で、完成です~。 さつまいもの方は・・・衣がちょっと厚くなってしまい、サクサクと言うよりは、もっちりとしてしまいました。 でも、 中のいもはホクホク でおいしかったです! \(^-^)/ そして、ニンジンのかき揚げは・・・本当にサクサクしていて、 ニンジン嫌いな子供たちに大好評 でした。 今回は天ぷら作りで私の独自のやり方と違い、いくつものポイントが分かったので、更においしい天ぷらにチャレンジしたいです。 天ぷらがサクサクに! 衣を破らないよう優しくするのは、目から鱗。但し、さすがに職人技は練習が必要。天ぷらのワザ、「ガッテン」しました~♪
天ぷらの衣の黄金比率 さて、次に大事な 天ぷらの衣 。簡単に使える市販の天ぷら粉もありますが、ここでは手作りの天ぷら粉を使います。天ぷらの 衣の配合 はご存知ですか? 炭酸水 を使ったり 重曹 を加えたりして食感を軽くするレシピもありますが、ベーシックな衣の配合としては、こちら、 (水+卵):小麦粉=1:1 というのが 黄金比率 です。この比率は 体積 で測ったものになります。 いつも小麦粉量や卵、水の割合はどれくらいだっけ?と作るときになって悩みますが、この割合さえ覚えておけば安心です。 ただ、この比率で衣を作るのですが、単に全部を混ぜれば良いというのではありませんので次にご紹介しますね。 天ぷら衣の作り方、レシピは? 以前テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された天ぷらのコツのひとつとして人気のプロ直伝の粉の作り方が紹介されていましたのでご紹介します。 1⃣ 水500ml、卵1個、振るった薄力粉250mlを 冷蔵庫で冷やして おく。 2⃣ 水500mlに卵1個を割り入れ、泡立てます。泡の部分は 取り除き捨てます。 3⃣ 2⃣の卵水から 250ml取り 、薄力粉を 数回に分けて 入れて混ぜます。※薄力粉は重さではなく 体積 で測って下さい 更に具材に衣を付ける前に 薄く打ち粉をしておく と油の中で衣が剥がれにくくなりますよ。 天ぷらにはお医者さんもすすめる体にいい米油がおすすめです。米油の栄養や効果はこちらをご覧ください。 ⇒ 米油の栄養と効果、使い方は?医師も進める健康オイル! 天ぷらの揚げ方は? 同じく「ためしてガッテン」の番組内でプロ直伝の 天ぷらの揚げ方 についても言及されていました。 普通具材に衣をつけ油に投入する際には、お箸でしっかりと具材を掴んで入れると思うのですが、そうすると箸で掴んでいる箇所の 衣が破れ 、そこから具材と衣の間に油が入り込んでベチャッとした仕上がりになってしまいます。 具材は箸で掴むのではなく、二本の箸の 上に乗せて油に滑り落とす と衣が破ることなく揚げることができます。 ちなみに揚げる際には天ぷら鍋よりも フライパンを使い 、油の量は 底から2cm位 を保つと油の温度も下がりにくく揚げやすいですよ。 揚げ時間 は生のえびで約2~3分、大葉40秒~50秒ほど、さつまいも(厚さ8mm程度)3分くらいが目安となります。 油の音が大きな音から次第にピチピチと 高い音 に変わり、 気泡が小さく なってきたら 揚げ上がりのサイン ですので見逃さないようにして下さいね。 揚げ方も意外と簡単で、ちょっと気を使えばすぐにマスターできそうですね!
