「韓国では料理屋に行くと、キムチはお通しで出てきます。4~5種類のキムチが出てきて何度もお代わりしてもいいのに、無料のところが多いです。日本はキムチが有料のところが多いですよね?日本でキムチにお金を払うのに、実は若干抵抗があります(笑)」 韓国ではお通しとしてキムチが出されることが多くありますが、それは全て無料。何か1品注文しないとお通しは出てきませんが、それでも日本のようにお通し代はかかりません。一方、日本ではキムチがお通しというところも珍しいですし、お通し自体が有料の場合も多いですよね。いつも無料で食べられていたキムチにお金を払う、ということに抵抗があるそうです。日本でいう、お水やおしぼりにお金を払う感覚でしょうか。確かに無料で食べれるのが当たり前だと思うと、日本ではなんで有料なのかと疑問に感じてしまうかもしれません。 韓国人が経営していても、本場の味を楽しむのは困難!? 「在日韓国人が営む 韓国料理 屋は日本に多くあります。しかし、本場のキムチと同じような味を出してるところはそう多くないですね。それはやはり、白菜や材料の違いかなと思います」 在日韓国人が経営する 韓国料理 屋さんの多くは、自分たちでキムチをつけていることが多いそうです。味付けや料理方法は韓国で受け継いだ方法で作られていても、白菜などの生鮮食品は、日本の物を使っているところも多いそう。なので、やはり本場と完全に同じような味わいは難しいようです。新 大久保 のようなコリアンタウンで食べても、本場との違いがわかるそうですよ。また、韓国人が作ったキムチではないというのも、味でわかってしまうそうです。それほど味の違いが、如実に出てしまうんですね。 また 韓国料理 屋さんの多くは、日本人に合わせた味付けになっているそう。本土で食べるキムチとは、やはり大きく違いが出てしまうのですね。 ズバリ、日本のスーパーでキムチは買うの?
そしてお次は味の要! ヤンニョム(合わせ調味料) づくり! 唐辛子粉、ナンプラー(もしあれば、イワシエキスを使うとより本格的に)、にんにく、砂糖、アミの塩辛、冷ましたキムチのり を混ぜていきます。にんにくはかなりたっぷりですね。人に会う前に食べるのは危険かも …… 。 これだけでもかなり辛そうな見た目! キムさん: 食べてみると意外に辛くないんですよ。ヤンニョムはつくり置きしておいて、 野菜をディップしたり、茹でた肉につけて食べたり、鍋に入れたりと万能な調味料 なんです。 河瀬: 白菜にそのままヤンニョムの材料を入れるのではなく、一旦別のボウルで合わせてから入れるのは、何か理由があるんですか? キムさん: 白菜にそのまま入れてしまうと、味馴染みも悪くなり、味にムラができてしまうので、別の容器で混ぜ合わせてから入れるとよいでしょう。 ヤンニョムが完成したところで、さっそく白菜にあえていきます! …… とその前に、消毒を! ポリ手袋をし、食品用のアルコールで消毒をしていきます。使う材料や、保存袋の中にもアルコール消毒を必ずほどこし、清潔な環境でつくってくださいね。 白菜の入った鍋に 人参、玉ねぎ、ヤンニョム を入れて混ぜ混ぜ。 キムさん: ヤンニョムを混ぜ合わせる時、 野菜を揉むようにして混ぜないのが鉄則 です。野菜を揉むようにして混ぜると水分が出すぎてしまい、腐りやすくなる原因にもなります。 最後に青ねぎと炒りごまを混ぜたら 完成です! おお~辛旨そう~~! 出来立ての状態で「少ししょっぱいかな?」くらいがちょうどいい塩梅です。 キムさん: 出来立てのキムチはゴッチョリといって、これはこれでとっても美味しいんですよ! ごま油を少したらすとコクと旨味が加わり、さらに美味しく食べられます。 食べてみたところ、確かに美味い! 発酵していないフレッシュな味わいでご飯が進む~~~! 市販のキムチに比べて、コクと旨味を強く感じます。自家製すると、こんなにまで美味しいのか...... 。 ちなみに、これよりも辛くしたい場合は、唐辛子粉を足すのではなく、鷹の爪や青唐辛子を輪切りにして入れるとよいのだそう。 唐辛子粉を増やしてしまうと、水分が少なくなり、食感が悪くなるのだとか。 完成したキムチは 密閉袋に食べる分ずつ小分け にし、 空気を抜いて保存 します。タッパで保存する場合も小分けにして、 ラップをピッチリと上からかぶせて蓋をし、空気に触れないようにして保存 すると美味しい状態で長持ちしますよ。 保存期間は冷蔵で 約 2 週間 。時間が経って酸っぱくなってきたキムチは、鍋に入れたり、炒め物にしたりするのがオススメです!
こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 まだまだ寒い日が続きますが、この寒い時期につくると美味しい料理の 1 つに 「キムチ」 があります。 夏の暑い時期に比べて、寒い時期に漬けたキムチは ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出て美味しく仕上がる と言われています。 キムチの本場、韓国では寒くなってきた 11 月に「キムジャン」という春先まで食べるキムチを大量に漬けるイベントがあるのだとか。 4 ~ 5 年前にその文化を知り、初めて冬に自家製キムチをつくったところ、あまりにも美味しくて市販のキムチに戻れなくなりました …… 。 そこで今回は、韓国出身の料理研究家の方に美味しい自家製キムチのつくり方を伺いつつ、簡単につくることができる絶品アレンジも 3 品、紹介していきたいと思います! キムチづくりを教えてくれるのはこちら。 金 英貨(キム ヨンハ)さん フードコーディネーター・料理研究家 1977 年 8 月 19 日生まれ。韓国出身。 食のコンテンツ企画制作会社や食品企業にて、レシピ開発やフードスタイリング、書籍、雑誌、レシピ動画、 web 媒体などのフードコーディネートを手がけている。 韓国料理を得意とし、韓国の家庭料理からおもてなし料理までレクチャーする料理教室の講師も務めている。 材料 つくりやすい量 白菜 1/2 玉 玉ねぎ 1/2 個 人参 1/3 本 青ねぎ 1/2 束 粗塩 100g 水 800cc 炒りごま 適量 <キムチのり> 小麦粉 大さじ 1 と 1/2 水 80cc <ヤンニョム> 唐辛子粉 100g ナンプラーまたはイワシエキス 80cc おろしにんにく 70g 砂糖 70g アミの塩辛 大さじ 1/2 河瀬: キムさん、今日はよろしくお願いします。まずはなにを用意しましょうか? キムさん: よろしくお願いします! 今回は定番の白菜キムチをつくります。まずはキムチの下ごしらえから始めたいと思います。 下ごしらえの材料はこちら。 白菜と粗塩 です。 粗塩を使う理由は日本の漬物をつくるときと同じ。粗塩は水分が多いので野菜との馴染みがよいことに加えて、豊富に含まれたニガリの持つほろ苦さが、味に深みを出してくれるからなのだそう。 キムさん: 白菜をざく切りにし、塩を混ぜ合わせたら、水を入れてさらに混ぜ合わせ、 30 分ほど置きます。この際、白菜を何度か上下にひっくり返してあげてくださいね。 河瀬: 詳しい分量は後ほど紹介しますが、白菜が1/2玉入るような大きめのボウルが家にない場合、どうしましょう?
日本でもすでに、食卓の定番となっているキムチ。 韓国料理 屋ではもちろんのこと、家での食事にキムチが並べる日本人も少なくはないのでしょうか。スーパーでも必ずみかけるキムチですが、日本産や中国産など、必ずしも韓国産の物ばかりではないそうです。そこで、在日韓国人に日本のキムチについて、正直どう思っているのかを聞いてみました。日本のキムチと韓国のキムチの知られざる違いなどが明らかになったので、早速見ていきましょう! (以下は、インタビューに応じてくださった個人の体験に基づいた意見です) 日本のキムチはしんなりしている 「日本と韓国の白菜ってちょっと違っていて、日本の白菜の方が水分を多く含んでいるんです。なのでキムチの食感が全く異なります。韓国のキムチはもっと白菜がシャキッとしてますよ」 キムチを作る時は白菜を塩で揉み、水分を落とすそうなのですが、日本の白菜は水分が多く含まれているので、韓国のキムチのようにシャキッとした食感がなかなか出せないそうです。韓国の白菜は日本の白菜に比べ水分が少なく、シャキッとしていて、食感が日本のキムチとは全く違うそう。また、それが理由で味がなかなか白菜の中まで染み込まず、まろやかな味になる、ということもあるそうです。 日本のキムチはバリエーションが少ない! 「日本で見かけるキムチは主に、桃などフルーツで発酵させたものが多いですよね。なので、味がワンパターン。韓国ではキムチと一言で言っても、発酵するときに使用する材料で、味わいが違います。また、実はキムチって浅漬けとかもあるんですけど、浅漬けのキムチを、日本ではあまり見たことがないですね」 キムチの作り方は千差万別。韓国の地域によっても変わるそうです。韓国では牡蠣・イカ・あみの塩辛やイワシのエキスなど、海鮮物をたっぷり入れて発酵させる方法もあるそうです。そうすることで、キムチの香りもより高くなり、より塩が効いた味になるそうですよ。しかし、海鮮で発酵させたキムチは日本にはあまり見かけず、見かけても値段が高いそうで、なかなか気軽に食べることはできないそう。 また、浅漬けのキムチはより甘辛く、濃い味がします。キムチの浅漬けもなかなか日本では手に入らないそうで、韓国から送ってもらって食べることが多いだとか。こんなに作り方の違うキムチがあるのには、驚きですね!
