低温調理 2020. 11. 低温調理器「Felio」で砂肝のコンフィを作る【80℃2時間】 | 北海道ゆる暮らし. 06 我が家の低温調理器が活躍する季節になって参りました……。 というのは、うちは暖房を入れると同時に自家発電される仕組みになっているので、その間の電気の使用がお得になるのです。 油に下味を付けた肉などを浸して、80℃くらいで長時間煮込むコンフィ。 鍋やオーブンで作るとなると温度管理は面倒だし、使う油の量も半端ない。 低温調理器だと、肉全体が浸る量の油があれば作れるし、温度管理も楽です。 今日は、洋風献立のおかずに、お酒のおつまみに美味しい「砂肝のコンフィ」を作ります。 低温調理器「Felio」は相変わらず活躍中 うちで愛用している低温調理器は富士商というメーカーのFelioという機種です。 2年ほど前に買ったものなので、今はもっと多機能でリーズナブルな奴があるのかもしれませんが、こちらは当時かなりお手ごろ価格なものでした。 今では、水の中に小さな熱源を放り込むだけで低温調理ができるやつがあるとかないとか。 でも現状、温度管理と時間設定ができるFelioで満足しています。 砂肝のコンフィを作る 砂肝のコンフィ、自分で作るのは初めて。どれくらい作ればいいんでしょう? 一度で食べきることを考えなくても、きちんと加熱して、油に浸った状態で冷蔵庫に入れておけば1か月はもつという話なので、ちょっと多めに(加熱すると減りそうだし)400gくらいの砂肝を使って作ってみます。 材料(砂肝400g分) 砂肝 正味400g(銀皮込みで550g使いました) 塩 7. 5g キャトルエピス(昨日作った) 2.
お客さんにもすぐ出せるし、手を加えればアレンジ料理もできるし。にんにく臭を気にしないならお弁当にも……。 低温調理器をお持ちで砂肝好きな方、是非作ってみて下さい。 残った油は 砂肝を食べきった後の油には肉のうまみとスパイスの風味が付いているので、捨てずに再利用します。 下の方に水分が溜まりますが、これにもうま味が入っている。 油はスパイス風味がきいた炒め物にしたり、再度コンフィを作るときに足したりすると良いようです。 私は油も汁もカレーに使いました。 ということで今回はここまで。 最後までお読みいただきありがとうございます。
とってもシンプルな味付け。 そして、ボニークで温度と時間を設定します。 砂肝は、 62℃/2時間 ▼温度と時間設定の詳しいやり方は、こちらの記事をご覧ください。 設定温度になったらアラームが鳴るので、そしたら砂肝が入った袋を投入! 袋が浮かぶ場合は、お皿などで抑えるようにしてください。 あとはもうほったらかしで大丈夫! 火を使ってないので、ずっと目を離しても危なくありません。 火加減を気にしなくてよいからラクチン〜♪ 次に完成したコンフィの感想をお伝えします! BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」の食感 設定した2時間が終ると、アラームが鳴ります。 そしたら「スタート/ストップボタン」を押してアラーム音をストップ。 鍋から取り出します! 赤い部分ありますが、火はちゃんと通ってます。 盛り付けました! ニンニクのほのかな匂いが食欲をそそります。 そして実食! コリコリッ! プリプリ、やわらか〜い☆ シンプルな味付けだけでも、とっても美味しく仕上がりました! 赤っぽい部分もありますが、ちゃんと火は通っています。 こんな美味しく作れるとは…恐れ入りました… ビールがすすんじゃう〜 塩コショウ、オイルで一晩寝かせた方がより味がしみ込むそうです。 でも、すぐに低温調理しても十分おいしかった! 次は、ローリエなどハーブを入れて作ってみようと思います。 \300超えのレシピ数/ 砂肝コンフィの日持ち 砂肝のコンフィは漬け込んだオイルに浸したまま 冷蔵庫 に入れておけば、 約2週間 は持ちます。 ただ、雑菌が入ってしまうと傷みが早いんです。 きれいなスプーンなどで盛り付けるようにしましょう。 冷凍保存 は、風味が落ちるのであまりオススメできません。 砂肝は、レンジで加熱すると 爆発する 可能性があるので注意して! もし冷凍した場合はフライパンやトースターなどで温めましょう。 取り除いた「銀皮」の食べ方 塩コショウをふって焼くと、銀皮もちょっとしたおつまみになります。 砂肝が激安かったから低温調理、下味違いで2種。味の素めっちゃ入れた! 低温調理器具BONIQ(ボニーク)で「砂肝のコンフィ」を作ってみた感想！ - 明日は何を食べるかな. ?ってくらい旨味が強くてビックリ。 しかし下処理で収穫した銀皮の唐揚げ(優勝) コンフィより適当唐揚げが美味しくて悔しい。 — moyoko (@emoy_oko) September 12, 2020 茹でて、ポン酢やキムチと和えても相性よし!
