料理の基本 レシピ以前の料理の基本 レシピの「小麦粉」は薄力粉でよいか 食材にはたく下ごしらえ用の粉など、少量であれば特に指定がない限り薄力粉でも強力粉でも問題ありません。粉ものの料理・お菓子づくり・パン作りなど、ある程度の量を使う場合は、粉の性質が大きく出てくるので、レシピで指示された種類のものを使います。 下ごしらえで肉や魚にまぶす粉は、強力粉の方が粒子が粗い分、べたつかずにまんべんなくさらりとつけることができます。天ぷらの衣は薄力粉の方が軽やかに、強力粉を使えばがっちりした仕上がりになります。お好み焼きなどは薄力粉を使うとさらっとした生地に、強力粉を使うとこしがある粘り強い生地になります。 参考: 「薄力粉と強力粉の違い」 監修:関岡弘美(料理研究家) あわせて知りたい料理の基本 クックパッドへのご意見をお聞かせください
3 - 0. 4%)、一等粉(0. 4%前後)、二等粉(0. 5%前後)三等粉(0. 8%前後)、末粉(1. 5 - 2.
小麦粉の保存に関する基礎知識 薄力粉・中力粉・強力粉問わず、小麦粉は正しい方法で保存することが大切だ。 小麦粉の保存方法が重要な理由 保存方法を誤ると質が落ちるだけでなく、カビやダニなどが入り込んでしまうおそれがある。そのような小麦粉を使用すれば、身体にも害がおよぶ危険性がある。そのため、正しく保存することが何よりも大切になると覚えておこう。 湿気が大敵 小麦粉が苦手とするのは湿気である。床下やシンク下など、湿気がこもりやすい場所での保存はおすすめできない。未開封での保存期間の目安は中力粉・薄力粉で1年ほど、強力粉で半年ほどだ。ただし開封後は保存期間も短くなるため、開封日を記入するなどして、1〜2カ月のうちに使い切るよう心がけよう。 常温保存の方法と注意点 小麦粉を使用する頻度が高く、比較的早く使い切れるのであれば常温保存でもよい。湿気防止のため、開封したら密閉できる保存容器などに袋ごと入れ、涼しく直射日光の当たらない場所で保存しよう。 6. 小麦粉の冷蔵保存について すぐに使いきれないときは、カビやダニが発生するのを防ぐために冷蔵庫で保存するのがおすすめだ。 冷蔵保存の方法と注意点 一般的に、冷蔵庫内はダニが活動しにくい湿度といわれている。そのため、常温が不安であれば冷蔵保存がよいだろう。ただし、小麦粉がほかの食材のにおいを吸着し風味が落ちるおそれがあることは知っておこう。また、冷蔵庫から出したままでいると結露が生じ、カビの発生に繋がるリスクもゼロではない。そのため密閉容器に1回分ずつ小分けにして入れることをおすすめする。もちろん、冷蔵庫に入れたといっても安心せず、なるべく早めに使い切ることが大切だ。 7.
