いかがでしたか? どれも簡単な方法ですのでぜひ試してみてくださいね!
①水分を繊維の隙間からしみ込ませる 鶏むね肉の両面をフォークや包丁を使ってブスブスと突き刺していきます。 洗い物が面倒…という方は爪楊枝でも構いません! 肉を柔らかくする方法は家事えもん流が一番！？また、玉ねぎや舞茸・ヨーグルトも効果的との噂も・・・ | 100テク. この工程を踏むことでむね肉の繊維が切れ、そこから水分や調味料が染みこみやすくなります。 次は、 ■塩少々 ■酒大さじ1 ■砂糖小さじ1/3を溶かした水を1分ほどお肉に揉みこんでいきます。(1時間以上寝かせておくとさらにしっとりしますよ!) 砂糖!?と思われる方も多いと思いますが、この砂糖こそ家事えもん秘伝のポイントなのです! この工程は下味をつけるという意味合いだけではなく、塩には鶏肉に含まれているタンパク質の凝固を防ぐ役割があり、砂糖には鶏肉の旨味を出し、水分を抱え込んで離さないという役割があるため、ぜひ覚えておきたいですね! 砂糖と塩の代わりに塩麹を使っても同様に美味しく仕上がります。 塩麹の場合、漬け込み目安は1時間~1晩くらいがおすすめです。 包丁の入れる向きでも食感はかなり変わってきます。 お肉の繊維に対して垂直に削ぎ切りするのがベター。 こうすることで、繊維が短くなるため、パサパサ感を軽減できます。 また、 むね肉を観音開きのように切り、厚さを一定にするのもポイント です。 短時間で火を通すことができ、ムラもなくなります! ※鶏肉の繊維は全てが真っ直ぐになっているわけではないので、場所によって見ながら切る方向を変えなければならないので、少し見極めテクニックが必要です。 ジューシーに仕上げるためには、 60~65℃の範囲で低温調理するのがむね肉を焼く際に一番ベスト だと言われています。 これはタンパク質の凝固が58℃から始まり、60℃前後で凝固。そして68℃から水分が抜けていくためです。 スチームオーブンをお持ちの方は、低温スチーム調理機能を使って加熱するのがおすすめです。 スチームオーブンをお持ちでないという方は… 下処理まで行った鶏むね肉に片栗粉をまぶして弱火でじーっくり片面7~10分程度焼いていきましょう。 この片栗粉というのがまたポイントで、片栗粉のでんぷん質によって熱の伝わり方がゆっくりになるためさらに柔らかい仕上がりになるのです。 また、ジップロックに入れてじっくり湯煎するという方法もあります。 80℃程度の沸騰寸前のお湯にジップロックごと入れて、火を止め、蓋をして1時間程度余熱で茹でるだけです。 お湯はたっぷり使い、ジップロックに入れるときはなるべく真空状態にすることでまるで鶏むね肉とは思えないほどしっとりとした仕上がりになりますよ!
テレビ番組の得する人損する人で話題になった家事えもんこと松橋周太呂さんが考案された『 サクサクジューシーな唐揚げの作り方 』をご紹介します。 ソレダメでも話題になった、砂糖塩水のブライン液に漬け込んでジューシーにするレシピです。 めんつゆの下味とコーンフレークの衣でサクサクで美味しい唐揚げができますよ。 ブライン液は鶏肉以外のお肉をしっとりさせるときにも使えるので是非作ってみてくださいね。 砂糖塩水を使ったサクサク唐揚げ お肉をよりやわらかくするための工夫と、衣をよりサクサクにさせる工夫がつまった家事えもん流のから揚げの作り方です。 冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。 ちなみに家事えもんさん流のコーンフレークの衣も美味しいですが、面倒な場合は下味をつけるところまで同じで衣は片栗粉をまぶして揚げても大丈夫です。 材料 鶏もも肉 400g 長ネギ(青い部分) 1本 卵 1個 コーンフレーク 100g~150g ブライン液 水 100㏄ 砂糖・塩 各5g 下味 めんつゆ 大さじ3 みりん 大さじ1 しょうがチューブ(すりおろし生姜) 大さじ1 衣のコーンフレークは甘いものを選ぶと唐揚げの味も甘くなるので甘くしたくない場合は注意してください。 お砂糖がまぶしてないようなプレーンのコーンフレークがおすすめです。 ブライン液とは?
