市販の焼肉のたれで...と言いたいところですが、 3時間後に取り出した保存パックに、肉汁がいっぱい出ていました。 ウェブで見たレシピを我が家にあるものでアレンジして、簡単にソースを作ることに。 ・低温調理後のビーフの肉汁 ・すりおろし玉ねぎ ・砂糖 ・みりん ・味ポン ・お好みで醤油と料理酒 分量は...適宜で。たくさん作ってしまったら何かほかの時にも使えそう。 玉ねぎのすりおろしは今回一番難しかったかも...涙が...冷凍しておけばよかった。 それでは、 お待たせいたしました。 ローストビーフの完成です♥ めちゃくちゃ分厚く切ったけど!正直切りづらかったけど!形バラバラだけど!盛り付け最悪だけど! 嫁がイカ飯が好きなので、低温調理機を持たない僕がヨーグルトメーカーで身が固く縮まないイカ焼きを作った話 - 10秒迷路. 出来たてだからか、これまで食べた中で一番おいしく感じました!! いや、ほんとうに、安いお肉だとちっとも思えないぐらい柔らかくて、めちゃくちゃ美味い(びっくりマーク×10) 450gのお肉を、家族3人であっという間に平らげました。 もう、満足♥ (できたビーフを冷蔵庫で少し冷やしておくと切りやすくなるらしいんですが、正直食べたくて待てなかった...) というわけで、初めてのローストビーフ作りは、ヨーグルトメーカーのおかげで大成功! 市販のローストビーフよりもはるかに低コストでできました。 お肉の家での低温調理に正直少し不安がありましたが、食べた後も家族は特に具合悪くならず、ほっとしています。作る前と作っている最中は、衛生に結構注意を払っていました(新鮮できれいなお肉を使う、手洗い、調理器具の消毒など)。 食肉調理、特に豚肉調理の加熱目安は「中心部を63度で30 分間以上加熱、もしくはこれと同等な加熱殺菌の条件」とされていますが、換算すると加熱時間の目安は「75度で1分以上」、「60度で1時間半以上」となるそうです※。 今回は牛肉を使っていて、菌はお肉の表面に付着することが多いことから、表面をしっかり焼いて60度で3時間加熱することでほぼクリアしていると考えられますが、自宅調理のことなので、気になる方は注意を払って判断しましょう。 でも今回の最大の収穫として、ヨーグルトメーカーの使い勝手の良さに改めて気づきました! 甘酒も、納豆も、塩麹も、ヨーグルトも、そして今回のローストビーフも。 やっぱり、使わないのはもったいない。 どんどん活用していきますよ~ 以上、くらしメモでした。 アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー プレミアム IYM-012-W 時間と温度の設定ができ、ヨーグルトが牛乳パックのまま作れるから、簡単・衛生的で経済的!レシピブック付で、塩麹や甘酒、納豆、クリームチーズ、フルーツビネガー、梅シロップなどオリジナルの発酵食品が作れます。 *ご購入はお近くのDCM店舗へ。 Relation 関連記事 Column category コラムカテゴリー
!「ホットヨーグルト」の作り方 「ホットヨーグルト」とは、その名のとおり温かいヨーグルトのこと。 ヨーグルトといえば冷たい状態で食べるのが一般的ですが、毎日の食習慣にするのであれば、身体を冷やすなどのデメリットのない食べ方でいただきたいですよね。 ホットヨーグルトの簡単な作り方とメリットをご紹介します。 ホットヨーグルトの作り方 ホットヨーグルトの作り方はとっても簡単! ・小鍋に入れて弱火でかき混ぜながらあたためる ・ヨーグルト(200g)を器に入れ、ラップをせずに電子レンジ500Wで1分半程度加熱する どちらの方法でも作ることができます。加熱しすぎると分離してしまうので、様子をみながら熱を加えるようにしてください。 また、乳酸菌は死んでいても効果があると言われていますが、熱に弱いため、乳酸菌を生きたまま摂りたい場合は40℃以上にならないよう気をつけましょう。 できあがったホットヨーグルトは、次のような食べ方でいただくのがおすすめです。 ・シンプルにはちみつやオリゴ糖と ・フルーツのコンポートやジャムなど、加熱フルーツと ・ドライフルーツやナッツ、スパイスと ・ココアパウダーと ・シナモンやショウガを加えて「温め」効果をアップ ホットヨーグルトはどこがすごいの? ホットヨーグルトの最大のメリットは「胃腸を温めてくれる」ことにあります。 冷えは便秘や美容、ダイエットの大敵!
