バレンタインの本命チョコや友チョコに、手作りチョコをプレゼントしたい。 でも、テンパリングって難しいと聞くし、家に温度計がないから駄目かもしれない。 こんな悩みを抱えた人は多いでしょう。 確かにテンパリングは初心者にとってハードルが高く見えますが、実は目的や意味を知れば作業が怖くありません。 そして、簡単で温度計不要な方法もあります。 今回は、数種類あるテンパリング方法のうち、初心者にも取り組みやすい方法と、それでも難しそうと感じる人のために失敗しない裏ワザをご紹介します。 テンパリングの目的や意味は?温度を上げ下げする理由は? テンパリングはチョコレートの温度調節を行うことであり、その目的は、チョコレートを艶良く口どけの良い仕上がりにするため主成分のカカオバターを安定した結晶体にすることです。 テンパリングをしないで固めると、艶がなく口どけも悪くなるし、ブルームという白い斑点やシミも出来ます。 これは、チョコレートの主成分であるカカオバターの油脂分が不安定な構造になっているからです。 この油脂分は数種類あり、それぞれの融点が次のように異なります。 γ型 →融点16~18度 α型 →融点21~24度 β'型 →融点27~29度 β型 →融点34~36度 ちなみに 融点(個体が液体になる温度)が高いほど結晶が安定し、密度も高くなります。 テンパリングでは、温度を上げて溶かしたチョコレートを一旦冷やす過程でβ型と一部β'型の結晶までを分離して出し、再び31度程度まで上げることによりβ'の結晶を溶かして β型の結晶のみを残す ことになります。 こうすることにより、最も安定したβ型だけになるため、安定して密度も高く美味しいチョコレートになるのです。 テンパリングが成功すると? テンパリングでカカオバターの結晶の種がきれいに出来ると、そこから結晶が固まり全体が規則正しい結晶になって艶が出ます。 また、密度が高く容積も小さくなるので、きれいに型から外すことができます。 テンパリングの流れ 大まかな手順としては次の(a)から(c)になります。 (a)チョコの温度を40度程度まで上げて液状にすることで結晶を全て溶かします。 (b)空気を入れないように混ぜながら27度程度まで下げ、再び32度程度まで上げます。 (c)32度を維持しながら作業を行います。 テンパリングの温度 チョコの種類によって調整する温度は異なります。 ミルクチョコやホワイトチョコの場合、チョコに含まれる粉乳が多くカカオバターの凝固を妨げることからスイートチョコよりも若干低い温度になりますし、販売しているメーカーによっても若干異なりますが、大まかには次のようになります。 【スイートチョコレート】 (a)溶かす温度→50~55度 (b)冷ます温度→27~29度 (c)上げる温度→31~32度 【ミルクチョコレート】 (a)溶かす温度→40~45度 (b)冷ます温度→26~28度 (c)上げる温度→29~30度 【ホワイトチョコレート】 (b)冷ます温度→25~27度 (c)上げる温度→28~29度 テンパリング簡単で温度計不要な方法は?
明日、早速試してみます (^0^)/ 楽しみです♪♪ お礼日時: 2010/2/12 13:10
やっぱり温度管理が難しい!という場合は、以下の裏ワザがおすすめです。 (1)チョコを溶かし、45度程度にします。 (2)30~32度まで下げた段階で チョコレート重量の3%純ココア を加えます。 (3)ココアの粉がなくなるまでかき混ぜます。 その後、ボウルの底のチョコを剥がすように右回り左回り各20回、しっかり混ぜます。 純ココアのカカオバターが結晶の種になるため、テンパリングと同じ効果が得られます。 まとめ テンパリングは難しいと感じるかもしれませんが、やってみると温度計無しでも意外ときれいに出来るものです。 高級クーベルチュールでなく市販の板チョコでもできるので、一度試してみてくださいね。 この記事を書いた人 運営者: 祐希 もうすぐ50代に突入する主婦です。 若い頃はキャリアウーマンだったことから主婦としての常識を知らず、嫁ぎ先で親戚に後ろ指さされた経験があります。その後、優しさと賢さを兼ね備えた亡き姑にマナーや処世術を教わったお陰で主婦スキルが向上しました。 このブログでは、姑から教わったマナーの一般常識を中心に、生活に役立つこと、道具や手続き、車関係等について語っています。 → 【ホーム】闘う嫁のマナーノート
テンパリングのやり方と温度計不要でも簡単にできる方法とは? 一般的なテンパリングの手順は、以下の通りです。 1.チョコをボウルに入れ、ゆせんで溶かす。(水分や湯気が入らないように注意!) 2.完全に溶けたら、ボウルを冷水にあて、27℃になるまで冷やす。 3.もう一度湯せんにあて、32℃まで温めたら完成。 このように、テンパリングには温度の上げ下げと温度管理、それぞれの過程で水分が入り込まないような工夫が必要となってきます。 でも、温度計を持っていなかったり、作ろうとしたら温度計が行方不明になってしまっていたりってこと、ありますよね?
