2018年7月15日 こんにちは! 今の所夏らしい予定は花火大会に行くことぐらいなオフィサーのアミです。 (オフィサー:餃包で働くスタッフの名称。詳しくは コチラ ) 僕が飲食店(餃包)のバイトで接客業を始めたのが2015年3月でして、気づけば4年目に突入しています。 内心は「早ッッッ!! !」って感じです(笑) 飲食店における最高の接客とは何か?を毎日考えながら、 3年とちょっとぐらい働いてますと、接客をする時にはある程度"自分の型"みたいなのが出来上がってきています。 まだまだ未熟ですが、そんな僕が 飲食店で最高の接客をするための6つのポイント を前編と後編に分けて綴ります! 最高 の 接客 と は. 飲食店で最高の接客をするための6つのポイント 前編 ①最高の笑顔で明るく! まず僕の代名詞と言えば、 この最高の笑顔ですね! (自分で言うかw) 以前、自分の誕生日を利用して友達や知り合いに 「誕生日プレゼントとして、あなたから見た僕の強みや長所を3つ贈ってください!」 と聞いた事がありました!笑 その時も ダントツで「笑顔」 が集まりました。接客時にお客様からもよくお褒めの言葉を頂きます。有り難い限りです! 飲食店の接客で笑顔なんて当たり前すぎることですが、「分かっている」のと「できている」は全く別物なんですよねえ。 日々の体調管理・自分のご機嫌管理からやらないと、内側からの本物の笑顔って接客のとき出てこないですよね。 あと、日頃の鏡の前での表情筋トレーニングも大事です。無表情な人は単純に表情の筋トレ不足ということもあるそうです。 ②褒めて頂いたら褒め返す 笑顔やそれ以外でもお褒めの言葉を頂いたら、感謝の言葉と共にお客様へ おうむ返し をします。 具体的には、 お客様「笑顔が素敵ですね!」「接客が素晴らしいですね!」 とお言葉頂いた際には、感謝の言葉と共に アミ「お客様の笑顔がとても素敵でしたのでこちらまで笑顔になっちゃいました!」「そこまで見て頂いてるなんて、、お客様、褒め上手ですね!」 このやり取りをした後は記憶上、100%笑顔な時間が続く印象です! ③どんな背景か観察・共感・確認する 飲食店にご来店のお客様が友人同士なのか、職場の同僚同士なのか、上司部下交えてなのか、ご家族でなのか、またお仕事終わりか、プライベートかなどの観察や質問を交えながら確認します。 ここで注目しているのは お客様が僕を見て下さってるかどうか です!
ハード面での"程度が一番高い"を考えてみると。 カトラリーは全部純金製とか。 椅子は最高級の物をオーダメイドでとか。 皿もそうですね。重要文化財クラスの物もありますし。 そんなこと言っていたら「最高の」なんてキリがありません。 そもそも価格だけで最高といっていいのか? 最高の接客とは、気配りと笑顔と言葉遣いです【初心者も可で理由について解説】 | アパレル店員のいろは. 内装の好き嫌いもあるのではないか? なんて話にも発展します。 「最高級の物」という少し抽象度を上げれば、 考えられますが、厳密に"最高"は定義づけが出来ません。 ということは、ソフト面でもハード面でも、 "程度が一番高いこと"の定義づけは出来ない" という結論になります。 ◆自分おかれた環境、出来る範囲でという前提をつけてみる そんな身もふたもない話してても、一向に前に進まないので、 「自分置かれた環境、出来る範囲で」 という前提をつけてみましょう。 もてなす側の「最高の接客」を、 「自分おかれた環境、出来る範囲で心を込めて客の世話(待遇)をする程度が一番高いこと」と定義づけします(現段階では) この場合、ハード面は一気にクリアになりますね。 椅子だの内装だのは一朝一夕で変えられるものではありません。 時間、お金、モノの許す範囲でということです。 そうなったら、 カトラリーが汚れている。とか、 お店の中の温度が寒い。とか、 皿やグラスがチップしている。みたいな部分で減点されないように最高を目指していけばいいワケです。 神は細部に宿る。と言わんばかりに、 目に映るもの、手に触れるもの、全てに気を遣い、 "もてなされる側"に不快な思いをさせないようにすれば、 「程度が一番高い」のハード面はクリアです。 では、ソフト面はどうか? 自分の出来る範囲は人それぞれですね。 もてなす側の技量も価値観も人それぞれです。 自分の出来る範囲で。ということは、自分の持てる時間、技量、価値観をフルに使うこと。 と定義することが出来ます。 前提条件が付けば、もてなす側にとっての"最高の接客"とは、 「自分の持てるリソース(時間・技量・価値観)をすべて使い、心を込めて客の世話をして、ハード面において減点が全くない状態」 これが最終地点です。 ◆ここではじめて"もてなされる側"にとって最高が出てくる ここまで有識者の方は、 「結局はお客さんが最高だって思うかどうかだろ!!
