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名古屋市図書館88景
名古屋市図書館では、魅力的な行事や展示、コーナーづくり、小さな工夫など、「静かに読書したり、本を借りたりする場所」という従来の図書館のイメージの枠におさまりきらない取り組みがたくさん行われています。そんな多彩な図書館の姿を知っていただくため、『名古屋市図書館88景』を作成しました。 現在実施されている取り組みや小さな工夫、平成25年4月から平成27年8月までに実施された行事や展示、図書館の基本の仕事など、名古屋市図書館のきらりと光る仕事風景を11に分類し、それぞれ8つずつ、合計88の事例を紹介しています。
☆ 『名古屋市図書館88景』 。
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ふきをあく抜きしたら…
全体的に黒くなってしまいました。
どうして黒くなってしまったのか、
黒くならないようにするにはどうしたらよいのか、
ご存知の方教えて下さい! 黒くなったのはフキに含まれポリフェノールなどが酸化したためですが普通にアク抜きすれば問題はないはずです。まず茹でる→水に浸す→冷めたら皮を剥く→皮を剥いたらしばらく水に浸して置く。これでアクは抜けます。この工程なら黒いならないですが何か別の工程があるんですか? 変色しても害はないですが見栄えが著しく悪いですね。キャラブキなどにして食べてください。味は問題ないですよ。 2人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 回答ありがとうございました。 お礼日時: 2011/5/17 17:46 その他の回答(1件) 皮をむいても黒いですか? 通常は皮をむくと鮮やかな緑になります。
ふきのあく抜き失敗した！苦いのは？煮物でえぐみが出ちゃったら？ | 🏠Yuのあれこれブログ
!梅雨前に、早速挿し木をして、鉢上げまでやってみました - Duration: 14:46. yamakana farm や. ふきのあく抜きのゆで方/下処理:白ごはん 湯をたっぷり沸かして、塩がついたままのふきを入れます。ゆで時間は、細い先の部分で3分程度、太い根元は5分程度が目安です。 バットに冷水か氷水を作って用意しておき、細いふきから順にゆで上がるので、火が通ったふきから順に ふきのあく抜きと皮むきの説明動画です。 お手持ちのお鍋の中で一番大きな物を用意してください。 ふきをお鍋に合わせて切りますが 小さなお. ふき(蕗)の食べごろの見分け方。庭の花壇に、蕗が大量に生えています。去年、庭のリフォームをして、花壇部分としてレンガで囲った内側です。蕗の部分は全部抜いて、季節の花の種を蒔きたいと思っていますが・・・。私も家族も蕗はあまり好きではなく、駅弁に2~3切れ入っていれば. 香りがいい!簡単!ふきのあく抜き方法 by mix*mix 【クック. 「香りがいい!簡単!ふきのあく抜き方法」の作り方。香りがさわやかなふき。あく抜きをすると、とっても綺麗な色に変わるのが楽しいです!簡単に出来ちゃう、ふきのアク抜き方法です 材料:ふき、塩、水.. フキ(蕗/ふき)の下ごしらえ アク抜きの茹で方 1.フキを板擦りします フキを家にある中で一番大きい鍋にはいる大きさに切りそろえ、まな板の上に並べます。 山菜のあく抜きで重曹を使う方法は? ふき の あく の 抜き 方. わらび・ふき・こごみに効果的なあく抜きは? 山菜の美味しい季節が目前となってきました 今年も山菜採りに出かけようと思っている方もたくさんいることでしょう。 山菜はそのまま食べれるものも […] ★基本【フキの下準備・アク抜き】 レシピ・作り方 by どんぐり. 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「 基本【フキの下準備・アク抜き】」のレシピページです。蕗(フキ)の灰汁(アク)抜き方法です。蕗はピロリジジンアルカロイド(肝毒性強)が含まれている為、しっかりと灰汁抜きをします。 今日は庭のツワブキを収穫。冷蔵庫の有り合わせの食材と一緒に煮物にしました。 ツワブキは 皮をむいて あく抜きをしたら 後は味を付けるだけ。意外と簡単に料理ができます。 ほんの少しですが これも季節のお料理(しかも無料 ) ふきの下処理で失敗した時の対処法!
