渋谷・青山通りの少し入った通りに、フランス料理の基本や歴史を大切にした料理を提供する「monoLith(モノリス)」はあります。 石井剛氏は、東京・青山「アテスエ」で経験を重ね、'98年、渡仏し三つ星「ジョルジュ・ブラン」を筆頭に「ジャンバルデ」、「ベルナール・ロバン」などでの4年間修業。帰国後は『モナリザ丸の内店』に入り、'05年同店料理長に。10年3月「monoLith(モノリス)」をオープン後、テレビドラマ「問題のあるレストラン」や「Chef~三つ星の給食~」の料理監修・調理技術指導なども務めています。 その石井氏から受け継ぎたい一品を紹介していただきました。 料理ポイント1:パイの隙間を作らないように、一工程ずつ試行錯誤。神経を張り巡らせてつくる 料理ポイント2:生地のザクザク感と詰めた肉(ファルス)のしっとりのコントラストは、絶妙な焼成によって生まれる 目次 1. 受け継ぎたい一品とのエピソード 2. アプローチポイント 3. 【湯島】パテ選手権アジア代表の「パテ・アンクルート」がこれだ！本格なのに気軽なフレンチ『アターブル』 - dressing（ドレッシング）. 作り方 4. 店のこだわり 5.
パテ・アンクルートはフランス料理の最高峰ともいえるテクニックの集大成の料理であり、フランス国内でもその技術を持つシェフは少ないのだとか。 そんな中秋さんが作り出すフランス料理とはどのようなものか? 人気の料理を中心に披露していただこう。 前菜から驚きのボリューム! 大胆にカットしたサバは丁寧な火入れと三層のソースで フランスやヨーロッパから仕入れた食材をベースに、魚介類は長年付き合っている鮮魚店から仕入れているというサバを使った「炙りサバのマリネ プロヴァンス風」(写真上)は、その大ぶりなカットにまず驚く。 「うちの料理は一皿で2人分程度のポーション。かなりボリューミーですが、その分一皿一皿の味をじっくり、心ゆくまで楽しめると思います」と中秋さん。 しかし、驚くのは食べてから。「サバの白ワイン風味」というフランス料理の古典レシピを現代風にアレンジしたというこちらは、まずヴィネガーでサバを〆め、中央に「プロヴァンス風」らしく、ドライトマトを挟み込み、低温でじっくりと火入れする。 そのサバを大ぶりにカットして3切れも並べ、トマトコンソメのジュレとマイクロリーフ、玉ネギとニンジンのピクルスを添えたら、レモンの泡をふんわりと気泡を崩さないようにのせる。さらにその脇にはこちらも「プロヴァンス風」には欠かせない、タプナードとマヨネーズを合わせたものをぽとりと添える。 マリネという名前だけでは片付けられないほどの深い味わいとメイン級の食べごたえに、一品目からワインが進む。 これを食べずには帰れない!
1つ目は、パイの隙間を作らないことです。パイで覆いかぶせる段階で非常に精神を使います。というのも焼成後に液状のゼリーを入れる過程でヒビが入ると液漏れするからです。 2つ目は、焼き加減です。パイ生地は小麦粉からできていますので、焼ききらないと食べることができませんし、食感もフニャフニャとしてしまいます。一方で、焼きすぎると中に詰める肉がパサッとしてしまいます。両方が一番いい状態に焼成するのは至難の業です。 そしてこのオバール型も、焼成を一層難しくしています。長方形の場合は、中身のお肉が大きい分、長時間焼くことができますが、オバール型は小さいからすぐに火が入ってしまいます。そのため、しっとりお肉とパリッとパイ生地を生み出す理想の火入れ具合の追求は大変でした。 この2つのポイントで、過去に数しれず失敗しています。 —試行錯誤の末に完成した一品なのですね。とはいえ、この独特のフォルムを見てお客様は料理なのか?と驚かれるのではないですか?
