すじ肉を下茹でするときに 一緒に入れるだけ! これで柔らかくなったら良いですよね! ということで、用意したのはこちら! 下茹でに入れるもの ●酢 ●炭酸水 お酢の「酸」はお肉のコラーゲンを やわらかくする効果があるとか。 炭酸は、コーラ煮やビール煮など 煮込み料理にもよく使われますよね。 「お酢」と「炭酸水」で実験です! 今回も同じそれぞれ300gのスジ肉。 まずは普通に そのまま、 ゆでこぼしてアクをとります。 そしてここからが本題! それぞれ酢・炭酸水を入れて 下茹でしてみましょう! 酢 お酢で下茹でに挑戦! 酸味が肉に移りすぎるのを防ぐため お酢の割合は「1割」に。 ねぎやショウガの分量も、 どの実験でも同量にしています。 これで茹でていきましょう! キウイ・大根の漬け込みでは 30分が目安でしたね~。 沸騰が近づくにつれ、 ツーンとした酸味が鼻をつきます。 お酢入れすぎたかな…? でも、加熱すれば酸味は飛ぶはず! 牛すじの下処理は水から？柔らかく煮込むコツや牛すじを使ったおすすめレシピ|美味しい肉のニクり方|特選松阪牛やまと. きっと大丈夫でしょう。 ゆで始めから30分がたちました。 見て下さい!! これまで試した下ゆでで 一番脂が浮いています! お酢の効果で すじ肉の脂が分解されたのかも! ゆで具合をチェックしてみると、 なかなか柔らかい仕上がりです♪ 骨ばった部分も だいぶ火が通っている感じ! それでも、キウイや大根に比べたら まだ固い印象です。 ゆで始めから1時間。 断面がプルプルの仕上がりに! 酸の匂いはだいぶ薄くなったので ひとつ食べてみると…? ああーー! 酸っぱい(涙) 1時間加熱しても 酸味は飛ばないのですね。 これじゃ、料理には使いにくいなぁ。 「さっぱり煮」など、 お酢をたっぷり使った料理なら 良いかもしれませんね。 炭酸水 続いては炭酸水でゆでてみます! 炭酸水100%だと、 炭酸ナトリウムの変化で すじ肉が苦くなってしまうかな? 水と1対1で割ります。 水:400cc 炭酸水:400cc 鍋の中はずっとポコポコと 気泡が上がっています。 少し苦味のある香りが漂うほかは とくに変わりはありませんね…。 ゆで始めから30分後です。 キウイや大根とは違い 固そうな印象です…。 包丁でカットを試みましたが 刃が入っていかないですね~。 1時間後 トングで持ち上げると やわらかくなった感じ。 うーん。 これでは水から下ゆでしたのと 所要時間は変わりませんね。 ひとつ食べてみたところ うっすらと炭酸の苦味を感じます。 通常通り水からゆでるのと かかる時間は同じです。 結局、お酢も炭酸水も 失敗な結果になってしまいました…。 【結果】下茹でに入れる実験 ここで実験した結果をまとめますね。 ■アク ほぼなし。浮いてくる脂は多め ■ゆで時間 時短ならず!!
