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筑前煮は、胸肉?もも肉? 鶏肉を買おうとしたら、どちらか聞かれました。 なんでも、どちらでもつくれるそうでうす。 私は最近2回作ったのですが、どちらかがおいしくて、どちらかがまずかったと思いました。 多分、鍋にこびりつかない方だと思います。 これって、どちらでしょうか? 皆さんはどちらで作りますか? 後、調味料の入れ方の順番にこだわりがありますか? 私は水煮されたもので作っているのですが、そこには、調味料を全部まぜて、最初から投入しています。 ぐるなびの料理の動画だったと思いますが、順番に分けて入れていたと思いました。 どういう理屈があって、どういう順番でいれるのでしょうか? (さしすせそとかいうもの?) 確か、醤油も、2回に分けて入れています。 2回目は香り付けように残すのだと思いました。 よろしくお願いします。 なお、今、料理を覚えるべく、同じ料理を何回も連続して作っています。 レシピ ・ 6, 316 閲覧 ・ xmlns="> 25 あなたの言ってる「鍋にこびりつかない」鶏肉は、もも肉です。 何故ならもも肉の方が脂肪がおおいから。 その分こってり、コクがあって美味しく感じると思いますが、私などの年寄りだとさっぱりした胸肉の方がいいなーと思う事も増えてきます。で、胸肉はやはり鍋にこびりつきやすいですね。脂肪が少ないので・・ ・調味料の入れかたですが、家庭で作る場合は「甘いものが先」「塩辛いものが後」と覚えておくといいと思います。この理由は塩分の方が分子が小さいので、塩分が先に具材にしみ込んでしまうと、大きな分子の糖分が入り込む隙間がなくなり甘みが浸透しにくい、ということです。 ・でも一緒でもいいんじゃない? 8/2～8/8の献立 – 医療法人明弘会 岡田・石堂クリニック. (笑)面倒な時とか、気分がのらないときは。上記の理由で塩分の方だけを先に入れるのだけは避けたら大丈夫だと思いますよ。 ・醤油を二回に分けていれる、二回目は香りつけ・・・これは煮物というより、中華っぽい炒め煮やチャーハンではよく聞きますね。和食の煮物ではあまり聞いた事がありませんが、私の勉強不足かもです。お役にたてませずすみません。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント 今日、さっそく買ってきました。もも最高! でも、砂糖とか結構使うので、筑前煮って、太りそうですね。 もう一人のごま油を使うのは、知りませんでした。 そう言えばそうかも。 でも、きんぴらっぽくなりませんかね?
Description 鶏胸肉でガッツリ三品。 人参 半分から一本 酒、ミリン、醤油、麺つゆ 一回し(大さじ2くらい) 砂糖 大さじ2から3くらい 水 一カップくらい ■ 《鶏皮サラダ》 レタス 今回は半分 ミリン、醤油、砂糖 大さじ2ずつ 作り方 1 筑前煮は鳥肉を食べやすい大きさにカットし胡麻油で軽く焼き色をつける。大根、人参は 一口大 に 乱切り 、コンニャクは手でちぎる 2 1の材料をさっと炒め、酒、みりん、醤油、麺つゆ、砂糖を入れ、水も足してアルミ等で 落としぶた をし 中火 で煮込む。 3 2は15分くらい様子を見ながら煮る。麺つゆがない時は、気持ち醤油と砂糖を多めにして下さい。 4 唐揚げはポリ袋にカットした鳥肉と焼肉のタレを入れ半日くらい置いておく。 5 4を片栗粉を軽くまぶして油であげるだけ〜。180度でささっと揚げてみました。好みであげたてに、塩なりコショウなり振ってね 6 鶏皮サラダはレタスを食べたいだけ 千切り し 水にさらし ておく。鶏皮を食べやすいサイズにカットする 7 フライパンに何も引かず鶏皮を 中火 で炒める。すっごい油が出るので必ず蓋をして様子を見ながら炒め、油が出たら油は捨てて下さい 8 ある程度油が抜けたら塩コショウしてカリカリに炒める。