みんなが大好きなから揚げ。衣を比べただけでも小麦粉や片栗粉など、いろんなレシピがありますが、結局どれがいいのかわからないもの……。そこで今回、伊勢丹新宿店・キッチンステージで腕をふるう柬理美宏(かんり よしひろ)シェフに、粉の違いを解説してもらいました。 オイルポット一体型の便利なフライヤーはこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> 「粉はそれぞれ原料が違います。特徴を知って粉を選んで使うことで、簡単にから揚げの仕上がりが思い通りになりますよ」 今回、鶏肉は粉の違いがよくわかるように、下味は、塩、こしょうのみに。シンプルな味つけで食べ比べてみました。 ①【小麦粉】揚げたてはもちろん! 【みんなが作ってる】 残った唐揚げのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 冷めても美味しい <アグリシステム>十勝麦王国 有機小麦粉(500g) 1袋 594円(税込) 小麦粉をつけて揚げると、揚げたてはサクサクッとしていますが、冷めるとしっとりした食感になります。原料が小麦なので、粉に美味しいうまみがあります。小麦粉に片栗粉を同量で混ぜると、「揚げたてはカリカリッと香ばしく、時間がたって冷めても美味しい」という最強の揚げ衣になり、お弁当のおかずにおすすめです。 ▲一覧へ戻る ②【片栗粉】ザクザクッとしたワイルドな食感! <萬藤>片栗粉(200g) 1袋 141円(税込) 片栗粉は粒子が粗いので、衣につけて揚げると白い色そのままに仕上がります。たっぷりまぶせばザクザクッとワイルドな食感に、薄くまぶせばサクサクっとした食感に。ただし冷めると衣が油っぽくなるのが難点。片栗粉の原料はじゃが芋などのでんぷんなので、ほとんど味はありません。食べるなら、食感が楽しめる揚げたてを逃さないこと! ③【コーンスターチ】シェフおすすめのライトな食感 <パイオニア企画>コーンスターチ(50g) 1袋 98円(税込) 「あまり知られていないのですが、軽やかな食感にしたいなら」と柬理シェフがすすめるのがコーンスターチ。原料はとうもろこしのでんぷんです。片栗粉よりも粉の粒子が細かいため衣が薄くつき、油切れがよいのが特徴。片栗粉と同様にサクサクッと揚がり、さっぱりした味わいに! コーンスターチと小麦粉を同量で混ぜても美味しいそうです。 ④【米粉】薄づきだから、いちばん軽~い食感に <萬藤>料理用米粉(300g) 1袋 324円(税込) うるち米を粉砕している米粉はとてもキメが細かく、今回の4種類の粉の中で衣がもっとも薄くつきます。油を吸いにくいので、カラッと軽~い揚がり具合で、いくらでも食べられそう。慣れ親しんだお米の風味も、ほんのり感じられます。米粉に卵を加えた衣で揚げると、フワッ&もちっとした食感のハワイアンから揚げになります。 粉を変えるだけで、揚がり具合がこんなに違うなんて驚きです!
飽きちゃった"なんて言わせないよ 食卓の定番《唐揚げ》9変化レシピ ご家庭の夕食やお弁当のおかずとしても定番の味として人気の「鶏の唐揚げ」。でも、いつもと同じ味付けをして揚げるだけになっていませんか? いかがでしたか? 下味にマヨネーズを使ったり二度揚げしたり、意外に知らない工程があったら、ぜひ次に作る時に試してみてください。 どこへ出しても恥ずかしくない絶品の唐揚げ。 得意料理の1つに仲間入りさせてみましょう。 1度目の揚げと余熱でだいたい火が入ったので、2度目の揚げでは表面をからりときつね色に香ばしく揚げることに専念すればOK。揚げ油の温度は高めの180~200 にし、表面の水分をしっかり蒸発させます。揚げ時間の目安は30秒~1分。 プロの料理家のおいしいレシピ - 本当に美味しい唐揚げ|何度. 外はカリッと&中はジュワッと! みんな大好きな唐揚げの作り方のポイントを「下味・衣・揚げ」の各工程で徹底解説。唐揚げを知り尽くした料理研究家が自信を持っておすすめするレシピです。お家で作った揚げたての唐揚げの美味しさは格別 ご飯のおかずにもビールのおつまみにも最高. 唐揚げはブームと言えるほどの人気ですが、竜田揚げファンも少なくありません。唐揚げと竜田揚げの違いを知るには、竜田揚げの名前の由来を知れば納得できます。 みんなの推薦 マグロ レシピ 550品 【クックパッド】 簡単. みんなから推薦されたマグロレシピ(作り方)。お寿司、お刺身で一番人気のマグロ!旬は、黒まぐろは5~7月、めばちまぐろは11~3月。生も良いけど、煮たり焼いたり揚げても美味しい! 2か月ほど前?にプラス糀 糀甘酒が体に良いといって友人からおすそ分けしていただいて、それから料理に使っているのですが、唐揚げの下味に使ってみました。 家族はいつもの味付けよりジューシーだと喜んでいました。 【唐揚げのレシピ】人気で美味しい作り方を20選まとめ:下味の. 唐揚げと言えば、日本特有の調理法で老若男女に大人気。唐揚げは鶏肉の唐揚げに代表されるように食材に片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた料理です。魚の唐揚げや野菜の唐揚げなども、全て唐揚げに分類されます。揚げたてはもちろん冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにも好まれます。 料理カメラマン 食べる事、作る事が大好きな料理カメラマン。料理好きが高じて自身でも多数のレシピを提案している。.