と思う方もいるでしょう。 特に、こちらから販売して売上に繋げるような「販売員の方」に至っては。 結論を言うと重要な項目です。 …が、先程の の3つを疎かにしてしまうと、いくら商品知識や接客技術が高くても売れません。 例に出して解説すると、 (笑顔で)こちらの商品はいい革を使用しておりまして、履きやすいです 靴べら用意致しますので、一度お試ししてみますか? (無表情で)あ?それね、牛革でも生後6ヶ月以内の「カーフ」っていう仔牛を使ってるんだわ 薄くてキメ細かで凄いっしょ やらかいし足馴染みいいから、外反母趾のアンタの足でも楽に履けちゃうよ 履きたかったら自分で箱出してやってね かなり極端な例ですが、いくら商品知識があったとしても、無表情かつ雑で言葉遣いが酷い販売員が売れる訳がありません(稀に後者の接客の方が良いという方もいますが、稀です)。 …というか、こんなことをしたらお客様は怒って帰ってしまいます(絶対やらないで下さい) 反対に、前者においては商品知識が乏しいですが、 ができているからこそ、 良い革ってどんなんだろ?でも丁寧だし笑顔もしっかりして気配りもできてるから、何か気持ちがいいなぁ 確かに履きやすいし買っちゃおう お客様 という風になる確率が高まります。 え?ってことは、商品知識や接客技術が無くても売れるってこと!? 大まかには当たっています。 がしっかりと出来ていれば、初心者でもある程度は売れるようになるのです。 そのうえで、 ・商品知識 ・接客技術 などが加わると、より売上アップに繋がるようになりますよ。 細かく突き詰めると、接客業上級者でも意外とできていない の項目。 販売員の売上の大半を占めているので、しっかりと行うようにしましょう。 コチラも併せて閲覧してみて下さい。 まとめ 改めて最高の接客が であるのかと言うと、 ・基本に忠実だから 基本をどれだけ徹底して日頃からできるかで、最高の接客かどうかが分かれます。 初心者であれば、しっかりと覚えるように。 中級者・上級者であれば、今一度確認するようにして下さい。 案外普通なんですね、最高の接客って どんな分野においても、最高と呼ばれるものって基本的なことだと思うんだよね 接客においても基本的なことをしっかりと行えば、最高に近づくから なるほど、最高の女においても基本ができていれば良いのか… え?最高の女って何!?何それ!?すっごい知りたい!!
(サフィニア 花言葉 咲きたての笑顔) 笑顔はお金のかからない、最高のおもてなしだと思っています。 2 声 電話もお出迎えも、お見送りもお詫びの時も、声の調子がすべて一緒、なんてことありませんか?
飲食店を経営していく上で、重要なのが「接客」。接客の良し悪しでそのお店の評判が決まってしまうほど、接客は非常に重要なものになっています。今回はお客様に満足していただける接客をどのようにしてスタッフに反映していくのかを解説します。 飲食店を経営していく上で、重要なものといえば「味」はもちろんですが、それと同等以上に重要なものが「 接客 」です。接客の良し悪しでそのお店の評判が決まってしまうほど、接客は非常に重要なものになっています。 料理の味が最高に良かったとしても接客をおろそかにしていれば、繁盛店になることは難しいでしょう。 そこで今回はお客様に満足していただける、気持ちの良い接客はどのようなものなのか、どのようにしてその接客術をスタッフに反映していくのかを解説します。 飲食店の気持ちの良い接客とは?
