グラニュー糖と砂糖の違い っていったいなんなのでしょうか。 どちらも、料理やお菓子などで使うお砂糖(? )ですよね。 でも、名前が違う以上、何か明確な違いがありそうですよね。 どちらも欠かせないけど砂糖だから一緒じゃない? 代用しても平気なのかしらん? そんな疑問をもったことがある人もいるのではないでしょうか(^^; でも表示している名前が違うんだから、 やっぱり何か大きな違いが隠れているのかも・・・!? 陰謀っぽく書いてますが(笑)話題は砂糖です。 というわけで今回は砂糖とグラニュー糖の違いに迫ります(^^ゞ さっそくみていきましょう~。 どうぞっ グラニュー糖と砂糖の違い どちらも「 甘い! 」という共通点はありますが、 一体どこに違いがあるのかを探してみましょうかね・・・|д゚) 砂糖とグラニュー糖の違い 砂糖 製造の最終工程でショ糖に転化糖を加えたもので上白糖と呼ばれる グラニュー糖 濃縮ショ糖を粒状に結晶させたもの はい。正体はこれでわかりましたね。 でもなんだか難しいですよね(-_-;) だからなんだ って話です。 というわけで、もうちょっとわかりやすく、 具体的に どのように違うの か比較てみました! 砂糖 グラニュー糖 見た目 しっとり さらさら 粒の大きさ 細かい 粗い 味 コクがある あっさり 用途 料理 飲み物 ※用途は国内での一般的な用途です 細かく見ると同じものなのに、 結構違うところ多いんですよね。 「 なんだ、こんなに違うのか? 」 なんて思う方もいれば、 「 知ってるし! 上白糖とグラニュー糖ケーキによって使い分けは必要？ | トクバイ みんなのカフェ. 」 って方もいるでしょう(^^; 料理される方なら日頃からお砂糖には触れているでしょうから、 粒の大きさと過しっとりさ加減とかは分かっているかもですね。 でもまさか、 味に違い があるなんて! ちょっと意外じゃないですか!? それぞれの適した使い方は? というわけで違いが分かったら次は 使い方 ! きめが細かいかどうか、コクがあるか、あっさりしてるかどうか、など、 やっぱり、はっきりとした違いがる事はわかりました(^-^)b でも、使用用途としてはどうでしょうか。 違いはあれど、どっちも甘くするってことは変わらないわけですよね? やっぱり使い道を分けたほうが良いの? 手元にあるほうをどちらでも使っちゃっていいの? などなど疑問は残りますよね~ ・・・・ いやいや、やっぱりこの2つって、名前が違うだけではなく、 れっきとした 使い道の違い もあるんです!
お菓子だけでなく、お料理にも欠かせない食材「砂糖」。人間が本能的においしいと感じる"甘み"を作り出す物ですが、取りすぎは体に悪そう…と思ってレシピより砂糖の量を控えると思ったように仕上がらない事も。砂糖がお料理の中でどんな働きをしているかを理解して、上手にお砂糖を使いましょう。 2019年03月23日作成 カテゴリ: グルメ キーワード 調味料 砂糖 お菓子作り 使い方 自家製・手作りジャム 種類が色々ある「砂糖」その違いは? 出典: コーヒーや紅茶などのティータイムをはじめ、お菓子やお料理作りに欠かせない「砂糖」。スーパーの売り場に行くと、色んな種類がありますよね。 出典: 原材料で区分する方法もありますが、わかりやすいのは砂糖の作り方による区分で、糖の精製の度合いによって色や形、味が違ってきます。 洋菓子作りのスタンダード「グラニュー糖」 出典: 紅茶やコーヒーに入れる砂糖としても使われる「グラニュー糖」は、砂糖類の中でも糖の精製度が高い物です。99.
中身は同じなのに砂糖のことをわざわざ「グラニュー糖」だなんて 普通書かないし、ややこしい。 料理のレシピブログで砂糖のことを「グラニュー糖」と書く人って自称プロか何か? 普通の砂糖(上白糖)で代用は可能。 グラニュー糖が素人でも一般的なものかどうかは、 オリーブ油に似たものがあると思う。 その手の料理を作る人にとっては、素人でもあって当たり前というものも当然存在するから。 水に溶けやすいという利点 グラニュー糖は最高純度の糖液からつくられる無色結晶状の砂糖で、蔗糖純度が高く、転化糖をほとんど含まない[1] ため上白糖よりサラサラしている。また非常に溶けやすく、味にクセがないため、コーヒーや紅茶に入れる甘味料として使われることが多い グラニュー糖 - Wikipedia あと、グラニュー糖の方が溶けやすいです。 ゼリーとかムース系ならグラニュー糖のままがいいと思います。 お菓子作りでグラニュー糖を上白糖で代用した場合の違いは? | クックパッド みんなのカフェ 例えば、砂糖をたっぷり使う繊細なお菓子にはグラニュー糖を使うと良いですが、パウンドケーキやクッキーなどに使う場合は上白糖でも問題ないですよ。 ちなみに上白糖は日本特有のお砂糖で、世界一般で砂糖というとグラニュー糖の事をさします。 砂糖・グラニュー糖の違いは!?
