料理の基本 魚をさばく・調理する 魚はどちらの面から焼く 盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 魚の切り身 フライパンで焼く、網で焼く、どちらの場合もきれいな焼き色は最初に焼く面につくので、 皮目 から焼きます。 頭つきの魚 頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。表面のタンパク質を手早くきれいに焼き固め、きれいな焼き色をつけます。裏側を焼くときには脂などが落ちて魚が汚れてしまうため、表から先に焼くことが重要です。 出来上がりに表となる面から焼く 干物や開きの魚 お皿に盛る時に身が上にくるため、焼くときは身から焼きます。皮から先に焼くと魚の種類によっては皮が縮み、反り返ることもあります。 あわせて知りたい料理の基本 関連レシピ 若狭名物へしこ (鯖の糠漬け) 初見は塩辛さ(所謂大辛)に面喰らうけど、何故か次が欲しくなる鯖の糠漬け(´д`) 工... 材料: 鯖、塩(下漬け用)、巻き簀、フリーザーバッグL寸、ラップ、輪ゴム(太めがよい)、紐な... 栄養面もバッチリ!イワシのかば焼き丼 by mutabon イワシって家計に優しいだけじゃなく、身体にも優しいんです。プラス、青菜を使って栄養面... イワシ、ほうれん草、☆酒、☆みりん、☆砂糖、☆醤油、一味または七味唐辛子、白ゴマ、ご...
2012/08/22 (水) 未分類メモ スポンサーリンク 魚の焼き方 を改めて調べてまとめてみた! 魚をフライパンで焼く 時に必ず「身、身から焼く…んだよね? !」と不安になるんですよね。 川魚は皮から、海魚は身から焼く説 川魚は皮から焼く 海魚は身から焼く ・「かわはかわからみはみから」と覚えるそうです。 ・海の魚の場合、フライパンなどで皮側から焼くと皮が縮んで身が割れるから身から焼く ・うなぎなどの川魚は皮に臭みやぬめりがあり、そちらを先に焼いて固めた方が美味しいから (グリルの場合は下火と天火があるので一概には言えない) …というわけで、家で食べるのは海の魚ばかりなので 「基本的には身から焼く!」 ここまでは大いに納得です! が、いろいろ調べていくと別の考え方や正反対の意見も見つかりました。(ガーン!) 盛りつけた時に上になる方を先に焼く説 皮か身かというのは問題ではなく、盛り付けた時に上になる面から焼く。 ・理由は先に焼く側の方がきれいに焼けるから。 ・一匹の場合は、盛り付けた時に頭が左になるように左半身を先に焼きます。(←これは納得) ・切り身や開きの場合は、皮を表に盛り付けるので皮から焼きます。(←???) ↑ 魚の開きって、身を上にして盛り付けませんか? 我が家はアジの開きをよく食べるんですがいつも身が上です。 それからうなぎ(川魚)も身を上にして盛りつけますが、身から焼くのかな?? 海の魚は皮から、川の魚は身から焼くのはなぜ？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. ・「盛り付け時に上になる面から焼く」、加えて「皮付きの魚の切り身は皮を上にして盛り付ける」 総合すると「(盛り付け時に上になる)皮から焼く」 せっかく「身から焼く!」で納得しかけてたのに、正反対になってしまいました…(泣)。 ○ 焼き方 「焼き方」の基本は、盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 ですので、「海魚」「川魚」は関係ありません。 が、この場合4パターンあるので、それぞれについて。 ・海魚 開き・・・身から焼きます。 ・海魚 切り身・・皮から焼きます。 ・川魚 開き・・・身から焼きます。 ・川魚 切り身・・皮から焼きます。 「開き」の場合、身表 (みおもて)で、 「切り身」の場合は皮表で盛り付けするからです。 ○ 盛り付け方 ご質問の『「開き」か「切り身」・・・』の回答は以上です。 ● 盛り付け方-2 質問外ですが、「姿魚」の盛り付け方について ・「姿 海魚」・・・頭左・腹手前で、盛り付けます。 ・「姿 川魚」・・・頭左・背手前 (腹奥)で盛り付ける場合もあります。 「川魚」を(腹奥)で盛り付けする理由。 川 (河) を昇る様 (さま) を、盛り付けにて表現してます。 魚の焼き方?「海背川腹」?「川背海腹」?
(裏面を焼いた後のフライパンに表面をのせると汚れるし。) ・開きも身を上にして盛るので身から焼く! ・川魚はうなぎぐらいだけどヌルヌルが嫌なので皮から焼く!