かなり小さくなるので鶏皮大量に食べれます。冷凍でストックがオススメ! 9 8がカリカリになったらミリン、醤油、砂糖を入れ、焦がさない様に軽く火を入れたらとろみがムついてくるので8に絡める 10 千切り レタスをしっかり 水切り して皿に盛りゴマドレをかけて9をタレごとかける。 出来上がり(^^)好みでネギや一味をどうぞ 11 今日はキュウリを叩き梅とおろしニンニクと胡麻油を混ぜた物を載せてサッパリ頂きました☆ コツ・ポイント 唐揚げは半日タレにつけておけば後はちゃちゃっとできちゃいます! 揚げすぎ注意かな…。鶏皮はビックリするくらい油が出るので油はねに気をつけて下さい。 このレシピの生い立ち 鶏皮まで美味しく食べたくて冷蔵庫にある物で三品作ってみました クックパッドへのご意見をお聞かせください
«前 2 / 1000ページ 次» 2021/08/09 チキンのハワイアン風オイスター炒め by runa10 冷凍してた生パインがあったのを思い出して😊ソースの配合がドストライクで美味しさ再確認だよ~💕其方も暑いでしょ?体調気を付けてね🤗 Satoco❤ 2021/08/08 ほっこり煮物*うちの筑前煮 by JUNちゃン 筑前煮の時はいつもお世話になってます(。ᵕᴗᵕ。)今回は鶏もも肉、椎茸、人参、いんげんで作りました♪やはりこの味付けが最高です♪ おうち時間 ぷりぷりジューシー!鶏もも肉のねぎ塩だれ by ほっこり~の ごま油の香りがよく、鶏肉もぷりぷりでした💕 ☆emiぽん☆ ★ズボラな焼き鳥★串なし!鶏もも肉と白葱 by ほっこり~の タレがご飯にぴったり合います! skohh ご飯が進む!簡単下味しっかり鶏もも唐揚げ by 白いエプロンのクマ 夫が「この前のあれ 絶対はお店で買ってきたやつと思ったわー」と、また作ってと同じ鶏を買ってきたのでリピ(*^n^*)感謝☆ はみころ ☆油淋鶏☆ 絶品ユーリンチー♪ by ☆栄養士のれしぴ☆ サクッと上がったお肉にこのタレが抜群に合います!油淋鶏はこのレシピ! かりんたけ☆ メチャうまチーズタッカルビ by まーちゅんまま 初めて作りました(*ˊᗜˋ*)美味しかったです♪唐辛子なかったので、豆板醤で(๑⃙⃘ˊ꒳ˋ๑⃙⃘) aki☆0925☆ 台湾料理★鶏肉の葱油ソースかけ(葱油鶏) by みぞれっちファン 白ネギで、ネギ嫌いな娘もこのソースは美味しい!と食べました ヒ~ロ 茄子と鶏肉のみぞれまみれ〜☆(南蛮風) by まぁ! 大根おろしでさっぱり美味しくいただきました(^^) マコト★〜☆ ☆油淋鶏☆ 絶品ユーリンチー♪ by ☆栄養士のれしぴ☆ リピです。家族が大好き油淋鶏。カリッとサクサク熱々〜。感謝です。 fujikoママ☆ ✿鶏もも肉のハニーマスタードソース by yummysunny ハニーマスタードのソースがとてもとても美味しい♡豚肉とかでも作ってみたいです!美味しいレシピありがとうございます♡ ホットマロンラテ 簡単激ウマ!鶏肉としめじの炊き込みご飯 by ナウちゃん しっかりした味で美味しいです♡炊き込むだけで簡単!おかず要らずですね(^^) ☆sinnkuro★ メチャうまチーズタッカルビ by まーちゅんまま チーズダッカルビはこのレシピが一番簡単で美味しいので何度もリピしてます!チーズたっぷりで♡ あいあい811 わが家の定番♪簡単タンドリーチキン by 新宮食堂 今まで作ったレシピの中で一番美味しいタンドリーチキンでした♪また作ります♪ あっこつんつんつん ごはんがすすむ!!
お礼日時: 2011/4/18 22:14 その他の回答(1件) 鶏肉は、皮付きのもも肉を使うと美味しいですヨ! 最初に鍋を熱くしておいて、ごま油とサラダ油を7対3の割合で入れ、鶏肉の皮目を下にして入れ、さわらずにしっかり焼いてから根菜類を入れて炒めて下さい。