国内での基本的な使い方としては、 砂糖は料理でグラニュー糖は飲み物ですよね。 でもここにはちゃんとした理由があるんです! 先ほどの違いと合わせて見ていきましょ~! 砂糖の使い方 味にコクがあるので 料理向き 。 煮物 などには最適でこってりとしたコクと甘みを出すことができる。 しっかりした味付けができることから、お菓子などの スイーツ などでも大活躍! グラニュー糖の使い方 あっさりとした味が 飲み物向け あまりしつこくない甘味のおかげで、飲み物本来の 味を損ねない また甘すぎたりすることがないため飲み物が くどくならない なるほど、しっかり理由はありますね~ 言われてみると、確かにね~って思いますよね! まぁこんな風に分けることでいろいろとうまく、 味が表現されているんだろうなぁ~、と。 ちょっと感心しちゃいました♪ 代用することは可能? さて一番気になるのはココですよね! これって 代用 は可能なのでしょうか? 先述したように、基本的にそれぞれの用途に応じて、 砂糖とグラニュー糖は作られています。 でも、片方切らしてしまって、 どっちかしかない~! って言う場合に、代用したい時ってありますよね。 ここでは、そんな時にどのようにすれば、 不自然な味にならずに代用できるか、 ちょっとケースをみてみたいと思います。 砂糖の代わりにグラニュー糖の場合 お菓子だったら水分が少なく甘みもあっさりしているグラニュー糖を使うことで焼き菓子の仕上がりがサクッとなり甘さ控えめに☆ 砂糖より焦げにくいので、きれいなきつね色がキープできます! グラニュー糖の代わりに砂糖 飲み物にも強い甘さを求める時には砂糖がぴったり! ココアなどにもこってりしたカカオ味に負けないのはお砂糖の甘みですね! グラニュー糖を使って、スイーツ利用される キャラメルソースを作ることもできますよ☆ ちなみにわが家はコーヒー党なのですが基本グラニュー糖は使いません。 でも寒い時期になるとココアが飲みたい~ってなるんですよね。 そこでいつもグラニュー糖切れに悩まされてます(笑) だからってあきらめるわけにもいかず ついお砂糖で代用しちゃってます。 しかもその方がおいしいので、うちはいつでもココアは砂糖!ですね。 おすすめの砂糖とグラニュー糖 ここでは、 「 じゃあ実際に使う時にどんな砂糖やグラニュー糖がいいんだ! 」 という場合におすすめの砂糖とグラニュー糖を 目的別 に紹介しますね!
前述している通り、お菓子作りにはグラニュー糖と説明しました。 お菓子に使う砂糖を上白糖を使った場合はどうなるのでしょう? きちんと出来上がりますが、グラニュー糖より「甘さが表面に強く出る」という事を覚えておきましょう。 さらにお菓子が出来上がった時に、グラニュー糖は表面に残る感じですが、上白糖は残らない事も覚えておきましょう。 つまり代用はできるけど味が変わる という事です。 砂糖の種類にはどんなものがある? 砂糖とグラニュー糖の違いについて解説してきましたが、どのようなものがあるのでしょうか? あまり聞かない名前として 「白双糖」 という砂糖があります。 高級お菓子に使われる砂糖で、無色透明です。 家庭で使われることがないため、お店で売られている事はほぼありません。 リンク 家庭でよく使われる砂糖には 三温糖(甘みがと強い、独特の風味) 中ザラ糖(表面にカラメル、独特の風味) 氷砂糖(溶けるのに時間がかかるため梅酒に使われる) 和三盆(サラサラ、和菓子にはコレ) 黒砂糖(サトウキビがそのまま砂糖になった感じです) があります。 どれも原料からの製造方法の違いということができます。 砂糖とグラニュー糖の違いとは?【まとめ】 ここまで砂糖とグラニュー糖の違いについて解説してきました。 ここまでをまとめてみましょう。 砂糖とグラニュー糖の違いのまとめ 砂糖とグラニュー糖は製造方法の違い 上白糖はべたべたした甘さ グラニュー糖はすっきりした甘さ コーヒーなど飲料には「グラニュー糖」 上白糖とグラニュー糖は代用できるが甘さが違う お菓子作りには「グラニュー糖」 煮物には「上白糖 このように、製造法によって砂糖とグラニュー糖の違いがわかりました。 なぜスティックシュガーにはグラニュー糖が多いのか?という疑問も溶けてくれると嬉しいです。
