きょうの料理レシピ 表面はカリッと、中は柔らかく仕上げます。豚肉の魅力が100%味わえる焼き方でいただきましょう。 撮影: 吉田 篤史 エネルギー /440 kcal *1人分 塩分 /1. 70 g 調理時間 /15分 *肉を室温に戻す時間は除く。 (2人分) ・豚ロース肉 (豚カツ用) 2枚(280g) 【下味】 ・塩 小さじ1/4弱(1. 4g) *肉の重さの0. 5%が目安。 ・こしょう 少々 【A】 ・白ワイン 大さじ2 *または酒。 ・水 ・しょうゆ 小さじ2 ・キャベツ 2枚(約140g) ・青じそ 2~3枚 ・小麦粉 ・サラダ油 1 肉は筋をところどころ切っておく。包丁の刃先を立てて筋に当て、上からトンとたたくようにすると、身を切らずに筋だけが切れるので焼き上がりがきれい。! ポイント 赤身と脂肪の間の筋は加熱すると縮みが大きいので、切っておかないと肉が反り返る原因に。 2 肉の両面に【下味】の塩をふり、5~10分間おいて室温に戻す。! この焼き方で柔らかジューシー！ポークソテー レシピ・作り方 by uzuratukune3｜楽天レシピ. ポイント 肉が冷たいまま焼いてしまうと、中が生焼けになったり、外側が焼けすぎて堅くなったり。塩をふり、室温に戻しながら【下味】をつけておく。 3 キャベツは2~3等分に切り、間に青じそをはさんで重ねて巻き、せん切りにする。 4 表面に水けが出てきたら、肉が室温に戻り、塩がなじんだ合図。紙タオルで軽く表面を押さえる。 5 【下味】のこしょうをふり、小麦粉を薄くつけて余分な粉をはたく。! ポイント 肉に小麦粉をまぶしてから焼くと、あとで加える調味料がからみやすくなる。また、表面に薄く層ができるので、熱の当たりが弱まり柔らかな焼き上がりに。 6 フライパンにサラダ油小さじ2を中火で1分30秒間ほど熱し、焼き上がったとき上になる面を下にして 5 の肉を並べる。! ポイント フッ素樹脂加工のフライパンなら油を入れてから火にかけ、鉄製なら、水少々をたらしたとき玉になって転がるくらいまで熱して油をひく。油は肉に熱を均一に伝える役割もあるので、分量は減らさずに。余分はあとで除く。 7 時々フライパンを揺すりながら、片面約3分間ずつ、あまりさわらずに焼く。焼き色がつき、肉の上面がうっすら汗をかいてきたら、裏返すタイミング。! ポイント 何度も裏返したり肉をさわりすぎると、肉からうまみがどんどん出てしまう。両面に焼き色をつけ、肉汁をとじ込めて。ただし、火が強すぎると表面だけが焦げて堅くなり、中は生焼けになってしまうので中火でじっくりと。 8 途中、反り返ってくるようなら料理ばさみで筋を切る。両面が焼けたら肉を2枚はさんで持ち、脂身の側面にも香ばしい焼き目をつける。 9 紙タオルに余分な脂だけを吸わせ(おいしい肉汁や焼きかすを拭き取らないように注意)、【A】を加える。!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 池田絵美(いけだえみ) 2020年4月 2日 今回は厚切りのポークステーキが、しっとりジューシーに美味しく仕上がる焼き方を伝授しよう。焼くだけで夕食のメイン料理なるポークステーキ。がっつり食べたいときや、仲間とワイワイバーベキューを楽しむときにピッタリのひと品だ。家で焼いて食べると店で食べるようにジューシーに焼けず、パサつきがちという人もいるだろう。では、やわらかく美味しく仕上げるコツは? 1. 元ステーキ職人直伝！ポークソテーの焼き方 by しるびー１９７８ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. ポークステーキに使用する豚肉の特徴 最初にポークステーキに使用する豚肉の特徴を紹介しよう。豚肉は部位ごとに切り分けて流通しているが、主な部位は背中の中央部分のロースや肩の背中寄り部分の肩ロース、ロースの内側部分のヒレ、ロースの下でろっ骨周辺の腹部分であるバラ肉、後ろ足の太い部分であるモモなどがある。 主にポークステーキに使用されることが多い豚肉は肩ロースだ。肩ロースの特徴は赤身の中に脂肪が粗く混ざっており、豚肉特有の香りとコクがあるところ。ひき肉・角切り・薄切りなど、さまざまな料理に利用されるが、ポークステーキをはじめ酢豚や、しょうが焼きにも合う。 選び方のポイントはツヤがあり、少し淡い灰色がかったピンク色のものが良品だ。鮮度が落ちるとピンク色が退色し灰色が強くなり、全体が沈んだ色合いになる。かたまりの肉を購入するときは、だらけた形状になっておらず、しまりのよい肉質のものを選ぶとよい。豚肉に含まれる主な栄養素はタンパク質・脂質・ビタミンB1だ。とくにタンパク質はアミノ酸のバランスがよく良質だ。