当社は、発酵が十分に効いたパン本来のおいしさを知っていただくために、品質にこだわり、技術を磨き、常に新しい技術に挑戦し、新しいおいしさをつくり続けてまいりました。 このたび当社では、食品衛生法の定める使用基準に準じて、角型食パンに小麦粉改良剤の臭素酸カリウムを使用し、更なる品質改善とおいしさの向上に取り組むことといたしました。臭素酸カリウムは食品衛生法でパンの製造のみに小麦粉改良剤として使用が認められている食品添加物です。また、使用した臭素酸カリウムについては、最終食品の完成前に分解または除去しなければならないとされており、製品中に残存しないことで使用が認められています。 当社では、永年に亘る国内外の研究機関との共同研究により、臭素酸カリウムを溶液化して使用する新技術を開発するとともに高精度の残存分析方法を確立し、臭素酸カリウムによりグルテンの伸展性が促進され食パンの品質が大きく改善されること、また、角型食パンでは臭素酸カリウムが分解され0. 5ppbの検出限界で一切残存しないことを、科学的根拠をもって確認いたしました。 当社は、角型食パンに臭素酸カリウムを使用し、発酵が十分に効いたしっとりした食感で香りの良い食パンをお届けすることにいたしましたので、お知らせいたします。
1. 食品衛生法で定められた臭素酸カリウムの使用基準等と使用製品について ■ 臭素酸カリウムの使用基準 臭素酸カリウムは、パン(小麦粉を原料として使用するものに限る。)以外の食品に使用してはならない。臭素酸カリウムの使用量は、臭素酸として、小麦粉1kgにつき0. 030g以下でなければならない。また、使用した臭素酸カリウムについては、最終食品の完成前に分解し、又は除去しなければならない。 〔食品衛生法・使用基準〕 食品添加物は、食品衛生法により使用対象食品や使用量等に関する使用基準が定められています。 臭素酸カリウムは食品衛生法でパンの製造のみに小麦粉改良剤として使用が認められている食品添加物です。臭素酸カリウムの使用量は臭素酸として小麦粉1kgにつき0. 030g以下(30ppm以下)と定められています。これは、臭素酸カリウムの使用量としては小麦粉1kgにつき0. 039g以下(39ppm以下)に当ります。また、使用した臭素酸カリウムについては、最終食品の完成前に分解または除去しなければならないとされており、製品中に残存しないことで使用が認められています。 ■ 残存分析法 厚生労働省は、製品中に残存しないことを確認する分析法として、検出限界0. 5ppbという高精度の分析法(改良ポストカラムHPLC法)を公定法として定めています。 ppbは、10億分の1を表す単位です。0. 5ppbを距離で表すと東京・福岡間1, 000キロメートルの距離の0. 5ミリメートルに相当します。また、0. 5ppbを%で表すと0. 山崎パンの添加物で発がん性物質が使われ健康に悪いはデマ？ – 私たちの未来への案内図. 00000005%となります。 ■ 臭素酸カリウムの表示 角型食パンで使用する小麦粉改良剤の臭素酸カリウムは、最終食品の完成前に分解され製品中には残存しないため、食品表示法(食品表示基準)に定められた加工助剤に当り、表示は免除されます。そのため商品パッケージの原材料名欄には表示していません。 ■ 臭素酸カリウム使用製品 当社では角型食パンの品質改良のため、以下の製品に小麦粉改良剤の臭素酸カリウムを使用します。 (1)「 超芳醇」、「特撰 超芳醇」、「超芳醇(塩分50%カット)」、「超芳醇ゴールド」 (2)「モーニングスター」*北海道地区は除く (3)ランチパック用食パン(全粒粉食パンは除く)*北海道地区は除く (4)ヤマザキブランドのサンドイッチ製品に使用される角型食パン(全粒粉食パンは除く)*北海道地区は除く 2.
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臭素酸カリウムをパンに使うと、パン生地の中で臭素酸とカリウムに分解され、臭素酸から酸素が発生します。その酸素が、小麦中のタンパク質を酸化することで、グルテンと言うタンパク質の構造が良くなり、出来上がったパンの水分が保たれ、キメが均一になり、柔らかくしっとりとした食感が長持ちするようになります。 すると、食べたときに品質がアップした味わいになるわけです。 製造工程での使用方法は? 臭素酸カリウムを製造工程で使う場合には、間違って臭素酸カリウムを入れすぎてしまうと大変です。 そこで、以下のような方法をとってるようですね。 臭素酸カリウムは、必ず工場の「検査室」で 秤量 しょうりょう 、分注し、それを製造工程で使用する また、山崎パンでは、3倍の量を使用しても、焼いたパンの中に残らない事を確認しているので安全です。 もし、臭素酸カリウムの量が多くなりすぎると、生地がすごく膨らんでしまうので、臭素酸カリウムの量が多すぎであることがすぐにわかります。なので、量の間違いはありえないようです。 定期点検 山崎パンでは、焼き上がったパンの定期点検が行われ、出来上がったパンに臭素酸が残っていないことを確認しています。 2004年から2014年までの間で、合計10000点以上のパンを調べたようですが、一点も臭素酸が残存していなかった事がわかっています。 臭素酸カリウムとは?毒性はあるのか? 臭素酸カリウムは、食品衛生法でパン製造のみに小麦改良剤として使用が認められている食品添加物です。食品添加物ではありますが、実は、臭素酸カリウムは、 遺伝毒性発がん物質 とされています。 遺伝毒性発がん物質 とは、細胞のDNAに直接作用し傷つける可能性があり、それにより、遺伝子が突然変異を起こして、その結果、発がんを引き起こす物質のことです。 なので、この物質自体には毒性があり、この物質が使用されたパンが出来あがったときに、その中に残存していると、それを体内に取り込んだとき、がんになってしまう危険性が出てきます。 なので、多くの人がこの物質のことを知ると、「大丈夫なのかな?」と心配になるわけです。 そこで、 厚生省、現厚労省 は、「 最終食品の完成前に、この物質を分解または除去していれば使用しても良い 」と、しています。 臭素酸は水道水にも含まれる? この臭素酸カリウムを使う使わないは、外国によってまちまちで、例えばアメリカだと使われていますが、EUや中国では使われていません。 国内でみると、生協では「不使用添加物」としています。 そもそも、 検出限界未満の値が0.
