殻長5センチ前後になる小型の巻き貝だ。貝殻は厚みがあり、よくふくらむ。色合いは黒、灰色、白など多彩。螺層に渦巻き状の縦肋があり、こつごつしている。 エゾバイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示) メインページ 旧ページへ 楽天でエゾバイを探す 魚貝の物知り度 ★★★ 知っていたら通人級 食べ物としての重要度 ★★★ 一般的(流通量は普通) 味の評価度 ★★★★ 非常に美味 分類 動物門軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新生腹足上目新腹足目エゾバイ科エゾバイ属エゾバイグループ 外国名 英名/Middendorffs whelk 学名 Buccinum middendorffi Verkruzen, 1882 漢字・学名由来 漢字/蝦夷蛽 Ezobai 由来・語源/平瀬與一郎の命名。模式産地はサハリン。主に北海道に生息する貝という意味、 地方名・市場名 ? 生息域 海水生。潮間帯の岩礁域。 東北以北。サハリン。 生態 産卵期は春〜夏。 (バイ、エッチュウバイ、エゾバイ、エゾボラなど) 生殖腺の色(緑-雌、灰色-雄)や、雄性生殖器の有無(雄は頭部右触角の後ろに陰茎がある)で区別できる。またエゾバイ類などの一部の種では、雄に比べ雌の方が殻のふくらみが強い。 基本情報 エゾバイ(蝦夷貝)の名のように総て北海道産。本州など日本各地に普通に見られたバイが少なくなって、これに取って代わるように1990年代に入荷が増えた巻き貝だと記憶する。 今では全国的に「いそつぶ」という呼び名で流通していて、バイよりも入荷量は多いかも。安定して入荷してくるので関東では「突き出し」の巻き貝の代表格となっている。 味のいい貝で和だけではなくフレンチなどにも利用されている。 水産基本情報 市場での評価 入荷量は決して少なくない。値段はやや高値で安定している。 漁法 カゴ漁 産地 北海道 選び方 原則的に生きているもので、軟体などに触れて反応のいいもの。 味わい 旬は春?
TOP レシピ 魚介のおかず つぶ貝によく似た「バイ貝」とは?下処理方法や人気レシピをチェック! バイ貝とは、つぶ貝に似た姿をした貝類の一種。毒素があるので注意が必要ですが、しっかりと下処理をすればおいしくいただけます。具体的な下処理の方法やおすすめレシピを参考にして、上手な食べ方をチェックしましょう。未知の「バイ貝」にトライ!
バイ貝の唾液腺を取るのは割と簡単です。 ですが、「そんな重大な処理、自分じゃできそうもない」と感じる人もいると思います。 毒を扱うのですから、そう思うのも当然です。 実際「唾液腺の処理はしたくないけどバイ貝は食べたい」と考える人も多いです。 そこで人気なのがこの、 下処理不要で「そのまま食べられるバイ貝」です。 味がついているのでそのまま食べることもできますし、 水で洗って味を落とせば別の調理にも使うことができます。 バイ貝の処理をしたくない人にはぜひオススメしたいバイ貝ですよ。 [ad#co-1] 最後に バイ貝は毒がある為少し下処理やゆで方が面倒なものの、 それさえクリアすれば日本人の口にとても合うおいしい貝です。 バイ貝の食べ方としては刺身でもおいしいですし、 煮つけとの相性も抜群です。 何より見た目にかなり特徴があるので、 変わった1品として出せば食卓が 一気に味のあるものになります。 また、「バイ貝を食べたいけど、どうしても下処理を自分でするのは怖い」 という人の為に、そのまま食べられるバイ貝という商品も今は売られています。 下処理しているもの・していないもの 自分のやりやすいバイ貝を選んで、 楽しくバイ貝を食べることができると良いですね。 [ad#co-5]
★関連記事: 「黒ミル貝」ってどんな貝?「白ミル貝」とは違うの?旬はいつ? 石川珊瑚 ★ここでの「おいしいもの」とは、自分が食べたい/おいしいと思うもののことです。★このブログは、食べ物に関する「レポート」です。おいしかったもの、おすすめしたいものなどを主に書いてます。しかし、おいしくなかったものや食生活上「勉強になった」ものも書いていたりします。ご了承くださいm(_ _)m★食に関する疑問についても調べたりして書いてます。
