動画で見ると、さらに良くわかりますよ。(映像の後半:成形・焼成の工程) ライ麦パンのプレーン(パンレシピ動画) ノア・レザン(パンレシピ動画) アプリコットとアーモンドのライ麦パン(パンレシピ動画) たい焼き風ライ麦あんパン(パンレシピ動画) 2016/09/09 TEXT & Photo:Pain Kitchen
クープが必要なパンというのは、窯伸びする力が弱く、伸展性が低いリーンなパンです。 そのため、リーンなパンにクープを入れずに焼いてしまうと、生地が膨らむ前に表面の生地が固まり、ボリュームのないパンに仕上がります。 窯伸びしないことで、扁平なパンになってしまうのです。 また、焼成時に生地が膨らむ過程で蒸気の逃げ場がなく、 クラストが破れてしまうこともあります 。 クープを入れないパンとは?
「松尾美香といえばバゲットのレッスン」といわれるくらい、家庭用オーブンで作るバゲットには定評があります。 どんなレベルの人が作っても必ずクープが開く 。 それはなぜかというと・・・ 毎朝1年間バゲットを焼き続けてきたから。 それこそ始めた半年間は毎日休まず焼き続けてきました。 しかも、ただ焼いていただけではありません。 わざと失敗させることで、うまくできない原因を追求 してきました。 つまりうまくできない理由を知っている。 だからオランジュリーのレッスンは 上手に作る方法を教えるだけでなく、 うまくできない理由 をお伝えしています。 ひとりひとりに違うアドバイス をしているのです。 だから!!! バゲットレッスンを受講した人たちは上手にバゲットを焼くことができるようになるのです。 憧れのバゲットを上手に焼け るようになりたい ・・ ・ バゲットは一度作っただけでは残 念ながら上手くな りません 。 同じものを何度も作って上手になっていくパンです 。 バゲットを毎回4種類を2〜3本ずつ作ります。 お持ち帰りの生地があるバゲットもありますので 翌日にはすぐに復習できます。 こんな人におススメのレッスンです おうちのオーブンは電気オーブンで上手く焼けない バゲットの工程をしっかり学べる集中レッスンを受けたい クープや均等に伸ばすのが苦手で改善するコツをしりたい バゲットの味を変えた種類をもっと習いたい どの位のレベルの人がレッスンを受けられるの? パン作りを始めたばかりの人もレッスンを受講していただけます。 なぜ4回レッスンするの?
2月某日、都内にある しろくま宅 にて、バゲットの成形とクープを修業してきました。 松戸でパン教室を開いている choko先生 も一緒でした。 年に数回はパン屋さん巡りをする仲で、パン焼き会を懇願したら快く引き受けていただけました!私が不得意とするバゲットの作り方を、成形・クープを中心に教えていただきました。 バゲットの成形(動画あり) 数年前に独学でバゲット修行に励みましたが、その時は初心者が扱いやすいリスドオルで作っていました。 リスドオルは扱いやすい粉なので、適当にやっても成形・クープともにバゲットらしい姿になったのですが、粉を変えてからは成形もクープも撃沈ばかりしていました(だから、しょっちゅうリュスティックを作る羽目に(笑))。 今回は好きで使用をしている難しい粉・スロヴェニアの塩・コントレックス・モルトパウダーをあずけ、しろくま先生にこねておいてもらいました。 ベンチタイムに入る前の成形ですが、ここから全てが始まります。しろくま先生の成形(左)は既に整っていますが、私の成形(右)はいびつなので最終成形で苦労をすることになります。 ポイント ベンチタイム前の成形で、ほぼ長方形の成形になるように注意する。 見た目の違いが分かるでしょうか? しっかりと芯を作って成形をしている先生の生地は、ふっくらと丸みを帯びている棒になっていることが分かります。私は成形を終えるまでに何度も生地に触っているので、伸ばしているうちに生地がだれてしまっているのが分かります。 成形は時間勝負!生地に触れる時間を少なく、生地をしっかりと巻き込むこと! 速さに追いつけなくてピントが合っていませんが、ポイントは分かりやすいと思います(余計なおしゃべりも入っています)。聞き取りやすいようにスローモーションにしましたが、分かりにくかったら字幕を表示してみてください。 私は恐る恐る生地を巻き込んでいるので、いつまでたっても棒状にならず、その間に生地がだれてしまうことが分かりました。だれるだけで膨らみが悪くなるので、今後は成形の修行に励みたいと思います。 2人の先生に悪い部分を指摘されなければ、永遠にバゲットを作ることはできなかったでしょう。 バゲットのクープ 二次発酵が終わったら、冷蔵庫で30分ほど生地を冷やしてからクープを入れると生地がよれない!