2017年6月13日 2020年11月18日 WRITER この記事を書いている人 - WRITER - 介護福祉士&親子ITインストラクター。仕事に子育てに毎日奮闘中です。 最新情報が大好き!自分のアンテナに触れた新しい情報をピックアップして 載せていきます♪Webの力で人生変えるぞ! こんにちわ! 毎日のおかずに色々悩まれる主婦の方々、お疲れ様です。 今晩は何のおかずの予定ですか?我が家はみんなが大好き鶏の唐揚げ!でもモモ肉でなく、胸肉の唐揚げです。え~、胸肉の唐揚げ嫌だ~って思った方 先日見つけた「 ブライン液 」という物に胸肉を漬けると劇的に柔らかくなったので、ご紹介します! 鶏の胸肉を柔らかくする方法 いつでも安く買える鶏の胸肉。そのまま使うと、パサパサの食感のイメージですね。私も色々な方法で、鶏の胸肉を柔らかくする方法を試してきました。 ・フォークで数か所刺す ・重曹の液に漬ける ・舞茸と一緒に置いておく 様々な方法が出回っているんですが、先日、「ブライン液」に漬けるって方法を見つけたんです。今までやったことある方法かな~と見てみると、 それは、 塩水に漬ける! ただ、これだけでとっても柔らかくなりました。 1.塩分濃度5%の塩水を用意する (100CCの水に5gの塩を混ぜます) 2.胸肉を1に入れて、冷蔵庫で2~4時間置きます。 そうなんです。たったこれだけで、胸肉が全然違ったものに変わります。 出して触って包丁で切った時にその触感の違いでもわかりますよ! 家事えもんの冷めてもサクサクジューシーからあげの作り方【得する人損する人かけ算レシピ】 | by myself 〜今日の気になる気になる記〜. そして、「ブライン液」で調べてみると、塩水だけではないようですね。 「ブライン液」って知ってますか? 私が見た情報ではブライン液という液が、塩だけだったり、これに砂糖も入っていたりと2種類見つけたんです。 あさイチや家事えもんが紹介した「ブライン液」では、 1.塩5g、砂糖5gに水を100CC入れた液 に漬けることでも、 同じようにジューシーになるようです。砂糖がタンパク質と水をくっつけてくれるのだとか。 では、なぜこの塩水がいいんでしょうか? なぜ、塩水で胸肉が柔らかくなるの? 胸肉を塩水に漬けると、 1.塩が筋肉繊維の構造を破壊して入り込み、肉のタンパク質と作用しあうので保水力が増す 2.火を通すと、20%ほど胸肉の水分が失われますが、塩水のおかげで10%ほど水分が増して いるため、水分を多く保ったまま焼き上がる。 3・繊維タンパク質が塩水によって溶解され、固まらないので柔らかくてジューシーに。 から揚げを作ったんですが、とっても柔らかくてびっくりしました!
高タンパク・低カロリーでしかもお手頃な値段で買える鶏胸肉。 さらには疲労回復効果もあるとなれば、成長期のお子様はもちろんのこと、家事や仕事でお疲れ気味のパパやママも積極的に摂りたい食品ですよね。 けれど加熱したときのお肉のパサつきが気になって、ついモモ肉の方を買ってしまう…という方も多いのではないでしょうか? その悩み、ちょっとしたひと手間で解決するかもしれませんよ!ここでは鶏胸肉を柔らかく仕上げる方法を紹介いたします。 家事えもんが「あのニュースで得する人・損する人」でおすすめしていた方法もありますよ!! ⇒ 家事えもんの裏ワザ記事一覧はこちら スポンサーリンク 1:繊維の隙間から水分を染みこませる! まずは買ってきた鶏胸肉の両面をフォークで突き刺すか包丁のミネで叩きましょう。( ※ 家事えもんは番組内で爪楊枝を使い、胸肉に穴を空けていました。) こうすることで肉の繊維がちぎれてそこから水分や調味料が染みこみやすくなります。 終わったら塩(少々)・酒(大さじ1)・ 砂糖(小さじ1/3) を溶かした水を鶏肉に揉みこみます。 この砂糖が家事えもん流のポイント! 塩には鶏肉に含まれるタンパク質の凝固を防ぐ効果 が、砂糖には水の分子を抱え込んで放さない性質や鶏肉の旨味を出す効果があるためです。 1分ほど揉みこむだけでも効果がありますが、この状態で1時間以上寝かせるとさらにしっとりするそうですよ。 また、砂糖・塩の代わりに塩麹を使っても(漬け込みの目安は1時間~一晩くらい)美味しく柔らかく仕上がります。 他にも鶏むね肉を柔らかくするコツ がありますので、続けて紹介いたします。 自宅で簡単!サラダチキンの作り方と栄養について! 2013年にセブンイレブンで販売され、ダイエットに最適だと瞬く間に人気商品になったサラダチキン。 一時期は人気が過熱しすぎて販売中止になり入手困難でしたが、最近はセブンイレブンだけでなく他コンビニやス... 2:そぎ切りで繊維を短く! 包丁の入れ方でも食感が変わります。肉の繊維の方向に対して垂直にそぎ切りをすることで繊維が短くなり、 パサパサ感 が減りますよ。 ただ、鶏肉の繊維は全て平行に走っているわけではないので場所によっては切る方向を変える必要があります。 参照: また、胸肉を観音開きして厚さを一定にすることで短時間でムラなく火を通すことができます。 3:低温でじっくり火を通す!
