レンコンは和食に欠かせない食材の一つともなっており、シャキシャキとした食感やホクホク感が魅力的ですよね。 さて、あらゆる料理で味わう事ができるレンコンを頻繁に食べる方も多いと思われますが、その多くが加熱して食べていらっしゃいますよね。 でも、レンコンって生で食べる事ができる食材なのか気に掛かりませんか。 そこで今回は【レンコンは生で食べる事ができるのか?】【レンコンを使ったオススメレシピとは?】についてご紹介致します。 ▶ レンコンのおすすめの洗い方は?穴の中まで泥がついている理由は何故? Sponsored Link レンコンは普通は加熱して食べる事が多いが生で食べられるの? レンコンパウダー（蓮根粉）の飲み方・食べ方って？味や成分についても | CHANOYU. レンコンは和食において定番の食材ともなっていますよね。きんぴらや天ぷら、煮物などさまざまな調理法で美味しく味わう事ができます。 でも、これらの調理法にはある共通点がありますよね。 それは「加熱調理」です。炒めたり揚げたり煮たりとどの料理も過熱調理にて作られています。そうなると気になるのが「レンコンは生で食べる事ができるの?」ですよね。 一般的にレンコンを食べる時は加熱して食べる事が当たり前となっていますが、生で食べられるのか気になりませんか 結論から言うと 【レンコンは生でも食べる事ができる食材】 となっています。 ほとんどの野菜が生でも食べる事ができるのですから、レンコンも生で食べる事ができる食材となっています。 生で食べるのなら実は旬の時期より少し早いものがおすすめ? レンコンは生でも食べる事ができる食材となっている事を初めて知った方も多いと思われます。そんなレンコンを生で食べるならオススメの時期があるのです。 レンコンは通年で味わう事ができる食材となっていますが、10~3月頃が旬の時期となっており、より強い甘味や粘りを楽しむ事ができます。 しかし、9月以降に収獲されたレンコンはエグみが強いので、生で食べると苦味や渋味が感じられ、美味しく味わう事ができなくなってしまいます。 では、生のレンコンを食べるのであれば、どの時期がオススメなのか気になりますよね。 レンコンを生で食べるのであれば、旬の時期よりも前に収穫された 【8~9月頃】がおすすめ となります。 旬の時期に比べて甘味や粘り気は衰えますが、エグみがそれ程強くないので、生食でも美味しく食べる事ができます。 昔、生レンコンで食中毒になった話があるけれど大丈夫なの?
皮はピーラーで薄くむく れんこんは本来、皮付きのまま食べられますが、皮は少し硬いので歯ざわりがよくありません。皮をむくことで、泥の汚れを取り除くだけでなく、やわらかく色のよい面を出し、味をしみやすくします。 片方の手でれんこんを持ち、ピーラーを使ってむくのがおすすめ。カーブした部分にもフィットし、薄くなめらかにむくことができます。 切り方で食感を変える! れんこんは切る向きによって食感が変わります。写真のように、繊維に沿って厚めの縦切りにすると、歯ごたえが残り、カリッとした食感に。同様に、繊維を断つように厚めの輪切りにすれば、やわらかな食感になります。 切ったらすぐ水にさらしてあく抜き あくの抜き方 切ったあとのれんこんは褐変(かっぺん)しやすく色が変わってしまうので、すぐに水にさらしてあく抜きし、空気にふれないようにしましょう。 左が水にさらしたもの、右が水にさらさずにおいたもの。 あく抜き方法は料理に合わせて使い分け! あく抜きには、水につける方法と、酢水につける方法があります。酢水につけると、でんぷん質の働きが止まり、よりシャキシャキとした食感に。水につけると、ホックリとした食感を残せます。用途に合わせて使い分けると良いでしょう。 サラダやちらし寿司のトッピングなど、白さと食感を生かすときには、酢水であく抜きするのがおすすめ。煮ものに使うときは、調味料がしみ込んで色づくので、水につけるだけでOKです。 これまで、どんな料理に使うときにも、同じ下処理をしていませんでしたか?これらのコツを知っておけば、いつもの料理がひと味違った仕上がりになるかもしれません。旬のれんこんをおいしく味わい尽くしましょう! 高城順子 料理研究家・栄養士 女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る料理や、化学調味料を使わない素材を生かした家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。
れんこんは生で食べることができますが、 あく があると美味しくいただけません。 また、カットしたり皮を剥くとすぐに 変色 してしまいます。 生で食べる場合 、この変色やあく抜きのためにも 下ごしらえが重要 になってきます。 上手なあく抜きの方法 ボウルに、水500ml:酢小さじ1の 酢水 を作る 1にれんこんを 5分ほど 浸しておく ※ ほっくり感 を出したい時は、酢水ではなく 水 に浸ける 酢水に浸けるとシャキシャキ感、水に浸けるとほっくりの食感 になります。 このように生ではなく調理する場合も、 下処理 の方法によって 食感が変わる ので覚えておくといいですね。 サラダなどは酢水でシャキシャキと、煮物の場合は水でほっくり感を出しておくのがおすすめです。 ただし、あくや変色があまり気にならない、 きんぴらなどの濃い味付けの料理の場合は、特にあく抜きする必要はありません。 逆に長い時間水に浸けると水溶性の栄養素が溶け出してしまうので、必要のない場合は下処理しなくても良いでしょう。 水煮も便利! 下処理が面倒な場合は、市販されている 水煮 などを利用するのも1つの方法です。 カットする手間もなくすぐに調理できるので、私はいつもお世話になっています!
