魚を食べ終わった後、お皿の中がキレイだと気持ちがいいですよね。 干物は、身がしまっているので身離れがよく比較的食べやすい食品です。 ですが、アジの開きの骨と身が固くくっついている部分もあるので、箸だけでは難しいところもあります。 今回は、干物(アジの開き)のキレイな食べ方と、こんな部分もおいしいというポイントをお教えします! 開きの干物はどうやって食べる？キレイな食べ方＆おいしい部分（アジの開き編） | 福井の越前宝や(越前たからや). 「アジの開き」のキレイな食べ方 ▼動画でさらに分かりやすく紹介▼ ———————————————— アジは、頭を左に向けます。 皮目が上か、身の面が上なのか意見が別れるところですが、 食べやすい身の面を上に向ける ことをおススメします。 【アジの開き食べ方手順】 手前(下身)の部分から食べ始めます。(お腹の部分が脂がのっておいしいです。小骨が間にあるので刺さらないように注意。) 次は奥(上身)。ここは骨と身がくっついていて剝がすのが難しい部分です。 頭の付け根のところで背骨を箸で折ります。 背骨を手でつまみ、ペローっと背骨を剥がします。(身が付いてくるようなら、反対の手で箸を使って剥がします。) 尾のところで箸を使って身から尾を剥がします。 剥がした背骨部分には、上身の奥へ一旦置いておきます。 上の身を食べていきます。 置いておいた背骨の部分には、一面薄く身が付いていますのでそこを食べます。 干物の食べ方のマナー違反はあるの?手は使ってもいいんです! 手前から食べずに初めから背骨を取ると、身だけになってとっても食べやすいのですが、この食べ方は会席などのかしこまった席では向いていません。干物はそんなに堅苦しい食べ物ではないのですが、場に合わせて気を付けましょう。 上記の食べ方手順は、「食べやすさ」と「キレイに食べ終わる」便利な手順でもありますね。 一般的に、魚を食べている最中にひっくり返すのがマナー違反とされていますので、盛り付けは身の面を上にしましょう。 ですが、小ぶりの物や旅館で出てくる場合など皮目を上に出されることもありますので、見せ方など状況に合わせて盛り付けるといいですね! そして、 手を使っていいの?という疑問はあるかと思いますが、これは大丈夫です! 紙ナプキンなどがあれば、直接魚に触らなくてもいいので手が汚れにくいですが、ない場合は指をおしぼりで拭きましょう。 小骨の出し方と食べない部分の残し方 食べているとき口の中で小骨を見つけた場合は、 口の中から上手に小骨だけ出し、箸でつまみ皿へ移します。 この時、 小骨や食べ残す部分は皿の端に寄せておきます。 こんなところも美味しい!アジの開きの食べてほしいところ アジの身の部分意外にもおいしいところがありますので、食べてみてください。 ・背骨を剥がした時についてくる身。(手順のなかにも入っていますが、ここはおいしいです。) ・アジの頭の開いた付け根部分、好きな人は目玉も食べてしまいます。 ・皮(しっぽに近い部分には「セイゴ」というトゲのようなものがあるのでここは残す) 干物は焼くだけではない!
鬼アジはどんな魚?旬はいつ?おいしい食べ方は? (2020年12月13日更新) 「鬼アジ」 と呼ばれる魚がいます。 関東ではめったに見かけることはありません。 九州のほうではよく食べられているお魚だそうです。 どんな魚なんでしょうか? あじのレシピ・作り方 【簡単人気ランキング】｜楽天レシピ. (※一部では、大きいマアジを「鬼アジ」と言ったりするそうですが、今回は 「オニアジ」という種類のアジをご紹介 します。) <スポンサーリンク> 鬼アジはアジの仲間! 私は、高知県で水揚げされたものを、縁があって手に入れました。 関東ではまず見ることがない、とも言われています。 九州の一部ではよく食べられているそうです。 上の写真のものは、大きさは鬼アジとしては、小さいものだと思います。 アジにも見えるし、見た目はカツオにも近いものも感じます。 でもちゃんと「アジ科」の魚です。 体は腹のほうが丸っこいです。 胸ビレのカーブが特徴的です。 ぜいごはしっかりしており、触ると固いです。 この魚は、 非常に固い皮でおおわれている のです。 捌くのが大変なので、「鬼」という文字がつけられた、と言われています。 鬼アジの旬はいつ? 旬は晩秋から冬 だそうです。 この時期なら、この魚に出会える確率が高くなるかもしれません。 しかし、そもそもがかなりレアな魚で、なかなか出回っていないそうです(価格は高いわけではありません)。 鬼アジのおいしい食べ方は? 私は、 刺身 がいちばんおいしいと思いました。 手に入れた時期が11月であり、旬の時期だったからかもしれません。 この魚は、とにもかくにも、皮が固いです!! 普通のマアジと変わらない大きさの、鬼アジの3枚おろしには苦戦しました(;^ω^)。 やるときは、 包丁が滑って、魚を抑えてる手に包丁が当たらないように注意しましょう!