ビタミンB1は牛肉や鶏肉には少なく、糖質の代謝に深く関係するビタミンだ。 2. ポークステーキの焼き方 次にポークステーキの焼き方を紹介しよう。せっかくポークステーキを味わうなら、しっとりジューシーな状態を味わいたいものだ。ここではある飲食店が推奨するポークステーキの焼き方をレクチャーする。まず使用する豚肉は冷蔵庫から取り出しておくこと。常温に戻しておくと均一に火が入るからだ。具体的には豚肉全体に塩こしょうをふり、常温で10分ほど置けばOK。フライパンを熱し油をひきフタをして、中弱火で表面を3分、裏面を3分ずつ焼く。 両面が焼けたら火を止めフタをしたまま6分ほど休ませるが、これは余熱で火を通すとジューシーに仕上がるからだ。あとはポークステーキを取り出し器に盛り付ければOK。肉のg数と焼き時間、休ませる時間の目安を紹介しておこう。150gの場合、焼き時間は片面2.
関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ ポークソテー 関連キーワード 豚ロース肉 ソテー 洋食 料理名 最近スタンプした人 レポートを送る 60 件 つくったよレポート(60件) めそめそめそめそ 2021/07/12 17:21 はる35 2021/06/11 19:50 おか〜る 2021/05/25 20:26 たまごかあちゃん 2021/05/12 20:55 おすすめの公式レシピ PR ポークソテーの人気ランキング 1 位 ホントに美味しい!ポークソテー・オニオンソース 2 簡単! 豚こま肉としめじで節約ポークチャップ 3 この焼き方で柔らかジューシー!ポークソテー 4 豚こま肉で簡単!ポークチャップ 関連カテゴリ 豚肉 あなたにおすすめの人気レシピ
しっとりジューシーに!厚切りポークステーキの焼き方 | ハイライフポーク タンパク質、ビタミン、ミネラルなど健康に欠かせない栄養が豊富に含まれる豚肉。またエネルギーの代謝を助けるビタミンB1をはじめとするビタミンB群や、亜鉛・鉄分・カリウムなど美容やダイエット、疲労回復を助けてくれるヘルシー食材でもあるのです。 そんな豚肉の魅力を存分に味わえるのが「厚切りポーク」。ハイライフポーク は「冷めても柔らかい」のが特徴で、厚切りでも柔らかくお召し上がり頂けます。また、脂身がさっぱりとして食べやすくなるよう飼料にこだわっており、厚切りポークステーキを楽しむのにぴったりの豚肉です。しっとりとジューシーで美味しく召し上がれることはもちろん、見ためにも華やかな厚切りポークレシピは、日常の食卓だけでなく、パーティの時にも彩りを添えてくれるオールマイティに活躍するメニューです。 材料 厚切りポーク・・・200g 塩・・・小さじ1/2(2g) ※塩は肉の重量に対して1〜1. 3%が適量 こしょう・・・適量 まずは冷蔵庫から肉を取り出して、肉全体に塩、こしょうを振ってから、常温に戻す(10分程度) 常温にもどすと均一に火が入ります! 焼き始める前に、お肉の水分をペーパーで拭き取っておくと香ばしく焼き上がります! 肉を取り出し、切り分けたらできあがり ※ 肉の中心部まで充分に加熱してください 150g 焼き時間:片面 2. 5分 休ませ時間: 5分 200g 焼き時間:片面 3分 休ませ時間: 6分 250g 焼き時間:片面 3. 5分 休ませ時間: 7分 プロのテクニック 塩を振るタイミングはお好みに合わせて! やわらかポークソテー レシピ 脇 雅世さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. ❶ 事前に振っておくと、中まで味が入ってうまみたっぷり ❷ 焼く直前に振るとお肉の水分が抜けずによりジューシーでしっとり 3分ずつ両面を焼いたあと、STEP3でアルミホイルに移し全体を覆って休ませると さらにジューシーに仕上がります。 ※ 休ませる時間はフライパンで休ませる時と同じ キレイに均等に焼くには、フライパンに押し付けない、中火・強火で焼かないようにしましょう。 「3・3・6分の法則」に慣れてきたら、 プロのテクニックを取り入れた上級編にもチャレンジ! ロース肉 日本人が最も好む部位で、キメが細かくやわらかい肉質で、脂身と赤身のバランスの良さが特徴です。脂身部分には甘みや旨みが凝縮されており、赤身部分では肉本来の美味しさを感じられる良い所取りの部位です。 肩ロース肉 豚の旨みと食感をしっかりと楽しめる部位です。脂身と赤身のバランスがよい部位ですが、ロースと比べて脂身がやや多く、牛肉に負けない旨みやコクが感じられる濃厚な味わいが特徴です。 美味しい「厚切りポークステーキ」の焼き具合を見極める!