お手数ですが (例 こちらにご記入いただけますでしょうか?) 【 質問する時】 失礼ですが (例 ご連絡先をお伺いしてもよろしいでしょうか?) 差し支えなければ (例 代わりにご用件を承ります) 【 申し出る時 】 よろしければ (例 こちらをご覧ください) 【 お断りする時 】 勝手を申しまして恐縮ですが (例 本日は定休日となっております) ◆ 依頼型言葉 一見丁寧そうですが「○○ してください 」は スタッフ目線 になってしまいます。 依頼型言葉 にすることで、 お客様が主役 の表現になります。 例) こちらをお使い下さい ➡ こちらをお使いいただけますでしょうか? 例) お名前をお教えください ➡ お名前をお伺いしてもよろしいでしょうか? ◆ 会話の中にお客様のお名前を入れる 最初は「 お客様 」でも、途中から「 お名前 」でお呼びすると、 自分の為に話してくれている と思い、お客様はあなたに 親近感や信頼感 を持つようになります。 4 信頼を得る会話の技術 ◆ わかりやすく よく商品の説明ではなく、お客様を 説得 しようとしているスタッフがいます。 お客様は「 単純明快 」が好きです。 その反対に「 複雑怪奇 」結局何が言いたかったの?と思われないようにしたいものです。 【 専門用語を頻繫に使わない 】 専門用語を使うことで、自分に酔いしれている人を時々見かけます。 知らない言葉 や 分かりづらい言葉 、最近よく耳にする カタカナ言葉 は、使いすぎるとかえってお客様を置き去りにしてしまいます。 【 たとえ話でイメージしてもらう】 化粧品でのたとえ話になりますが、たまご肌とか、毛穴が目立つ肌をイチゴのような、と一瞬で映像が頭に飛び込んでくるたとえ話は、女性は特に好きです。 会話という文章の中に、画像や動画を埋め込む感じでしょうか?
このタイミングで△△をしたら喜んでくれる…かな?
■ アイボリッシュ 渋谷店 (Ivorish) 住所:東京都渋谷区宇田川町3-3 B1F 電話番号:03-6455-3040 ※予約可 営業時間:11:00~21:00、金土・祝前日11:00~22:00 定休日:第1、第3火曜日 ≫ 食べログ ≫ 地図/アクセスマップ 続いて、数カ月以内にオープンしたばかりの取材殺到! 絶品!お肉グルメ対決! 東京いい店すぐ閉まる店 : かるがも日記. スポンサーリンク ■ 肉バル「グラスダンス」の厚さ2cm!超やわらかローストビーフ ■ GLASS DANCE品川(グラスダンス) (東京・品川) 10月27日オープンの肉バル [看板メニュー] ・米国産 氷温熟成 牛トモサンカク グリル(180g)2905円 30日間熟成した肉をじっくりグリル。淡路産の玉ねぎポン酢ソースで♪ (出典: ホットペッパーグルメ ) ●オーストラリア産 短角牛自家製ローストビーフ 2797円 【1日5食限定】 オーストラリア産の短角牛を使用。一般的なローストビーフは脂身の少ない牛もも肉だが、こちらのお店では脂がのった牛サーロイン肉を使っている。厚さはなんと2cm!デミグラスソースと黒トリュフをかけていただく♪ (出典: ホットペッパーグルメ ) 予想売り切れ時間→19:00~20:00 確実に食べるには電話で確認して予約するのがオススメ! ■ GLASS DANCE品川(グラスダンス) 住所:東京都港区港南2-3-26 1F 電話番号:03-3471-6972 営業時間:月~金11:30~14:00、17:00~23:00、土日祝17:00~23:00 定休日:無休 ≫ ホットペッパーグルメ (クーポンあり) ≫ 地図/アクセスマップ ■ 「和肉 89BAL」のトロけすぎな牛テールの赤ワイン煮込み ■ 和肉 89BAL(ヤクバル) (東京・恵比寿) 10月18日リニューアルオープン♪ 「東京カレンダー」で「和牛を最強コスパで食べられる肉バル」と紹介された恵比須のOLが通う隠れ家レストラン♪ [看板メニュー] ・和牛のたたきじゅうたん 1598円 黒毛和牛のスネ肉の表面をサッと焼いた和牛のたたき。肉汁が口いっぱいに広がる♪ (出典: ホットペッパーグルメ ) ● 菊池牛のブルギニョン 2138円 【1日約10食限定】 熊本県の牧場で育った柔らかくてジューシーな菊池牛のテール肉を使用。ワインやハーブで1晩マリネ。肉の表面をこんがり焼き、ブルゴーニュワインや香味野菜で9時間以上煮込んでいる。ゼラチンやコラーゲンが溶けだしてコクに。 予想売り切れ時間→19:30~20:30 確実に食べるには19時までにお店に行くのがオススメ!