アジを開いて塩水につけて干すだけなのでぜひ自家製干物にチャレンジしてみましょう。 アジの干物の作り方 ①アジを腹開きにし、流水で血や内臓を洗い流す ②塩分濃度10~15%の塩水を作り、開いたアジを浸ける ③水を切り、ネット、またはザルに入れて干す みりん干しの作り方 出典: スーパーで購入することが多いみりん干しですが、自家製のみりん干しは一味違います。冷蔵庫で5~6日ほど保存が効き冷凍もできるので、たくさん作って冷凍しておきましょう。 アジのみりん干しの作り方 ①背開きにしたアジを、醤油とみりん1:1の割合のタレに2時間ほど漬け込む ②ザルにのせて天日干しする ③手で触ってもべたつかなくなったら完成 火を通さないレシピ 薬味たっぷり。アジのたたき 出典: 新鮮なアジが手に入ったら、まずは生食を試したいところ。青魚特有の臭みが気になる人はたっぷりの薬味と一緒にたたきにしてみては? 包丁でたたいたアジに小口ネギを混ぜ合わせ、生姜や大葉、ミョウガなどの薬味と一緒に頂きましょう。 千葉の漁師メシ!アジのなめろう 出典: なめろうは、千葉の房総半島沿岸が発祥の郷土料理。漁師さんが船の上で作って食べていた漁師メシです。薬味と味噌を加えて粘りが出るまで包丁でたたきます。普通のたたきよりも細かく叩くのが特徴。酒の肴にぴったりな一品。 素材の味を楽しむ。アジのカルパッチョ 出典: 旬の食材は素材の味を楽しみたいですね。洋風で食べたい時は、シンプルにカルパッチョにして。こちらのドレッシングは、シンプルな材料に醤油を隠し味で加えているのでアジとの相性もばっちり。 アジのチョレギ風ボリュームサラダ 出典: ごま油と海苔の風味が食欲そそるチョレギサラダはいかが? 【魚】アジ（鯵）の旬はいつ？おいしい食べ方は？（マアジ）. 刺身が入ったボリュームたっぷりのサラダはご飯のおかずとしても十分。ダイエット中も大満足できそう。 辛うま!アジとニラのコチュジャン和え 出典: コチュジャンベースのタレに絡めたアジの和物。アジの生臭さが苦手な人も、これなら気にならないかも! ごま油風味のピリ辛タレでご飯がどんどん進みます。 基本のアジの塩焼き 出典: 刺身やフライのイメージが強いアジですが、もちろん焼き魚にしても美味。焦げ付きやすい尾びれ、背びれ、腹びれは化粧塩をほどこして。こちらは魚焼きグリルではなくオーブンで焼き上げるレシピになっています。 フライパンで作る、アジの蒲焼き風 出典: 串に刺して炭火で焼き上げる蒲焼きは、家で作るのは難しいですよね。家庭で作る時はフライパンを使って作りましょう。片栗粉をまぶしてからフライパンで焼くとタレが絡まりやすくなります。ご飯にのせて丼物にしても◎。 トマトとバジルでイタリアンに。アジのムニエル 出典: フライパンで手軽に作れるムニエル。白身魚で作ることが多いですが、アジで作ってみませんか?
本記事では最初にアジの下処理方法を紹介したあとに、他にないものを含めた「アジ料理レシピ」を紹介します。 料理ごとに実際の調理記事へのリンクがあり、現在は50種類以上のアジ料理を紹介しています。 料理名は目次から一覧でみれます。最初に目次をチェックしてみてもよいですね。 アジ類の料理をどんどん追加していくので、よかったらブックマークしてみてください!