HOME » 食品・料理 » ためしてガッテン 天ぷらのワザ! (2011/12/7放送) ★「銀座・高級天ぷら技が我が家のものになる! (2011/12/7放送)」を見ました。 銀座の高級な天ぷら って・・・食べたことないですね~。普通のお店の天ぷらと、そんなに違うのかなあ。 番組によると、高級な天ぷらは、 油っこくなく、カロリーが控えめで素材の味がしっかりと味わえる んだそうです。 サクサクしていて、素材がホクホクしたような感じかな? 今回のためしてガッテンでは、家でもその「高級天ぷら」が作れるそうなので・・・早速、試してみました! まず、 ガッテン流の天ぷらを揚げるには・・・ フライパン を使います。 天ぷらの準備として、 水と薄力粉と卵を 冷蔵庫で冷やし ます。 まずは冷やした卵を冷水に割り入れ、 泡立つまでしっかりと混ぜ ます。 そして、この 泡は使わないので捨てて しまいます。(おー) ちなみに私はいつも・・・卵を割り入れてから薄力粉を入れ、そこに水を入れて天ぷら衣の硬さを調整していたんですよね。 しかしこの方法では、白身が混ざりきらず残ってしまうので、よくなかったみたい。 さて、この卵水を半分に分けて・・・ ふるった薄力粉を3回くらいに分けて、さっくりと混ぜ ます。 半分に分けた卵水は、調整用にとっておきます。 そして 衣生地を8の字を描くように、泡だて器で混ぜ ます。 今回は・・・ さつまいもの天ぷら を作ってみました! 輪切りにしたさつまいもに、 薄く薄力粉をまぶしてから衣をつけ ます。 ちなみに、私は今まで、薄力粉をつけずに直接衣につけていました。(^^;) ここからがポイントで・・・さつまいもを、 さいばしで強く掴まずに、乗せるようにして 油の中に入れる のです。 衣が破れないようにする 為なんですが・・・職人さん曰く、 「天ぷらは蒸し料理である」 と。 なるほど~。しかし、さすが職人技だけあって・・・これが結構気を遣い、難しかったです! 油に入れた後は、 衣が固まるまで1分くらい触ってはいけません 。 その後は1分起き位にひっくり返し、5分ほど揚げ、あとは 余熱で5分ほどおいたら完成 です。 次に・・・ にんじんのかき揚げ も作ってみました! 揚げる直前に細い千切りにし、すぐに薄力粉をまぶします。 先程の 衣生地をとっておいた卵水で薄めて 、ニンジンを入れます。 よく混ぜたら、穴あきおたまで、余分な衣を落としてから揚げます。 サクサクのポイントは・・・これを 油に入れたら、すぐに広げる ところです。 広げたら、 固まってくるまで触りません 。 最初は大きい泡が出ますが、その泡が細かくなったら、 箸をクルクルまわして絡め取る ようにまとめ ます。 今までの私のかき揚げは、衣生地がいっぱいのまま、スプーンでひと塊になるように油の中に落としていました。(^^;) これでは中が多少生っぽいこともあるのですが、そんなものだと思っていたんですよね~。 一度広げてからまとめる という方法は、サクサクになる ので、これは勉強になりました!
えびの天ぷらを揚げる際にはまず下ごしらえとしてえびの尻尾に切り込みを入れて水を抜いておきます。更にはしっかりと水気を拭き取っておくと油ハネしにくく、また仕上がりがベタッとしにくいですよ。 1⃣ えびは背わたを取り尻尾に切れ目を入れ、水気を拭き取っておきます。 2⃣ 1⃣のえびの尻尾を持ち、薄力粉の入ったボウルの中でぐるりと円を描くように一周して粉をつけ、余分な粉は落としておきます。 3⃣ 尻尾を持ったまま衣液につけ、 180℃の油 に投入します。衣が固まってきたらひっくり返し、油に入れて1分半ほど経ったら上げます。 冷凍のえび を使用する場合には 2~3分 としっかりめに加熱をしましょう。 ちなみにこちらで紹介した衣には味はついていないので、塩や醤油、ポン酢など好みの味付けで召し上がってください。 てんぷらにちょっとおしゃれなバジルソルトはいかがですか? ⇒ バジルの保存方法は冷凍や乾燥、冷蔵庫にオリーブオイル、塩漬けにバジルソースも! 動画:天ぷらの揚げ方 最後に天ぷらの揚げ方の動画をご紹介します。具材をお鍋に入れるところは先ほどご紹介した方法と違いますが、揚げ方は参考にしていただけますので、ぜひご覧ください。 タコの天ぷらもおいしいですよね。冷凍したタコは天ぷらにも使えますよ。タコの保存はこちらをご覧ください。 ⇒ タコは冷凍保存がおすすめ!解凍方法、保存期間、おすすめ簡単レシピもご紹介! まとめ 今回はてんぷら粉の作り方や揚げ方のコツやをご紹介しましたが、これでいつでもご自宅でサクサクカリカリのおいしい天ぷらを作れるのではないでしょうか? きちんとした衣の作り方と食材ごとに適した温度、それからちょっとしたコツを知っているだけでお家庭でもお店みたいな天ぷらを味わうことが出来るんですから知らないのはもったいないですよね。ぜひ、こちらを参考においしい天ぷらを早速作ってみて下さいね。 スポンサーリンク
おいしい天ぷらを揚げるには油も大事ですよね。油の賞味期限は大丈夫ですか?油の賞味期限に関してはこちらをご覧ください。 ⇒ 油の 賞味期限切れの油、未開封は使って大丈夫?使い道や捨て方は?