2018年1月15日の『ヒルナンデス!』は 東京いい店すぐ閉まる店 。オープンしたばかりの話題のグルメ店で人気のメニューを求め芸能人がダッシュ!珍しい部位のとんかつ、新感覚の牛タン昆布シメ、そして旬の牡蠣にかける意外なモノとは!?紹介されたお店&メニューはこちら! 東京いい店すぐ閉まる店 オープンしたばかりの話題のグルメ店で人気のメニューを求めて、森口博子さん&仮面ライダーウィザード 白石隼也くんがダッシュします! ■ 世界中のウニを使った料理が楽しめるウニ専門店 ■ UNIHOLIC (ウニホリック) 2017年11月15日オープン オープンから約2カ月、120のメディアに取り上げられる人気店。 根室産や浜中産のバフンウニなど国産はもちろん、チリ産のムラサキウニ・ロシア産のバフンウニなど世界中のウニを楽しめる。 ● 極上ウニだしのアクアパッツァ 3800円 ※1日限定5食 予想売り切れ時間→18:00~19:00 確実に食べるには18:30頃までがオススメ! 東京いい店すぐ閉まる店 – 東京ラーメンレポート. 白身魚の骨・アラにウニとツブ貝を加えた自家製のダシを使用。旬の魚の両面をカリカリに焼き、ムラサキウニとツブ貝を投入して煮込んでいる。 ■ UNIHOLIC (ウニホリック) 住所:東京都港区六本木7-14-5 大和ビル 11F ≫ 地図/アクセスマップ 電話番号:03-5860-6852 営業時間:ランチ11:30~14:00、ディナー17:00~23:00、バー23:00~翌5:00 定休日:水曜日 ≫ 食べログ (予約でTポイントが貯まります) ▽ネット予約はこちら 予約はこちら ■ テレビ初登場!大衆居酒屋「恵比須マルヒ」 ■ 恵比須マルヒ 2017年12月7日オープン。今回がテレビ初登場! 日本の伝統料理にひと手間加えたレシピを考案 ● 牡蠣ジェンガ ラクレットチーズがけ 1488円 ※トッピングは別料金(ラクレットチーズ588円) ※1日限定8組 予想売り切れ時間→18:30~19:00 確実に食べるには18:30頃までがオススメ! 播磨灘産の牡蠣を使用。播磨灘海域には山々から流れ込む豊富な栄養分があり、1年で立派に出荷サイズまで成長する。 専用の器に制限時間30秒で何個のせられるのかチャレンジするのが「牡蠣ジェンガ」 ■ 恵比須マルヒ 住所:東京都渋谷区恵比寿西1-9-13 ステージファースト恵比寿 101 ≫ 地図/アクセスマップ 電話番号:03-6416-9617 営業時間:17:00~24:00 定休日:元日 ≫ 食べログ (予約でTポイントが貯まります) 予約はこちら スポンサーリンク ■ 「トントロ」「リブロース」など希少部位をとんかつに!
■ 和肉 89BAL 住所:東京都渋谷区恵比寿4-27-3 シュトラーセ恵比寿 1F 電話番号:03-6432-5993 営業時間:月~金18:00~翌1:00、土日祝17:00~23:00 定休日:不定休 ≫ ホットペッパーグルメ (クーポンあり) ≫ 食べログ (予約でTポイントが貯まります) ≫ 地図/アクセスマップ 予約はこちら ▼ 日本テレビ「 ヒルナンデス! 」 毎週月~金 11時55分~13時55分 出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造 博多華丸・大吉 マギー 黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中) 藤田ニコル 舘ひろし 藤田朋子 浪花ほのか ギャル曽根 久保田磨希
★各都道府県のグルメブログをまとめてチェックできるサイトを作りました。 グルメブログまとめアンテナ ★YouTubeのスイーツレシピの動画をまとめてチェックできるサイトを作りました。 YouTubeのスイーツレシピ動画アンテナ
12月11日の『ヒルナンデス!』は 東京いい店すぐ閉まる店 。売り切れ必至のグルメを求めて藤田朋子が激走!インスタ映えする最新スイーツ・肉料理対決!紹介された情報はこちら! 今日は話題のお店の新メニュー対決! まずは フォトジェニックスイーツ対決 !有名店で話題のインスタ映えしすぎる最新スイーツとは!? ■ コーンショット専門店「エニーウェア・ドア」のぷるぷるリンゴ ■ エニウェア・ドア 原宿店(Anywhere Door) (東京・原宿) LAでブームを巻き起こしたコーンショット。 日本には今年1月に初上陸した コーンショット専門店「エニーウェア・ドア」 は取材殺到の人気店! 