[ad#co-4] 居酒屋などでオシャレに殻ごと出されることの多いバイ貝。 そんなバイ貝はスーパーやネットで安価に手に入れることができます。 ですが、バイ貝はアサリやサザエと同じように扱ってはいけません。 なぜならバイ貝には毒があるからです。 ですから必ず特別な下処理が必要です。 ただ、下処理やゆで方に気をつければ 家でもおいしい貝として食べることができます。 そこでここでは、毒のあるバイ貝の下処理やゆで方の方法、 どんな食べ方があるかなどを説明したいと思います。 家でバイ貝を調理したい!と思っている方はぜひ参考にしてくださいね。 [ad#co-3] [ad#co-2] バイ貝とは? バイ貝は縦長の巻貝です。 バイ貝はツブ貝と同じく肉食性の巻貝ということで よくツブ貝と混合されがちですが、 はっきりした違いがあります。 ツブ貝はエゾボラ、ヒメエゾボラという貝が分類されるのに対し、 バイ貝と呼ばれるのはクロバイやシロバイと呼ばれる貝です。 食べ方としては大きいものだと刺身として出てくることもありますが、 よく見るのは居酒屋などで煮つけとして殻ごと出される食べ方ではないでしょうか。 バイ貝はあまり目にしたことがない人もいるかもしれませんが、 地方によっては身近な食材として普通にスーパーで売っていたり、 今ではネット通販で簡単に手に入れることもできます。 バイ貝は見た目が「いかにもな巻貝」なので おいしいだけでなく目で見るのにも楽しむことのできるお得な貝ですよ。 バイ貝には毒がある! 気軽に食べられるバイ貝ですが、 実はバイ貝やツブ貝などの肉食性の巻貝には毒があります。 ですから、ひょんなことからバイ貝が手に入ったからと言って、 すぐ食べようとしてはいけません。 バイ貝やツブ貝には唾液腺という線があり、 そこからテトラミンという毒が出ます。 この毒を人が摂取してしまうと、一時的に頭痛やめまいなどが起きます。 毒としては軽度でバイ貝の毒を受けて死亡したという報告はまだありませんが、 だからと言って「毒を食べても大丈夫」ということではありません。 きちんと処理すれば取り除けるので食べないに越したことはないですね。 続きは次のページへ
灯台つぶ貝(クビレバイ)はどんな貝?旬やおいしい食べ方は?唾液腺(あぶら)は取る必要あり? (2021年3月3日更新) 「つぶ貝」 にはいくつか種類があります。 ( 写真はWikipedia「灯台つぶ貝」の項より ) 上の写真では大きな 「真つぶ貝」「磯つぶ貝」「灯台つぶ貝」 がならんでいます。 ★関連:小さくてもおいしい「磯つぶ貝」(エゾバイ)!甘辛く煮付けるとほんとうにおいしい! 今回はつぶ貝のうち、上の写真では真ん中にある、 「 灯台つぶ貝(クビレバイ) 」 についてお伝えします。 <スポンサーリンク> 灯台つぶ貝はどんな貝? 学名は「 クビレバイ 」と言います。 「 灯台つぶ 」という名前で売られていることが多いようです。 今回私が購入した「灯台つぶ貝」は、平均5センチから7センチの大きさでした。 「真つぶ」はもっと大きいようですが、この灯台つぶは大きくなっても12センチほどだそうです。 (※他の「ヒモマキバイ」「オオカラフトバイ」「シライトマキバイ」も「灯台つぶ」と呼ばれますが、 今回は「クビレバイ」についてご紹介します。 ) 筋がハッキリしていて、細長く伸びたらせん状の巻貝です。 「クビレバイ」という名前の通り、 はっきりとした「クビレ」 があります。 ほかのつぶ貝やバイ貝のように、口先が割れやすいです。 見た目はシュッとしていて色合いもオシャレです。 主な産地は島根県などです。 島根県より北に生息しています。 北海道でも採れます。 「灯台つぶ貝」の旬はいつ? 「灯台つぶ貝」は1年のうちで、いつがいちばん採れ、おいしいのでしょうか。 なんと、 旬は「不明」なのです。 専門の漁をする人もなく、ましてや養殖されているわけでもありません。 一般の我々は、「水揚げがあれば買える」という感じの貝です。 ただ 「つぶ貝」一般の旬は春から秋と言われています ので、灯台つぶ貝に出会える確率が高いのもこの時期です。 「灯台つぶ」貝は下処理の必要がある?砂抜きは必要?唾液腺についてはどうか? ・「唾液腺(あぶら)」について つぶ貝やバイ貝類には、 「あぶら」と呼ばれる「唾液腺」 があります。 これには「毒」(テトラミン)があります。 めまいがしたり、頭痛がしたり、ふらつく、モノが2重に見える、などの症状が数時間続きます。 死亡例はないですが危険と言えますし、水洗いや加熱で消える物質ではないので、しっかりと取り除く必要があります。 しかし、 「灯台つぶ」には取り除くべき「唾液腺(あぶら)」はないそうです。 なので、 そのまま調理していい し、取り除く必要のある部分は、毒についてはありません。 あとは好みでワタなどを食べるか食べないか、の選択程度ですね。 ・砂抜きは必要?