サバのソテー・イタリアン風 出典: 鯖を洋風でいただくのもおしゃれです。バターでふっくらソテーしたの鯖に、酸味が爽やかなフレッシュトマトのソースをたっぷりかけて。バジルの風味と鮮やかな見た目がイタリアンなひと皿です。 子供も好きな味!フライパンで簡単にできる鯖のカレー炒め 出典: 鯖に厚揚げやたまねぎ、ニラを合わせたボリュームおかずは、スパイシーなカレーの香りが食欲をそそります。野菜と一緒に炒めものにするので、小骨はあらかじめ取り除いておきましょう。 ランチにおすすめ!アレンジのきく鯖そぼろの丼 出典: 特製のさばそぼろをごはんにたっぷりとかけた丼ぶりは、一人ランチにもぴったり。卵を絡めれば、とろ~りまろやかな美味しさ。作り置きしておけば、チャーハンやパスタの具にアレンジできて便利ですよ!
書評 【書評】科学的な適職 4021の研究データが導き出す、最高の職業の選び方 『科学的な適職 4021の研究データが導き出す、最高の職業の選び方』を読んだので、その内容を簡潔にまとめておこうと思う。 適職の定義 まず議論の出発点として、本書では"適職"を 「その人の幸福が最大化される仕事」... 【書評】『超入門 失敗の本質』 『超入門 失敗の本質 (鈴木 博毅 著)』を読んだので、まとめておきたいと思う。 本書は名著『失敗の本質(ダイヤモンド社)』の入門解説書である。 原著では旧日本軍の組織構造とその欠陥から浮かび上がる"日本の組織的問題"が言及さ...
名著「失敗の本質 日本軍の組織論的研究」のダイジェスト版です。 日本人は今こそ、過去の失敗から学ばなければならない。 経営者の多くの方が、座右の書にしています。 その本のエッセンスを凝縮してわかりやすく解説されている本がこちらです。 第二次世界大戦の全世界での死亡者数は6000万人前後、大東亜戦争で戦死した日本人は200万人前後、一般市民を合わせると日本人で亡くなった方は300万人を超えるとも。 日本という国特有の組織のあり方を分析した本です。 幅広い世代に読んでほしい本です。
【本要約】失敗の本質―日本軍の組織論的研究 アニメ動画解説【書評】 - YouTube
2012/9/8 2020/1/8 本/Biz経済, 本/歴史地政 「失敗の本質」とは1984年の本。名著です。 日本が大東亜戦争で負けた理由を、国力の差ではなく作戦や組織による「戦い方」の視点から解説しています。 日本軍六つの作戦、ノモンハン事件、ミッドウエー作戦、ガダルカナル作戦、インパール作戦、レイテ作戦、沖縄戦を分析。組織の敗因と失敗の原因について精緻な解説が読めます。 本書「超入門・失敗の本質」では、現代の日本人のために「失敗の本質」が描く組織論のエッセンスを、23のポイントに絞ってわかりやすく抽出しています。 23のポイントを、日本軍の失敗、それに追加して現代の日本企業の失敗と絡めて解説するという手法です。 以下に23のポイントを列記します。意味を極力一行でまとめました。 戦略性 1. 戦略の失敗は戦術で補えない 太平洋の駐留基地の7割近くが、じつは戦略上無意味だった。戦力を集中できなかった。 2. 指標こそが勝敗を決める インテルの指標は「活用しやすさ」、日本企業は「処理速度」 3. 体験的学習では勝った理由はわからない たまたま成功(体験的学習とよぶ)しても、その成功要因を把握しないと長期的には敗北。 4. 同じ指標ばかり追うといずれ敗北する ゼロ戦は運動能力に優れ無敵だったが、米軍は火力と防弾能力を(違う指標)高めた。 思考法 5. ゲームのルールを変えた者だけが勝つ 海軍の猛訓練により夜間見張り員の視力は8km先の軍艦の動きを察知した。米軍は夜間視力が高くなくても、敵を捉えるレーダーを開発。 6. 達人も創造的破壊には敗れる ゼロ戦の達人パイロットも、米軍の新兵器当たらなくても破裂する弾丸や、2機1編隊の運用により無力化される。 7. 書評 | わきAIAI. プロセス改善だけでは、問題を解決できなくなる プロセス改善とは同じ手法の改善。白兵銃剣陸軍は大東亜戦争の初期は無類の強さを誇ったが、照明弾で得意の夜襲を封じられると限界にぶちあたった。 イノベーション 8. 新しい戦略の前で古い指標はひっくり返る 戦闘の勝敗を分けるのは鉄量であることに気がついた堀参謀は、硫黄島などで鉄量を無力化する。艦砲射撃が効果を発揮しない島の中央部に防護陣地をつくり、水際攻撃を避け、防御壁はコンクリート厚2. 5メートル。 9. 技術進歩だけではイノベーションは生まれない ジョブズは価格や処理能力ではなく、お洒落なデザイン、感覚的な操作性、ネットワーク型の利便性などで戦った。 10.