ナメタカレイの煮付け 魚の煮付け大好きなのに苦手なメニュー、どうしても家族に合わせてしまいます。 材料: かれい、八方だし、酒、根生姜、水 ちょっとぜいたく!ナメタカレイの煮付け by KEIICHICB ナメタカレイは煮ても身が固くならないので失敗ぜずにきっとうまく行きます。 他のカレイ... ナメタカレイ、醤油みりん日本酒、砂糖、ショウガ薄切り、塩(湯引き用)、熱湯(湯引き用... なめたカレイの煮付け ままちん★ 高熱のとき風邪気味のとき病人になりながら 作って食べたい煮魚です なめたカレイ、しようが、醤油、酒、みりん、きび砂糖、水、出し昆布、だしの素 ☆あーちゃん! 宮城のお年越しに欠かせないなめたカレイの煮付けです。年末は値段が上がるので、早めに買... なめたカレイ、生姜、料理酒、みりん、醤油、水 ナメタガレイの煮付け jazzymasa 秋から美味しいナメタガレイの煮付けは卵付きでご飯とお酒の友に最適です。 ナメタガレイ、酒、醤油、砂糖、生姜
まずは、熱湯をカレイの両面に サーっとかけます。 パッと表面が白くなりました。 霜降りは、これでOK! 霜降りしたカレイを これまでと同じ鍋(フライパン)に 高さ1cmの煮汁で煮ます。 さてどうなるかな…!? 落し蓋をして9分。 お皿に盛り付け! んん!? キレイに煮付けられたけど、 劇的にキレイというわけでもない感じ。 しかも皮が破れていた。 うーん。 「霜降りは、煮崩れ防止に効果的」 とは言えないのかも?? 【結論】 「霜降り」は煮崩れ防止になるとは言えない そもそも「霜降り」は、 臭いや汚れを取るため下処理。 新鮮なカレイなら、 元々そんなに臭みは気になりません。 魚屋さんで、ウロコも しっかり取ってもらってるしね~。 「漬け」にすると煮崩れしないか? 「漬け」 とは醤油やみりん、味噌などの調味料に漬け込む下処理方法。臭み取りのほか、保存の役割もある。 浸透圧で余計な水分が出ることで、 身が締まって崩れにくくなりそう!? 今回は、漬け地は煮汁と同じものに。 余計な水分が抜けて、 味が染み込むこの方法。 より美味しい煮付けになるかも?! 全体に煮汁が回るように キッチンペーパーをかぶせます。 これで冷蔵庫で1時間。 ほんのり色づいたかな~? 下処理が完了したので、 1cmの深さの煮汁で煮ていきます! 落し蓋をして9分。 パッと見はいい感じでしょうか!? 卵が散らかってますが気にせず! ただし、 何も下処理していない場合と比べて 大した違いがないような…。 漬けもわざわざやる必要はないかな~。 「漬け」は煮崩れ防止になるとは言えない でも、もしかしたら 漬けにすると味は良いかも!? ・下処理なし ・霜降り ・漬け の3つを並べてみました。 下処理していないものが 少し身の色が薄く見えますね~。 ということは、あまり煮汁が 馴染んでないのかな? 身の中はどうだろう?? カレイの下処理、丸ごとツヤツヤ煮付けの作り方 How to cook flounder simmered - YouTube. 漬けのものも、中は白いまま。 染み込んでいる様子はありません。 漬けにすると味が浸透しやすい、 ということもなさそうですね。 まとめ 煮崩れさせない煮魚の作り方を 煮汁と下処理の点から検証しました! ●煮汁の量 煮汁は少なめで、 魚の高さの約1/4の深さで充分! フライパンに1cm水深くらい。 ●下処理 また「霜降り」「漬け」などの下処理は 煮崩れ防止にはならなそうです。 カレイは身が柔らかくて ちょっとした衝撃で身が崩れやすい。 でもコツを守って丁寧に作ると きっと失敗しないはずです!!!