(3歳 女の子、7か月 男の子のママ) 脳に影響を及ぼす 高熱を伴う病気 解説:白石裕子さん 風邪などで免疫反応として起きる高熱が、脳に障害を起こすことはまずないと言われています。 脳に影響を及ぼす病気には髄膜炎や脳症などがありますが、これらの病気が高熱を伴うため、「高熱イコール脳へのダメージ」と誤解されることが多かったようです。 中でも、容体が急変する子どもの脳の病気として恐れられてきたのは、ヒブや肺炎球菌などを主な原因とする「細菌性髄膜炎」ですが、現在は、これら2つの菌に対してワクチンが定期接種となり、激減しています。 熱の高さよりも、本人の状態を見極めることが大事です。 昔は、赤ちゃんに高熱が出ると、比較的元気でも急変することがありました。その場合、髄膜炎が隠れていることが多く、絶対に早めに受診したほうがいいと言われていました。今は、予防接種でかなり少なくなっています。そうした病気がゼロになったわけではありませんが、そのような場合には機嫌にもはっきりと表れますので、むしろ、熱の高さより本人の状態を見極めることが大事です。 赤ちゃんが熱を出したとき、冷やすの? 年齢ごとに解説！子供のお昼寝は絶対に必要？いつまでにやめるべき？ | えいやー回覧板. あたためるの? お祭りに連れて行った後、初めて39度の高熱を出しました。いきなりの発熱でびっくりして、とりあえず冷やしたほうがいいと思い、保冷剤をタオルに巻いて、首に当てて寝かせました。そのときは気持ちよさそうに寝て、翌日には熱も下がりましたが、本当にそれでよかったのか今でも分かりません。大人はあたたかくしてたくさん汗をかいて熱を下げるのがいいと聞くけれど、本当はどうなのでしょうか。 ママ友は「薄着にして寝かせるといい」「がんがん冷やしていい」と言いますが、おばあちゃん世代は、「あたたかくさせなきゃダメよ」と言います。赤ちゃんの発熱、冷やす? あたためる?
日常であらゆる事柄に刺激をうけやすいHSPは 本来必要でない情報や感情で脳が破裂寸前。 1を見て100を感じるHSPですから、 大胆な言い方をすれば、残りの99は脳内の毒素とも言えます。 察することは大人としてある程度は必要だと思いますが、 現物1に対して99は多い。 上記の参考文献をもとにわたしなりに派生させると出てくる疑問。 HSPの脳は圧倒的な数の毒素を洗い流す作業に追われているのか?
(相談員)そうですね。お熱で夜中でもすぐに病院に連れて行ったほうがいい状況を今からお伝えしますね。 (親)はい。 (相談員)起きたときにボーっとしていて視線が合わない、あるいは寝ていても顔色が悪いようでしたら、受診したほうがいいと思います。 (親)はい、わかりました。 このように、緊急性の高いケースの見極め方を伝え、相手が納得するまで対応していました。 「#8000」で電話を受ける相談員が大切にしているキーワードは、お子さんの「 食べる、寝る、遊ぶ、出す 」といった全身状態だといいます。つまり、食べられるか、寝られるか、遊べるか、おしっこが出ているか。これらが病気の重症度、緊急度に大きく関わるため、親から必ず聞くようにしているそうです。 聞きたいことをメモしてから電話するといいですね。 コメント:白石裕子さん 電話だと緊張しますし、後からあれも聞いておけばよかったと思うようなこともありますので、気になることや、これだけは聞いておきたいことなどは、電話の前にちょっとメモしておくといいと思います。 食欲がないときの水分補給や食事はどうすればいいの?