牛すじおでん 牛すじのゆで汁を、だしに活用したおでんレシピです。ゆで汁に昆布、かつおぶしを入れて、弱火で2〜3分煮出します。昆布とかつお節を取り出し、そこに薄口醤油、みりん、塩を入れましょう。鍋に牛すじ肉、だいこん、こんにゃくの順に具材を入れ、1時間程度煮込んでください。牛すじのうまみが溶け出しただしで、より美味しいおでんの完成です! 牛すじとキャベツの味噌炒め 濃厚な味噌の風味でご飯が進む一品です。フライパンにごま油をひき、キャベツと牛すじ肉を入れて炒めます。キャベツがしんなりしてきたら、酒、味噌、砂糖、豆板醤、おろしたにんにくと生姜を加えて混ぜ合わせます。全体に味がなじんだらできあがり! みんな~、牛すじ肉でカレーを作ったよ~! わーい!おにく、やわらかくてとろとろ~ いつものチキンカレーやポークカレーとはまた違う味わいで、新鮮だね! 牛すじの下処理には時間がかかるから、まとめてゆでて冷凍保存しておくのがオススメだぜ! 牛すじ肉を早く＆やわらかく下茹でするには？時短方法を調査！ フードメッセンジャー：田窪 綾 食オタMAGAZINE - 食のオタクによる食のオタクのためのマガジン 食オタマガジン. 牛すじは美味しくて家計にも優しくていいね!もっと牛すじレシピのレパートリーを増やそうっと♪ 監修 森崎 繭香 お菓子・料理研究家/フードコーディネーター 【HP】 料理教室講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。 書籍、雑誌やWEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。 「野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル」(河出書房新社)、「いつものスープでアレンジレシピ60」「小麦粉なしでつくる たっぷりクリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。
牛すじのかたさや臭みをやわらげてより美味しくする、正しい下処理方法をご紹介します。 「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。 第133回は、「牛すじの下処理」です。牛すじのかたさや臭みをやわらげる、下処理の手順を伝授!牛すじを使った定番レシピもご紹介します。 業務用スーパーで牛すじが安く売ってたから、買ってきちゃった! 牛すじを料理で使いこなせたら、プロみたいでかっこいいよね 確かにかたくて食べにくそうな牛すじを、トロットロに仕上げられたら最高だよな! だけど、自分で美味しく下処理できるか、心配だなあ… 臭みも取らないといけないし、圧力鍋は持ってないし それなら任せとけ!牛すじは正しく下ゆですれば、やわらかく仕上がって臭みも取れるんだ! 牛すじを美味しくする下ゆでの方法を、俺が教えてやるぜ! 本当!?美味しい牛すじ料理、作れるようになりたい! 牛すじの下処理とゆで方. 牛すじの下処理と保存方法 おでんやカレーの具として人気の牛すじ。とろりとやわらかく、コクがあって美味しいですよね。しかし、正しく下処理をしないと、かたくなったり臭みが残ったりしてしまいます。牛すじの下処理の方法を覚えて、お店のような仕上がりをおうちで再現しましょう! 材料 牛すじ肉 500g 生姜 1かけ(約10g) 長ねぎの青い部分 1本分 手順 生姜とねぎは風味付けとして使います。 生姜は皮を付けたまま、5mm幅の 輪切り にしておきます。 牛すじをボウルに溜めた水の中に入れ、擦るようにして汚れを落とします。 鍋に牛すじと、牛すじが完全に浸る程度の水を入れます。 中火 にかけて沸騰させます。徐々にアクが出てくるので、沸騰したらそのまま1分置きましょう。 1分後、牛すじをざるにあげて、流水で表面に付いた汚れを洗い流します。 脂とアクをすすいで綺麗にした鍋に、牛すじを戻します。 生姜とねぎを加えて、再び牛すじが浸るくらいの水を注ぎ、沸騰するまで加熱してください。 沸騰したら弱火にして、そのまま1時間半~2時間程度ゆでます。アクが出てきたら、都度おたまですくい取りましょう。 鍋の水量に注意! ゆでている途中で、鍋の水量が少なくなってきたら水を注ぎ足してくれ!牛すじ肉が水に浸かっている状態を、常にキープしておくことが大切だぞ!
