讃岐うどんの麺と言えば「コシが命」と言われています。 滑らかな食感と、噛み応えのある弾力が特徴ですが、この「コシ」はどのように生まれるものなのでしょうか? 讃岐うどんの「コシ」の秘密を探ってみましょう。 讃岐うどんといえば「コシ」 讃岐うどんの最大の特徴である麺の「コシ」は、讃岐うどんの職人さんが最も気を配るところです。 讃岐地方では昔から「土三寒六常五杯」という言葉があります。 これは、土用(夏)の季節には塩1:水3、寒い季節には塩1:水6、春と秋は塩1:水5と、季節によって小麦粉に混ぜる塩と水の配分を表す言葉で、この配分は現在でも受け継がれています。ベテランの職人になると、気温だけでなく、湿度や天気などの大気の水分量も見逃さず、職人のカンでコシのある讃岐うどんを打つことができます。 コシにこだわるのは職人だけでなく、食べる側の讃岐の人達も「コシ」には強いこだわりがあり、店によって微妙に変わる食感でそれぞれに好みのお店を見つけてコシのあるうどんを楽しみます。 「コシ」はどうやって生まれるもの? “グルテン” タンパク質が うどんのコシのもと? | 理化学ラボーブログ. そもそも「コシ」の正体とは一体何なのでしょうか? うどんのコシとは「弾力と粘りの両方がある状態」を指します。 食感で説明すると「口に入れた瞬間の食感は滑らかで口当よく、噛むと弾力があり歯ごたえを感じる」状態となります。 このコシを決めるのが、弾力性に富む「グルテニン」と粘りが強い「グリジアン」の二つのたんぱく質なのです。 「中力粉」を使い水を塩を加えてこねるとグルテニンとグリジアンが絡み合って結びつき「グルテン」が生まれます。 グルテンはグルテニンとグリジアンが網目構造となってしっかりと絡み合っているので、多方向に伸ばしても生地が破れる事がありません。しっかり寝かせて落ち着かせてから、多方向へ伸ばしたり足で踏んだりすることで、讃岐うどんの「コシ」となるのです。 家庭でも「コシ」のあるうどんを楽しもう お店で茹でたての讃岐うどんを食べる時は、コシをしっかり堪能できますが、家でチルドの讃岐うどんを調理するときにどうしてもコシのない麺となってしまいます。 しかしこのコシのない麺でも、耐熱容器にいれてラップをかけ、電子レンジで500W×2分ほど加熱すると、程よく水分が抜け「コシ」のある麺となります。 これは、水分をたくさん含んだチルド麺をチンすることで、水分が蒸発し、グルテンの弾力が復活するからです。 家でコシのある讃岐うどんを食べたい場合などに試してみてください。 うどんが主食プロデュースの半生讃岐うどん ご購入はこちら
やってみた方がいたら教えてくださいね。 おまけ:うどん作りに塩水を使う理由 ここまでの記事で、 小麦粉に水を混ぜる事でグルテンができ、弾力と伸びのある生地が作れる ことがわかりました。 でも、うどんのレシピを調べてみると、小麦粉に混ぜるのは「 水 」ではなく、 塩水 (食塩水) と書いてあります。 では、この塩にはどのような意味があるのでしょうか? 1992 年の「調理科学」という雑誌に掲載された横塚章治さん (日清製粉 加工技術課: 当時) の論文によると 以下のような効果があるそうです。 食塩にはグルテンなどの タンパク質を引き締める :より強いグルテンになり、ベタつきにくくなる 乾燥速度のコントロール :食塩が多いほど麺の乾きがゆっくりになる 茹で上がり時間のコントロール :食塩が多いほど茹で上がりまでの時間が短くなる ちなみに、生地を作る際に使用した 食塩は、茹で工程で 90% が湯中に溶け出す ため、茹で上がったうどんからは、ほどんど塩味を感じないとのこと。ただし、塩を使った麺の方が風味があって、美味しくなるんだそうです。 (参考:横塚章治, めんにおける食塩の役割, 調理科学, 25, 47-50 ( 1992). ) とにかく「百聞は一見にしかず」 お家でも簡単に出来ますから、小麦粉を用意してうどんを作ってみましょう! うどんのコシって何？（NHKチコちゃんに叱られる！ 2019年11月1日放送）. 小麦粉はもちろん中力粉ですよ。 自由研究なんかで、小麦粉の種類の違いや、寝かせ工程、食塩量等を変えた生地を作って、比較すると面白そうですね。美味しいうどんも食べられて一石二鳥。
そうめん・うどんは、私たち日本人にとってとても馴染み深い麺類ですね。日本の食文化として定着しています。 麺類のおいしさを実感するもっとも重要な要素として「コシ」があります。「そうめん」や「うどん」、あるいは「そば」ではそのコシにも少し違いがありますが、こちらでは「うどん」のコシについて、少し掘り下げてご紹介したいと思います。 当家では国産小麦だけを使用した、お鍋料理でおいしい煮込み用手延べうどんを通販にて全国へお届けしています。 コシで違うおいしさ 日本全国には、その土地の製法によって作られた個性的なうどんがいくつもあり、コシについても地域によって特徴に違いがあります。コシの変化を楽し む香川県・讃岐うどん、歯ごたえとコシの強さが特徴の山梨県・吉田うどん、コシのないおいしさが特徴の三重県・伊勢うどんなどが有名ですが、その他にも 様々な種類のうどんがあります。通販で購入できるものもあり、全国各地のおいしさを自宅で堪能できます。ほぼ同じ種類の原料で作っていても、仕上がりにコシの違いが生まれます。 では、コシとは一体何なのでしょうか。 うどんの「コシ」とは?