バイ貝の下処理やゆで方は?
「旬粋」 syunsuiは、 その土地の伝統やすぐれた素材、隠れた名品を 洒落た遊びごころで粋にプロデュースする 観光みやげのセレクトショップです。 選ぶ人、もらう人、それぞれが心おどる、 その土地、その季節だけの"旬"。 思わず手に取りたくなる、 時代の感覚に合った"旬"な土産品をご提供いたします。 旬粋 INFORMATION お知らせ 2021. 07. 27 お盆期間中の発送・受付休止のお知らせ 2021. 04. 26 GWの発送・受付休止のお知らせ 2020. 12. 九九や旬粋 善光寺店 求人. 07 年末年始の発送・受付休止のお知らせ 2020. 11. 04 お買い上げ税込8, 000円で送料&クール便手数料が無料です 旬粋オンラインショップからお知らせ NEW ARRIVAL 新着商品 SEASON 季節のおすすめ商品 1 2 3 4 5 6 7 8 SALES RANKING 販売数ランキング 旬粋オンラインショップでは、 信州善光寺門前にございます 九九や旬粋 の取扱商品を中心に 信州そば や 和洋菓子 、 てぬぐい 等をお買い求めいただけます。 贈答用に、ご自宅用に、 ぜひ旬粋の粋な"旬"の品々をお楽しみください。
配送する地域によって送料は異なるので、事前にチェックしておくと良いでしょう。 公式サイトによると、送料は以下の通り。 本州 700円(税込) 北海道・九州・四国 900円(税込) 沖縄 1, 400円(税込) クール便を利用する際は、プラス全国一律216円(税込)かかります。 8, 000円以上のお買い物で送料無料になるので、まとめ買いするとお得ですね。 対応しているクレジットカード VISA MASTER JCB AMEX(アメリカンエキスプレス) Diners Club さいごに 今回、九九や旬粋のお菓子を22種類食べました。 和菓子から洋菓子に至るまで、種類豊富なラインナップになっているので、飽きがくることもありません。 りんごやそばといった、長野ならではの素材を使ったお菓子が多いのも、印象的でしたね。 1個から購入できるお菓子や、手頃なサイズ感のお菓子もあるので、プチギフトや自分へのおやつにもぴったり! 詰め合わせなどのセットもあるので、贈答品としても対応できます。 大切な人へのギフトや、イベントのときなどに、九九や旬粋のお菓子を活用してみてはいかがでしょうか。 おまけ:長野県にあるお菓子屋特集 小布施堂 桜井甘精堂 竹風堂 開運堂
参考: そばの実入り くるみゆべしの記事はこちら 蕎麦くるみ 「蕎麦くるみ」は、くるみをそば粉でからめたお菓子。 そば粉と砂糖をまぶしてあるので、ほんのりとした優しい甘さに仕上がっています。 お茶請けや、おやつにもぴったりのお菓子ですよ。 参考: 蕎麦くるみの記事はこちら 味噌くるみ 「味噌くるみ」は、かしくるみを味噌でからめたお菓子です。 蕎麦くるみよりも、甘い塩気があるのが特徴的。 味噌もくるみも長野の名産物なので、おみやげ向きのお菓子ですね。 参考: 味噌くるみの記事はこちら りんごのささやき 旬粋では、信州銘菓の「りんごのささやき」も取り扱っています。 信州産のふじりんごに小布施産の栗はちみつ、さらに信州産の小麦粉を使ったこだわりの一品! サクッとしたウエハースにりんごの爽やかな甘さが加わる、長野らしいお菓子です。 