匿名 2018/04/07(土) 22:12:06 鶏はむの作り方みたいなのは、中心部がちゃんと殺菌できる温度まで 加熱できてないことがあるから危ないよ。 51. 匿名 2018/04/07(土) 23:57:27 豚肉だけが生焼けは危険だと思っていたら、ギランバレー症候群の原因の1つに鶏肉の生焼けもあると聞き、それから鶏はしっかり焼くことにしている。 52. 匿名 2018/04/07(土) 23:59:52 カンピロバクター 53. 匿名 2018/04/08(日) 00:21:54 ANOVA購入、考えてます。 ラーメン屋で最近流行ってる?レアチャーシューを家で作りたいです。 持っている方、感想おしえてください! 54. 匿名 2018/04/08(日) 00:35:46 うろ覚えだけど、レバーを高温で加熱すると臭みが発生するらしいですよ 55. 【失敗なし】低温調理器を使ってR-1ヨーグルトを1000mlに増やすレシピ | かろちょあ.com. 匿名 2018/04/08(日) 00:41:23 鶏ハム作ったけどなんとなくピンク色で不安。 真っ白じゃないとアウト? 56. 匿名 2018/04/08(日) 01:26:35 鶏ハムとかもしっかり熱通さないと怖い。 家庭で何度か作ってみたけど火の通りにイマイチ自信なくて作るのを結局やめてしまった。 57. 匿名 2018/04/10(火) 02:16:56 鶏ハムはパサパサにならない程度で茹でて 青柚子胡椒で食べると最高
でもまだ切っちゃいけませんよ。 開けたくなるのをグッとこらえて、袋に入れたままで完全に冷まします。 すぐに切っちゃうと肉汁がブッシャー!と溢れてしまいます。 厚切りにして、ステーキのようにいただきたいならそれもあり? ❼グレイビーソースを作ります うちには赤ワイン、などといったこじゃれたものは置いてませんので、あるもので適当に作りました。 材料 袋にたまった肉汁 玉ねぎのすり下ろしたもの 1/8個 しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 お酒 大さじ2 お酢 大さじ1 たまねぎは、キンキンに冷やしてからすりおろせば涙がでません。 材料を小鍋に入れてひと煮たちさせたら、和風ソースの完成です。 ❽お肉をカットします 両手がふさがってしまうので、カット中の写真は撮れませんでしたが・・ ご覧ください!この見事なロゼ色を! 赤いけど、しっかりと火は通っています。 肉のタタキではありません。 これはどこからどうみてもローストビーフです。 この方法なら、絶対に失敗しないと確信をしました。 ❾おろしにんにくと、たれをたっぷりかけていただきます 味も食感も、これぞまさしくローストビーフ! 安いお肉と思えないぐらい美味しい! といっても、若干硬さは残りますね。 これが、国産牛であれば、もっともっと柔らかくなってさらに美味しくなりそうです。 やはり牛肉は、火の入れ方と同じぐらいに素材も大事です。 脂の乗り具合や肉の甘みとうまみ、ジューシーで柔らかな食感は、やはり国産牛ならではのものでしょう。 2019年12月24日 追記 遅くなりましたが、アイキャッチ画像を差し替えてみました。 念願の国産牛です。 しかもA4ランクの高級品です。(半額で購入) お味は別格でございました。 やはり肉は良い物に限りますね! (写真の腕前もグレードアップ?) おしまいに 今回は「絶対に失敗しない」という確信を持てただけでも大収穫でありました。 1回作って1回で成功したのだから、成功率は 100% です! 次からは、心置きなく高級肉でチャレンジができます。 もちろん、安いお肉であっても、それなりに美味しくいただけるのが、この調理法の素晴らしいところです。 ヨーグルトメーカーでの低温調理にコツなどいりません。 ただし、お肉のサイズがミニマムすぎると、焼いている段階で火が入りすぎることもあるかもしれませんので、くれぐれもご注意くださいませ。 関連記事のご紹介です。 ふわっふわの鶏チャーシュー。 チャーシューといえばやっぱり焼き豚!
おすすめするのはアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーYM-012-Wです。 リンク そして、今回用意したお肉はこちらです。 オーストラリア産の肩ロースブロック肉。 外国産モモ肉だと絶対に硬いので「せめて肩ロースを」と考えました。 100g248円でございます。 せっかくのローストビーフですから、国産のいいお肉を!と言いたいところなのですが・・今回は初の試みです。 高いお肉を使う勇気がありませんでした。 失敗でもしようものなら、むこう3か月ぐらいは立ち直れない自信があります。 これでも350gあるので、税込み900円ちょっと。 900円であっても、我が家では高級食材です! うちで普段食べているのは、100g100円以下の鶏肉とか豚肉ばかりです。 ローストビーフの作り方 ❶お肉を常温に戻します 塩コショウをしたら、室内に放置して常温に戻しておきます。 常温に戻る時間は夏冬ともに、室内で30分 ❷前面にこんがりと焼き色を付けます フライパンに油を敷き、全面に焼き色を入れます。 1面につき1分ほど焼けば十分です。 ここは強火でササッと焼き色を入れたいところ。 うちには鉄製のパンが卵焼き器しかなかったので、卵焼き器で焼いてみました。 煙がすごい! (たぶん油が少なかった) このとき、肉の香りがやばかったです。 かぶりつきたくなるのをグッとこらえます。 ❸粗熱が取れたらジップロックに入れます 空気はしっかり抜いてください。 わたしはケチなので、滅多にジップロックなんて使いませんが、どうしても肉を無駄にするわけにはいかないので、今回はケチらずに使いました。 厚めのポリ袋でも大丈夫です。 スーパーのロール状になってるビニール袋はさすがにやばそう。 SPONSORED LINK ❹専用容器に入れてお湯を注ぎます こちらはヨーグルトメーカーについていた専用容器です。 容量は800ccです。 500gまでの塊なら余裕で入ります。 容器にいれたら、 60℃~70℃ のお湯を注ぎます。 火が通りすぎてしまうので、 熱湯はやめておきましょう 。 今回は給湯器のお湯を一番高い温度(60℃)にして注ぎました。 ❺ヨーグルトメーカーにセットします 60℃で3時間に設定します。 参考までに、加熱時間基準票へのリンクです。 低温調理 加熱時間基準票 - BONiQ こちらの基準票によりますと、牛肉の場合、60度設定のときは、厚みが4cmで3時間、5cmなら4時間です。 ❻お肉を容器から取り出し、冷まします 3時間後のローストビーフがこちらです。 肉汁がやばい!
■最近流行の調理法は、じつは真空調理のバリエーション 真空低温調理されたラム肉。美しいまでのピンク色が家庭で味わえる!
業務用スープ・タレを活用した 売れる開発 ラーメンスープ・タレ繁盛レシピ 「醤油ラーメン」 濃厚鶏白湯ラーメン・醤油味 味噌、塩、醤油、とんこつに続く『 第五のラーメン 』として注目を集めている鶏白湯。 最近では鶏白湯専門店を掲げるラーメン店も増え、定番メニューとして名乗りを上げつつあります。 鶏の濃厚な風味そしてクリーミーな味わいはとんこつよりクセが少なく、 小さなお子さんやご年配、女性など幅広い層に好まれます。 鶏白湯アレンジ例として、 和節醤油ラーメンスープ をブレンドしました。 トッピングにも魚粉を使い、鶏の風味と和ぶしの香りをマッチさせた鶏白湯メニューもおすすめです。 たれをブレンドして使うことで、オリジナルティの高いラーメンに仕上がります。 具材 ・和節醤油味ラーメンスープ(AC-726) ・チャーシュー ・和ぶし専用調味油 ・メンマ ・白髪ねぎ ・万能ねぎ ・煮卵
🍜鶏ガラ中華そば・まずはYouTubeでチェック!