「ヒラメ社員かもしれない…。いつも上司の顔色ばかりうかがってしまい、YESマンで疲れた。こんな僕はどうやって働いていけばいいんだろう。」 そんな疑問にお答えします。 当記事を読めばあなたがヒラメ社員かどうかが分かります。今後の働き方についても学べます。 パラレルキャリアのRyotaです。 HSP で刺激に弱い性格のため、敵を作らない 社内営業 ばかりしていました。最後には人の顔色ばかりうかがってヘトヘトになってましたね…。 当記事の内容はこちら ヒラメ社員の特徴、疲れの原因について ヒラメ社員のあなたが低ストレスで働く方法 ヒラメ社員とは『人に合わせてしまう社員』 のこと。ヒラメが色をコロコロ変える魚なのでネーミングされました。 人の機嫌に左右されてしまうので精神的に疲れます 。そのうち自分の予定より人の予定を優先するようになります。 なので、 『人付き合いが少ない仕事』や『仕事量の少ない仕事』を選ぶことで低ストレス になります。 それぞれ詳しく解説しますね。 ▼仕事の人間関係で悩んでいるならこちら▼ 【なぜ】仕事の人間関係で疲れてしまう…。原因は2つの意外なアレ 続きを見る スポンサーリンク 1.
「周りの人は意外と自分を気にしていない」ことを理解する 『自分が思うほど周りは気にしていないよ。考え方次第で楽になる』 『自分だけ気にしていて「昨日のことすみませんでした」と謝ったら「昨日? ヒラメ社員になってない？上司の顔色ばかりうかがってしまう疲れの原因 - Parallel Road. 何かあったっけ」とかさ。逆に「こないだすみません」と言われて「何のことかな」と分からないこともある。みんな、結局良くも悪くも自分の世界で精一杯』 『私も日々反省会を夜な夜なひとりでしています。でも「そこまで他人は私の発言や行動について関心もないし、誰も気にしてない。そこまでみなさん暇じゃない」と思えるようになり、気にすることが少なくなりました。投稿者さんのこと四六時中考えている人なんていないから大丈夫です』 「自分が言ったことで周りの人を嫌な気分にさせてしまったのではないか」と気にする瞬間は誰にでもあります。しかし、日々の小さな事柄で他人をずっと気にしているのは意外と難しいこと。「そこまで周りの人は自分に関心があるわけではない」と思うと気が楽になることもありますよ。 対人関係が苦手な人が働きやすい仕事とは? アドバイスを実践しても対人関係が気になるようなら、対人関係が控えめな職場を選ぶこともよいのではないでしょうか。 短期バイト 『短期バイトにするとかは? ぶっちゃけパートを長くやる意味ないよ、非正規だし。その職場にこだわっても誰も評価はしてくれない』 短期バイトなら、新人は分からないことだらけなので質問は当たり前。すぐに辞めることになるので人間関係も薄くなります。そういう仕事先を選ぶことで、そこまで人の目が気にならなくなる方もいるのではないでしょうか。 1人作業の仕事 『専門職はもうやらないで、無資格でできる単純作業の職に就いたら?
」と意思表示をしましょう。 あなたが明確に意思表示を続けていると、相手も無理に頼まなくなります。 仮に周りに自分勝手だと思われても問題ないです。 一部の人には嫌われるかもしれませんが、あなたのことを好きになってくれる方もおります。 他人の顔色を気にしすぎ、いい人になって精神が疲弊しないように、いい人をやめることも必要です、 最後に 人間関係を維持したいという思いはあっても問題ないと思います。 しかし、他人の顔色を伺って自分を犠牲してしまうことは、最悪うつ病にも繋がってしまいます。 大事なのは、あなたの人生です。 他人はあなたの人生まで気にしていませんし、保証もしてくれません。 まずは自分本位で生きるように考え方を変えて、あなたの人生を楽しく謳歌していきましょう。 シンガーソングライターランキング
ヒラメ社員のあなたが低ストレスで働く方法 ヒラメ社員が低ストレスで働く方法 以下の2つです。 人付き合いの少ない仕事に就く 仕事量の少ない仕事を選ぶ 性格を変えるって難しいです。だから性格じゃなくて環境を変えることを考えましょう。 お悩みマン 最初から人付き合いを減らそうってことですね。 そういうことです!
#ママの働き方を考える 日中は仕事、帰宅後は家事や子どものお世話に毎日精一杯がんばるママたち。そんな毎日がむしゃらなママの中には、仕事中のことを家でも考えてしまい、上手に気持ちが切り替えられないという方はいないでしょうか... ※ どの職場にもいる! ?キツイ言い方をしてくる人への対処法は #ママの働き方を考える 働くママが増えていますが、職場の人間関係は良好ですか? どんな職場にもソリの合わない人はいるもの。おそらくほとんどのママは、仕事中の限られた時間の中でやるべきことをこなし、ソリの合わない人とも... 参考トピ (by ママスタコミュニティ ) パート続かない…長く続ける秘訣