Food・Recipe フード・レシピ / Seasoning 調味料 これ1本あれば、しょうゆポキソース代わりに使える便利調味料をご紹介。今回は「かき醤油」編です。 カキのうま味がポキに合う!「かき醤油」 新鮮な広島産のカキからうま味エキスを抽出して本醸造しょうゆとブレンドした濃厚つゆ。かつお節や昆布などのだしとみりんや砂糖も加えられ、程よい甘さでそのままでもさまざまな料理に使えて便利。600㎖ ¥660(アサムラサキ) 「かき醬油」でマグロポキ手巻きずし 材料(2人分) マグロ(刺身用・角切り)…1さく 玉ねぎ(粗みじん切り)…小1/4個 青ねぎ(小口切り)…1本 かき醬油…大さじ2 生七味唐辛子…少々 酢めし…茶碗 2 杯分 ガリ(細かく切る)…10 枚 いりごま(白)…適量 スプラウト、青じそ、手巻き用のり…各適量 つくり方 ❶ボウルにAを入れて、混ぜ合わせておく。 ❷バットにマグロ、玉ねぎ、青ねぎを入れて、①を加えてあえる。ラップをかけて冷蔵庫で15分以上冷やす。 ❸別のボウルに酢めし、ガリ、ごまを入れて混ぜ合わせる。 ❹皿に③を盛り、②をのせて、青じそ、スプラウト、のりを添える。 Mart2020年10月号 お手本はコストコの人気メニュー あえるだけ! お刺身に飽きても「ポキ」がある! より 撮影/田中 慶 フードコーディネート/杉山絵美 スタイリング・レシピ/八代恵美子 取材・文/ atrio 構成/富田夏子
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にんにくは薄切りして赤唐辛子は種を取り除く。 3. 小鍋に1・2とオリーブオイルを加えて弱火で加熱し沸騰してから約10分煮る。 4. 3.
こだわりの調味料はお取り寄せで!おうちご飯をクラスアップさせる逸品 2020. 11.
調味料にオイスタージュースを加えた炊き込みご飯 牡蠣と卵の炒め物 「フジヤ食肉店」の餃子入りスープ。こちらは牡蠣の身は不使用 牡蠣食う研 「これはいい香り!牡蠣そのものだけを使うよりも、やはり香りが立ちますね」 平山研究員 「卵炒めは、タイ料理のオースワンにヒントを得て作りました。牡蠣のオムレツみたいな料理なんですけど。炊き込みご飯はオイスタージュースと調味料で炊いて、あとから具材を混ぜ込んでいます。スープはかなりあっさり味です。昆布のお出汁とオイスタージュースとちょっとの塩のみ」 では、さっそく試食と参りましょう! 合掌!いただきま~す 牡蠣食う研 「もぐもぐもぐ。もぐもぐもぐもぐ。もぐもぐもぐ。おお、これはいい!」 月山研究員 「この炊き込みご飯、しっかり牡蠣の風味を感じますね。具材としても牡蠣が入っていますが、ご飯全体から漂う香りがすごいし、味にインパクトがあります。なんだろうこれ」 実はオイスタージュース単体を舐めても、香りはすれど味はそんなにしないのですが、不思議なことに料理の一部として用いると、牡蠣のうま味が立ち上がってくるのを感じるのです。これはどのような現象なのでしょうか…。 平山研究員 「ふふふ、 実はオイスタージュースの使い方にコツがある んですよ。食材の組み合わせ。オイスタージュースと一緒に牡蠣が持っていないうま味の成分を掛け合わせてやるんです」 楠原研究員 「分かります! 牡蠣はグルタミン酸、肉はイノシン酸、そして干しシイタケはグアニル酸 。平山先生、分かっていらっしゃる。このご飯、普通牡蠣飯っていうと牡蠣とご飯だけになっちゃうところに、先生さすが、豚肉や干しシイタケを入れて、三大うま味成分を合わせているんですね。そうなんです、 オイスタージュースは天然のうま味成分だから、あくまで隠し味 なんです。ほかのうま味成分と組み合わせ、相乗効果を図ることで真価を発揮するんですよ!」 平山研究員 「そうなんです。豚肉はこれまでの牡蠣食う研の研究でも牡蠣と合うという話になっていましたが、それもうま味の種類が違うからなんです。あ、持ってきていただいた餃子、スープとは別に焼いてみました。付属のタレにオイスタージュースを足してみたので、ぜひこちらで味わってみてください」 表面をカリッと焼いた餃子。種はオイスタージュースで味付けされている 楠原研究員 「うん、餃子のタレに足すのは面白い!餃子自体も美味しいですが、タレにプラスオンするのはいいですね」 月山研究員 「前回この餃子をいただいた時はレモンの汁で食べたんですが、牡蠣入り餃子タレ、ありですね…!
では、実際にレジ袋有料化の対象となるお店はどこかというと、コンビニエンスストア、スーパー、ドラッグストア、調剤薬局、衣料品店や書店など、小売業を営むすべての事業者。レジ袋とは、購入した商品を持ち運ぶために用いられるプラスチック製の買い物袋のことで、紙袋や布製の袋、持ち手のない袋は対象外となっています。 しかし、対象店舗にも関わらず、レジ袋有料化後も無料で配布しているお店に出会ったことはありませんか? 有料化後もレジ袋が無料の店があるのはなぜ?