それはもう、ホントに大丈夫。ほぼ同じ味の美味しいラーメンが作れます。 なんなら自作補正で自分の作ったラーメンの方が美味しく感じたぐらい こちらが本物 これが自作 チャーシューに関しては、味は問題ないんですが、お店みたいに薄くカットするのには、やっぱり機械が必要だな~と思いました。普通に包丁で切ったので、お店のチャーシューよりかなり分厚くなってしまいました。でも他はほぼ本物と同じです。再現率でいうと95%ぐらいって自信を持って言えます。まあビギナーズラックかもしれないけど、何度も作るとさらに近づいたり、他のアレンジが効いてきたりすると思います。 レシピなんて公開したらちばき屋潰れるんじゃない? うん、そういう葛藤はあったと思います。でもこの DVD 、実は2009年から販売しています。 DVD販売から8年、まだ潰れてない! 日清のラーメン屋さん 鶏ガラしょうゆ 2人前 | 日清食品グループ. それどころか、店舗数も増えてるし、相変わらず葛西の本店は満員です。 勝手な想像ですが、ラーメン屋さんってやっぱりラーメンが好きで開業するわけだから、いくら名店のレシピだからってそのままパクるのはプライドが許せないんじゃないでしょうか?一応 こちらの注意書き にこのような記載があります。 最後となりますが、注意点が一つだけございます。 このDVDと冊子マニュアルをご覧いただくとちばき屋の レシピと手順がわかり、そっくりそのまま両店の味を再現できます。 そこで、ちばき屋に隣接するラーメン店オーナーの方へのお願いとして 当DVDと冊子マニュアルを参考にされるのは構いませんが ご自身でアレンジを加えたものをお店では出していただければと思います。 隣接するってことは隣接してなきゃ同じ味でもいいのか?って思いますが、さすがにそんなことする人いないんでしょうね。今のところ、まったく同じ味のラーメン屋さんには出会ってませんので、そのまま味をパクって営業する人もいないんでしょうね。 DVDの値段が高い! それはないと思います。だって この値段 ですけど、お店の人がこれを見てラーメンの味が上がり、一日の売上が仮に1万円上がったとしたら2日で元がとれます。そう考えるとかなり安いですよね。いやむしろ激安と言ってもいいでしょう。 普通、ラーメンに限らず 有名な飲食店のレシピって300~500万円が相場 らしいです。それが この値段 ですからね。決して高くは無いと思います。 ただ僕みたいな一般人向けと考えると、この値段は高いかもしれませんね。まあ趣味なので・・・ ただ趣味のDVDと考えてもそんなに高くないかな?だってゴルフ一回分より安いですもんね。 逆に安すぎない?
TOP レシピ 麺類 ラーメン おうち時間にほっこりラーメンレシピ33選!まるでラーメン屋さん 外食の定番、ラーメンだっておうちで作ってしまいましょう!味噌、塩、醤油、鶏ガラなどさまざまなスープがありますが、そのスープのレシピさえマスターすれば、あとは麺を用意するだけ。チャーシューや煮玉子、ねぎ、もやしなどのトッピングはお好みでアレンジしましょう! ライター: とんかつ ライター/クリエイター/東京下町フード開拓探検隊代表 東京の東側の下町住みでクリエイティブなことと東京スカイツリーが大好きなとんかつです!ラーメンをこよなく愛し、ラーメン探検隊隊長です!その他東京下町の街並みを散歩がてら、新規… もっとみる ラーメンだっておうちで作れる! もはや国民食と言っても過言ではないラーメン。あっさり系からこってり系まで、ラーメングルメは幅広く、ひと言では語りつくせません。メディアでも人気ラーメン店の特集や記事は大人気。 ところで皆さん、ラーメンって当たり前のように外で食べるものだと思っていませんか?有名なラーメン専門店の味には敵いませんが、おうちでもおいしいラーメンは作れるのです!さすがに、製麺から……とはいきませんが、ある程度の材料がそろえば家庭では充分。お店の味に負けない、オリジナルラーメン、ぜひ作ってみてくださいね! 元ラーメン屋が教えます！醤油ラーメン！！ by OBC家元・岡本和也 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. ラーメンの命。スープ別ラーメンレシピ ラーメンと言えばやっぱりスープ。好みや地域差が強く、ラーメンの味付けと言えば……で語りだせば、ラーメン通でなくても譲れないポイントが誰しもあるはず。でも、こだわりのラーメン店のような魚介系スープやとんこつ系スープを家庭で作るのはなかなかむずかしいですよね。 そこまで凝らなくてもきちんとおいしい、醤油、味噌、塩、担々麺の味付け別に絶品レシピをご紹介します! 王道!醤油ラーメンのレシピ8選 1. 味わい深い!京風ねぎ醤油ラーメン 味わい深い醤油ベースの京風ねぎラーメンを、たった10分で作れるレシピ!だし汁や、鶏ガラスープの素など、家庭にあるもので簡単に作れます。スープを作るとき、にんにくと生姜を入れて火にかけるのがポイント。麺やチャーシューは市販のものを使えば、あとはねぎや卵を準備するだけです。シンプルながら、定番の味付けで、覚えておきたいレシピですね。 2. 正統派♪ ラーメン屋風醤油ラーメン 顆粒の昆布だしでとても簡単に作れるのに、びっくりするくらい中華屋さんの醤油ラーメンの味になるレシピ!材料を煮込んだら、醤油とみりんで味を調えるだけで本格派の醤油スープのできあがりです。ベースのスープがおいしくできたら、青菜やもやし、チャーシューなど、オリジナルのトッピングでいただきたいですね。 3.
