#調味料 管理栄養士・フードコーディネーター。給食委託会社において産業給食、保育園給食などの献立作成及び給食管理、栄養相談など経験したのち、料理研究家のアシスタントとしてレシピ開発、料理講師、テレビや書籍の撮影アシスタントなどとして活動。その後、レシピサイト運営会社において管理栄養士として勤務後独立。 照り焼きや煮物など和食を作る際に欠かせない調味料「みりん」。みりんを買い忘れてしまったときは、お家にあるあれを使えば代用できるんです。 「みりん」てなに?みりんを入れるとどんな効果が期待できるの? 和食のレシピを見ると、多くの場合、材料欄に「みりん」と書かれていますよね。しょうゆは塩分や風味を与えてくれるし、砂糖は甘み。では、みりんて一体どんな役割をしているのか、知ってますか? みりんの代用調味料でおいしい料理が作れる！これでもう買いに走らない - 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[1/1ページ]. そもそも、みりんとは? みりんとは、蒸したもち米と米麹、焼酎や醸造アルコールを混ぜて熟成させて作ります。熟成することにより、もち米に含まれるでんぷんは糖に、たんぱく質はアミノ酸に分解されます。それを濾過すればみりんが完成します。みりんはアルコール分が14%あり「酒類」として扱われます。 みりんのもたらす効果は? みりんはブドウ糖やオリゴ糖など数種の糖で構成されているため、料理に まろやかな甘さ を出してくれます。そのほか、うまみ成分であるアミノ酸も含まれるため、料理に うまみをプラス してくれる効果もあります。他にもみりんには肉や魚の 臭みを消す 効果、具材に 味を染み込みやすくする 効果、具材の 煮くずれを防止 してくれる効果があります。 みりんがないときの代用は? そんな様々な効果があるみりん。みりんを使えば和食の仕上がりが差が出ることはわかったけど、いざ使おうと思ったらみりんがない!そんなときはお酒と砂糖で代用しちゃいましょう。 材料と作り方 酒…大さじ2 砂糖…小さじ2 1.酒を耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで30秒温める。砂糖を入れてよく混ぜる。(*砂糖が溶けにくいので電子レンジで少し温めて溶かしやすくしています) 酒にもみりん同様に料理にうまみを与えたり、肉や魚の臭みを消す作用があります。みりんの甘みの代わりには砂糖をプラスしました。 みりんがブドウ糖やオリゴ糖などで甘みがまろやかなのに対して、砂糖は主成分がショ糖のため、甘さがストレートに感じられるので、酒+砂糖でみりんの代用をする場合には、もともと加える砂糖を控えめにするといいかもしれません。味をみながら加えるようにしましょう。 みりんを使う料理の代表「ぶりの照り焼き」を、みりんの代わりに「酒+砂糖」で作ってみました。 見てください!砂糖が煮詰まってテリテリに仕上がりました。身もふっくらで魚の臭いも気になりません。 いざというときの調味料代用テク、ぜひお試しください。
レシピを見るとかなりの確率で出てくるみりんの文字。 しかし、使用頻度の多い調味料だからこそ、 みりんを切らしてしまいがち。 そんな時って困りますよね。 カワルンちゃん やばい!みりんがない。どうしよう… お酒は臭みとりって聞いたことがあるけど、みりんはどんな役割をしているんだろう?持っていない場合はスキップしてもかまわないんじゃないのかな? ?と様々な疑問が渦巻きますよね。 そこで今回はそんな困ったときに役立つ 『みりんの代用品』 についてご紹介します。 そもそもみりんってどんな調味料?実は 3 種類ある (みりん 出典: Wikipedia ) みりんは、実はアルコール飲料のひとつなんです。 混合酒に分類され、 14 %程度のアルコールを含んでおり、さらに 40 ~ 50 %の糖分があるため、 甘みの強いアルコール調味料 です。 似たような調味料にみりん風調味料や発酵調味料というものがありますが、これらは 本みりんとは全く異なる調味料 です。 みりん風調味料は、酒税のかからない 1 %未満のアルコールにみりんの風味や甘みをつけたもので、アルコール分が少ないため酸化・腐敗しやすく、冷暗所に保存してなるべく早く使い切る必要があります。 発酵調味料は 5 ~ 14 %のアルコール分を含みますが、食塩を 1. 5 %以上加えるなどして不可飲処理されているため、飲料として扱われず酒税がかからないようにされています。 本みりんとみりん風調味料、発酵調味料は原料や製法が異なるため、 料理への使い方も異なります。 今回はご家庭で最もなじみのある本みりんの代用品をご紹介します。 みりんを料理に使う役割!そもそも必要なのか? ①上品な風味&うまみ追加 みりんの一番の特徴は甘みです。 砂糖のようなダイレクトな甘さではなく、上品で優しい甘さを出すことが出来ます。 アミノ酸も含まれているため、料理にうま味やコクを出す役割もあります。 ②料理の見栄えを良くする みりんには、糖類が多く含まれているため、料理に照りとつやを出すことが出来ます。照りのある料理はとてもおいしそうに見えますよね。 また、実はみりんは煮崩れ防止にも一役買っています。みりんに含まれる糖類、アルコールには、肉や魚の繊維を崩れにくくする働きや、野菜に含まれるデンプンの流出を防ぐ作用があるのです。 もちろんアルコールが含まれているため、臭みとりにも効果的です。 以上のように様々な働きを持つみりんですが、よく考えてみるとこれらの特徴は 他の調味料や食品でも出せる ようにも思えますね。 家庭料理は料亭などとは異なり、味のキレや奥深さよりも、手軽さを求められる料理です。 醤油のように、 「これがないと料理が成立しない!」という調味料でもない ので、どうしても必要という事は言い難いでしょう。 みりんの代用品はこの 8 つがおすすめ!