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どのようにして招待が来たのか や、 超高額な年会費を払って手に入る特典 を実際にどうやって使っているのかを、遠慮なくズバっと聞いてみました! アメックスセンチュリオン招待は個人携帯に直接電話が! お忙しい中、このような機会をいただき、ありがとうございます。なかなか招待が来ないと噂のアメックスのセンチュリオンですが、実際にどうやって招待が来たのか、教えていただけますか? 編集部T もともと、アメックスはゴールドカードからはじめて3年、それからプラチナの招待が来て、3年くらい持っていたんです。 プラチナカードで月間50万円~100万円くらいの決済 を継続的にしていました。 それから会社が 一部に上場して1年ちょっと経った頃 、僕個人の 携帯電話に突然 、連絡がありました。 「センチュリオンカードのご招待のお電話です。当社の定める規定の中で、ごく一部の限られたお客様だけが持てるカードです」みたいなことをいわれたのを覚えています。 それから、 真っ黒の無地の箱 が送られてきました。中にはカタログや特典、申込書が入っていました。 Aさん 月間で50万円だったとしても、年間で600万円以上は利用していたということになりますね。かなりの高額ではありますが、毎月の支払をひとつにまとめている方ならそれくらい利用する人は中間層の方でもいそうです。 それでもなかなか招待が来ない のが、幻のカードといわれているセンチュリオン。やはり、会社が 東証一部に上場したのが大きかったのかも しれませんね! チタン製のカードはひんやり重くて迫力がある 早速ですが、カードを見せていただけますか?……すごい! アメックスセンチュリオンホルダーに色々聞いてみた. チタン製のカード ってこんなに重みのあるカードなんですね! 最初は黒いプラスチックカードが送られてくるんです。その後チタン製のカードを申し込めば、 無料で 送ってくれます。 家族カード も発行してますよ。 お会計でこんなカードを渡されたらびっくりしてしまいそうですけど、 店員さんの反応 はどんな感じなんですか? 海外だとよく反応されますね。でも日本国内だとあんまり言われないです。 日本国内だと、カードに対して何か反応する、ということは少ないかもしれませんね。私も10年くらい前、ロサンゼルスのアバクロで、キティデザインのクレジットカードを使ったら過剰に反応されました(笑) パーソナル・コンシェルジュが有能 センチュリオンのカードといえば、「NO」をいわないパーソナル・コンシェルジュがついてくれることで有名ですが、実際にコンシェルジュサービスを利用することはありますか?
A:プラチナの人はセンチュリオンを目指して決済しまくるんですけど、持ってしまうとやりきった感で使わなくなるんですよね。 ―なるほど。ちなみにどうやったらインビが来ると思いますか? A:本当になぜ自分が選ばれたのかわからないのですが、まず前提として最低限の決済額は必要かなって思います。 ―最低限ですか、月100万円とかですか? A:うーん、月100万円では絶対に無理だと思いますね。細かいのはわからないですがあからさまな 事業経費を入れないで200〜300万くらいは欲しい ですね。恐らく毎月それぐらい使っても人によっては無理なんじゃないかなって思います。よく「そんなに使ってないけどお誘い来たよ」という人がいますが、実は裏でメチャクチャ使ってるパターンがほとんどですね。「頑張ってセンチュリオン目指しました!」よりもサラッと「なんかあんまり使ってないけどお誘い来ちゃった」というほうがカッコいいのでみんな本当のこと言わないことが多いです(笑)。 ※事業経費を入れるとインビが来なくなるという噂。インタビューを断ったホルダーには月700万〜1000万を使っていた猛者も。 本カード裏面。 ―そ、それはヤバイですね。ちなみにAさんの収入を聞いても大丈夫ですか? A:それは、言いづらいですね(笑)。日本の人口より少ないくらいですかね。 ―すごいですね(笑) A:いや、正直ホルダーの中では下のレベルだと思いますよ。ホルダーには、想像もつかないような資産を持っている超富豪も多いので。 ―庶民がセンチュリオン取得はどうやっても難しそうですね。。。 A:配偶者がセンチュリオンホルダーなら、 家族カードでもらえますよ (笑)。子供はプラチナまでしか支給されないですけど。 ※配偶者にはチタンカードも渡される。ちなみに追加発行無料という太っ腹。 ―全然違うこと聞きますが時計は持ってますか? アメックス ブラック カード の 上海大. A:はい、結構持ってます。 ロレックス と パテック フィリップ ですね。周りは リシャール・ミル が多いですが、個人的にはクラシックなほうが好きです。 ―車はお持ちですか? A: メルセデス・ベンツ と ポルシェ ですね。こちらも周りは フェラーリ か ランボルギーニ が多いですかね。個人的に リシャール・ミル、フェラーリかランボルギーニ、センチュリオンカードが最近の成功者三種の神器 って感じがしますね(笑)。何故かこの組み合わせが多いです。 ※住んでいるのは、住友不動産系タワマンが多いのも特徴だとか。 ―三種の神器はいわゆるオラオラ系ってことですか?