Description スープも全ていただきましょう、鶏ガラから作る醤油ラーメン。とにかく時短!鶏ガラの量を多めにし、煮る時間も削減しました。 長ネギの緑の部分 1本分 作り方 1 ①-1 鶏ガラを洗う。 鶏ガラの胸を包丁で開き、水で洗い、内臓や 血合い をサッと取る(買う店によってはほぼ不要な場合も)。 2 ①-2 鶏ガラを湯引き。 2L分程度の沸騰したお湯をゆっくりかけ、再び流水で洗い、内臓の残骸などを取り除く。 3 ①-3 火にかける。 ①の材料を全て鍋に入れ、「 強火 」で沸騰させ、「 弱火 」に切り替えて アクを取り 、45分間 弱火 で煮る。 4 ②スープの味を整える。 鶏ガラ等を取り出し、スープ200mLに対し小さじ1の醤油を加えて出来上がり(薄めの味付けです)。 5 ③麺とトッピング。 別の鍋で麺を茹で、スープと麺とお好みでトッピングを乗せる。 コツ・ポイント ①鶏ガラは洗いすぎない(時短)、骨を細分化しない(時短&骨は硬くて切る時危ない)、45分以上煮ない(時短)。 ②醤油は味見をしながら。みりんや塩を足しても良い。 ③味付け卵→ウズラ煮卵7個、水と醤油とみりん各20mLを袋に入れ冷蔵庫で一晩。 このレシピの生い立ち 子どものリクエストに応えて作りました。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
ラーメン屋のオヤジに教えてもらった醤油ラーメンのスープの作り方・レシピ ラーメン屋のオヤジに教えてもらった醤油ラーメンのスープの作り方 ネット上には数多くの醤油ラーメンのスープの作り方、レシピが紹介されています。中にはプロ並みの人もいて、本格的なラーメンの作り方を紹介していますが基本的には一般の方が紹介しているものです。 このページでは現在も営業しているラーメン屋さんのオヤジさんに教えてもらった醤油ラーメンのスープのレシピを公開しています。 よく現役のラーメン屋さんがレシピを教えてくれたな~って思われると思いますが、僕も最初はビックリしました。ではここでそのラーメン店のオヤジさんを紹介します。 ちばき屋の千葉憲二さんです。 しれっと紹介しましたが、実はこの千葉憲二さん、 日本ラーメン協会の設立時の理事長 (理事長≒一番えらい人)っていう、ラーメン業界ではかな~り有名な人で、一風堂の河原成美さん、せたが屋の前島司さんなど、名だたるラーメン界の重鎮からリスペクトされている存在です(ちなみに千葉さんの後のラーメン協会理事長は前島司さん)。( 日本ラーメン協会の設立時役員 | 現役員 ) さらに言うと、このちばき屋さんは 煮玉子を世界で初めてラーメンに乗せた お店。すごいでしょ? ちばき屋さんのラーメン ちばき屋店舗の外観 今回は千葉さんが教えてくれたスープのレシピをもとに、自宅で作ってみた様子を写真付きで公開します。ちなみにスープは5人前ほど取れました。 醤油ラーメンのスープの作り方 材料 材料はさすがにお店のレシピそのままで家で作るとなるとかなりの量。ざっと50人前ほどになるので、ラーメンパーティーしなきゃいけないし、そんなに友達もいない(涙)。なのでお店のレシピの10分の1の量で作ってみました。お店の店主の方は、ざっくり10倍にしてください(笑)。 【ラーメンスープ材料(約5人前)】 水:4リットル げんこつ:1kg 鶏がら:2羽分 手羽先:4本(もみじと丸鶏の代用) しょうが:1かけ にんにく:2かけ 玉ねぎ:小1個 長ネギの青いところ:1本分 魚系:厚切りの鯖節適量 下処理をする スープの基本は、豚骨と鶏がら。この二つの材料の取り扱いが悪ければ、どんな良い材料を入れても美味しいスープは作れません。特に下処理を怠れば、濁ったり、臭みが残ったスープになってしまいます。なので、美味しいスープを作るためには、この部分を手を抜かないように!