個数も選べるので、おみやげから贈答用にまで対応できますよ。 参考: りんごのささやきの記事はこちら 九九や旬粋商品の用途について ここからは、用途別の九九や旬粋のお菓子選びについて見ていきましょう。 九九や旬粋では、和菓子と洋菓子だけでなく、長野の銘菓も取り扱っています。 バリエーション豊富なお菓子の中から、渡す相手やシーンに応じた選び方ができますよ。 詰め合わせや季節限定のもの、旬粋ならではの商品などもあるので上手く活用していきましょう! 旬粋オンラインショップ. 今回は、いくつかのシチュエーション別にそれぞれのお菓子をピックアップしてみました。 ギフトとして贈るときの参考にしてみてくださいね。 お祝い返し・内祝い お祝い事の贈り物には、洋菓子や焼き菓子を贈ることが多いですよね。 特に、バウムクーヘンはお祝い返しや内祝いの品として、王道のお菓子! 九九や旬粋の「まるごと林檎 紅茶バウムクーヘン」は、見た目も華やかなのでお祝いの席にぴったりです。 ブライダル用としても人気なので、お祝い事スイーツに向いていますよ。 参考: まるごと林檎 紅茶バウムクーヘンの記事はこちら お中元 お中元には、涼しげなお菓子やのど越しの良いものが喜ばれます。 「旬粋ぷりん」は、しっかりとした卵感のあるプリンですが、とろーりとした口あたりが特徴的。 ちょっぴり夏バテしがちな体に、甘くて栄養価の高いプリンはもってこいの存在です。 渋皮付くりプリンと一緒に贈ることで、2種類の味を堪能することもできますよ。 プリンとしては日持ちも良いので、お中元にぴったりの品です。 参考: 旬粋ぷりんの記事はこちら 参考: 渋皮付くりプリンの記事はこちら 帰省時の手土産 お盆や年末年始の帰省時にも、ちょっとした手土産があると良いですね。 家族向けの贈り物となるので、みんなでわいわい分けられるようなものがおすすめ。 「りんごのささやき」なら、個数も少人数向けから大人数向けまで用意されています。 1箱あたりの重さが軽く、帰省時に持ち運びやすいのも魅力的ですね。 参考: りんごのささやきの記事はこちら お歳暮 お歳暮は年の暮れに贈るものなので、安定したおいしさのあるものだと安心して渡せます。 「九九福」は、旬粋の代表格でもあるお菓子なので、おいしさはお墨付き!
ストロベリー、オレンジティー、レモン、ピスタチオ、ミルクココアといった全部で5種類の味が楽しめます。 参考: 旬粋果実クリームクレープコロレの記事はこちら 旬粋ぷりん 「旬粋ぷりん」は、和三盆入りのなめらかな口どけのプリンです。 しっかりとした卵の味わいがありながらも、後味は上品な甘さ。 とろーりとした口あたりが病みつきになります。 参考: 旬粋ぷりんの記事はこちら 濃厚生しょこら抹茶 「濃厚生しょこら抹茶」は、抹茶をたっぷり使ったショコラケーキ。 しっとりとしたケーキ生地に、抹茶のチョコレートソースを手塗りしたお菓子になっています。 こちらは個別でも購入できるので、自分へのご褒美スイーツにもぴったり。 箱入りのものは、プチギフトとして活用することもできますよ。 参考: 濃厚生しょこら抹茶の記事はこちら 栗きんつば 旬粋の「栗きんつば」は、甘さ控えめのきんつばとなっています。 小豆と栗だけでなく、信州産のそば粉も使用されているのがポイント!