものを使いますが、ないですから。パスタも自分がいいと思うものは残念ながら日本にはないのでイタリア産のものを使っています。桜の木でつくられた箱ごと岩塩で包んで焼き上げた『キンキの塩釜焼き』。手前は『アーティチョークのバリエーション』 ――新しい料理のアイディアなどはどう考えられるのですか? ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン（BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN【旧店名】ブルガリイルリストランテ） - 銀座一丁目/イタリアン | 食べログ. 今ですね、厨房の中に"クリエイティブチーム"があるんですよ。チームといっても2人なんですが(笑)。2人で過去にやった料理を見直して、どうすればより良くできるかや、新しい事を何かできないか考えています。例えばこの『キンキの塩釜焼き』。箱ごと岩塩に包んで焼くというアイディアはここで生まれました。この"考える"作業は終わりがない。とても時間がかかります。永遠に時間をかけても終わらないです。 ――箱ごと岩塩で包んで焼く!? 面白い発想ですね。塩釜で魚を焼くっていうのは、夏のイタリアのレストランでは典型的な調理法なんです。通常はスズキにしても、塩釜でカバーしたまま出てきます。『キンキの塩釜焼き』はそのイタリアの焼き方をイメージして、桜の木で作った箱の中に、香りづけの松の枝を入れて蓋をして覆い、焼きました。イタリアでは塩釜焼きに添え物をつけるので、それをイメージしたのが『アーティチョークのバリエーション』。アーティチョークは日本の国産で、ピューレにしたり、ピクルスにしたり、それからチップスも。レモンジュースでちょっと火入れしたピクルスもあります。 ――そういうアイディアは日ごろから浮かんでくるのですか? そうですね、ずーっと。旅をしている中でも。いや、旅をする時は凄く、ですね。飛行機の中にいる時はとてもリラックスできる時間なんです。電話がかかってくることもないし、呼び止められて話しかけられることもありません。だからそこで考えてメモをし、帰ってきてからそれをもとに動く、ということをします。昔は寝ている時に夢の中で思いついたりしたんですけど、今はないですね。常に頭の中がいっぱいなのかもしれませんね(笑)。撮影/佐藤顕子取材・文/山路美佐(2018.

東京・銀座『イルリストランテルカファンティン（Il Ristorante - Luca Fantin）』イタリア料理

イル・リストランテルカ・ファンティンが2020年度の「アジアのベストレストラン」に選出され、17位にランクインしました。初選出で28位にランクインした2018年度から、昨年にあたる2019年度では18位、そして今年はさらにランクをひとつ上げ、17位を獲得しました。まさに3年連続でランクを上げた結果となります... もっと読む

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