[材料] フライパン粉 100g( ※天ぷらの場合ふるわなくてもサクサクに揚がります ) 水 170g 油 素材全体がつかる量 打ち粉用のフライパン粉 適量(30~50gほど) ※エビ天(ブラックタイガー)ならば10尾ほどの分量です。 [下処理](エビの場合) 尾を残して殻をむき、尾の端を切って包丁でしごき水分を出す。 背わたをとり、腹側に3か所、ななめに切り込みを入れ伸ばす。 (「フライ」の回の「ピーンとまっすぐ!ぷりぷりエビフライ」の項目に 下処理について詳しい手順があります)。 ) [作り方] ボウルにフライパン粉を入れ、水を1度に加え、少しダマが残るくらいまで箸で混ぜる。 下処理をした食材に打ち粉(分量外)をしっかりつけ、余分は粉をはたき、1.の衣にくぐらせる。 200℃の油で揚げる。 ★グルテンが弱められたフライパン粉をつかうことで、衣中の水分が蒸発しやすくなります。 その結果、衣がサクッサクに、中はプリプリに仕上がりやすくなります。 レシピ関連キーワード 和食 このレシピもおすすめ
シューティングヘッドのベーシック 1/2 小さな入力で大きな飛距離 望月 和美=解説 小さい動作で遠投が可能なシューティングヘッド。管理釣り場でも有効なアプローチだ コンパクトな動作でロングキャストができ、ポンドタイプの管理釣り場でも便利なシステム。フルラインとはちょっと違う、ロッドの振り方やラインの扱い方を覚えていれば、フィールドに着いても迷わない。この冬、基本的な扱い方とキャスティングをマスターしてみては?
インフィールドフライは内野フライを打った時に成立します。 これはボールを取れなかった時に起きるプレーというのはわかりました。でも、この打球がファウルゾーンに落ちた場合などはどうなるのでしょうか? その場合にはファウルが優先です。そもそもわざとダブルプレーを取れないようにするためのルールです。ダブルプレーはそもそもフェアでなければ成立しません。よってファウルゾーンに落ちたらファウルです。 では、打球がファウルラインぎりぎりのところを飛んでファウルになるのかフェアになるのか微妙な場合はどうするのでしょうか?
野球はルールを学ぶと奥が深くて楽しいですよ!