」 世界の動きとエシカル消費 いままでご説明してきたレジ袋に関する規制ですが、実は日本だけのことではありません。ここでは、世界全体の動きや、レジ袋有料化によってよく耳にするようになった「エシカル消費」についても注目してみましょう。 世界は脱・石油社会に向かっている 日本がレジ袋を有料化する以前から、世界の60カ国以上ではすでにレジ袋禁止を含めた規制が施行されています(※4)。その背景には、環境意識の高いヨーロッパの先進国を中心に、脱・石油の動きが活発化していることが影響しています。 地球温暖化の原因となる二酸化炭素の排出に大きく関わっている石油や石炭などの化石燃料。レジ袋やプラスチック容器など、石油由来の資源を削減することはもちろん、発電やあらゆるエネルギー資源として石油を利用することは減らしていこうという動きが、現在の国際社会の潮流になっています。 一方、日本はというと、2014年時点で一人あたりのプラスチック容器包装の廃棄量はアメリカに次ぐ世界2位という結果(※4)。先進国として、世界各国と足並みを揃えて環境問題に取り組んで行く意思表示が必要とされているなか、今年、ようやくレジ袋有料化の取り組みがスタートしました。 ※4)環境省・経済産業省「 レジ袋チャレンジ 」 マイバッグの利用がエシカル消費につながる? レジ袋有料化によって、お買い物時に欠かせない持ち物となったのがマイバッグ。マイバッグを持参することが日常的に環境問題について考えるきっかけとなり、「エシカルな消費」行動へとつながっていくとされています。 そもそも「エシカルな消費」とは、どのような意味なのでしょうか? 「倫理的な」という意味を持つ「エシカル」消費とは、たとえば製品の生産過程で、児童労働などが行われていないか、地産地消を促し地域に貢献しているかなどを、消費者自身が把握した上で商品を選ぶなど、物を購入・消費する際に社会や環境保全、地域のことを考える概念だとされています。 このように地球上で起きているさまざまな社会や環境問題を考え、解決しようとする成熟した消費行動をエシカル消費と呼び、世界中でその行動が広まりつつあります。マイバックを積極的に利用し、レジ袋を使用しない行動も、環境保全につながるエシカル消費のひとつとされているのです。 ⇒エシカル消費の詳細は こちら へ レジ袋の削減を通じ、地球の未来をずっと良いものに 現在、毎年約800万トンものプラスチックごみが海にたまり続け、このペースのままプラスチックごみが海に増え続けると、2050年にはプラスチックごみの重さが魚を上まわるとも言われています(※4)。 レジ袋の削減は、この問題を阻止するひとつのきっかけであり、行動です。私たちの小さな行動が、地球の未来をずっと良いものに変える可能性を持っているのです。 環境問題に関心を持ち、未来を見据える大きな目を持って、ぜひレジ袋の削減に取り組んでいきましょう。 <関連記事> ほかにも、環境にやさしい取り組みはたくさんがあります。興味のある方は、ぜひ こちら もご覧ください!
早ければ来年4月にはレジ袋が有料化される可能性があります Photo:PIXTA 政府は、2020年4月からレジ袋の有料化を義務付ける方向で検討している。反対の声も聞こえてくるが、コンビニこそ「官製カルテル」の最大の受益者として、積極的に賛同すべきである。(久留米大学商学部教授 塚崎公義) レジ袋の有料化で 最も恩恵を受けるのは誰か 海洋汚染の原因となっているプラスチックごみの対策に、日本政府も積極的に取り組もうとしている。問題の所在などについては、拙稿「 G20は「海洋プラごみ削減」で日本が存在感を増すチャンスだ 」をご参照いただきたい。 現在、具体的には対策の一環として、スーパーやコンビニで配布するレジ袋の有料化を義務付ける方向で検討がなされている。 これにより、マイバッグを持参する客が増えればレジ袋の流通枚数が減り、それが海洋に流れ込むプラスチックの削減につながる、ということなのであろう。 この件について、プラスチック業界や消費者が難色を示す一方で、海の生物などが受益者になることは疑いないが、おそらく最大の受益者はコンビニなどになる。「官製カルテル」の恩恵にあずかれるからだ。 以下では、一部のスーパーはすでにレジ袋を有料化しているが、コンビニなど(コンビニ、一部スーパーを含む)は有料化していない、という前提で論じていくこととする。
05ミリメートル以上で、その旨が表示されている袋」 「海洋生分解性プラスチック100%で、その旨が記載されている袋」 「バイオマス素材の配合が25%以上で、その旨が記載されている袋」 だだし、上記に該当しないケースも存在します。 例えば、クリーニング店や鮮魚・精肉・青果などの衛生上必要とされる袋は有料化の例外となります。事業者にまつわる対応について詳しく知りたい場合は、 プラスチック製買物袋有料化実施ガイドライン をご確認ください。 レジ袋の抑制に一定の効果を発揮した「有料化」 ところで、気になるのは、レジ袋有料化の効果です。レジ袋の有料化は、レジ袋の抑制にどれほどの効果を発揮しているのでしょうか? スーパー の 袋 有料ダウ. 日本チェーンストア協会の調査 では、レジ袋の辞退率は2020年3月時点で57.21%と、過去最高を記録しています。 さらに、2020年12月9日に環境省が都内のイベントで公表した内容でも、過去1週間でレジ袋を店頭で受け取らなかった人は72%、94%の人がマイバッグを持っていると報告されています。 前途のことから、有料化制度がレジ袋の抑制に一定の効果を示していると考えられますが、一方で、"レジ袋の有料化が本当に地球環境に役立っているのか? "といった疑問の声もあがっています。 レジ袋の有料化は本当にエコ? 環境省の 資料 によれば、海に漂流するプラスチックごみのうち多くを占めるのはペットボトル容器や漁具で、ポリ袋の占める割合は0.