おでんの牛すじ肉は入れるとすっごくコクが出ておでんが美味しくなりますが 下ごしらえが面倒だったり手間がかかるイメージがありますよね(´・ω・) かと言って下処理するのを放棄してそのままおでんにぶち込めば残念な結果にしかならず、後々泣く羽目にしかならないし 加工したある牛すじを入れようとしても…… 高いですよねorz 牛すじ肉は大体g198円で売られているので私はおでん以外でも結構重宝しています(・∀・) ただ市販で加工されている牛すじと違って、自分で下処理から作ると‥ そう。 ボロボロになって牛すじが消えてしまう んですよねorz そうならない為の工夫も合わせて、私が行っているおでん用の牛スジの下ごしらえの方法を紹介します(・∀・) スポンサードリンク おでんの牛すじの下処理の方法 私の場合、おでんは大量に作る事と他にも牛すじ肉を使い回すのでこの量になりますww (約1㎏) おでん用の牛スジを作る場合、特に規定はないのでお好きな量でどうぞ(*´д`*) この牛すじ肉を鍋にぶち込んで 牛すじ肉が浸る位の水を入れます。 先に牛すじ肉を茹でてしまうと肉の旨味が逃げてしまうんじゃないか? と思われそうですが、牛すじ肉の場合は肉の味がしっかりしていますので先に茹でても、おでんにはしっかりと牛すじ肉の味は出ます。 寧ろ先に茹でていないと このアクがおでん全体に行き渡り、大変な事になってしまいます((((;゚Д゚))) (因みにこれは下処理済の牛スジ肉を購入したにも関わらず、この量のアクです) 水から鍋を中火にかけて沸騰しだすとアクが出るので、このアクは丁寧に取り除いて下さい。 (›´A`‹)面倒臭ぇぇぇ.. とは思わずに、しっかりと。 牛すじ肉の下ごしらえのメインはこのアクを取る事です。 蔑ろに行う位であれば、最早下処理をする意味自体を失ってしまいますw 面倒臭いかもですが、しっかりと丁寧に行って下さい。 一番大切な工程です!! (`・ω・´) おでん用の牛すじで竹串を使わない方法 アクが取れたら手で触る事が出来るようになるまで、そのまま放置します。 冷めたら牛すじ肉を切り分けます。 本来のおでん用の牛すじ肉なら竹串に刺すので縦5cm幅位で切り分けるのがいいのですが、今回は細かく切り分けます。 こんな感じ。 私のおでん用の牛すじ肉は竹串には刺しません(・∀・) ボロボロになって竹串だけが残るから(*´・ω・)(・ω・`*)ネー ボロボロになるまでに出してしまえばいいんだけど、煮込んだ方が美味しいです!!
とろっとプリプリ、またコリコリとした独特な食感がたまらない、牛すじ。 煮込み料理にピッタリな牛すじは、お酒のおつまみやご飯のおかずとしても大人気ですね。 しっかりと下処理をすればギトギト感が減り、ヘルシーにいただけます。 また下処理で出来る煮汁は美味しい旨みとコラーゲンがたっぷり含まれているので、スープや調味料としても活用できますよ。 関連する 定番の肉料理 、 牛すじ煮込み のレシピ情報もチェック。 豆知識レシピ 牛すじの下処理~基本の下処理~ 材料(約10人分) 和牛すじ肉 500グラム ①水(しもふり用) 1000ml ②水 2000ml 作り方 1 すじ肉を一口大に切る。 2 鍋に①を入れ沸かす。 1. を入れ約3分茹でる。 水にとりサッと洗いザルにあげる。 3 鍋に②と2. 黒毛和牛Ａ５ランク アキレス（牛スジ）1kg. を入れフタをして沸かす。 クッキングペーパーなどでアクをキレイに取り除く。 フタをして一煮立ちしたら火を止めそのまま冷ます。 4 3. を再び沸かし火を止め フタをしたまま冷ます。 これを4-5回くりかえして 肉をやわらかくする。 5 冷めて上に浮いている 脂のかたまりを取り除く。 6 5. を保存する場合は ビニール袋に入れ空気を抜くように口をとじてから冷凍袋に入れ冷凍保存する。 茹でた汁やすじ肉を使ってカレー・スープ・おでん・すじコンなどを作ります。 豆知識コラム 牛すじの選び方 指で少し押してみて、弾力のあるものを選びましょう。 色は鮮やかな赤色、白い部分は混じり気のない白、はっきりと色の分かれているものが良いでしょう。 ほろほろと柔らかな食感が好きな方は赤い身が多い物を選びましょう。 逆にコリっとした食感を楽しみたい方は白い部分が多いものを選ぶと良いでしょう。 牛すじ煮込みに関する豆知識 牛すじ煮込みに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。 牛すじの下処理
更新日: 2019年10月14日 この記事をシェアする ランキング ランキング
うっとり。 トングで持ち上げると やわらかくなった感じ。 トロトロになった牛すじの煮込みは、これからの季節にぴったりですよね。 肉類 すじ(関西) 関西で「すじ」といえば、牛のすじ肉。 12 これでは水から下ゆでしたのと 所要時間は変わりませんね。 煮汁がゆらゆら揺れる程度を保ってください。 もう一度ざるにあげて、ぬるま湯でアクを洗い流します。 ひとつ食べてみたところ うっすらと炭酸の苦味を感じます。
2017年11月2日 寒くなると食べたくなる料理と言えば、やっぱりおでんでしょうか。こたつに入りながら熱々のおでんをほおばるのには格別の喜びがあります。 さて、そんな素晴らしいおでんの中で一、二を争う人気の具材と言えば 「牛すじ」 ですが、牛すじはちゃんと下処理をしないと美味しくいただけません。手を抜くと後で後悔することになります。 ということで今回は、 「おでんに使う牛すじの下処理」 についてわかりやすくおまとめしてみました。 スポンサードリンク 牛すじの下処理は時間こそかかりますが、決して難しいものではありません。この一手間が牛すじを 美味しく、柔らかくしてくれている のだと思って頑張ってください! おでん用牛すじの下処理の方法を簡単に解説!