共働き夫婦で料理家しています 「日々の暮らしを楽しく美味しく。ちょっとおしゃれに」 フードクリエイター Tatsuya フードスタイリング 栄養士 SHINO #今日の晩ごはんは #ポークソテー タレは簡単に醤油、みりん、酒を1. 1. 1で こってり照りが美味しい #にら玉 と。#ポテトサラダ #スープ餃子 とレタスサラダには#オリーブレモン と塩でめっちゃ美味しかった 夜ごはん 3 3 6分の法則で厚切りポークステーキを焼いてみました 家で収穫したレモンを添えてニンニクしょう油のソースをかけました 豚肉が柔らかくてまた作ってみようと思います 少し前のお昼ごはん ポークステーキのランチプレート ⚪︎クレソンのまぜご飯⚪︎たけのこステーキ⚪︎アーリーレッドの塩マリネ⚪︎にんじんステーキ⚪︎ニンニクソースのポークステーキ ご飯はマンナンひかりにして少し罪悪感を回避 今日もこれから運動タイム!ゆるゆるダイエット、まだ頑張って続いてます カレー炒飯 ポークステーキ 新玉ねぎスープ・ポークステーキは @hylifepork さんの「3・3・6分の法則」で焼いたら、しっとり柔らかく、美味しく焼けました おうちごはん** またまた厚切りポークステーキ*『3・3・6分の法則』で焼きました カットされているものより塊肉が安かったので塊肉からチャレンジ!!
」というモチベーションの向上につながっていくはずです。 もうこんなことも出来るようになったんだね また、人と比べるのはあまり良い方法ではないかもしれませんが、その社員よりさらに下の後輩の社員の仕事ぶりと比べて、「以前は君もこんな風に仕事をしていたのに、今ではすっかり見違えたね」というようなことを言ってみるのも手です。 さらに下の後輩に対して仕事を教えてあげるようになれば、先輩としての自覚がでてきますし、人に仕事を教えると勉強になることも多いはずです。 5.仕事ぶりを褒めて伸ばす言葉「いいねぇ!」 部下がやった仕事に対して、ダメ出しが必要な場合もありますが、ちゃんとした仕事ができたのであれば、まずはしっかり褒めることが大事です。 いいねぇ! 介護職のモチベーションを上げる方法を紹介！ | 介護の教科書. 仕事が認められた部下は、瞬時にモチベーションが上がります。自信がつくだけでなく、その業務が好きになり、もっと集中して取り組むようになるでしょう。 ■少々頼りなくてもそろそろ独り立ちさせる時には いよいよ自信がついてきたら、少々頼りなくても独り立ちさせなければいけません。自分の責任の元で仕事をするということは、やり遂げた時に大きな自信につながります。 時には失敗することも必要でしょう。失敗から立ち直るメンタルと、リカバリー力は、失敗しなければ身につきません。もちろん、若手社員が失敗してもチームがフォローできる体制を確立しつつ、後押ししてあげるようにしましょう。 6.調子に乗らせる言葉「君はうちのエースだからね!」 若手社員を育てる時に良く聞くセリフに「 君はうちのエースだからね! 」というのがあります。 ただ、この言葉をかけるかどうかは、これを聞いてやる気になり、「 自分が頑張らねば! 」とやる気を出すような性格かどうか、によります。控えめな性格の場合は、かえって逆効果かもしれないので、注意が必要です。 君はウチのエースだね! もし、割と調子に乗りやすく、熱くなりやすいタイプの後輩ならば、言ってあげてみてください。 冗談とわかっていて使うのも面白いので、周りの雰囲気も明るくなって良いかもしれません。要は、「 君には期待しているよ 」ということを伝えてあげることが大事です。 7.独り立ちさせる言葉「もう、サポートなんか、いらないね!」 「 実はちょっと先輩に助けてほしいな・・・ 」と思っていた時に、絶妙なタイミングで使うと効果的なのが、「サポートなんかいらないよね!」です。 この言葉は、「面倒くさいからサポートしないよ!」という意味ではもちろんなく、「 君はもう十分一人でできる力があるのだから、頑張って!