カレイの下処理、丸ごとツヤツヤ煮付けの作り方 How to cook flounder simmered - YouTube
2015年05月21日 15時12分 煮こごりが美味しいです カレイだけでなく 白身魚を煮る時には煮汁だけ別鍋にとって、 豆腐(厚揚げでも)や白ネギを煮て添えます。 それでも余った汁は 器にとって冷蔵庫に一晩置いて煮こごりに。 熱々ごはんに少しずつ乗せて、溶けかけたところを頂くと美味しいですよ。 未だに修行中 2015年10月21日 13時43分 煮こごりにして、ほぐした身と一緒に餃子の皮で包むと魚介小籠包みたいになって美味しいですよ! (*^^*) ちえ 2015年10月21日 23時48分 食・料理に関する話題 トップに戻る この話題に発言する
古典の村上先帝の御時にで 作者がこの話を枕草子に書きつけた意図を教えてください。 あと、わたつの海の歌が蛙の飛び入りて焼きくることの報告になるのはなぜか? と、折に合ひたるという具体的な状況は本文にどのように書かれているか どれか一つでもいいので答え教えてください!!! 枕草子の「村上の先帝の御時に」について質問です。帝が、「雪・月・花... - Yahoo!知恵袋. 明日テストなので至急お願いします ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 当日取得IDでの唯一の質問なのでお答えしなかったのですが、簡単に。 村上先帝の御時にで 作者がこの話を枕草子に書きつけた意図は、 昔(村上帝の御代)は文雅の栄えたすばらしい時代だった。それにくらべれば今は衰えてきているとはいえ、それでも定子さまを中心としたこの一条帝の御代も、やっぱりすばらしい文雅の時代ですよね。 定子さま 万歳! 私たちの文化サロン 万歳! わたつの海の歌は、「沖」と「燠」、「漕がる」と「焦がる」、「帰る」と「蛙」が懸詞になっています。 雪・月・梅という取り合わせが「折にあひたる」ですから、それを描写した部分です。 1人 がナイス!しています
こんにちは。塾予備校部門枚方本校の福山です。 枕草子『村上の先帝の御時に』 の口語訳&品詞分解です。 ぜひテスト対策にご活用ください!
家柄もいいし、超上流階級なんですけどねえ。 たしかに 中宮 =皇后に比べると、身分は低いんでしょう。ただ、女御は皇后の候補でもあったわけですし。けど身分的に更衣よりは上です。まあ、私の知識くらいでは何がよくて何が下なのか、そのランクの違いの根拠も度合もよくわかりません。「 源氏物語 」の冒頭でも「いずれの御時にか女御更衣あまたさぶらひたまひける中に」というフレーズがあったとおり、皇妃はいっぱいいたんでしょう、それくらいしかわかんないです。けど、ここでの話しの流れからすると、「女御みたいに、にせもの=卑しい人でも風流だったんだよねぇ、素敵だよねぇ」としか聞こえないです。 見下してるのか?褒めてるのか?これ? 私の解釈が間違っているのでしょうか。 いずれにしても、この段ですが、何せ長いです。疲れました。 プライベートでいろいろあって、忙しかったということもありますが、「清涼殿の 丑寅 の隅の」の三つの記事におおよそ2カ月かかってますからね。 さて本題の感想です。 この部分はほとんどが 中宮 ・定子様の語りです。 村上天皇 というのは先に出てきた 円融天皇 の父ですね。今の 天皇 ( 一条天皇 )からすると、祖父と言うことです。宣耀殿の女御というのは、本名・藤原芳子という方だそうです。こんな名前の人、現代でもそのへんに普通にいてそうです。すみません、失礼ですね。 が、この芳子という女御、 村上天皇 の皇后・藤原安子という人だったらしいですが、この安子に嫉妬されたらしいです。芳子はずいぶん美人で、ここにも出てきたように 古今和歌集 を暗唱できる才媛だったというので、 天皇 のお気に入りだったと。この二人、実は従姉妹だったそうです。 天皇 が芳子の元に通われた時、安子がなんか投げつけたとか、というような話が、「 大鏡 」に載ってるらしいです。興味のある方は、そちらのほうもぜひ読んでみてください。 さておき。まあ、この段では、定子様も 清少納言 も 天皇 とか皇妃とかを褒めておけばオッケー的な感じってないですか?