●脂身 30分程度ですでにふわふわ。 ●赤身 赤身も30分で包丁で切れますが まだ固い触感です。 1時間以上ゆで続けたら 赤身もふわふわに! ●骨ばった部分 1時間では包丁が入らず…。 カットできるようになるまで 結果的に、2時間ゆで続けました。 2時間はつらいなぁ~。 この「ゆで時間」を短縮するべく 色々検証してみたいと思います!! すじ肉実験① 【漬け込み】キウイVS大根 以前 「鶏むね肉を柔らかくする方法」 を 実験したことがありました! その中で効果があったのは、 「漬け込む」という方法♪ …これは、スジ肉にも使える?! 「漬け込み」で、スジ肉の下ゆでにかかる時間は短縮できるか? 鶏むね肉もそうだったように、 スジ肉も 「タンパク質分解酵素」が 効果的?? そこで、2つの食材をピックアップ! 漬け込む食材 ●キウイフルーツ ●大根 キウイには「アクチニジン」 大根には「オキシターゼ」。 どちらもタンパク質分解酵素が たっぷり含まれています!! 牛すじ肉は300g、同量を用意。 キウイ、大根は 同じ分量ですりおろして スジ肉と保存袋へ。 ちなみにキウイは1個分、 大根は5cmほどでした。 このままひと晩漬け込みます! 牛すじの下処理の仕方. キウイフルーツ 一晩あけて…。 まずはキウイに漬けたスジ肉から、 茹でてみたいと思います!! 触ってみると…、 おお?! 何もしていない牛すじよりも 柔らかい!? これは期待大♪ くっついたキウイのつぶつぶが 少し気になりますが…。 キウイの粒は、後ほど、 アクと一緒に洗えば平気ですよね! まずは、アクを出すためのゆでる作業。 15㎝の片手鍋に 800ccの水を入れ、 沸騰させます。(水は全て同量で検証) あれ? 普通にゆでた時よりも アクが少ない気がしませんか? 同じように中火にかけたのですが 通常のゆで方に比べて トロトロとやわらかなアクです! すでにタンパク質が 分解され始めている証拠かな? ザルにあけて洗った後、 下茹でしていきます! ゆでている間、 ほのかにキウイの甘酸っぱい香りが♪ 30分経過 ゆで始めから 30分。 ちょっと取り出してみますー。 何も漬け込まなかったものに比べて 明らかにやわらかい! アキレス腱のような固そうな部分も、 包丁でスパンと切れます!! ひとくち食べてみると、 キウイの香りがほんのりと♪ 調味料で煮込むと、 消えてしまうくらいの香りですね。 試しにもう30分ゆでてみましょう。 1時間経過 ゆで始めから1時間経過。 すごく小さくなってしまいました(涙) これじゃカレーやおでんで煮込んだら 存在感がなくなっちゃうかも…。 計量してみたところ…。 えっ、145g!?
1時間程度で食べ頃に (30分では硬い印象) ■香り、風味 香り、風味ともに強い酸味あり 酸っぱくて食べるのが難しい (お酢を使う料理ならOK?) ■アク ほぼなし ■香り、風味 香りはとくになし 食べるとかすかな苦味あり (調味料で煮込めばさほど気にならず) どちらもダメでしたね~。 お酢や炭酸水を入れて茹でても、下茹で時間は変わらない! お酢は強い酸味、 炭酸水はほのかな苦味が気になる。 調味料を入れてゆでても 時間短縮には効果なし。 だったら水で茹でたら良いですよね…。 まとめ 時間のかかる牛すじ肉の下茹で、 時短できないか実験してみました。 まとめてみましょう! [実験1]漬け込み(キウイ・大根) 水からゆでるより時間短縮効果あり! キウイ、大根ともに… 下ゆで時間 半分の30分に短縮! キウイのつぶつぶを取り除く手間や その後料理に使うことを考えると… 「大根おろし」がオススメ! [実験2]下茹でに入れる(酢・炭酸水) お酢、炭酸水ともに 水からゆでるのとほぼ変わらず。 お酢は多少時間短縮できますが、 酸味が強いため料理の幅が限定される。 