インフィールドフライとは? この記事では、インフィールドフライの定義や宣告されるとどうなるのか、ファウルになった場合や宣告後の進塁が認めらるのかなどについて解説します。 野球の「インフィールドフライ」とは、公認野球規則「本規則における用語の定義40」で以下のように定義されています。 「0アウトまたは1アウトで、走者が一・二塁、一・二・三塁にあるとき、打者が打った飛球(ライナーおよびバントを企てて飛球となったものを除く)で、内野手が普通の守備行為をすれば、捕球できるものをいう」 つまり、以下の3つの条件に当てはまった場合にインフィールドフライが宣告されることがあります。 無死または1死 走者一・二塁または満塁 打者が内野フライを打ち上げた時 ただし、同規則には続けて「この場合、投手、捕手および外野手が、内野で前記の飛球に対して守備したときは、内野手と同様に扱う」とも記されています。 規則の適用には「内野手が普通の守備行為をすれば捕球できるかどうか」を基準とするべきであるため、飛球が外野手などによって処理されても、それは内野手によって容易に捕球されるはずだったと審判員が判断すれば、インフィールドフライとされるべきだとも記載されています。 インフィールドフライが宣告されるとどうなる? シューティングヘッドのベーシック 1/2 | ARTICLES | FlyFisher ONLINE フライフィッシング専門誌フライフィッシャー オフィシャルサイト. インフィールドフライの宣告に気付かなかった走者はこのようにアウトになることも…。 インフィールドフライが宣告されると、打者はアウトとなります(公認野球規則 5. 09(a)12より引用)。 これは攻撃側が不当な不利益を受けることをなくす意味があります。「宣告された時点で打者がアウトとなるのになぜ?」と思われるかもしれませんが、この規則がなければ以下のようなプレーが生じる可能性があります。 例えば無死一、二塁から内野フライが打ち上がると、走者は捕球された際に帰塁する必要があるため、安易には離塁できません。これを利用し、守備側がわざと打球をグラウンドに落としてゴロとして処理すれば、三塁、二塁と続けて送球することで併殺を奪うことが可能になります。 つまり、フライを意図的に捕球しないことで、通常に捕球した時よりも多くのアウトを取ることができてしまうのです。こうした攻撃側の不当な不利益をなくすため、フライが捕球されなかった時にも"走者に進塁の義務を発生させない"ことを目的としたインフィールドフライが制定されました。 インフィールドフライ宣告後、打球がファウルになったら?
お悩みくん ・インフィールドフライってどういう意味なの!? ・インフィールドフライを取った時と落球した時のランナーの動きを知りたい。 今回の記事では、上記の2つの疑問に対して答えていきます。 野球観戦をしていて、時々聞くのが 「インフィールドフライ」 ですよね。 これが意外と分からない方が多いんですよね。 特にインフィールドフライを知らないと困るのが、ごちゃごちゃしてしまいどれを追えばいいのか分からなくなることですね。 これについては、結論から言うと インフィールドフライを理解しつつ、守備側と走者側を見ることが重要ですね。 そして今回の記事では、インフィールドフライになった時の守備側と走者側の2つの視点から解説していこうと思います。 記事の本筋に入る前に、信頼性を担保すると、この記事を書いている私はプロ野球観戦歴13年で野球用語については熟知しています。 また、本ブログでは70記事以上を執筆しており、野球用語についての記事も20記事ほど書いています。 そこで、今回の記事ではインフィールドフライについての基礎知識を解説しつつ、記事の後半ではインフィールドフライを捕球or落球した時のランナーの動きについても書いていきます。 それでは、最後までお付き合いください。 ※音声ラジオで聴きたい方は下記からどうぞ。 スポンサードリンク 目次 【野球用語】インフィールドフライとは!? インフィールドフライって何？ 宣告の条件や規則の目的を解説 | THE ANSWER スポーツ文化・育成＆総合ニュースサイト. 【基礎編】 結論から言うと、ある特定の条件において内野が普通の守備を行えば捕球できると判断されるもののことですね。 インフィールドフライは、基本的には、野球でよく聞く用語になるのですが、 ソフトボールでもよく使われるそうです。 それでは、大まかな意味は理解していただけたと思うので、これから順序立てて深堀していきますね。 宣告された時点で打者はアウト【例外あり】 先ほど、インフィールドフライは審判が宣告すると書きました。 インフィールドフライは、審判が宣告した時点で打者はアウトになります。 しかし、注意していただきたいのは、 インフィールドフライはフェアゾーン内で適用されるものであることですね。 例えば、インフィールドフライの落ちた先がファールゾーンだとどうなると思いますか? これは、 最終的にはファールの判定 になります。 インフィールドフライということで、最初アウト宣告をされるのですが、落ちた先がファールゾーンだと宣告内容がアウト→ファールになります。 これは、注意しないといけませんね。 またもう一つ話しておくと、フェアゾーンでボールに触れて落球して、落ちたところがファールゾーンの場合はどうなるでしょうか?