- パテ・アン・クルート - お肉のテリーヌなどをパイ生地で包んだフランスの伝統料理。 パテ・アン・クルートを作るのも食べるのも大好きなクリストフシェフは、日本で行われているパテ・アン・クルートのコンクール『パテ・クルート世界選手権アジア大会』をオーガナイズする仕事もされています。 もともと、このパテ・クルート世界選手権のコンクールは、リヨン在住の4人グループによって創設されました。 実はこのパテ・アン・クルート、近年までフランスのシャルキュトリー(食肉加工品を扱う専門店)にですら忘れられていた存在だったのですが、パテ・アン・クルート作りがまた盛んになるようにと、このコンクールを始めたそうです。 そのお陰もあって、今ではたくさんの人に再び愛されるようになりました! - フランス語の表現 - 《 Casser la croûte! 食べる!》 Casser la croûte はフランス語で「食べる」の意味。 食べるという意味のフランス語の動詞としては、《 manger 》 が良く使われますね。 お腹が空いて「食べに行こう!食べよう!」と誘う時も、通常《 on va manger! 》と言うところを、《 on va casser la croûte! 》 と表現することができます。 それでは、今回のクリストフシェフのお話を聞いてみましょう♩ Chocolat! 会員サービスに登録すると * このフランス語音声の全文テキスト * フランス語聞き取りゲーム * 重要単語や基本文法の解説 がご利用いただけます! ぜひご登録ください ♪ 会員登録 すでにChocolat! 会員の方は、ログインしてお楽しみください ♪ ログイン Produced by フランス語Chocolat! 東京・神楽坂にあるクリストフシェフのレストラン ルグドゥノム・ブション・リヨネ
「これ、さきほどのパテ・クルートのジュレになったコンソメですかね、、、」 「もちろんです!夫は、食材を無駄にしない人ですから」 これがまた美味しいコンソメ! ていねいに時間をかけてひいているのがわかる。滋味とはこの一口のためにある言葉だろう。 ホタテとオマールエビのポワレ オマールエビのナージュ 仔羊ローストのプロヴァンス風 えーと すみません、ちょっとなめてました。 むちゃくちゃに美味しいんですよ! なんかですね、品川の玄関口にあるホテルのダイニングということで、いやまあ美味しいんだろうけど、宴会料理的な感じだろうと思っていた自分を戒めました。 すばらしい火入れ、スキの無いソース、高い技術力!すべてが高い水準で提供される! いやーーーーーーーーー感動しました。 ちなみにミキさんと時田シェフはご結婚24年のおしどり夫婦。世界大会はワインで有名なメゾンシャプティエがあるタン・レルミタージュという地域で開催されたのだが、ミキさんはその大会のサポートをすべて買って出た。じつはアジア大会で優勝したのが9月、そのたった3ヶ月後の12月にフランスでの世界選手権というタイトな日程を聞いたとき、「手伝わなきゃ!」と思ったそうだ。 パリでのアパルトマンの手配や、提供されない食材の買い出しといった費用に、3年間の研究費用を加えると、自腹で払ったお金は200万円以上になるという。でも、その時田夫妻の努力は、大会では報われた。あとは、わたしたち食べ手がそれを受け取って「世界大会準優勝の味わいはこれか!」と心に刻むべきだ。 でもパテ・クルート、いつも仕込んでいるわけじゃないでしょう? 「いつも、いつまでも、とはお約束できませんが、事前に予約をしていただければ、なるべくお出しできるようにしたいと思います。」 とのこと。フランスの伝統的なパテ・アンクルート。その世界レベルの味を体験できるすばらしいチャンスだ。ぜひ、世界に認められた時田シェフに会いに行っていただきたい。 詳しくは、日本シャルキュトリ協会の公式ページをご覧いただきたい。 ■「パテ・クルート世界選手権2018」準優勝・時田シェフの作品を期間限定でお楽しみいただけます
このトピを見た人は、こんなトピも見ています こんなトピも 読まれています レス 22 (トピ主 4 ) クルー 2011年3月30日 18:20 仕事 56歳専業主婦です。 いままでは、事務経験しかありません。45歳まで正社員、50歳までパートをしていました。 夫の年収が下がり、老後の資金のために仕事を探しています。 ハローワークでは、この年齢では事務職は難しいと言われ、事務以外の資格もありません。 そこで、目についたのが「清掃の仕事」です。 無資格・未経験・定年65歳に惹かれました。 病院、マンション、オフィスビルなどいろいろありました。 応募するにあたって、初めての職種ですのでいろいろ心配です。 そこで、過去、現在清掃のお仕事をなさっている方にお聞きしたいです。 1未経験から始めて、どのくらいでお仕事に慣れましたか? 掃除すると仕事や勉強の効率が上がる？頭の回転が早くなる３つの理由 | ここぶろ。. 2仕事場の分野と勤務時間はどのくらいですか? 3清掃のお仕事の苦労があればお聞かせください。 4始めるにあたっての心構えがあればお聞かせください。 今までの職場に入ってくださっていた清掃の方々は忍者のように気配を消して 仕事をしていたのであまり印象がありません。 いつもフロアやトイレをきれいにしてくれていて、感謝していました。 何の経験もない私にもそのような仕事ができますでしょうか? どうぞいろいろお聞かせください。 よろしくお願いします。 トピ内ID: 3037012376 13 面白い 0 びっくり 8 涙ぽろり 17 エール 2 なるほど レス レス数 22 レスする レス一覧 トピ主のみ (4) このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました クリコ 2011年3月31日 07:27 清掃の現場はそれぞれなのでなんともいえませんが、 はっきり言って体力勝負です。 仕事内容はいたって簡単。2週間もあれば慣れてしまいます。 しか~~し、職場環境はおばちゃんが多いせいか悪口、陰口、意地悪、年がら年中・・・・ そういうのが気にならない神経の太い人しか生き残れません。 大変だったら「辞めればいいや」くらいの甘い気持ちだったら最初からこない方がいいですよ!!