上白糖と@グラニュー糖@ケーキによって@ふりわけは@ありますか@ ケーキは?グラニュー糖のほうが@いいですか? いずいずくん ひみつ 2012年10月17日 00時02分 0 お気に入り 最新の発言8件 (全8件) こんにちは こんにちは。グラニュー糖は上白糖を更に精製したもので、上白糖よりコクがなく甘みが強く感じられます。粒子が細かいので溶けやすく、ダマになりにくい、さらにクセのない甘み、という事でお菓子作りに使われますが、両方とも100gあたりのカロリーはほぼ同じで、使用する量も同じと考えて良いです。 例えば、砂糖をたっぷり使う繊細なお菓子にはグラニュー糖を使うと良いですが、パウンドケーキやクッキーなどに使う場合は上白糖でも問題ないですよ。 ちなみに上白糖は日本特有のお砂糖で、世界一般で砂糖というとグラニュー糖の事をさします。 上白糖のコクが好みという事で、あえて上白糖をつかっているお菓子屋さんもいらっしゃいます。ご参考まで。 木内由紀 2012年10月17日 03時12分 ありがとうございました@ものすごく@ためになりました@頭が >木内由紀さん ありがとうございました@ものすごく@ためになりました@頭が、すっきりしました!!!!(にこ>>!! 2012年10月17日 06時53分 ⚫上白糖のほうがしっとり仕上がります ⚫上白糖のほうがしっとり仕上がります。 ⚫シュクレーヌというグラニュー糖の1/6顆粒のお砂糖があります。 溶けやすいので使いやすいです。 ⚫シロップやメレンゲをつくるときはグラニュー糖がよいです。 sweeterm 2012年10月17日 20時31分 ありがとうございます@@@ためになります >sweetermさん ありがとうございます@@@ためになります!がんばって@楽しい@お菓子を@作っていきます!
質問日時: 2003/02/07 22:52 回答数: 4 件 お菓子作りのときのレシピで、「グラニュー糖」を使用するものがありますが、これは普通の上白糖を使用するのととは何が違うのでしょうか? たまーにしか、お菓子作りもしないので、グラニュー糖を買うのもちょっともったいないし、買った後も、いつまでものこっているし。。。 上白糖での代用はしても大丈夫なのでしょうか? あと、カロリーの差や、体に良い悪い、なども簡単にわかれば嬉しいです。 よろしくおねがいします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: emoto 回答日時: 2003/02/08 10:40 こんにちは。 家庭でお菓子を作る時はグラニュー糖でも上白糖でも大して変わりありません。代用しても大丈夫です。 グラニュー糖を使うと先の方も回答されているように、さっぱりした味になります。逆に上白糖は水分が多いので、しっとりした感じになります。 専門店では生地によって使い分けしますが家庭で作る分にはほとんど変わりません。 カロリーも栄養も、ほとんど一緒です。あえて言えば、グラニュー糖の方が2,3カロリー多い程度です。 コーヒーや紅茶にグラニュー糖を入れるのは味が淡白であるからと、上白糖よりも溶けやすいからです。 7 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。代用がきくとわかって、良かったです。 今後お菓子作りする時は家にある上白糖を使用してみます。 いつもどうなのかなぁ~と思っていたのですっきりしました。(笑) お礼日時:2003/02/08 13:47 No. 4 noname#3488 回答日時: 2003/02/08 10:44 お菓子作りで砂糖はグラニュー糖でも上白糖でも大丈夫です。 グラニュー糖の方が上白糖に比べて味がくどくないという程度です。 この2つでは、カロリーの差や体によい悪いも大差はないと思いますよ。 グラニュー糖が余ってしまうのなら、上白糖で作った方いいですよね。 ちなみに私は、キビ砂糖か、粉砂糖で代用しています。いつも家にあるので。。。 参考になさってください。 10 この回答へのお礼 ありがとうございました。代用がきくとわかったので、 今後のお菓子作りの時は、うちにある砂糖を使いまーす。 キビ砂糖や、粉砂糖(これはちょっとおどろき)でも 代用がきくんですね。 私も今後いろんな砂糖を買ってみたいと思います。 お礼日時:2003/02/08 13:50 No.