ふきのあくが手について落ちません -蕗の筋を取ったのですが、あくがて- 食べ物・食材 | 教えて!Goo
| | EATalk 子供の頃、 母が作ってくれた 『ふきの煮物』 「私も母みたいに作りたい」 何度かチャレンジするものの、 なんかうまくいかない... 。 「これって失敗?」 と諦めている方! まだまだ、 そこからリカバーできますよ。 そんな、 ふきの下処理でつまずく 失敗例とその対処法を、 教えちゃいます。 「ふき」正しいゆで方 <視聴時間 7:52> フキの下ごしらえ <視聴時間 3:24> 蕗の佃煮・・・・大和の 和の料理(蕗の佃煮) <視聴時間 10:16> トップページに戻る 今週の人気カテゴリ(1位〜5位). ふきのアク抜き(下処理)方法。誰でも簡単、画像解説付きです。 ふきのアク抜きレシピ 用意する物 1.ふき(茎の部分) 2.塩 これだけです、あとは家で一番大きな鍋に水だけあればOKです。 手順 1.鍋に多めの水を入れ、火に掛けておく ふきを茹でるため、予め沸騰させておくと楽です。. ふきをあく抜きしたら…全体的に黒くなってしまいました。どうして黒くなってしまったのか、黒くならないようにするにはどうしたらよいのか、ご存知の方教えて下さい! 黒くなったのはフキに含まれポリフェノールなどが酸化したため... 料理の「アク(灰汁)抜き」をもっと簡単に!アクの取り方 作成日 2017. 03. ふきをあく抜きしたら…全体的に黒くなってしまいました。どうして黒くなってしまっ... - Yahoo!知恵袋. 03 アク キッチン クッキングペーパー リード 和食 煮物 「アク(灰汁)」とは、食材から出る苦味やえぐみなどのもとになる成分の総称。野菜のアク. ふきのアク抜き方法!これで簡単に下ごしらえができます. ふきのあく抜きには重曹を使うことが一般的ですが、重曹であく抜きすると柔らかくなりすぎるので、ここでは塩を使ってあく抜きが簡単にできる方法を紹介します。 春の訪れを知らせるふきのとう。 雪の中から掘り出したふきのとうは、苦みも少なくおいしいですよね~ 私は天ぷらが一番好きです。 苦みが少ないとは言っても、やはり多少の苦み(アク)があります。 今回は ふきのとうを美味しく食べるための、下処理 について紹介します。 白ごはん. comの『ふきのおひたしの作り方』を紹介するレシピページです。ふきのおひたしはかつお節をかけて、そのまま食べても美味しいですし、たけのこや乾物などの煮物の青みとして合わせても、彩り、食感、風味それぞれ特徴的で煮物が引き立ちます。 フキのあく抜き下処理 by 愛健康家族 【クックパッド】 簡単.