中力粉について 続いて中力粉について詳しく解説する。薄力粉や強力粉と違い、あまり聞きなれないのが中力粉だ。スーパーなどでの扱いも少なく、常備しているご家庭も少ないだろう。どんな特徴があるのかを見ていこう。 中力粉とは グルテンの量:薄力粉と強力粉の中間 性質:薄力粉と強力粉の中間 粘度(粒の細かさ):いずれも薄力粉と強力粉の中間 中間質小麦と軟質小麦から作られた小麦粉が中力粉だ。日本で市場に出回る中力粉の多くはオーストラリア産だが、国産のものもある。薄力粉と強力粉の特徴のちょうど中間で、たんぱく質は100gあたり9. 0〜9. 7gほどである(※3・※4)。 中力粉の用途 うどん ドーナツ クラッカー かりんとう など ほどよい粘性や弾力性を持つのが中力粉の特徴だ。ふんわりだけでなく、硬さや粘り気だけでもない独特の食感を作りあげるのに向いている。代表的なものはしっかりした腰のあるうどんで、まさに「うどん粉」と呼ばれることもある。そのほかお好み焼きやたこ焼き、生パスタなどにも適している。 薄力粉と強力粉で代用できる うどん用小麦粉として市販されているものもあるが、中力粉は薄力粉や強力粉に比べると手に入りにくい。手元にないときは、薄力粉と強力粉を混ぜれば中力粉に近いものを作れるので覚えておこう。分量の目安は1:1で、うどんや餃子の皮などはこれで代用できるはずだ。なお、お好み焼きやお菓子などに使うのであれば薄力粉だけでも代用できるし、中力粉を使うパンのレシピなら強力粉だけで代用することも可能だ。 4. 強力粉について 続いて強力粉について見ていこう。 強力粉とは グルテンの量:多い 性質:強い 粘度(粒の細かさ):強い(粗い) 硬質小麦から作る小麦粉が強力粉だ。グルテンが多く、粘性と弾力性が豊かなのが特徴である。たんぱく質の量が多いため水を含むと強く粘り、もちもちした食感を生み出すことができる。たんぱく質は100gあたり11. 8〜12. 小麦粉と薄力粉の違いとは？種類や特徴を解説 | DELISH KITCHEN. 6gほど含まれている(※5・※6)。 強力粉の用途 パン ピザ 麺 打ち粉 など 強力粉の原料となる硬質小麦が「パンコムギ」と呼ばれることや「Bread flour」と表記されることでもわかるように、強力粉はパン作りに最適な小麦粉である。弾力を特徴とする強力粉は、パンのほかにもパスタやピザ生地、餃子の皮などにも適している。 強力粉を使う際の注意点 強力粉でケーキを作ると、グルテンによって粘り気のある生地ができ、硬くてぼそぼそとしたケーキに仕上がってしまうので気をつけよう。また薄力粉と同様に、ダマができないようにすることも大切だ。クッキーやケーキを作る際、薄力粉が足りないなどで強力粉を加える場合は、ごく少量をサッと混ぜる程度に留めておこう。混ぜすぎると、歯ごたえのありすぎるクッキーやケーキに仕上がってしまう。 5.
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2/22から「MARVELコラボ」が開催中。 今回もそんなイベントキャラの中から、1体に注目し性能評価を行っていきます! 【MARVELコラボの最新情報をチェック】 →MARVELコラボの最新情報はこちら! 今回のキャラクター 皆の頼れるリーダー……いや、キャプテンですね! コラボガチャでは星7キャラとして登場! 【パズドラ】操作不可ギミックの対策方法 | パズドラ攻略 | 神ゲー攻略. 「キャプテン・アメリカ」 です! では早速、性能評価へ行きましょう♪ ※点数は同イベント内での相対評価となります。 進化前『キャプテン・アメリカ』 ★7 性能評価 : 7(仮) / 10 最低限(理想)確保数 : 0(1)体 ▼MARVELコラボキャラの全評価はこちら → 『MARVELコラボ』最新情報・性能評価まとめ ▲ 覚醒によって高火力が発揮可能 コンボ加算リーダーの流行により、現在火力覚醒としてメインとなっている「10コンボ強化」を2個所持。それに加え「悪魔キラー」までも存在するため、火力役としては最高峰と言えます。 