取扱い商品・ブログ・コラム等コンテンツ盛りだくさんのHPは コチラ→ 漢方の健伸堂薬局 宇治本店・京都四条店 以前から漢方薬をお使いのYさん、忙しいときや疲れた時に頭がボーッとして働かなくなるので、何か良い方法はないかとご相談をお受けしました。 漢方薬で頭に働くものとしては、牛黄の鎮静作用や代謝の促進作用、羚羊角の熄風作用、遠志の開竅作用など、いくつかあります。 そこで羚羊角が含まれる漢方薬をお使いいただいたところ、気分の波が安定する、頭が鮮明になる、緊張性頭痛が楽になった、とのことでした。 その後も頭がスッキリしないときなどに頓服でお使いいただいて良好のようです。 この漢方薬は、頭が疲れると思いだせない方、ボーとしてやる気が出ない方、もの忘れが強い方、覚えることが多い受験生などにお使いいただいて、喜ばれています。 最近は認知症傾向の方にもお使いいただいています。 漢方薬の中でも少し特殊な部類のもので、保険適用の薬には無い優れたものです。 健康増進・男性の悩み・皮膚病などあらゆる漢方ジャンルをスタッフ陣で 幅広くサポート。漢方薬のことなら是非当店へおまかせください! 漢方の健伸堂薬局・漢方の市兵衛薬局 肥満改善のための漢方薬はいろいろ販売されていますが、実は漢方が苦手とする分野です。 体調を整えるとか、脂質代謝の改善はできても、肝心の体重低下はあまり期待できません。 しかしその逆の体重増加は漢方がお勧めの分野です。 70歳の女性Tさんは、夏に腸を壊して夏痩せし、35㎏あった体重が32㎏になり、その後回復しませんでした。 また少し多く食べると下痢をし、身体もしんどくなるとのことでした。 そこで漢方薬は、脾胃気虚の改善に<参苓白朮散>をお使いいただきました。 その後下痢はしなくなったので、漢方薬は< 補中益気湯 >などを使っていただいたところ、食欲が増し、身体も元気になって、体重は1か月で1㎏だけ増えたようです。 食べられるようになると、少しずつ体重も戻るのではと思います。 食欲の改善や消化吸収能力の改善はやはり漢方が得意な分野ですので、ご相談ください。 ◇◆◇◇◇◆◆◇◇◇◆◇◇◇◆◆◇◇◇◆◇◇◇◇◆◇◇◇◆◆◇◇◇◆◇ 健康増進・男性の悩み・皮膚病などあらゆる漢方ジャンルをスタッフ陣で幅広くサポート。 漢方薬のことなら是非当店へおまかせください!
こんにちは~! 冠元顆粒～肩こり、頭痛、めまい、動悸～ | 菜の花漢方堂. 昨日は漢方の病院に行ってきました。 もし、漢方に興味がある方がいらっしゃれば 参考になれば・・・と思って投稿しました★ 私はもともとアトピーでした。 そこで、出会ったのが漢方。 今の先生とも今から10年以上も前に出会いました。 皮膚科、大学病院、他の漢方病院など いろんな先生に診てもらったのですが、 今の先生に出会って、みるみるうちにお肌がきれいに。 実ママ、友達がびっくりするほどです^^!! そして、結婚して不妊で悩んでいたときも 同じ先生に診ていただき、不妊治療と漢方のハイブリッドで 娘にめぐまれました。 そして、昨年夏にいきなり胆管がんになり、 術後2か月ごろから、 9年ぶりに先生にまた診ていただくことに・・・。 診察は・・・ 睡眠時間を聞かれ、 何時に寝ているか聞かれ、お通じのことを聞かれて 舌を見て、脈をみて、お腹、手、足をさわり いろいろお話して終わりです。 大学病院での採血表も見てもらっています。 で、今回も・・・・ 「早く寝ろ!9時間寝ろ」 「葉物野菜を増やせ」 「肉たべろ!舌のこけが増えたら魚」 「冷たいものはやめろ」 とさんざん言われ・・・・・ 吐き気が強いときは冷たいものでもいいらしいです。 「サプリ! ?あ~飲まんでいい。 そのお金で旦那とステーキ食べにいかんね」と。 で。がんは難しい!総力戦だ。 努力せんといかんといいます。神頼みも大事!と^^ とにかく、先生はいつも、早く寝ろ!早く寝ろ!と言います。 9時間は寝ろ!と(現実にはなかなか無理ですけどね) で!今私が飲んでいる漢方薬です。 朝食、夕食前に飲むのが3種類。 真ん中kの黄色の薬は、いろいろ悩みに応じて変わります。 下痢がひどい、吐き気がひどい、食欲がないなど その都度、先生が処方を変えてくれます。 今は、TS1の副作用で涙が辛いため、125番です。 横の2つは術後2か月から今までずっと同じ。 茶色の袋の中は、ブシ、カンキョウ、正官参です。 季節や症状によって分量が変わります。 白血球が下がったら違う薬にして、あげることもあるそう。 (私は、これまで下がらなかったです) で、寝る前は下の写真の3種類。 これは術後から、ず~~~っとこれで固定。 寝つきをよくする漢方とのこと。 赤いのはサフラン。血の塊ができるのを予防してくれるとか! 他の薬も飲んでみたいのですが、この3つは必ず!毎回!です。 先生の、睡眠に対する思いなんでしょうね。 アトピーや不妊で通っていたときは 煎じ薬を出してもらっていて家の中で煮だして飲んでて 家の中がすごい匂いに・・。 今は、お湯で溶かして飲むのでラクチン!
