繊維の切り方を工夫するだけ!鶏むね肉が柔らかくなる切り方【家事えもん】 | 凡人主婦の小金持ち生活 | ブライン液, とりむね, むね肉
テレビ番組の得する人損する人で話題になった家事えもんこと松橋周太呂さんが考案された『 サクサクジューシーな唐揚げの作り方 』をご紹介します。 ソレダメでも話題になった、砂糖塩水のブライン液に漬け込んでジューシーにするレシピです。 めんつゆの下味とコーンフレークの衣でサクサクで美味しい唐揚げができますよ。 ブライン液は鶏肉以外のお肉をしっとりさせるときにも使えるので是非作ってみてくださいね。 砂糖塩水を使ったサクサク唐揚げ お肉をよりやわらかくするための工夫と、衣をよりサクサクにさせる工夫がつまった家事えもん流のから揚げの作り方です。 冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。 ちなみに家事えもんさん流のコーンフレークの衣も美味しいですが、面倒な場合は下味をつけるところまで同じで衣は片栗粉をまぶして揚げても大丈夫です。 材料 鶏もも肉 400g 長ネギ(青い部分) 1本 卵 1個 コーンフレーク 100g~150g ブライン液 水 100㏄ 砂糖・塩 各5g 下味 めんつゆ 大さじ3 みりん 大さじ1 しょうがチューブ(すりおろし生姜) 大さじ1 衣のコーンフレークは甘いものを選ぶと唐揚げの味も甘くなるので甘くしたくない場合は注意してください。 お砂糖がまぶしてないようなプレーンのコーンフレークがおすすめです。 ブライン液とは?
①水分を繊維の隙間からしみ込ませる 鶏むね肉の両面をフォークや包丁を使ってブスブスと突き刺していきます。 洗い物が面倒…という方は爪楊枝でも構いません! この工程を踏むことでむね肉の繊維が切れ、そこから水分や調味料が染みこみやすくなります。 次は、 ■塩少々 ■酒大さじ1 ■砂糖小さじ1/3を溶かした水を1分ほどお肉に揉みこんでいきます。(1時間以上寝かせておくとさらにしっとりしますよ!) 砂糖!?と思われる方も多いと思いますが、この砂糖こそ家事えもん秘伝のポイントなのです! この工程は下味をつけるという意味合いだけではなく、塩には鶏肉に含まれているタンパク質の凝固を防ぐ役割があり、砂糖には鶏肉の旨味を出し、水分を抱え込んで離さないという役割があるため、ぜひ覚えておきたいですね! 砂糖と塩の代わりに塩麹を使っても同様に美味しく仕上がります。 塩麹の場合、漬け込み目安は1時間~1晩くらいがおすすめです。 包丁の入れる向きでも食感はかなり変わってきます。 お肉の繊維に対して垂直に削ぎ切りするのがベター。 こうすることで、繊維が短くなるため、パサパサ感を軽減できます。 また、 むね肉を観音開きのように切り、厚さを一定にするのもポイント です。 短時間で火を通すことができ、ムラもなくなります! ※鶏肉の繊維は全てが真っ直ぐになっているわけではないので、場所によって見ながら切る方向を変えなければならないので、少し見極めテクニックが必要です。 ジューシーに仕上げるためには、 60~65℃の範囲で低温調理するのがむね肉を焼く際に一番ベスト だと言われています。 これはタンパク質の凝固が58℃から始まり、60℃前後で凝固。そして68℃から水分が抜けていくためです。 スチームオーブンをお持ちの方は、低温スチーム調理機能を使って加熱するのがおすすめです。 スチームオーブンをお持ちでないという方は… 下処理まで行った鶏むね肉に片栗粉をまぶして弱火でじーっくり片面7~10分程度焼いていきましょう。 この片栗粉というのがまたポイントで、片栗粉のでんぷん質によって熱の伝わり方がゆっくりになるためさらに柔らかい仕上がりになるのです。 また、ジップロックに入れてじっくり湯煎するという方法もあります。 80℃程度の沸騰寸前のお湯にジップロックごと入れて、火を止め、蓋をして1時間程度余熱で茹でるだけです。 お湯はたっぷり使い、ジップロックに入れるときはなるべく真空状態にすることでまるで鶏むね肉とは思えないほどしっとりとした仕上がりになりますよ!