74)。これにより、目録作成の効率化と同時に、複数の図書館の資料を網羅する「総合目録」の作成も可能になる利点がある一方、書誌情報の品質低下や重複が懸念されるため、作業を管理する「書誌ユーティリティ」という組織が必要になる(田窪、pp. 75-76)。米国のOCLCや日本の 国立情報学研究所 等が有名だが、書誌ユーティリティは、目録作成作業だけでなく、生成される総合目録を活用して図書館間相互貸借やレファレンス支援なども実施することができる(二村、p. 64)。 2 日本十進分類法 (NDC)について (1)列挙型分類法 列挙型分類法とは、「すべての主題が分類項目として分類表中に網羅されている」分類法である(二村、p. 52)。列挙型分類法には、主題に該当する分類項目がなくても分類表から主題を選ばなければならないという難点があるため(田窪、p. 112)、あらかじめ用意した特徴を組み合わせて主題を示す「分析合成型分類法」が考案されたが、これは、複雑化した主題を表現することが可能である一方、分類が複雑化し、 排架 が困難になるという欠点もある(二村、p. 52)。 (2)十進記号法 十進記号法は、数字を記号として扱い、主題を数字の桁数で表現するのでわかりやすく、単純明快である(田窪、p. 121)。しかし、9区分と言う制約があるので、9区分を超える場合は関連性の高いものを同一記号にまとめるなど区分数を減らしたり、逆に9区分に満たない場合は、下位区分の主題を上位に昇格させたりする工夫が必要になるが、後者の場合は、十進記号法の階層表現力を崩してしまうことにもなる(田窪、p. 122)。 (3) 日本十進分類法 (NDC) 日本十進分類法 (NDC)は、米国の「デューイ 十進分類 法( DDC)」を基に、カッターの「展開分類法(EC)」に倣って主要な学術・研究領域を設定したもの(二村、pp. 117-118)で、「 十進分類 法」の明快さと、「列挙型分類法」の主題の表現の的確さとを併せ持っている。 NDCでは、「要約表」と呼ばれる「第一区分」(類)、「第二区分」(綱)、「第三区分」(要)と、実際に分類作業に使用する、更に細分化した第四区分以降の「細目表」と言われるものがある(田窪、p. 情報資源組織論 レポート. 119)。 それでも表現しきれない資料の分類には、記号を合成してより適切な分類記号を作り出すための「補助表」が使われ、形式や地理、海洋、言語を表す「一般区分表」と、宗教派閥などを表す「固有補助表」がある(田窪、pp.