【ヒルナンデス】東京いい店すぐ閉まる店 珍しい部位のとんかつ＆牛タン昆布シメ（2018/1/15） | グレンの旅＆グルメブログ. ● コーンショット コーンにカフェラテや紅茶などを注いで食べる新感覚スイーツ。 チョコクランチをはじめ、抹茶クリーム、マンゴークリーム、ラズベリークリームなど種類も豊富。 (出典: 食べログ ) 11月7日から発売されて話題の新メニューはインスタ映えするプルプルスイーツ♪ ● 原宿りんご 734円 【1日50個限定】 中には国産リンゴを角切りにしたコンポートが!周りはリンゴの果汁を混ぜたムース。 中はトロトロ!外はフワッフワ♪ 凍らせたコンポートを上からムースで包み球体にして、緑色のチョコを吹きかけている。作るのに2日以上かかるんだとか。 (出典: 食べログ ) 予想売り切れ時間→16:00~17:00 確実に食べるには お昼までに来店 するのがベスト♪ 今なら期間限定でクリスマスバージョンの予約受付中! ●クリスマスバージョン(原宿りんご 緑+赤の2個セット)1728円 12月20日まで予約受付中! ■ エニウェア・ドア 原宿店(Anywhere Door) 住所:東京都渋谷区神宮前3-27-15 FLAG 1F 電話番号:03-6721-1995 ※予約不可 営業時間:11:00~19:00 定休日:無休 ≫ 食べログ ≫ 地図/アクセスマップ ■ フレンチトースト専門店「アイボリッシュ」のベリーたっぷり!赤いフレンチトースト ■ アイボリッシュ渋谷店(Ivorish) (東京・渋谷) 福岡のお店が3年前に渋谷にオープン!フレンチトーストの専門店。 (出典: 食べログ ) 11月1日から販売開始した期間限定スイーツ♪ ● ベリークリスマス 2052円 【1日30食限定】 11月1日~12月25日クリスマスまでの期間限定スイーツ クリスマスツリーのように高さ8㎝に積み上げられている♪ イチゴ・ブラックベリー・マスカットなどフルーツもたっぷり。パンケーキが赤いのはベリーのピューレに浸しているから。中にはクリームチーズが♪ (出典: 食べログ ) 予想売り切れ時間→16:00~17:00 確実に食べるには17時までに来店するのがオススメ!
■ とんかつ 一頭揚げ 亀かわ 巣鴨本店 217年12月7日オープン ロースやヒレだけでなく、様々な部位のトンカツを楽しめる ● 一頭揚げ 亀かわ定食 2200円 (ロース・ヒレ・トントロ・リブロース・メンチカツ) ※1日20食限定 予想売り切れ時間→19:30~20:30 確実に食べるには19:00までに来店するのがオススメ! ■ とんかつ 一頭揚げ 亀かわ 巣鴨本店 住所:東京都豊島区巣鴨4-19-8 ≫ 地図/アクセスマップ 電話番号:03-6903-7029 営業時間:平日11:00~16:00、17:00~21:00、土日祝11:00~21:00 定休日:不定休 ≫ 食べログ ■ 新感覚!深い味わい「牛タン昆布〆」 ■ 肉と日本酒 ゴッツジェイズ (GOTTSU J's) 2017年11月20日オープン 和牛にこだわり、常陸牛(茨城県)や仙台牛(宮城県)などを使った肉料理を楽しめるお店 また、季節ごとに合うお酒が約60種類揃っている ● 牛タン昆布〆 2480円 ※1日限定5食 予想売り切れ時間→19:30~20:30 確実に食べるには19:30までがオススメ! 青森県産の短角牛のタンを天然塩と日高こんぶで〆め、3日間熟成。強めの炭火で表面を焼き、中はしっとり焼き上げている。大根おろしとスダチを絞っていただくと絶品! ■ 肉と日本酒 ゴッツジェイズ (GOTTSU J's) 住所:東京都渋谷区桜ヶ丘町16-14 ドルチェ渋谷 4F ≫ 地図/アクセスマップ 電話番号:03-6416-1888 営業時間:平日12:00~15:00、17:00~24:00、土日祝17:00~24:00 定休日:不定休 ≫ 食べログ (予約でTポイントが貯まります) ≫ ホットペッパーグルメ (クーポンあり) 予約はこちら ▼ 日本テレビ「 ヒルナンデス! 」 毎週月~金 11時55分~13時55分 出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造、博多華丸・大吉、マギー、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、森口博子、堀ちえみ、渡辺美奈代、木下優樹菜、はいだしょうこ、浅田好未、坪倉由幸、白石隼也他