社員のモチベーションダウンを招く上司の3つの行動 ここからは、モチベーションアップのポイントとは逆に、実際の職場にありがちな「モチベーションダウンを招く行動」について見ていきます。 ①関心がある「フリ」 部下は上司が想像する以上に、真剣に上司のことを見ています。上司が部下を評価するのは当然ですが、部下も上司を評価し「従うに値しないボス」だと判断した時点で個人のパフォーマンスは半減します。 「あなたは部下のことを理解していますか?」と管理者に質問すると、ほとんどの方は「理解しています」と答えます。しかし、実態は「表面的な理解」にとどまっているのが現状です。 自分に関心を持ってくれない会社や上司のために「頑張ろう」と思う社員はいないのです。 部下の名前をフルネームで言えますか? 部下ひとり一人の誕生日を手帳に書いていますか? 新人のモチベーションを上げる「認める」スキル：日経xwoman. 社員の家族構成や、個人が抱える問題をきめ細やかに把握していますか? 部下の目標達成度をいつでも把握していますか? 本当に部下のことを理解している上司は、上記のようなことは当たり前にこなしています。また、ここまで理解されてフォローされた部下は「この上司のためなら頑張ってみるか!」と一肌脱いでくれるのではないでしょうか?
社員のモチベーションとは?上げる方法と下がる原因とは 日本では最近、少子化や高齢化社会の影響により、多くの企業で人材不足が問題になっています。 採用活動への危機感を覚えている企業の割合は、飲食店や介護などのニュースで騒がれている職種に限らず、従業員数が1000人を超える大企業でも9割を超えています。 出典元 『株式会社ディスコ』「2019年卒・採用活動の感触等に関する緊急企業調査」<2018年3月調査> 人材不足を解消するためには、新規人材の獲得はもちろんですが、既存人材の流出を防ぐ視点も重要になります。離職率を下げるだけでなく、業績アップの方法として、社員のモチベーションを上げる施策が注目されています。 社員のモチベーションと従業員エンゲージメントは密接に関係しており、従業員エンゲージメントを高めると、同時に社員のモチベーションも上がります。 (従業員エンゲージメントやモチベーションなど、言葉の意味や違いについては「 エンゲージメント・ロイヤルティ・従業員満足度の意味と違いとは?
Inc. :「現金が一番効く」とは、良く言われることです。給料日のことを考えるとやる気が湧いてくる、というのも誰でもあることでしょう。けれども、社員の能力をフルに発揮させるために金銭的な報酬をちらつかせてけしかけるのは、良い方法ではないのかもしれません。 「直観的には違うように感じるかもしれませんが、私は個人的に、ボーナスはそれほど役に立たないと感じています」。データ復旧と事業継続マネジメントサービスを提供するAxcientの共同創業者でもあるJustin Moore最高経営責任者(CEO)は、mに対し、そう語っています。 「仮に、あなたが私の部下だとしましょう。そして私たちは1月に、あなたが今年1年間で達成すべき大変重要な目標を3つ決定し、目標を達成したら私がボーナスを払うということで合意したとしましょう。あなたはその目標に的を絞って仕事をするつもりでしたが、1年の半ばを過ぎたところで優先事項が変わってしまいました。その場合はどうしますか? 困りますよね」 けれども、Moore氏が年次ボーナスを好ましい方法だと思っていないのは、柔軟性に欠けているからだけではありません。「目的意識を持って取り組むのは、やり遂げれば個人的に報われるからであって、最後に大金が手に入るからではありません。金銭的なインセンティブは、一定の状況下では効果がありますが、長い目で見れば創造性が損なわれ、真の達成感が得られないことがわかっています」とMoore氏は言います。 では、Axcientでは、社員のやる気を引き出すのに、ボーナスではなくどんなやり方を採用しているのでしょうか? それは、社員の意欲向上に結びつくとは多くの人が思いつかないこと、つまり「評価基準の設定」です。十分に考え抜いた上で評価基準を設定し、その基準を達成した人を公に評価する方が、年次ボーナスをちらつかせるよりも、チームからより多くの結果を引き出せる、とMoore氏は力説します。では、「適切な評価基準」とはどういうものなのでしょうか?