九州産 黒毛和牛の 牛スジ、白スジとも呼ばれるアキレスです よく市販されている、おでん などに入っている「牛スジ」とはお肉が付いている部分なんですが、こちらは白スジと言われる、牛さんのアキレス部分。煮込めば煮込むほど独特のプリプリ感が楽しめます(^v^) 煮込んで旨い 和牛アキレス!ローカロリー&コラーゲンたっぷりで美肌に! 牛スジ(お肉が付いているもの)は、どうしても肉のカロリーが入ってしまいますがこの牛アキレスは、お肉はまったく付いていないタイプです。 その分もちろん低カロリーで、女性やダイエッターさんにもおすすめ♪ 主成分が、女性が大注目しちゃう、コラーゲンなので美肌や健康にも良い、うれしい食材です! おでん はもちろん、カレーにしても美味しいって知ってました? アキレスは、定番として「おでん」が調理方法として思い浮かぶでしょう。 でも。。。でもですね!! おでんの牛すじの作り方と下ごしらえ方法！下茹での時間は？下処理はどうすれば？ | 大阪のススメ. 実は 黒毛和牛のアキレスでカレー なんてことも出来ちゃうんですよ。 ていうか、旨いんですよ! !ほんと~に。 アキレスって、「もつ」などと同じで、お安いものを買ってしまうとちょっとにおいがキツかったりして正直、、、 食べれたもんじゃない。。。ということも珍しくありません(^^;) そんな経験がある方こそちゃんと、きれい!安全! 美味しいアキレスを食してみて頂きたいっ! 九州産黒毛和牛のアキレスなのでもちろん安全で旨みがしっかりあります。 黒毛和牛 アキレスの美味しい調理の仕方 アキレスは、ちょっと手間かもしれませんが、調理前の下処理としてやっぱり下茹でをして下さいね(^^) 圧力鍋で下ゆですると、短時間で出来ちゃいますが、無くても大丈夫ですよ♪ 下茹での方法 (1)大き目のお鍋にたっぷりお湯を沸かしましょう。 沸騰したら、アキレスを投入! ※黒毛和牛は通常、冷蔵(チルド)でも冷凍でも、調理前に自然解凍して調理することをおすすめしてますが、アキレスはそのままでOK。 (2)アキレス投入後、再びお湯が沸いてきたらしっかりアクをとりましょう。 中火~弱火程度で、コトコトと1時間ほど。 (3)1時間経つと、アキレスがプルプルっとしてきます。 火を止めて、ザルにあけ茹で汁は捨てます。 ここでアキレスはお湯かお水でさっと洗うとさらにきれいに。 (4)調理へ (3)までが下茹でです(^^)ここでアキレスは柔らかく、キレイになってますので、あとは煮込んだり、通常のお肉と同じ手順でカレーにしたり。 おでん や煮物、スープなどにするときは他の食材と煮込み始める際に料理酒などのお酒を入れてあげると、より徹底して臭みが消えます。 お子さん向けですと、下茹で前にアキレスを少し小さめにカットしておくと食べやすいかもしれないですね♪ ※お届けする時点の状態で↑のお写真のように、ひと口大にカットしています。 商品詳細 商品内容 黒毛和牛A5ランク A4ランク 牛アキレス(白スジ) 内容量 1kg 原産地 佐賀/宮崎/鹿児島 ※仕入れにより上記いずれか。パッケージに記載。 賞味期限 冷凍(-18℃以下):1か月(おすすめ2週間以内) ※冬の間は、アキレスが売り切れることがありますので、トップページのお知らせを確認してくださいね♪
今朝の運動場 3・4年生の練習も始まりました。 運動場の真ん中を使って練習をしていました。 【3年生】 2012-05-23 08:44 up! 【5年生】 2012-05-23 08:40 up! 【2年生】 2012-05-23 08:36 up! 応援練習 緑組も体育館で応援の練習をしました。 赤組に負けないように大きな声を出して練習をしていました。応援団がみんなをじょうずにリードしていました。 【その他】 2012-05-22 14:12 up! 昼休みに体育館で応援練習をしました。赤組のようすです。 みんな大きな声を出して、応援団の指示に従って練習をしました。 【その他】 2012-05-22 14:09 up! 今日の給食 今日の献立 ごはん 牛乳 親子丼 きびなごフライ おひたし 【今日の給食】 2012-05-22 12:13 up! 運動会の練習 5・6年生 黄組の朝練習のようすです。 スピードに乗ってがんがん練習していました。 【5年生】 2012-05-22 09:21 up! 