2018年10月25日 9月の魚食塾は焼き魚がテーマで、調理担当のI企画員が板前修業時代の裏話を交えて、焼き魚について解説しました。 その中で言われた魚の焼き方が、「川は皮から、海は身から」でした。 「魚を焼くとき、川魚は皮から焼く、海の魚は身から焼く」という意味です。 その理由はと言うと、「(海の魚の)切り身を焼くとき、皮から焼くと縮むので形よく焼けないから身から焼く」というものでした。 川魚の場合は「一般に切り身にしないから皮から」ということだそうです。 なんだかちょっと拍子抜けの理由でした。てっきり海の魚と川魚とで、身質の違い等でプロは焼き分けているのだと思っていたからです。 以前、「魚調理の疑問」と題して講義した時、いろんな本に書いてあることを比べてみたことがあるとお話ししました。(「 どんな魚に大名おろし?
みなさん、十三機兵防衛圏ってもう遊びました?ちょうどさっきクリアしたんですけど、マジで面白かったです。 話のスケールがあまりにもデカすぎて逆に上手いネタバレの仕方が分からないほどの壮大なストーリー、SFへの造詣もなく理解力も低い私ではとても語り切れないので、登場する13人のキャラクターの感想にしようと思います。 あっ、それとほぼネタバレしか書いてないので、今プレイ中の方は絶対に見ない方がいいです。見るな! 鞍部十郎 この十三機兵防衛圏というゲーム、タイトル通り13人の主人公が存在するのだが、この鞍部十郎はその主人公の中の主人公みたいな奴だ。 幼顔でCV下野紘でこりゃもうラッキースケベ待ったナシか~~~! ?と思ってしまうほどの主人公の中の主人公という風格の男。 いや実際大体のオタクはコイツを一目見た瞬間「こやつ…ラッキースケベ体質か! ?」と分かるハズだ。 だが、コイツの中にはもう一人の鞍部十郎…もとい「和泉十郎」という男が潜んでいる。 この和泉十郎とかいう奴、機兵適合者を全員殺して回ったり他人の彼女の身体を乗っ取ったり終いにゃ猫になったりとにかく大暴れ。 肉体の状態的には 「仮面ライダービルド終盤の葛城巧が中に存在する桐生戦兎」 に近いのだが、その葛城巧がエボルトに変わったような状態。 ヤバい。 で、その桐生戦兎の肉体の中に潜むエボルトこと和泉十郎は「柴久太」という男の姿で鞍部十郎の前に現れて幼馴染ムーブを繰り出してくる。 マジで何なんだよ。 しかもこの柴久太、厄介なことに鞍部十郎にしか見えていないため周りの奴等からは「えっ、あの子何に話しかけてるの…?」「ヤバ…近寄らんとこ…」と気狂い扱いを受ける。こんな事ある? でも……この和泉十郎までちゃんと含めて鞍部十郎が好きになっちゃうんですよね…というかもうネタバレ乱発してるのでクリア済みの人しか見てないと思うんだけど、正直和泉十郎の方が好きになるよね!? マジでズルいわこの男~~~!!! 冬坂五百里 十三機兵防衛圏は13人の主人公が居る…と先程言ったように、13人それぞれに個別のストーリーが用意されており、その話の毛色すらも十人十色。 同じ舞台ではあるが、ジャンルすら違うようなバラバラの物語が1つに集結するのもまた十三機兵防衛圏の魅力だ。 その13本のストーリーの中で最も私が好きなのがこの冬坂五百里編。 まず始めた瞬間に食パンを咥えながら「遅刻遅刻~!」と通学路をダッシュする女子高生をこれでもかと見せ付けられる。 いや令和にこんなコテコテの導入アリ!?
2019年11月28日、アトラスよりプレイステーション4にて発売された『 十三機兵防衛圏 』(開発はヴァニラウェア)。その発売から1周年を迎えたことを記念して、2020年11月28日に"『十三機兵防衛圏』発売1周年記念生放送"が配信された MCは声優の磯村知美さんが務め、ゲストに石井隆之さん(比治山隆俊役)、佐倉薫さん(南奈津乃役)、田村睦心さん(沖野司役)、福山潤さん(郷登蓮也役)といった出演陣が登場し、さまざまなトークをくり広げた。 本記事ではその模様をリポート。配信の内容はアーカイブとして公開されているので、そちらも合わせてチェックしてみてほしい。なお、もちろん1周年記念トークということもあり、本編のネタバレを含んでいるので、プレイ中、未プレイの人は閲覧注意(個人的には本当に見ないでほしい!! クリアー後に見て!!
つまり比治山隆俊編ではとにかく過去・現在・未来と時空を超えた「 比治山隆俊と沖野司のいちゃいちゃムービー 」 をひたすら見せられ続ける! 何だこれは!? もう何も語るまい。十三機兵防衛圏に微塵の興味もない人がこの記事を見ているのかどうか分からないが、この比治山隆俊と沖野司のいちゃいちゃムービーが気になったら購入を検討して欲しい。 では私はお腹がすいたので焼きそばパンでも買いに行こうと思います。 ソースで絡めたソバをほろ甘いパンで挟む… 戦後の世界でこれだけは… 焼きそばパンは認めざるを得まい…!