チタンカード。カード番号は画像処理を行なっています。 Image by: FASHIONSNAP センチュリオン・カード(Centurion Card) って知っていますか?実はこれ、 アメックス (アメリカン・エキスプレス)が発行する超最上グレードの名前なんです。いわゆる「アメックスブラック」や「雨黒」、「センチュリオン」という名称で呼ばれますが、 どうやったら手に入るのかが全くの謎 。巷では「他のブラックカードとはレベルが遥かに違う取得難易度」や「唯一のブラックカード」とも言われ、保有者に会うのは超絶レアな事なんだそうです。そんなセンチュリオン保有者を探し当て、なんと話を聞けることに。 謎に包まれたカードと会員の実態を色々聞いてみました 。実はブラックカードというものは、アメックスが最初に作ったそうですよ(ちなみにプラチナカードも)。 — ADの後に記事が続きます — ネットにセンチュリオンの情報が無いのはなぜ? ―今日は有難うございます。まず初めに簡単なプロフィールを知りたいのですが。経営者の方でしょうか? A:今日は宜しくお願いします。はい、会社を経営しています。プロフィールは、うーん、40代半ばで男、そんな感じでしょうか? アメックス ブラック カード の 上の. (笑) ―自己紹介って困りますよね。これまで何人かセンチュリオンをお持ちの方にインタビューを申し込んだのですが皆さんホルダーということを隠したいらしく断られてしまいました。 A:そうなんですね(笑)。隠したがる人と前面に押し出す人に分かれますからね。どちらかというと私もあまり言わないタイプかな。プラチナの時までは、「センチュリオンを持ったら自慢するぞ」って思ったのですが手に入れたら自然とそういう気もなくなりました。そういう方のほうが多いですね。まぁ、アメックスはセンチュリオンカードの存在を公式には認めていないので、持った人が隠したがるのもわかりますが。 ―なるほど。いわゆるブラックカードでもセンチュリオンカードの情報はほとんどないですよね。 A:そうなんですよ。私はグリーンから持ったタイプなのですが当時から興味があり時々ネットで検索していたんですね、でもほとんどないですね。ホルダーにはSNSやウェブにセンチュリオンをあげるなとアメックス側が箝口令を敷いていると噂されていたのでそのせいかなって思ってました。 かなり使い込まれているプラスチックカード。地の素材はブラックだがその上の加工部分のベースはシルバーになっている。 ―実際はどうだったんですか?
更新: 2021/04/01 年会費10万円以上のカード この記事の執筆者 執筆者の詳細プロフィール 「ブラックカードの七不思議」の初代管理人です。プラチナカードを何枚か保有しているものの、実は年会費の値上げにおびえています。いつかはブラックカードを手に入れたいと思っており、クレヒスを高める毎日です。 より良い情報をお届けするため、 疾風AI がメンテナンスを担当いたしました。( 2021年4月1日 更新) ありがとうございます。 こちらの記事もおすすめです
A:そうですね(笑)。年齢というか、性格ですね。夜のお店大好きって雰囲気がするアグレッシブな人が多いですね。でもなんていうんですか、時計と車は超高級でもカードがプラチナだったりすることが多いんですよね。時計や車はお金を出せば手に入るのですが、センチュリオンはそういかないですからね。