攻撃力のステータスが高めとなっている点も嬉しいポイントですね! ▲ サポート覚醒も完備 火力覚醒に加え「暗闇耐性+」「回復L字」や、超覚醒には「ガードブレイク」「操作不可耐性」「雲耐性」など、様々なギミックにも対応が可能となっています。 非常に編成に組み込みやすい性能となっている為、使いやすいキャラだと言えますね! ▲ スキルは効果盛りだくさん スキルに関しても使いやすく、「水属性2倍エンハンス」「ロック解除」「左端に回復、右端に水ドロップを生成」という盛りだくさんの効果を所持。 しかも変身でも無いのですが、これらを6ターンで使用可能という事に驚きですよね! ▲ リーダーとしても比較的優秀 リーダースキルは「35%」のダブル軽減を所持し、攻撃倍率は「20倍」と高め。加えて「水・回復の同時消し」という条件が最高で、水の超優秀キャラである「ノルザ」と組みやすくなっていますね~。 決して耐久力が高いとは言えませんが、比較的優秀な編成が作成可能でしょう。 ▼ 無効貫通を所持していない 前述の通り、キャプテン・アメリカは基本的に火力役としては間違いなく優秀なのですが、このキャラを火力役として頼る場合「無効貫通」を所持していない点は痛手。 最近は強敵と言えば大半のモンスターが「~万以上のダメージを無効」という行動をするため、いざと言う時に火力役としては無力となる可能性が高くなっています。 【ステータス】 究極進化『生ける伝説キャプテン・アメリカ』 ★8 性能評価 : 8(仮) / 10 最低限(理想)確保数 : 0(1)体 進化前は10コンボ強化でしたが、究極進化後は順当に「7コンボ強化」で火力を発揮可能。これだけでは今の時代では物足りませんが、そこに「十字攻撃」までも存在!
これにより、十字を組むごとに「2. 5倍」の攻撃倍率がかかるため、パズル次第では超高火力を発揮できてしまいますよ~。 こちらも進化前とは超覚醒以外が変化しており、「毒耐性+」を所持しました。これに加えて大きいポイントとなるのが「スキルブースト」を4個所持しているという事! 最近はスキルブーストが少ないというだけで編成から外されてしまう事も多いですからね。これは重要な事でしょう。 十字攻撃に関しても 1つにつき「超暗闇目覚め」を3ターン回復可能。現状は貴重な覚醒なので所持している事自体にも価値があります。 ただし、毒耐性+なのですが……水属性は何故か耐性+持ちが毒に偏っている傾向があります。少々他のキャラと耐性がぶつかってしまう事は発生しそうですね……! ▲ スキルが環境にマッチしている 最近は軽い変換スキルが重要視されていますが、その裏でもう一つ人気なのが「ダメージ軽減」「ロック解除」スキル。 敵の攻撃が強力になってきた事や、変換の補助としてロックを対策したいことから人気が出ていますね~。 そして究極キャプテン・アメリカはその2点を見事にカバー! 非常に環境に適したスキルなので、今後活躍をしてくれそうです。 ▲ リーダーとしての汎用性が異常 究極キャプテン・アメリカはまさかの全属性に「全パラメータが2. 1倍」という倍率を付与可能。これ以外にサブを強く縛るような条件も無く、デメリットすらも無し。 サブ全てが自由枠とすら言える驚異的汎用性を誇るリーダーとなっていますよ! 初心者の方や、これから始める方など、キャプテン・アメリカを引けば暫くは安泰そうですね。 進化前同様に究極キャプテン・アメリカも基本的に火力役としては間違いなく優秀なのですが、このキャラを火力役として頼る場合「無効貫通」を所持していない点は痛手となっています。 アシスト進化①『キャプテン・アメリカ【コミックカバー】』 性能評価 : 9(仮) / 10 最低限(理想)確保数 : 1(2)体 ▲ 水属性のパーティーでは汎用性抜群 「スキルブースト」に加え「水コンボ強化」を覚醒に所持しており、水パーティーであれば取り敢えず付けておいて全く損はありません。 まだまだ変身キャラが活躍している現環境では、スキルブースト付きの汎用性が高い武器は是非確保しておきたいですよね! ▲ スキルのサポート力が高い スキルでは「消せないドロップ・バインド・覚醒無効状態を全回復」という、覚醒に続き取り敢えず付けておいても問題ない内容を発動可能!