この口コミは、井手上 真樹さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。 最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら 1 回 昼の点数: 3. 6 - / 1人 2020/03訪問 lunch: 3. 6 [ 料理・味 - | サービス - | 雰囲気 - | CP - | 酒・ドリンク - ] うどんのコシとはこのことか!
ご家庭でも簡単にうどんのコシを出す方法を山田先生が教えてくれました。 水1Lに対し梅干しを2つ入れて麺をゆでる これでご家庭でも簡単にうどんのコシが出せるそうです。 なぜ梅干しを入れるとコシが出るのかというとお湯を酸性にすることでデンプンが溶けにくくなり、残ったデンプンとタンパク質のコシが相まってよりコシのあるうどんに仕上がるそうです。 チコちゃんに叱られる!うどんのコシってなに? まとめ 今回は、チコちゃんに叱られる!うどんのコシってなに? について情報発信させていただきました。
こんにちは。尻トレ大好きアキゾラです。 みなさんは、お尻の横、上の方の横部分のへこみというかくぼみというか、そういうのありますか? これ英語でヒップディップス(HIP DIPS)と言われるものです。 アキゾラ 丸くきれいな曲線を描いたおしりは憧れですが、この横のへこみのせいでなんだかちょっと綺麗じゃないんだよなぁ・・どうにかしたい!そんな風に気になっている方も多いのでは。 このお尻の横のへこみ、ヒップディップスはどうしてできるのか、そしてどうしたら改善できるのか、見ていきます。 おしりの横のへこみ、ヒップディップスってなぜできるの? おしりの横のへこみであるヒップディップスってなぜできるのか?
椅子に座って行う簡単ストレッチ① 仕事中でも気軽に取り組めるお尻のストレッチ種目。普段から立ち上がることの少ないオフィスワーカーでも簡単に行える柔軟体操ですので、正しい方法からコツまでおさらいしておきましょう。 ストレッチの正しいやり方 椅子に座る 右足のふくらはぎを左足の太ももに乗せる (2)の時、膝がお尻の外側にあるようにしましょう 右手で右足のふくらはぎ、左手で右足の足首を持ち、ゆっくりと上に上げていく 痛みの出ない限界まで上げたら、20秒キープ その後、ゆっくりと元に戻す 左足も同様に行う 残り1回ずつ取り組む 終了 椅子に座って行う簡単ストレッチ①の目安は、 左右20秒×2回 。呼吸を安定させた状態でゆっくり行っていきましょう。 痛みの出ない範囲で足を持ち上げる 背中を丸めずに取り組む 胸に近づけるイメージで足を持ち上げる 椅子に座って行う簡単ストレッチ①で重要なポイントは、 すねを胸に近づけるイメージで持ち上げる ということ。胸をすねに近づけるのではないため、注意してください。背中はまっすぐをキープした状態で取り組んでいきましょう。 お尻のストレッチ4. 椅子に座って行う簡単ストレッチ② 椅子に座った状態で取り組めるストレッチメニュー。①よりも太もも外側の筋肉を刺激できる柔軟体操になるため、時間のある方はどちらも併用して取り組むと良いでしょう。 椅子に座る (1)の時、膝は肩幅分ほど開きましょう 右足のふくらはぎを左足の太ももに乗せる 右手を右足の膝に乗せ、ゆっくりと体重を前にかけていく 限界まで倒し、20秒キープ 元に戻して、左足も同様に行う 残り1回ずつ取り組む 終了 椅子に座って行う簡単ストレッチ②の目安は、 左右20秒×2回 。背中は丸めず、腰から折るように前に倒しましょう。 軽く膝を押しながら前に倒す 痛みが出ない範囲で行う 反動をつけない 椅子に座って行う簡単ストレッチ②でありがちなミスが、膝をバウンドさせるように押してしまう ということ。 ストレッチで固い筋肉をほぐすためは伸ばしている状態を状態をキープする必要があります。バウンドさせる動作は筋肉を損傷させるリスクが出てきてしまうため、やめておきましょう。 【参考記事】 太ももの筋肉を伸ばすストレッチ方法 とは▽ 【参考動画】 ストレッチのやり方を解説 ▽ お尻のストレッチ5. 大臀筋をバランス良く伸ばせるストレッチ ストレッチマットなどを敷いた上で取り組むストレッチ種目。大臀筋全体を効率良く伸ばせる柔軟体操ですので、お風呂上がりなどちょっとした時間に取り組んでみてください。 マットなどを敷いた上に膝たちになる 右足を前に出し、左側に入れる形を作る (2)の時、両手でしっかりとバランスをとりましょう 太ももまで地面につけ、少しずつ体重を前にかける お尻の筋肉が伸びているのを感じながら20秒キープする その後ゆっくりと戻し、左足も同様に行う 残り1回ずつ取り組む 終了 大臀筋をバランス良く伸ばせるストレッチの目安は、 左右20秒×2回 。体を安定させた状態で行いましょう。 足は前に出しすぎない 体重はまっすぐ前にかける 後ろの足はまっすぐ伸ばす 大臀筋をバランス良く伸ばせるストレッチで重要なポイントは、 体重をまっすぐ前にかける ということ。 左右にぶれてしまうと、筋肉をバランス良く刺激できません。全体を効率良く伸ばすためにも、体重はまっすぐ前にかけることを意識してください。 お尻のストレッチ6.