かなり銀皮の部分が固くなくなっていて食べやすくなっている 。最後のちょっと残る感じはするけれど、2時間との差は明らか。このくらいならお客さんにも出せるかなー。 銀皮ありの砂肝 68℃ 銀皮ありの砂肝 68℃で2時間 銀皮が固い 。銀皮の部分だけで言えば、63℃で2時間のものとさほど変わらないなー。これもこのままだとしんどいので、 銀皮の特に固い両端を切り落としてスライスして食べる なら、美味しく食べられる。 銀皮ありの砂肝 68℃で4時間 「銀皮あり」ならこれが一番いい! 銀皮の一番固いところがコリコリくらいの食感になっていて、「固い」とは感じないくらいになっていて、噛み切りやすい。 銀皮ありの方が、旨味も抜けづらいみたいで、しっかりと味もする 。銀皮を剥がない分、量も取れるし。 銀皮ありの砂肝 78℃ 銀皮ありの砂肝 78℃で2時間 銀皮がコリコリくらいの食感になっていて食べやすくはなっている。けれど、同じ銀皮ありで68℃の4時間と比べると、 旨味が少なくなっている 。時間があるなら、68℃で4時間かけて低温調理したい。美味しくないわけではないので、時間がないときには有効かも。 銀皮ありの砂肝 78℃で4時間 銀皮の固さがほぼほぼ気にならないくらい一番固くなくなっている。「78℃で4時間の銀皮なし」よりは美味しいけれど、やっぱり 78度は味抜けすぎ、温度高過ぎ 。 【追記】砂肝銀皮ありとなしを78℃で30分と1時間低温調理 78℃で低温調理した砂肝がダメダメだったのですが、あれ?ちょっと待てよ、 もともと砂肝のコンフィって30分とか40分とかで火を入れてた! 78℃だと2時間とか4時間とか時間が長過ぎるんじゃね?
Kazuhito. T Hiroko. t KAORI. O Osamu Yamada Toshikatsu Kanda 新潟駅前すぐ、日本海の海の幸を満喫できる寿司店 新潟駅から徒歩3分の場所にある、上越で絶大な人気を誇る寿司店の新潟駅前店です。ネタは上越から直送された地ものがメインで、新鮮さ、美味しさは文句なしのものばかりです。本格的なお寿司屋さんですが、握り1貫から注文できる上、値段も70円〜450円(税別)というカジュアルさが人気の秘訣ではないでしょうか。ゆったりできる個室も用意されているので、家族連れの方でもゆっくりとお寿司を楽しむことができます。あら汁、茶わん蒸付き。大トロ、中トロの他にのど黒、イカ、南蛮エビなど全11貫がセットになった「極み(3000円)」や、新潟名物の「くじら汁(600円)」が人気です。 富寿し 新潟駅前店のお得なホットペッパーコース ホットペッパーグルメ提供クーポンです。ホットペッパーに遷移した際にクーポンをご使用いただけます 【ランチタイムもOK!】寿司懐石コース 料理6品1836円→1500円(税込) 詳細をみる 富寿し 新潟駅前店のお得なホットペッパークーポン 【ランチも夜もOK!】お会計10%OFF! 【ランチタイムもOK!】寿司懐石コース料理6品1836円→1500円(税込) 口コミ(52) このお店に行った人のオススメ度:79% 行った 98人 オススメ度 Excellent 47 Good 44 Average 7 ☆駅前でお手軽寿司ランチ(^^)☆ 買い物途中ランチで、駅近でコスパの良い"富寿し 新潟駅前店"に行きました(/^-^(^ ^*)/ 今回は店長お薦めの、寿司12貫、茶碗蒸し、サラダ、御味御付がセットの"寿し三昧"をチョイス(ノ◕ヮ◕)ノ*. 富寿し新潟駅前店（地図/写真/新潟市中央区/寿司屋） - ぐるなび. ✧ 大瓶が嬉しい、サッポロ黒ラベルの瓶ビールを頼み飲みながら待ちます(◠‿・)—☆ ビールのおとものお浸しに、茶碗蒸しを先に持ってきてくれて、気が効いたおもてなしが嬉しい! お鮨も富寿しらしく大きめのシャリで、ランチでは充分な量と美味しさで満足でした(。•̀ᴗ-)✧ 万代シティの2店舗と、ホテルオークラ新潟に入ってるの富寿しが閉店し、駅前のこちらには頑張って欲しいです(◠‿◕) #コロナに負けるなニッポン! 久々こちらでランチ! ここは駅前で且つ使い勝手のいいお寿司さん!
各店新着情報 毎日更新 各店新着情報 TOMMY SAY(025-521-2277) 2021. 08. 03 春日亭(025-525-8215) 新潟駅前店(025-242-1212) 南本町店(025-524-6136) 長岡駅前店(0258-30-0888) 富寿し蔵(0255-87-2501) 高田駅前店(025-524-5181) 長岡古正寺店(0258-86-8160) 上越みなと店(025-531-3737) 新潟南店(025-383-5650) 松本店(0263-50-7771) 直江津店(025-543-3795) 2021. 02 富寿しグループからのお知らせ 富寿しグループからのお知らせ
廻らないけども安くて美味しいのです! 茶碗蒸しに釣られてこのランチに…。 突き出しのキャベツと厚揚げの煮物? 美味しいけどもなんか好みじゃなくて 今回点が辛い…。 お寿司はまあ定番で、美味しいです! シャリも結構好きな感じ! 茶碗蒸しはここの好き! 富寿し | 旨い地魚、旨い握り とことんこだわり - （新潟県上越市）. でも、なんか点が辛いのねぇ。 ごちそうさまでした #使い勝手はめちゃいいの ✨新潟駅から歩いて3分のお手軽お寿司屋さん✨ 新潟県上越市が本店で、県内外そしてシンガポールに20店舗程お店を構える《富寿し》 このご時世で新潟市内に有る2店舗は、残念ながら閉店 富寿しは板前さんが目の前で握って下さるお店ですが、とてもお手頃価格でお寿司が食べれます♬ ただ、ネタはコスパの良い物が並びますが(笑) ✴️すし三昧 1380円 お寿司12貫+小鉢・茶碗蒸し・お椀付き その日の仕入れで変わるお寿司 マグロ・鰤・海老・いくら・鯖・サーモン等を含んだ12貫のラインナップ 軍艦に卵マヨとは…普通のお寿司屋さんでは並ばないなぁ〜(笑) こういう所がコスパを抑えて提供頂ける理由かな❣️ 新潟市内にお店がオープンした当初は、酸味がとっても強く大きなシャリでしたが…ここ1.