ふきをあく抜きしたら…全体的に黒くなってしまいました。どうして黒くなってしまっ... - Yahoo!知恵袋
料理
2020. 04. ふきのあくが手について落ちません -蕗の筋を取ったのですが、あくがて- 食べ物・食材 | 教えて!goo. 20 2015. 30
子供の頃、
母が作ってくれた
『ふきの煮物』
「私も母みたいに作りたい」
何度かチャレンジするものの、
なんかうまくいかない…。
「これって失敗?」
と諦めている方! まだまだ、
そこからリカバーできますよ。
そんな、
ふきの下処理でつまずく
失敗例とその対処法を、
教えちゃいます。
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ふきの下処理の失敗例
基本的に
ふきの下処理で失敗するポイントは2つです 。
アクが抜けない
ふきを食べたときに
「えぐい」
と思ってしまう"蕗"は
アクの抜けていない証拠です。
この原因としては、
・ゆで時間が足りない
・あく抜きの処理が足りない
があげられます。
茹ですぎる
もう一つの失敗例が"茹で過ぎる"
あくが残るのを気にするあまり、
ふきを茹ですぎてしまう
パターンです。
そうすると、
フキ自体が、柔らかくなりすぎてしまい、
シャキっとした食感ではなく、
グニャっとした食感に、
なってしまいます。
ですが、
こうなっても諦めたら、
そこで試合終了ですよ。
復活可能です! 失敗しないためには? 失敗しないために注意したい事は、
・しっかり茹でる
(半生の状態はダメ)
茹できらないと、
ふきにアクが残った状態に、
茹でた後、
綺麗な黄緑色だったのが、
すぐ、
くすんだ色になってしまう
なんていうのは、
このことが原因です。
・ボイルしたらしっかり水にさらす。
しっかりボイルした
フキでも、
アクが強くて、
まだ抜けきれていない、
場合もあります。
そんな時は、
少し水にさらしましょう。
そして
「やっちゃったかな?」
って時の対処法です。
失敗したときの対処法
・アク抜けない場合
まずはやっぱり、
水にさらしましょう。
そして、
そのアクの抜けない原因が、
『下茹で不十分』な場合は、
もう一度
茹でてしまいましょう。
色は悪くなりますが、
醤油で煮てしまえば、
同じ事。
・茹ですぎて、
柔らかくなってしまった場合
この時は、
このフキで
"きゃらぶき"
を作りましょう。
ポイントは、
筋をとらないこと。
きゃらぶきは、
しっかり濃く煮詰めて、
柔らかく仕上げます。
ですので、
柔らかくなってしまった
フキでも問題ありません。
私にとって
『おふくろの味』のふき
食べると
何故かホッとします。
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ふき の あく の 抜き 方
ふきの煮物が出来たのに食べてみるとえぐみを感じる…なんてことありませんか? あく抜きから手間をかけて煮物を作ったのにえぐみがあるとショックですよね。
この対処法って何かあるのかなって気になるところです。
安心してください、ちゃんと対処法はありますよ。
その対処法はズバリ、濃い目や甘めに味付けをしてみることです。
どうしても薄味だとふきのえぐみが出やすいんですね。
なので、薄めではなく濃い味や甘めにすることでえぐみをカバーすることができちゃいます。
また油を使う料理として、お肉や油揚げなどで炒めたり煮たりするとえぐみがごまかされたりしますよ。
まずは、濃い目になるように調節してみてそれでもえぐみが取れなければ、お肉や油揚げを入れて調節してみてください。
そうすればちょっとしたリメイクで食卓に並べることができます。
一からまた作り直しだとその時間がもったいないですよね。
少しの味付けで調節できるのであれば手間暇なくできちゃいます。
是非、味を調節してえぐみを取ってみてくださいね。
まとめ
ふきのあく抜きは手間がかかっちゃいますが、あく抜きをしないと苦いしえぐみはあるしで大変です。
このひと手間があるかないかでふきの味も変わってきちゃいます。
旬の野菜だからこそ、美味しく食べたいじゃないですか。
頑張ったつもりなのに苦くえぐみがあったり、美味しく食べれなかったらショックですよね。
しっかりあく抜きのポイントを押さえて、旬のふき料理を堪能してください。
材料(〔1束分〕人分)
フキ
1束
塩
1つかみ
作り方
1
フキの葉を切り捨てます。 茎の部分をさっと洗って、さっと水切りします。 包丁でカットします。 長さの目安はお鍋に丁度入る長さです。 ※最初から余り短く切りすぎません。
2
まな板にカットしたフキを並べます。 塩を一つかみ振りかけます。 板ずりをします。 ※塩の量は適量で。1つかみ位です。 ※板ずり・・・フキに塩を手で軽く擦りつけるようにします。
3
鍋にお湯を沸かします。 フライパンでもOK! 沸騰したら<2>のフキを入れます。 ※塩は洗い流さず、塩が付いたまま入れます。 5分間茹でます。 ※茹で過ぎません。
4
冷水に移します。 フキが熱くなくなったら、水からあげて薄皮を剥きます。 スジも取ります。 ※端っこを摘んで引き下げると、ピュ~っと皮とスジが取れます。
5
適当なサイズにカットします。 ※お料理に使うサイズです。目安は5~10cm。
6
ボールや器に水をはり、フキを入れます。 そのまま2時間以上放置します。 灰汁抜きできあがり!