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ひんやり美味しい冷製パスタは、お洒落なカフェでも人気ですよね。 今回は、色々な冷製パスタのレシピと、彩り豊かな副菜&スープのレシピを合わせてご紹介します! 和風パスタに合う醤油ベースのサラダや野菜たっぷりのミネストローネなど、おうちでカフェ風ごはんが楽しめる献立レシピをご覧ください。 冷製パスタに合わせた副菜で、カフェ風ごはんを楽しもう♪ 暑い時期に食べたくなる、冷製パスタ。他には何を合わせますか? 手軽な1品でももちろんいいですが、せっかくならちょっとこだわりの副菜とスープで、お洒落なカフェ風のごはんを楽しんでみてはいかがでしょうか。 今回ご紹介するのは、バラエティ豊かな冷製パスタのレシピと、華やかで思わず作りたくなる副菜・スープのレシピの数々! 彩り豊かな献立レシピは、普段の食卓にはもちろん、ママ友を招いてのランチでも大活躍しますよ。 お洒落な冷製パスタの献立で、おうちごはんをもっと楽しみましょう♪ 【トマトの冷製パスタ】おすすめ献立レシピ 《メインの冷製パスタ》自家製ケッカソース トマトの冷製パスタ イタリア語で「冷たいトマトソース」を意味するケッカソース。そのケッカソースを使えば、本格的な冷製パスタが手軽に作れます! 夏の日のランチに、美味しい旬のトマトを使って作りたいですね♡ 《冷製パスタに合わせたい♡副菜》海老と温野菜のシーザーサラダ風 トマトたっぷりの冷製パスタの副菜には、具材がごろごろ入ったボリュームサラダがおすすめです。 食材の加熱は電子レンジにお任せ! 火を使わずにできるので、暑い日にぜひ作りたい1品ですね。 海老や卵がたっぷり入ったご馳走サラダは、大人も子どもも喜びますね♪ 《冷製パスタに合わせたい♡スープ》パンプキンスープ ほっこり温かいパンプキンスープのレシピです。かぼちゃの優しい甘みが、さっぱり味のトマトの冷製パスタとよく合います♪ 鮮やかな色味も魅力ですね。トマトの赤が綺麗な冷製パスタに添えれば、食卓がグッと華やかになりますよ。 【サーモンの冷製パスタ】おすすめ献立レシピ 《メインの冷製パスタ》サーモンとアボカドの冷製パスタ サーモンと海老とアボカド、相性抜群の食材を組み合わせた冷製パスタです。 レモンとヨーグルトで、まろやかながらさっぱりした味わいに仕上げています。 女性に人気のすっきりクリーミーな味の冷製パスタは、ママ友を招いてのおうちランチにもぴったりですね。 《冷製パスタに合わせたい♡副菜》かぼちゃとナッツのサラダ こちらも女性に人気のかぼちゃとナッツを使った、お洒落なサラダ。すっきりした酸味の冷製パスタの副菜に、自然な甘さのサラダがぴったりです!
出典: β-カロテン(体内でビタミンAにかわる)が豊富なかぼちゃスープには、たんぱく質やビタミンB群を多く含む豆類や豚肉、リコピンやビタミンCなど別の栄養素も多いトマトなどを使うチリコンカンは相性がいいようです。トーストなどにのせるのもおいしそう。 テーブルが華やぐおしゃれさ♪「鶏ささみと海老の冷製スープ」 出典: ザジキといわれるギリシャのヨーグルトディップをベースにしたごちそう冷製スープ。爽やかで涼やか、そのうえ栄養にも富んだ充実のひと皿です。夏のディナーのスペシャルスープとしていかがでしょうか?