8ぐらいとなります。 ・酒は白ワインでも代用できる お酒がないときはアルコール度数が近い白ワインが使えます。白ワインは辛口でないもの、ワインの風味や甘みが強すぎないものが好ましいです。 白ワインにはぶどうの甘みもあるため砂糖の量は少なめにするとよいです。 日本酒で作る代用品よりさっぱりした味になります。 ・『コーラ』も使える!
2017. 8. 22 10:12 秋田市の飲食店「和処ダイニング暖や秋田大学病院前店」が洗剤の入った酒瓶を誤って客に提供していたことが22日、秋田市保健所への取材で分かった。提供したのは19日で、飲んだ女性客2人が嘔吐(おうと)などの症状を訴え、うち1人が入院した。命に別条はないという。 同保健所によると、店員が大型の容器に入った液体洗剤を使いやすいように小型の日本酒の空き瓶に分けた際、誤って冷蔵庫に保管した。それを別の店員が勘違いして提供したのが原因という。 保健所は同店を25日まで営業停止処分にした。保健所の担当者は「飲食店で洗剤を小分けにして保管する際には容器にラベルを貼るなどして飲み物と間違えないようにしてほしい」と注意を呼びかけている。
ランチで訪問。 小鉢御膳。 ネギトロ丼、天丼、そばにガッコ、ヤッコ付で満足です。 秋田市の飲食クーポンの期日が今日までだったので行って来ました。 本当はこの店に来る前にイロイロ他の店も行ったんですが、やはり他の皆さんもクーポンを使い切ろうと【駆け込み利用】の人で混雑していたので、この暖やを利用することにしました。 暖やも少し混雑していましたが10分くらい待ったところで席に通されました。 個室でしたが、隣の方との仕切りは薄いカーテン(? )のようなものでした。 注文してから料理が運ばれてくるまでかなり時間がかかりました。 だいたい50分くらいかかってました。 鍋を頼んだのですが、店員さんがコンロを持ってきたのは良いが、ガス缶を忘れてきて、「ただいまお持ちします」と言って、しかし10分経過しても持ってくる気配がなく、呼び出したところ、さきほどの「お持ちします」と言った店員さんが登場。 ガス缶は?と聞いたところ「!」と、忘れていた表情。 あきれました。 追加で唐揚げをオーダーしてのですが、これまた時間がかかって、35分かかってました。 待たされる居酒屋は嫌いです。 少し待つくらいなら良いが、あんなに待たされるならもう行きません。 天ぷら御膳についてくるはずのめんつゆが番茶でした。 色が似ていて使うまで気づかなかったのですが使ってみて驚きました。 めんつゆの皿も友人2人も同じ物を注文したのに私だけ異なりサラダ取り分け用の皿でした。 あれは明らかに前のお客さんの残しです。 店長さんはポッドが同じだからと言って逃げられました。 今後このようなことがないことを祈ります。 初めてのお店です。 チェーン店舗ですので安定の味!ただでてくるのが遅いかな?混雑してるからしょうがないか(笑)店員さんは気がきき大変良いです!
量が少なかったのかな? — 津田万水。はテストで死んじゃうよ (@lotus_1022) 2017年8月22日 秋田県で起きた飲食店での洗剤混入事故。 日本酒の瓶に入れる考えもわからないし そもそもお店の洗剤持って帰ったら 横領になるよwへたしたら。 — かねしろ なおや (@naoya_1983) 2017年8月22日 全国ニュースにめずらしくうちの県の話題が・・・ 未明の火事(4名亡くなったし…)と居酒屋で日本酒の瓶に洗剤… こういう話題か・・・・・・・ — ☆なつ☆ (@natsu4u54) 2017年8月22日 日本酒に洗剤入れて間違って客に出し更に客が飲んで口の中が爛れて入院したニュース …臭いなかったんかな…(´・_・`) 酒飲む前に匂い嗅ぐのってメジャーじゃないのか? ついだ瞬間泡立たなかったのかな… いや、その前に瓶ごと出すなら開封されてたらおかしいと思えよ店員… — たかや@🍌バナナうめぇ🍌東3モ35a (@kougaseimu) 2017年8月22日 混入事故現場(秋田県秋田市広面蓮沼)場所の地図 以下、日本酒の瓶に洗剤が混入した事故現場・秋田県秋田市広面蓮沼16−1「和処ダイニング 暖や 秋田大学病院前店」の地図(Googleマップ)。