「こ、こいつ使えないな……」そんな風に感じてしまう部下は、あなたの周りにいるでしょうか? 一口に「使えない」と言っても、その中身にはさまざまな特徴があります。今回はタイプ別の使えない部下の特徴と、すぐにできる対処法をご紹介します! 使えない部下の特徴と対処法(1)性格編 まずは、使えない部下の性格に問題がある場合の特徴と対処法をご紹介します。 仕事に対するやる気がない もしかすると、このタイプがもっとも難しいかもしれません。なぜなら多くの場合、 部下本人が自分自身のやる気のなさを自覚していないことが多い からです。そのため、なぜやる気がないのか? どうしたらやる気が出るのか?
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ある日の昼下がり。お気に入りのカフェで優雅にティータイムを楽しんでいた木佐貫さんの隣の席に、何やらイライラした様子のサラリーマンが腰かけました。 上司を辞めさせたい男 そのサラリーマンの顔は怒りで真っ赤になり、今にも血管が切れてしまいそうなほど。さすがに心配になった木佐貫さんは、思い切って話しかけることにしました。 木佐貫 その男性の言うことには、会社に とにかく仕事ができなくて使えない上司 がいて、その上司のもとで働く男性は毎日イライラが募っており、ストレスがピークに達しているんだとか。 しかし、その上司には自分が使えない社員だという自覚がゼロ。自分は有能な上司だと思い込み毎日えらそうに指図をしてくるその姿に、男性は何か手を打たなければ、と焦っているようです。 こんな方におすすめ 職場に使えない上司がいて毎日イライラしている 使えない上司とはなれたいけれど、自分が会社を辞めるのはイヤ できることなら使えない上司に会社を辞めさせたい 使えない上司とは?
"って切り替えしたり。無駄話を振ってくるときは"言われている仕事が遅れているので"とか適当に言って逃げてます」(Iさん・29歳女性) (2)仕事だと割り切る 「所詮、上司とは職場だけの関係。なので、使えない上司と付き合うのも仕事のうちって割り切っちゃったら良いんじゃないですか?
報告のみ 問題が発生していると上司に伝える 問題解決を見て、次回のために学習する 入社したばかりの新人さんは右も左も分からず 報告のみで対応ができません。 レベル1. の部下の人は、 この段階でやるべきことは仕事を よく見て、覚えて、自分でできるようになる段階です。 まだまだ 仕事ができない 状態です。 レベル2. アドバイスをもらいながら解決する 次の段階です。 アドバイスされながら対応 レベル1の段階でよく観察し、勉強していたら 「あ、これは前に見たことがあるやつだ」 となり自分で対応をしてみようと考え始めます。 しかしまだ1人での対応を許されていないレベルなので まだまだ 仕事での失敗 も多いです。 レベル3. 解決の選択肢を提案する もうワンステージ進んだ状態です。 問題発生といくつかの解決策を上司に伝える 上司の判断を仰ぐ この段階では過去に何度も同じような対応をしたため 解決策をいくつか提案できるようになりました。 しかしベストな解決策が判断できないため 最終的な判断は リーダー に選択してもらう状態です。 レベル4. ベストの解決策を提案する このレベルまでいくとたった一つのことだけです。 問題発生といくつかの解決策とベストな案を上司に伝える レベル3と少し似ていますが、 ベストな案を提案してくるところが「できる」ようになっています。 上司から見れば判断に迷うことなく、 「だったらそれですすめてくれ」 と指示するだけでOKな状態と言えます。 レベル5. 使えない上司を辞めさせることはできるのか!?退職に追い込む方法とは | 転職マルシェ【８年で８回転職した物語】. 自ら判断し実行・結果を報告 「できる部下」の段階です。 問題が発生したが対処し、その結果を上司に報告 この段階までくれば少しばかりイレギュラーな問題が発生しても 似たような事例から判断し、解決します。 そしてその結果を上司に報告するといった段階にまで達しているので 上司の手を煩わせません。 すこぶる良好な 上司と部下 の関係といえるでしょう。 部下のレベルで上司が判断することは? いかがでしょうか。 あなたはどのレベルでしたか?