2019/3/18
生活
スーパーでやたら長くて存在感があるふき。
旬の時期だとよく並んでますよね。
旬の野菜だからこそ献立に使いたいなと考える主婦の方も多いのでは? でもこのふき意外と下処理が難しいんです。
あく抜きしたのに苦みが残ってしまったり厄介なんですよね。
ふきのあく抜きに格闘してる主婦の方も多いでしょう。
今回はそんなふきのあく抜きについてわかりやすくまとめてみました。
これで苦い味ともおさらばです。是非、参考にしてくださいね♪
ふきのあく抜き失敗した!? ふきのあく抜きをしたのに苦さが残ってしまうことってありますよね。
何で苦みが残ってしまうのでしょう。
それはあく抜きがしきれてないからなんですね。
ふきは他の野菜よりあくが多い野菜です。ちゃんとあく抜きが出来ていないと苦みが残ってしまったりしてしまうんですね。
苦みを残さないためにはあく抜きをちゃんとすることが大切です。
ポイントとしては2つ。
◆まずはちゃんと塩をつけて板ずりをすること。
1束に対して大さじで大盛り1杯分の塩をかけて板ずりをします。
そうすることでふきの色も良くなり茹でた後の皮むきも楽になるんですね。
◆そしてしっかり茹でること。
目安として太いところは5分、細いところは3分しっかり茹でてください。
茹でで時間が短いと苦みが残る原因に繋がるので、茹で時間に気をつけましょう。
このポイントを守ることで苦みがないあく抜きをすることができます。
あとは、皮むきも皮が残らないようにむくこともポイントです。
むき残しも筋があって苦みが残る原因にも。
1周むいたら反対側ももう一度きれいにむくようにしてください。そうするとあく抜きがしっかりできちゃいます。
せっかくあく抜きをしてふきを食べようと思ったのに、苦かったら嫌ですよね。
ちゃんとポイントを押さえてあく抜きをしてみてくださいね。
ふきのあく抜きしたのに苦いのはどうする? いくら気をつけてもなんだか苦いってことだってありますよね。
でも、失敗しちゃってもそのまま捨てるのも何だしなー、どうしようと悩む主婦の方もいるはず。
そこであく抜き失敗してしまったあとの復活法を紹介します。
◆塩漬けをして復活させる
ふきをもう一度塩をかけて揉み込む方法です。
塩がついた状態で1~2日間くらい置いたら水に流して調理してみてください。
塩をかけて揉み込んで放置しておくと、苦みやらえぐみを取ることができるんです。
もう一度あく抜きをするようなイメージで行う感じですね。
ただ、茹でたりせず塩を揉み込むだけなので手間はそこまでないです。
さっと塩漬けすればいいので比較的楽に行うことができるのでおすすめですよ。
ただ気をつけたいのが塩漬けに時間がかかるということ。
つまり、すぐ料理に使うことができないということです。
そして若干漬物っぽくなってしまいます。
時間を置かなきゃいけないですが、ここは覚悟を決めて塩漬けにしてふきを復活させましょう。
ふきの煮物でえぐみがあったら?