情報資源組織論のレポート作成について書きます。 レポート設題集は使用期間平成27年4月1日~平成29年3月31日のものを使用しています。 勉強の流れについては この記事 で、レポートの書き方一般については この記事 で説明しています。 情報資源組織論のレポートは2回目の提出で合格点を頂きました。 本解説では再提出となった講評を踏まえて解説したいと思います。 繰り返しになりますが、丸写しのレポートは再提出になりやすいようなので、参考にとどめてください。 1. 設題の分解と書き出し 情報資源組織論の設題は次のようなものでした。 「指定したキーワードをすべて使って、各設問の解答を完成させてください。 Ⅰ.目録作成業務にコンピュータを導入することによって、いかなる成果が得られるか、特に集中目録作業と共同目録作業との関わりから論述してください。 <キーワード:MARC、集中目録作業、共同目録作業、総合目録、書誌ユーティリティ> Ⅱ.日本十進分類法(NDC)の特徴について長所と短所を中心に論述してください。<キーワード:総記、十進記号法、列挙型分類法、補助表> 」 設題は2つあり、それぞれを分解すると次のように整理できそうです。 「Ⅰ. 情報資源組織論 科目終末テスト（回答例）Ｑ16～Ｑ20 - 近畿大学通信で司書資格を取得した記録. 目録作成業務にコンピュータを導入すること によって、 いかなる成果が得られるか 、特に 集中目録作業と共同目録作業との関わりから 論述してください。 Ⅱ. 日本十進分類法(NDC)の特徴 について 長所と短所を中心に 論述してください。<キーワード:総記、十進記号法、列挙型分類法、補助表> 」 設題の意図がわかりやすい、なんとも親切な問題文でした。 今回は字数の都合上、レポート全体の導入部分を省きました。レポート足るべき体裁が整えられていない気がして、格好がつかなくてちょっと悔しい。 その代わり?に、設題それぞれについて、簡単に導入する文章をくっつけています。 2-1. 設題Ⅰ 本設題においては、目録作成業務にコンピュータを導入することによるメリットを説明することが求められています。 そして、その際に集中目録作業と共同目録作業を用いることが要求されている問題と読めました。 したがって、この設題の骨組みを以下のように整理しました。 ①集中目録作業とは何か ②共同目録作業とは何か ③それぞれの目録作業にコンピュータを導入することによって、どのような成果が期待できるか ①と②で語句を説明するにあたって、可能な範囲でキーワードに触れておきました。 この時のキーワード説明には後述の用語辞典や参考書が役に立つので、ぜひお目通しくださいね。 そして一回目の提出の際の講評でご指摘いただいた点として、 「テキストと内容が似ているところがある」 というものがあります。 したがって再提出時には、 テキストの丸写しにならないよう に留意しつつ、3.
126-128)。 <おわりに> 2014年に『 日本十進分類法 』新版10版が刊行されたが、それは開架書架が主流である現在において「分類作業が行いやすく、また利用者にもわかりやすい分類表をめざ」しての改訂であった(高橋、p. 11)。また近年、他国では、書誌コン トロール の向上を目的として、図書館目録をLD(Linked Datta)化する動きも盛んである(中井、p. 211)。 近年、図書館資料は形態の多様化、主題の複雑化などから、分類が難しくなっている。集中・共同目録作業によって効率化を図りながら、NDCによって的確な分類作業を図り、LD等で目録をさらに進化させることで、作業者にも利用者にも利便性の高い目録作成が可能になるだろう。 (2099字) <参考資料> 髙橋, 良平. (2015). 「『 日本十進分類法 』新訂10版の概要」. 『カレント アウェアネス 』, (324), CA1850, p. 11-14. 東京: 日本図書館協会. 田窪 直規(Ed. ), 岸田 和明, 時実 象一, 渡邊, 隆弘, 小林 康隆, 山﨑 久道. (2016). 『改訂 情報資源組織論 (現代 図書館情報学 シリーズ9)』. 東京:樹村房. 中井 万知子, 藤倉 恵一, 橋詰 秋子, 福山 樹里, 神崎 正英. 「 日本十進分類法 のLinked Data化: セマンティックWeb への対応を目指して」. 『情報管理』, 59(4), 209-217. 東京:国立研究開発法人 科学技術振興機構. 二村 健(監修), 榎本 裕希子, 名城 邦孝, 石井 大輔. 情報資源組織論 レポート ndc. (2012). 『情報資源組織論 (ベーシック司書講座・図書館の基礎と展望)』. 東京: 学文社. 【感想など】 1回目は不合格、再提出で合格になりました。 非常に詳しく講評を書いてくださる先生で、「設問1では集中目録作業、共同目録作業それぞれを行うことによる利点や課題、設問2では十進記号法の長所と短所について、結論部分としてもう少し掘り下げた考察があれば、より良いレポートになったと思います」とのこと。 テキストを読んでなんとなくわかったつもりでレポートを書いてテストも受けて合格してしまいましたが、その後に情報資源組織演習を受けたら理解度が段違いに上がりました!なので、まずはレポートを提出するだけして、演習を受けてからこちらのテストにのぞむと学習しやすかっただろうなーと思っています。