特にホットでは、「ゆず風味」や「もも風味」がおススメです。 さいごに 私たちは普段通り、水分補給をしていれば基本的に脱水になることはありません。 しかし、脱水症になりやすい高齢者は、意識的に水分補給をする必要があります。 また、今は様々な製品が出ているので、それらをご自身の状況に合わせてうまく活用して頂くと、水分補給を効率のいい水分補給ができるようになります。 脱水のリスク低減のために、日々の水分補給からしっかりと実施していきましょう! 編集:高橋 イラスト・画像:久保埜
一昔前に、夏場の暑い日にポカリスエット®を飲み過ぎて体調を壊した、という内容がニュースでも取り上げられ、このようなイオン飲料に含まれているカロリーの多さが話題になりました。そして、カロリーを抑え脱水補正により重きをおいたOS-1®が登場し現在、大人気となっています。 しかし、ニュースなどでは取り上げられていない問題があります。それは、 塩分量の多さ です。 心臓や腎臓の持病がある方 や 高齢者 に対しては、実は思わぬ合併症を招くおそれがあり注意が必要です。介護施設でも、「水分補給といえば、OS-1®」と考え高齢な入居者さんへ安易に提供しているところも多いですが、飲む方の心臓や腎臓などの全身状態を把握した上ですすめるべきです。 主なイオン飲料の成分組成 各イオン飲料の主な組成について調べてみました。 OS-1® (500ml) ポカリスエット イオンウォーター® ポカリスエット® アクエリアス® ナトリウム(mg) 575 270 245 200 食塩相当量(g) 1. 5 0. 7 0. 6 0. 5 カリウム(mg) 78 100 40 カロリー(Kcal) 50 55 125 95 OS-1®の塩分量が突出しています。 今回調べた中では、ポカリスエット イオンウォーター®がバランスがとれている印象です。 1日あたりの塩分推奨量 1日の塩分摂取量について以下のような基準があります。 ●厚生労働省「日本人の食事摂取基準2015年版」: 男性 : 8. 0g未満 女性 : 7. 0g未満 ●高血圧治療ガイドライン2014年版: 6. 0g以下 ●厚生労働省 慢性腎臓病(CKD)資料: 3. 0~6. 0g以内 ●WHO(世界保健機関): 5. 0g未満 塩分を摂りすぎると? 高齢者こそ脱水症の予防が重要！｜水分補給の基礎知識 | omgファミリーのブログ. 塩分を摂りすぎたときの症状としてよく知られているのは、のどが渇いたり、むくんだり(特に足)といった症状ですが、塩分(=ナトリウム)が過剰になると血圧が上がったり、心臓や腎臓の負担が増えます。そのため心臓や腎臓の持病がある方は塩分の摂りすぎに充分注意する必要があります。また、持病のない方でも塩分を摂りすぎる生活がながく続けば、高血圧や慢性腎臓病になる可能性が高くなるため、上記のような塩分制限が推奨されているのです。 イオン飲料を安全に飲むには 若い方や、汗をたくさんかいた後、下痢・嘔吐などで水分とともに電解質(イオン)が失われた場合の水分補給には、イオン飲料は非常に有効です。また、心臓や腎臓などの持病がない場合は多少、電解質を摂りすぎても体がバランスをとってくれるので大きな問題になることは殆どありません。 しかしながら、高齢者の場合は注意が必要です。心不全など心臓の持病や、慢性腎臓病など腎臓の持病をもっている方が多く、そのような方はもともと塩分制限が必要となっています。このような場合に、塩分の摂りすぎは病状を悪化するおそれがあるため、イオン飲料の摂取には注意が必要です。持病を悪化させる危険性があるため、心臓や腎臓の持病がある高齢者の方は、安易に水代わりに飲むのではなく、飲む前に必ず主治医に確認しましょう。 OS-1®はイオン飲料の中でも塩分相当量が飛び抜けて多く、特に注意が必要です。
高齢者は、腎臓機能の低下や、水分を多く含む組織である"筋肉の量"が減ることで、身体の中の水分量が若い人にくらべて少なくなる傾向があります。さらに、のどの渇きも感じにくくなるばかりでなく、体温調節機能の低下や、暑さに対する抵抗力の衰えなどにより、脱水のリスクが高まっています。 近年室内で熱中症を発症するケースも多く、適切な温度管理と水分補給が夏場の健康管理には欠かせません。"のどが渇いたと感じる前"に積極的な水分補給を行う必要があります。 その他、トイレを気にして水分を控えたり、持病の薬の副作用で水分を失いやすくなることもあります。 季節を問わず日常生活の中で、こまめに水分を摂取することを習慣化しましょう。 脱水による健康リスクに対処するためにもポカリスエットはおすすめの飲料です。