生麹と乾燥麹を置き換えるには、水分量の調節をします。 多少の製品差はあるものの、生麹と乾燥麹の水分量には約20%の違いがあります。このことからも、乾燥麹に置き換える場合には「水分量を1. 25倍ほどにする」というのが広く用いられている換算方法です。 以下は、具体例です。 材料 分量 生麹 麹100g 乾燥麹 麹100g+水25g(もしくは麹80g+水20g) ここで問題となるのが、力価(酵素活性)の違いです。 米麹の主役は、麹菌の生成する酵素です。豊富な酵素が含まれているからこそ「甘味が強くなる」「うま味が強くなる」「コクが出る」「嫌な臭いが緩和される」「消化が良くなる」などの効果が得られます。 そこで、基本的には麹の量は減らさない方向でレシピを変えていくのが一般的です。 【まとめ】生麹と乾燥麹の違いは? 生麹と乾燥麹の違いは、水分量です。生麹と乾燥麹には、約20%の水分量の違いがあります。そのため、生麹には「力価は高いが保存性に劣る」という特徴があり、乾燥麹には「保存性に優れているが力価に劣る」という特徴があります。どちらが優れているかは、使い方により大きく変化します。
「麹レモンサワー」 レモンサワーをおいしくする決め手。それは、日本の食文化を支えてきた発酵素材の麹にありました。「麹レモンサワー」は、皮ごと搾りレモンと麹を合わせ、丁寧な手間ひまをかけることで、レモンの持つ豊かなうまみを引き出した新しいレモンサワーです。角のとれた丸い味わいとシュワシュワとした飲み口で、食事の味わいを引き立て、飲むたびにからだになじんでくるような、自然なおいしさを味わっていただけます。 *アルコール度数7%、果汁0. 5%。米麹抽出物使用 「麹レモンサワー」公式サイトへ 鳥羽 周作(とば・しゅうさく) 1978年生まれ。埼玉県出身。Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、32歳で料理の世界へ。東京のイタリアン、フレンチの名店で経験を積み、2018年に代々木上原「sio」開店。現在は、丸の内「o/sio」、渋谷「パーラー大箸」と合わせた3店のオーナーシェフ。2020年9月28日に初の書籍『やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio 』を発売。 写真:牧田健太郎 dancyu 読む レモンサワー好きの91%がおいしいと評価!麹でレモンサワーの常識が変わる
日本語 自分の配偶者の母親のことを義母と呼び、自分の親の再婚相手を継母と呼びますよね。 では、自分の夫の二番目の母親のことはなんと呼ぶのでしょうか? 義母や継母といった風に短い呼び名はあるのでしょうか? 日本語 「社是」って言葉の意味は「会社の基本的方針やポリシー」じゃないですか。 同じように「一個人の考え方の指針やポリシー」みたいな言葉で、「○是」って単語はありますか? なんかあったような気がするのですが、思い出せません。 知ってる方、教えてください! 日本語 「以降」という言葉についての質問です。 すでにググって解決済みですが、一応確認したいです。 「8/20以降の平日で都合の良い日云々」 という文が来て8/20を指定して問題無いですよね? 返事が一向に来なくて不安なので質問しました。 つまり以降がその当日を含むか含まないかというものです。 調べた限り含むものとしての認識で問題無いようです。 日本語 ある言葉が思い出せなくて困ってます。 「合コンで開始早々に年収を聞いてくるのは○○だ」みたいなマイナスの時に使いたいです。 品がない、みたいな意味だったと思います。 言葉、語学 食べ物を口の中で噛む事を「そしょく」と言う人がいるのですが。 調べると、「ご飯やお味噌汁などの事を指す」そうなのですが… それに似た言葉があるのでしょうか? 日本語 日本国内で一日に話された言葉を文字に起こしたら原稿用紙何枚分になりますか? 普通の会話から独り言や相槌やスピーチやヤジなど全て含めます。 余裕があれば世界バージョンもお願いします。 日本語 この人名は何と読みますか? 日本語 国語の漢字の質問です。わかんむりはどういった意味なのですか? 日本語 「質問に対して返ってきたのはある返事だった」 という表現は、頭痛が痛いと同じ重言でしょうか? だとしたら、どう表現するのが良いでしょうか? 「麹」と「糀」の違いは何ですか？ - 糀は、明治時代に出来た和製漢... - Yahoo!知恵袋. 日本語 もっと見る
黒麹以外にはどんな種類がある?焼酎の白・黄との違いは? 麹菌には黒麹をはじめさまざまな種類が存在するが、中でも麹菌を代表する種類である白麹と黄麹については知っておきたい。黒麹とはどのような違いがあるのか、よく理解しておこう。 白麹とは 白麹とは、黒麹菌の突然変異により偶然生まれた麹菌である。白麹を発見した人物は、前述の「近代焼酎の父」として知られる河内源一郎氏だ。黒麹のどっしりとした味わいに比べ、白麹の味わいは軽快でありマイルド。黒麹と同じ性質を持ちながらも扱いやすく、万人にとって飲みやすい味わいに仕上がるので、白麹も幅広く酒造りで使用されている麹菌である。 黄麹とは 黄麹とは、吟醸香のような華やかな香りがあることが特徴であり、古来から日本酒造りで使用されてきた麹菌である。黒麹や白麹とは異なり、黄麹はクエン酸を生成しない性質のため品質劣化が起こりやすく、ほかの麹に比べて品質管理が難しい。 3. 黒麹はどうやって作られる?作り方を紹介 黒麹は「アスペルギルス・アワモリ」という学名が付けられているほど、古来より沖縄と深い関わりがある麹菌である。高温多湿な環境下での酒造りにも耐えられるほど強い性質を持つ黒麹菌だが、どのようにして酒造りなどに利用されているのか、作り方を確認していこう。 黒麹の作り方 黒麹の作り方は、シンプルに解説すると次の工程になる。まず米を洗い、水をよく吸収させたら熱を加えて米を蒸す。蒸米に種麹をまんべんなくふりかけたら、その後温度調節をしながらじっくりと麹菌を培養させていく。こうして培養された黒麹の作用により、米のデンプンを糖化させるのである。これらの工程は製麹といわれ、酒造りの要ともいわれる重要な工程だ。しっかり頭に入れておこう。 4. 黒麹で作られたおすすめの焼酎は?