ビジネスホテル客室清掃の仕事 2020. 02. 26 2018. 09.
別に恥ずかしくありません。 >お掃除おばちゃんするくらいなら働かないですか? そんなことはありません。 ただ、現実として、吹き溜まりのような仕事であることは確かだと 実際に経験した私は思います。 トピ内ID: 3807799370 ひよこ 2011年2月8日 08:56 前職の金融機関に嘱託で入社した60代半ばのオジサマ、 某大銀行に新卒から定年まで勤め、その後数年はビル清掃してたそうですよ 最近仲良くなった清掃の奥さんは娘がCAって言っていたし いろんな人がいますね トピ内ID: 5201118767 あかし 2011年2月8日 08:57 その仕事につく難易度や待遇は、当然それぞれ違います。 でも、それと恥ずかしいは別。 恥ずかしいのは、掃除ではなくて 「恥ずかしいと感じている自分」 です。 あなたが恥ずかしいと考えなければ、他人がどう思っても関係ないでしょう。 トピ内ID: 8499044262 まみあ 2011年2月8日 08:57 綺麗な仕事ではないかもしれません。 でも立派な仕事です。 掃除をしてくださる方がいなければ気持ち良く使うことは出来ません。 そんな仕事するくらいなら働かない方がましなんて言う人は、働くこと=食べていく、生きていくことの意味をわかっていない人だと思います。 生きていく為に仕事をすることは不可欠! 立派な仕事だと思います!
結局トイレ掃除 なんですよね~。トイレ掃除だけはちゃんとするべきなんですよね。絶対に汚れてますから。 あと、かなりやせます。 私は158cm・48kgの中肉中背で、別にこれ以上やせなくても良いと思っていましたが、 2kgぐらいはやせました 。 万歩計で計ってみると毎日 10, 000歩以上 、多いときでは 13, 000歩 ぐらいは歩いています。 そりゃやせるわ…。 清掃の仕事・デメリット 楽とは言ってもやはり汚れ仕事 特にトイレ掃除は滅入る 立ちっぱなしで足の疲れが半端ない 腰痛にも注意 肌が弱い人には手荒れするので向かない モップ掛けでテニス肘のような痛みが… 雑巾絞りで腱鞘炎のような痛みが… 何だかんだ言っても仕事の質として下に見られている(ような気がする) こんな感じでしょうか? 清掃の仕事にゴム手袋は必須 上記デメリットの中の 肌が弱い人には手荒れするので向かない とありますが、ゴム手袋の使い方次第で変わってきます。 私はかなり肌は強いほうで、今まで家の掃除でゴム手袋なんか使ったことはありませんでした。 ハイターなどのブリーチも少しぐらいなら素手で触っても大丈夫なぐらいです。 でも トイレ掃除をするためにゴム手袋は必須 。最初は使い方がわからなくて素手に直接ゴム手袋をしていたんです。 そしたら、夏であったためゴム手袋の中の汗が尋常じゃない! 汗で指がふやけて一皮ズル剥けてしまいました。 私は肌が強い方なので数日で回復しましたが、肌が弱い人はこれはヤバいでしょうね~。 そして使い終わったあと キチンと洗っていたにも関わらず、臭い! 清掃の仕事とは？ 主な仕事の種類と魅力、適性がある人の特徴｜工場タイムズ. みんなどうしてるのかと早速調べてみると、 下履き手袋をはめてからゴム手袋 してるんですね。知らんかった…。 下履き手袋を学習してからは、ズル剥けになることもなく、臭くなることもなく快適にゴム手袋を使えています。 清掃の仕事はきついのか?どんな事するの?現役清掃員が語ります。┃まとめ 清掃の仕事はきついのか?どんな事するの?現役清掃員が語ります。 は以上になります。 清掃の仕事ってどんな事するのかを書いてみました。 清掃の仕事も現場や日常清掃・定期清掃よって違います。また一人でするのか、複数人でするのかでも違ってきます。 今回私の現場はオフィスビル清掃・一人仕事でしたが、参考になったでしょうか? 私が思うに、結局は トイレ掃除が一番大事で一番きつい仕事 だと思うのですが、いかがなもんでしょうか?