お酢、炭酸水ともに 時短効果はなし!!! ということで…。 ひと晩漬け込む時間はかかるものの ・おいしい ・手間が少ない の2点で考えると、良い方法はコレ! スジ肉の時短!下ゆで方法 「大根おろし」にスジ肉を一晩漬けてから下茹でする! ゆで時間は、 普通に茹でると1時間のところ 30分で柔らか~に!! 結果的にも、食べてみた感想としても、 大根おろし漬け込みはおすすめです♪ すじの脂をのぞく方法 すじ肉の脂が気になる方! …分かります。 そんな時はこの方法で取り除けます! 保存容器に入れて、落としラップを。 この状態で、冷蔵庫に数時間。 脂分が固まって浮いてきます! スプーン等でこそげ取ればOK♪ だいぶ脂を取り除けますよ~。 すじ肉を美味しく食べよう ちょっと苦味の残った炭酸水すじ肉は カレーの具材に。 甘みが少し残った キウイの すじ肉は どて煮に。 大根で煮た牛すじは おでんに しました~!! すじ肉を入れると脂の膜効果もあり、 冷めにくくなる! とっても温まります! ステーキ職人牛すじの簡単な下処理のやり方 by しるびー１９７８ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 酸っぱいお酢の牛すじ肉は 「さっぱり煮」にする予定です♪ 安くて栄養もあり、 色々な料理に使える牛すじ肉。 難点は「下ゆでに時間がかかる」のみ! そんな下ゆでを時短する方法を 探ってみました。 寒い日にコトコト煮込んだ おでんやカレー、美味しいです!
中学生から、こんなご質問が届きました。 「 化学式 というのは、 全部を暗記しないとダメですか? 種類が多いので…」 大丈夫、安心してください。 中学校では、 暗記の必要な化学式は それほどないんです。 原子の記号(元素記号) を しっかり覚えたなら、 「化学式」の暗記は少ないので、 心配は要りません。 (ちなみに、原子の記号についても、 こちらのページ で説明した通りで、 とりあえず 「15個」 覚えればOKです!) では、中2生の皆さんに分かるよう、 化学式のコツを説明するので、 読んでみてくださいね。 … ■「単体」と「化合物」の区別 大事なことから順番にお話します。 「化学式」 とは、 ◇ 「物質を、 原子の記号 と 数字 で表した式」 のことです。 化学式を見るだけで、 その物質をつくっている 原子の種類と、数の比が分かるので、 慣れればすごく便利ですよ。 化学式に慣れるために、 中2生はまず、 「単体」 と 「化合物」 という言葉を 押さえましょう。 両者の違いは、 次のようにまとめられます。 化学式をつくるときに、 ◇ 1種類 の原子だけでできている物質 ⇒ 「単体」 ◇ 2種類以上 の原子が 組み合わさってできている物質 ⇒ 「化合物」 これが大事な区分です。 「単体」と「化合物」を こうして区別できるようになることが、 中2理科を上げるコツと言えます。 さあ、ここから、 化学式の世界に いよいよ入っていきますよ! ■「単体」は、"原子の記号"と重なる 話を進めていきましょう。 「単体」の化学式は、 「気体」 と 「金属」 の 2種類に分けて考えると、 非常に分かりやすくなります。 まずは 「気体」 ですが―― 私たちの身の回りにある気体は、 2個の原子が結びつき、 "分子"になっている事が多いです。 たとえば、 空気の主成分である 窒素や酸素がそうですし、 水素や、塩素もそうです。 ですから、 これらを化学式で書けば、 水素:H₂ 窒素:N₂ 酸素:O₂ 塩素:Cl₂ このようになります。 「原子の記号」の右下に 小さい"2"をつけましょう。 (これで 分子を表すことができます 。 分子の図についても、 教科書で確認してくださいね。) 皆さんはこれで、 4種類の気体 を化学式で 書けるようになりましたね。 早くもコツをつかんでいますよ!