アジの干物のほぐし身使った和風パスタに梅肉おろしをたっぷりのせて。さっぱりとした中にもアジの旨味がクセになるパスタです。 アジの干物で冷汁そうめん 出典: 暑い夏がやってきたら食べたくなるのがそうめん。めんつゆで食べるのも美味しいですが、たまには冷汁に入れるのもおつな食べ方。 そうめんを入れなければ味噌汁代わりにもなるので、熱い味噌汁を飲みたくない時にも重宝します。大量に作って冷蔵庫にストックしておくと便利。 食卓に旬のアジを取り入れよう♪ 生食、焼く、煮る、揚げる、アジのさまざまな食べ方を紹介しました。 身近な魚として知られるアジですが、干物や刺身、アジフライでしか食べたことがないという人も多いのでは? 手頃に買えるアジを使って魚料理のレパートリーを広げてみてくださいね。
取材協力 医療法人みなとクリニック 院長 | 田中 崇洋 九州大学医学部を卒業の後、杉田玄白記念公立小浜病院、三菱京都病院 消化器外科を経て、2020年4月に医療法人みなとクリニックを継承開業し院長へ就任。外科疾患、消化器疾患に対する治療に加えて、生活習慣病(高血圧症・脂質異常症・糖尿病など)をはじめとする内科疾患の治療を実践している。 厚生労働省は「 医療等分野におけるICT化の徹底について 」(2016年)で、2020年までに400床以上の一般病院での電子カルテ普及率90%を掲げました。さらに、200床以上の一般病院での電子カルテの普及率は約72%(参考:厚生労働省『 電子カルテシステム等の普及状況の推移 』)と、今や病院では電子カルテが当たり前となっています。 一方で、一般診療所の電子カルテの普及率は、41. 6%(2017年現在)だといわれており、診療所の電子カルテ導入は病院と比べて大きく遅れをとっている現状です。 今回取材した診療所「医療法人 みなとクリニック」は、1993年に湊 宏司医師によって開設され、2020年4月に田中 崇洋医師に継承されました。そして、継承と同時に紙カルテからクラウド型電子カルテへ移行。 パソコン操作が苦手だという前院長も引き続き一緒に働くなかで、紙カルテから電子カルテへと切り替え、スムーズに運用する方法や、クラウド型電子カルテのメリットを伺いました。 紙カルテからの移行を検討中の方は、ぜひご覧ください。 ※以下は、質問に対する田中医師の回答です。 紙カルテからクラウド型電子カルテに移行した理由は? 私が、前院長から継承開業したことがきっかけです。これまで勤務していた病院でも電子カルテを使っていたので、継承にあたり電子カルテ導入の検討は自然なことでした。 電子カルテにはオンプレミス型とクラウド型がありますが、自院にサーバーを置くオンプレミス型の電子カルテだと、導入費用やランニングコストが高くなるので、比較的費用が安いクラウド型を考えていました。 また、継承後は在宅医療も行う予定だったので、出先でもカルテを操作できるクラウド型は有力な選択肢でした。 関連記事: 電子カルテとは? クリニックや病院に電子カルテを導入するメリット・デメリット | 電子カルテサービス | SECOM セコム医療システム株式会社. オンプレとクラウドの違い、導入費用、選定時期までを解説 クラウド型電子カルテをどのように選定しましたか? 自分でインターネット検索をして調べていました。 候補の一つに在宅に特化した電子カルテがあり、ランニングコストと導入費用が高い印象はありながらも、知り合いのクリニックでも使っていて好感触でした。ただ、自院は在宅に特化したクリニックではなく、外来の割合も多めに考えていましたし、継承前の電子カルテ選定の段階では、どれだけ在宅の患者さんが増えるか予測もつきません。 結局、外来でも使いやすく、在宅でも使用できるカルテを探して、「CLIUS」(クリアス)を選びました。 「CLIUS」(クリアス)は、Macのように、感覚的に操作できるところがとにかく気に入りました。初期費用も月額費用も比較的安く、在宅医療でも問題なく運用できています。 田中医師/電子カルテCLIUS(クリアス )使用感についてのインタビュー記事 移行して感じた、紙カルテ運用での大変な点は?
31 【21年最新】電子カルテを診療科目・規模別に比較!口コミも紹介 続きを読む ≫
05. 26 クラウド型電子カルテ比較12選!導入のメリット・デメリットは?
7%となっており、年々普及率が上がっています。ただ、病床規模別にみると400床以上だと85.
9%、200〜399床で48. 5%、100〜199床で33. 1%、20〜99床で18. 3%、100床未満は低迷状態になっています。 一方に一般診療所では開業するときは100%、全体では37, 253施設で39. 0%、4割しか電子カルテは導入されていないのです。今後、2025年に向けた地域包括ケアシステムの構築に向け、政府からの推奨は激しくなると考えられます。 2017年の電子カルテシステムの一般診療所における導入数は41. 6%の41, 167施設です。徐々に伸びてはいますが、紙カルテでの運用を続ける施設が多いのも事実です。 また、病院規模別では、2017年度は400床以上では85. 4%、200~399床では64. 9%、200床未満は37.