発酵食品事典 2021. 3. 8 <目次> ・ 麹味噌・糀味噌とは? ・ そもそも味噌とは? 米・麦・大豆 ・ さらに詳しく 味噌のこと 味・色・呼び名 ・ 味噌の機能性・メリット ・ 麹味噌の手作りも、意外にカンタン ・ 味噌の味を知るには、なんと言っても味噌汁。だし無しか、控えめで 店頭にならんだ味噌コーナーでみかける「こうじ味噌」。「麹味噌」「糀みそ」といった表記もあります。どれもなんだかおいしそうで、気になりますよね。 この麹味噌と、普通の味噌は違うものなのでしょうか?どんなところが良いのか、味の特徴は?いまひとつわかりづらいかもしれません。……ということで、麹味噌から始まって、味噌全般について、改めて発酵日和編集部が調べてみました。少し知るだけで、味噌選びが楽しくなりますよ! 麹味噌・糀味噌とは?
「こしみそ」と「つぶみそ」は、味にどのような違いがありますか? 回答 味噌の味は、使用原料・熟成期間・麹歩合などで様々な味わいが生まれますが、できあがりの味噌が同じものの場合、「こしみそ」と「つぶみそ」ではどのような違いがあるのでしょう。 当社製品「百がえし」を例にとってみると、 「つぶみそ」は、大豆や麹の粒がそのまま残っているので、さらりとした味になります。「こしみそ」は麹や大豆の粒がすりつぶされ、細かい目皿で漉されて(こされて)いるので、それらが混じり合ったまろやかな濃厚な味になります。 どちらの味噌がより優れているということはございませんので、具材や好みに合せて使い分けるのも楽しいですね。
美味しいだけではない!かにみそは栄養も豊富 先にも述べたように、かにみそは好みが分かれる食材ではある。しかし、それでも積極的に食べたいほどの豊富な栄養を含んでいるのだ。たとえば、100g あたりにつきたんぱく質が約14. 9g含まれる。肉や魚に比べれば低い値ではあるものの、味付けに使う食材としては十分な値だ。ほかにも炭水化物は約5. 9gと低めであり、グリコーゲンを豊富に含むなど、優秀な栄養価を持つ。 ・プリン体には注意! ただし、かにみそはプリン体を多く含むため、気を付ける方がよい。具体的には、かにみそ100gあたりに約152. 無添加味噌とはどのような味噌ですか。｜よくあるご質問（FAQ）｜マルコメ. 2mgのプリン体が含まれるといわれる。この値はウニや生のあん肝より高い、といえば要注意であることは想像しやすいだろう。プリン体が気になる方は、控える、もしくは少しだけ使うのがよさそうだ。 かにみその缶詰はそのまま食べるとクセが強く、苦手な人もいるだろう。しかし、料理に混ぜるとコクが際立ち美味しい。少しずつ使って慣れていくと、だんだん好きになるかもしれない。さらに栄養豊富ではあるが、プリン体も多いため、食べ過ぎには注意だ。適量を守ったうえで、風味を楽しみたい。 この記事もCheck! 更新日: 2020年11月24日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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かるしおレシピ 国立循環器病研究センターの「かるしおレシピ」とは? 国循(国立循環器病研究センター)は、心筋梗塞や脳卒中などの様々な循環器病の診療を行う中で、原因の究明とよりよい治療法の開発を行うナショナルセンターの一つです。 国循が目指しているのは、この国から循環器病を無くし、一人ひとりが健康でいられる社会をつくることです。そのための大きな方法として「かるしおレシピ」が開発されました。 「食塩を減らしても美味しい」ではなく「食塩を控えるからこそ美味しい」というかるしおレシピの新しい発想。日本一美味しい病院食として国循の「かるしおレシピ」は今、注目を集めています。 美味しいから毎日の家族の食事として楽しめるのはもちろん、子どものうちから素材の味を理解し、味覚を育てるためにも、ぴったりと評判です。 国立循環器病研究センター/著 国立循環器病研究センター/監修 最終更新日 2020年04月03日