子どもの勉強から大人の学び直しまで ハイクオリティーな授業が見放題 この動画の要点まとめ ポイント 化学反応式 これでわかる! ポイントの解説授業 今回のテーマは、「化学反応式」です。 これまで、色々な化学反応を紹介してきましたね。 今度は、反応を数学の式のように表してみましょう。 まずは上の式から確認しましょう。 銅+硫黄→硫化銅 と書いてありますね。 銅に硫黄を足したら硫化銅になったという意味ですね。 さらに、原子の種類を表した記号を使ってみましょう。 銅はCu、硫黄はSで表します。 出来上がる硫化銅はCuSですね。 つまり、 Cu+S→CuS となるわけです。 このように、記号だけで化学反応を表した式を 化学反応式 と言います。 もう1つ、別の反応を見てみましょう。 銅に酸素をくっつけると酸化銅になります。 銅はCu、酸素はOです。 出来上がる物質はCuOですね。 したがって、式を作ってみると、Cu+O→CuOとなります。 しかし、この式には間違いがあります。 詳しくはこの次のポイントで解説していきます。 化学反応式を覚えておきましょう。 この授業の先生 伊丹 龍義 先生 教員歴15年以上。「イメージできる理科」に徹底的にこだわり、授業では、ユニークな実験やイラスト、例え話を多数駆使。 友達にシェアしよう!
中学2年生で学習する、物質の成り立ち、いろいろな化学変化に関する定期テスト対策問題です。標準レベルの問題で80点を目指すレベルとなっています。 化学変化 定期テスト対策問題 この章では、熱分解と電気分解、原子と分子、単体と化合物、化合と硫化について学習しました。その中でも特に頻出の内容を網羅する問題を作成しています。完全正解で8割突破を目指そう!
化学反応式の書き方を1から学びたい人は、 ここから勉強を始めてね! 1. 中2で必要な「原子を表す記号(元素記号)」まとめ(一覧) 水素 酸素 炭素 H O C 窒素 塩素 硫黄(いおう) N Cl S ナトリウム マグネシウム 鉄 Na Mg Fe 銅 銀 亜鉛 Cu Ag Zn ヘリウム アルゴン カリウム He Ar K カルシウム アルミニウム 金 Ca Al Au 2. 中2で必要な「化学式」まとめ(一覧) 水素 酸素 水 H 2 O 2 H 2 O 二酸化炭素 窒素 アンモニア CO 2 N 2 NH 3 鉄 銅 銀 Fe Cu Ag 金 アルミニウム 炭素 Au Al C 硫黄 酸化銀 酸化銅 S Ag 2 O CuO 酸化マグネシウム 塩化ナトリウム 硫化(りゅうか)鉄 MgO NaCl FeS 硫化(りゅうか)銅 水酸化ナトリウム 炭酸水素ナトリウム CuS NaOH NaHCO 3 炭酸ナトリウム Na 2 CO 3 3. 【中2理科】「水素＋酸素の化学反応式」(練習編2) | 映像授業のTry IT (トライイット). 中2で必要な「化学反応式」まとめ(一覧) 水素と酸素が化合し、水ができる。 2H 2 + O 2 → 2H 2 O 水を分解し、水素と酸素ができる。 2H 2 O → 2H 2 + O 2 炭素が燃焼し、二酸化炭素ができる。 C + O 2 → CO 2 酸化銀を分解し、銀と酸素ができる。 2Ag 2 O → 4Ag + O 2 銅が酸化し、酸化銅ができる。 2Cu + O 2 → 2CuO マグネシウムが燃焼し、酸化マグネシウムができる。 2Mg + O 2 → 2MgO 炭酸水素ナトリウムを分解し、炭酸ナトリウム、水、二酸化炭素ができる。 2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2 鉄と硫黄が化合する Fe + S → FeS 鉄と銅が化合する Cu + S → CuS 4. 中2で必要な「化学反応式」作り方まとめ まとめを読んでわからないことがあれば、下のボタンから練習してこよう!
↓に化学反応式をつくる手順をまとめたので、もう一度確認にしておきましょう!