緑組の練習のようすです。 6年生が見本を見せているところです。 昨年の経験を生かして練習をリードしていました。 【5年生】 2012-05-22 09:19 up! 今日から、団競の朝の練習が、各色ごとに始まりました。 赤組の練習のようすです。すごいスピードです。気持ちを合わせて練習していました。 【6年生】 2012-05-22 09:16 up! 運動会の練習 【1年生】 2012-05-22 09:12 up! 【若菜まりえ 時短レシピ】タンドリーチキン風カレーを煮込まず６分のレンジで完成. 南消防署見学(4年) 【4年生】 2012-05-22 07:12 up! 【4年生】 2012-05-22 07:11 up! スタミナ焼き肉 ボイルドキャベツ 中華スープ 【今日の給食】 2012-05-21 12:01 up! 授業のようす 【5年生】 2012-05-18 15:16 up! 黒糖食パン タンドリーチキン キャベツとコーンのサラダ うずらの卵とやさいのスープ グレープゼリー =給食ひとくちメモより= タンドリーチキンはインドの北西部、パンジャーブ地方に伝わるインド料理の一つです。骨付き肉を串に刺して、タンドールとよばれる壺釜で焼き、ヨーグルト、塩、こしょう、ウコンなどの香辛料で味付けをします。 骨付き肉でない肉を使った料理はチキンティッカと呼ばれています。 今日のタンドリーチキンは骨付き肉ではありませんが、ヨーグルトとカレー粉、ターメリックなどの香辛料と隠し味に醤油を使っています。 【今日の給食】 2012-05-17 12:25 up!
梅干しを作ったことはある? ありますよ。。。 何十年も前の事で 何もわからず独学で一人で作ったら 失敗でしたが 次の年に色々聞いて作ったら普通で それがら20年後 凄く美味しい梅干しを作ってるお婆さんと一緒に作ったら 美味しい梅干しの作り方がやっとわかったって感じですね。。。 今の様に検索したら作り方がわかる時代ではなかったので 誰かに教えてもらわないと出来ない時代でしたね。。。(^_-)-☆
でも、サクッ... 06. 23 デザート/おやつ デザート/おやつ 飛ぶほど美味い!バナナシェイクコーヒーのレシピ バナナが余っていたので「何か甘いもの飲みたい」って思って完成したのが「バナナシェイクコーヒー」 バナナとコーヒーは合わないんじゃないか?って疑問は吹っ飛ぶほど美味しく仕上がりました♪... 10 デザート/おやつ デザート/おやつ 意外に簡単!大人数ok!オーブンでフレンチトーストの焼き方 今日はフレンチトーストをオーブンで焼く方法をご紹介します。 意外かもしれませんがフライパンで焼くよりオーブンで焼いた方が、失敗がなく簡単に美味しく大人数分焼けちゃうんです♪ フライパンでフレン... やちむんを味わえる沖縄カフェ10選｜やちむん販売するお店も紹介！ | 沖縄の観光情報はFeel Okinawa. 01 デザート/おやつ レシピ 次のページ 1 2 3 … 39 メニュー 失敗しないレシピ レンジでok! プロ愛用の調理道具 ホーム 検索 トップ サイドバー タイトルとURLをコピーしました
回答受付が終了しました 梅干し作りについて 祖母が作る梅干しが酸っぱくて美味しいため、自分で作りたいのですが、梅干しを干す際、よくカラスが近所に来るため、 ゆいつ干せるベランダに干して大丈夫かと心配になりました。 ホームセンターでみた、円柱型で、3段になっている干物作る用の吊るせるやつ(青色してます)ならどうかなと考えていますが、梅干し干すに当たり、なにか良い方法はないですか? 補足 作るに当たり、祖母は、ヘタはめんどいかなため、取りませんが、きょうの料理やネットやレシピ本には、ヘタを取るとあります。 取らなくても問題ないですか? 我が家では、市販の網に入れて干します。 (画像は借り物です) 1人 がナイス!しています なるほど、ホームセンターでみたのはこんな感じです。 カラスは梅を狙って食べることはしません。 ですが、イタズラをしに来ることが、まれにあるようです。 梅干し用のザルにはカバー付きもあって、我が家はそれを使っています。 質問者さんの考えている吊るし方の干し網もアリです。 天日干しするスペースを考えて、使いやすい道具なら何でもいいですよ。