●材料(作りやすい分量) ヤマトの乾燥米こうじ 1袋(200g) 天日塩 68g 水 260cc ●作り方 1. 清潔な保存瓶に乾燥こうじを入れます。その上に塩をのせます。 水を注ぎ入れてよく混ぜ、ふたをして室温に安置します。仕込みはたったこれだけ! 2. 1~2日に1回、清潔なスプーンでよく混ぜてください。 (十分なとろみが出て来たら2~3日に1回混ぜる程度で良い) 10日間〜3週間ほど置いて、塩味の中にも甘味とコクが出て来たら出来上がり。 塩糀の保存方法 2〜3日に1回かき混ぜましょう。仕込んで最初の10日ほどは必ず常温に置いてください。 味を見て、米粒がとろけて美味しくなったら出来上がりです。出来上がるまでは常温がベスト。塩糀は年間通して常温保存が可能です。 その味をできるだけキープしたい場合は冷蔵に入れておきましょう。 きちんと管理すれば腐る事はないですが、美味しさのピークはあります。 常温保存なら約3ヶ月、冷蔵保存なら約6ヶ月以内に使い切ると良いでしょう。 自分で作りたい方は、ストックに便利な 乾燥糀 をご利用ください。 手作りに便利なキット も販売していますよ。 自分で作るのはハードルが高い、すぐに使いたいという方は 塩糀 をご利用ください。 塩糀きのこの作り方 塩糀ができたら、塩の代わりにどんどん使いましょう! 真っ先にお試しいただきたいのが、塩糀きのこ。 おすすめの理由その1 5分でできること おすすめの理由その2 アレンジが多いこと おすすめの理由その3 常備菜としてストック可能なこと 材料(作りやすい分量) しいたけ 100g エリンギ 100g しめじ 100g 塩糀 30g 材料は、好きなきのこなんでもOKです。きのこの総量に対して10%の塩糀で味付けします。 1 きのこを食べやすい大きさに切り、鍋に入れ弱火で5分程度蒸し煮にします。焦げそうなら大さじ1程度のお水を入れてください。 2 きのこに火が通ったら塩糀を入れ全体によくまぜ火を止めます。 塩糀のアレンジ そのままお召し上がりになってももちろん美味しいですし、お弁当にも◎ ちょっとラー油をたらすと、お酒のおつまみにもぴったり! 卵と塩糀きのこと冷蔵庫にある野菜をまぜて焼けば、具沢山のオムレツに! 味付けは塩糀きのこが入っているので、少しこしょうをふるなどでも美味しいです。 お好みで、ケチャップをつけても。 朝食やお弁当に最適ですね。 塩糀の炊き込みご飯は、お米を浸水して炊くさいに塩糀きのこを具材として入れます。 2合のお米に対して、味付け用の塩糀を大さじ1程度足すと良いでしょう。 または塩糀を薄口醤油にかえても。 醤油の風味が香る炊き込みご飯がすぐできます。 具材のカットや準備が不要なのですぐにできますよ!
福岡県嘉麻市で100余年続く老舗「割烹旅館 常盤館」の公式サイト。春は40種類200本のツツジが日本庭園に咲き誇り、観賞しながら食事を楽しめます。自慢のふぐ料理のフルコース(11月初旬から3月中旬まで)も手頃なお値段でご用意し 常盤館(福岡県嘉麻市:ホテル、旅館)の詳しい情報をご紹介! | e-shopsローカルは全国各地の様々な店舗・企業を紹介する地域情報ポータルサイトです。ローカルへの登録希望店舗・企業様も絶賛募集中!
令和3年8月4日22時46分 福岡管区気象台 発表 福岡地方 解除 北九州地方 解除 筑豊地方 解除 筑後地方 解除 (注意報を解除します。) 福岡地方 (解除)雷注意報 北九州・遠賀地区 (解除)雷注意報 京築 (解除)雷注意報 筑豊地方 (解除)雷注意報 筑後北部 (解除)雷注意報 筑後南部 (解除)雷注意報
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