熊本県 菊陽町 菜の花漢方堂 毎年、この風邪が流行る時期にある大学入試センター試験 受験生を持つご家族が風邪予防薬などを求め、ご来店頂いています。 受験生、ご家族の気持ちを思うとなんとしても、試験で存分に力を発揮してほしいという思いで風邪予防、集中力アップ、睡眠の質アップ、胃腸の調子を整えるなどの商品を 用意して応援させて頂いています。 板藍茶・板藍のど飴 藍染めの染料として用いられたアブラナ科ホソバタイセイの根を板藍根と言います。 中国では、古くから民間療法として板藍根をお茶として服用し、風邪やインフルエンザをはじめとする感染症の予防に使っています。 受験生だけでなく、その家族もカゼなど引かずに健康を維持し、受験生をサポートしてあげることが何よりの応援です ぜひ板藍茶・のど飴で、この冬、家族全員で風邪予防しましょう!!
(マズイですよ) 全部、保険がききます! 軟便や下痢が続いているので、1月より、過敏性腸症候群のポリフル錠500... - Yahoo!知恵袋. しかし、しかしですよ。 私は、アトピーはあきらかに肌がきれいになっていったし かゆみも減ったので効いてたのはわかりました! あと、他の漢方の病院では、なかなかアトピーも改善しなかった・・・。 不妊はなんともいえないですが、生理のリズムはかなり整いました。 肝心ながんに対しては、まだ結果はわかりません ただ、術後に肝機能の数字が高くて、ウルソという 薬を飲んでいたのですが、なかなか数値が下がらず、 主治医が、次の外来までに数字がさがらなかったら 別の薬を追加するって言ってたのですが、 その時も、漢方医に相談して、肝臓の漢方薬を 出してもらいました。 すると・・・。次の外来の時には見事に下がり! これにはびっくり! 漢方医に報告すると 「肝臓の治療は終わり!次にいこう」といって 現在の薬に落ち着いています。 また、TS1の副作用の軽減にはなってると思います。 ピーピーの回数も減ったし、 何より、今、本当にカラダの回復を 感じている毎日です。 心もだいぶ落ち着いてきました。 何かの参考になればうれしいです★ でも早く寝るのは無料で~す!
寒くなって再び流行の兆しが心配なこの頃です。 経済的な不安もさることながら、外出もままならず、気分も塞がり気味の方が増えています。 Sさんも、4月頃から趣味のための外出がしにくくなり、仕事もリモートワークが続きました。 夏になってようやく外出できるようになり、リモートワークも明けてきたのですが、気分はすっきりせず、睡眠は寝つきが悪く、中途で目覚めたり、時には動悸がしたりと、不調が続きました。 食欲が低下し、食後は眠気がつよくなっていました。 舌診では紫舌で、<血お:血流がよくない状態>でしたが、<血虚:血液不足>もあり、そのために気虚に陥っているかと考えました。 そこで漢方薬は< 心脾顆粒 >をお使いいただきました。 この薬は、成分の茯苓や酸棗仁、遠志、龍眼肉などに気分安定の作用があり、ちょうどSさんの状態に適していました。 そして1か月後、睡眠はよくなり、動悸も治まり、気分は改善してきました。 心脾顆粒は、これからのコロナうつなどにも使える漢方薬と考えます。 秋のシンボル・宇治田原の禅定寺にて ◇◆◇◇◇◆◆◇◇◇◆◇◇◇◆◆◇◇◇◆◇◇◇◆◆◇◇◇◆◇ 健康増進・男性の悩み・皮膚病などあらゆる漢方ジャンルをスタッフ陣で 幅広くサポート。漢方薬のことなら是非当店へおまかせください!