きょうの料理レシピ
マーボーなすも春雨も豆腐も大好きだから、全部いっしょに入れちゃいました! 撮影: 川浦 堅至
エネルギー
/270 kcal
*1人分
調理時間
/25分
(4人分)
・なす
4コ
・木綿豆腐
1丁
・春雨
(緑豆。乾。) 50g
・豚ひき肉
200g
・トーバンジャン
小さじ1/2~1
・にんにく
1かけ
・しょうが
・昆布
(10×1cm) 1枚
・オイスターソース
大さじ2
・塩
・ごま油
・しょうゆ
・かたくり粉
1
なすは長さを2~3等分にして短冊形に切り、塩水につけてアクをぬく。豆腐は食べやすく切る。春雨は長ければ切る。
2
フライパンにごま油大さじ1とトーバンジャンを入れて中火にかけ、よい香りがしたら豚ひき肉を入れていためる。
3
肉の色が変わってきたら、にんにく、しょうがをフライパンの上ですりおろしながら加える。
4
ひき肉に火が通ったら、水けをきったなすを加え、油が回ったら水カップ2を加える。昆布は料理ばさみで細く切りながら加える。ふたをして7~8分間、なすが柔らかくなるまで煮る。! ポイント
なすは油通しせず、生のまま水けを切って加え、少し煮込む。
5
しょうゆ大さじ2、オイスターソースで味を調え、春雨、豆腐を加える。! ポイント
春雨は戻さず入れて大丈夫。ただし緑豆春雨でないと煮溶けたり、戻りきらなかったりするので注意。
6
かたくり粉小さじ1を水小さじ1~2で溶いたもので、 5 にとろみをつける。ふたをして2~3分間、豆腐がふっくらとするまで火を通す。
2005/06/27
【らくらく手間なしおかず】マーボーなす春雨豆腐
このレシピをつくった人
奥薗 壽子さん
「ナマクラ流ズボラ派」を自称する、料理研究家。定番料理を驚くようなテクニックでスピードアップしたり、1つの鍋で同時に3つのおかずをつくったりと、アイデア満載の料理が評判で、忙しい主婦の味方に。
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和風麻婆豆腐のレシピ・作り方・献立｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 絹ごし豆腐や鶏ひき肉を使った料理
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» ためしてガッテン 麻婆豆腐のワザ! 和風麻婆豆腐のレシピ・作り方・献立｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 絹ごし豆腐や鶏ひき肉を使った料理. (2006/9/13放送)
★「大発見!マーボー豆腐 激うま調理術(2006/9/13放送)」を見ました。
マーボー豆腐は・・・ スーパーで売っているマーボー豆腐の素 を使う事もありますが、自分で作る事も多いおかずですね。
子供たちが辛いと食べられないので、私のマーボー豆腐は、味噌とかつおだしを使う和風な感じです。
もちろん、プロの味とは程遠く・・・特に、 とろみ加減がよく分からず 、硬くなりすぎてしまうんですよね~。
今回のためしてガッテンでは、 プロの味にする「3つの鉄則」 を紹介していました。
ソースのコクと、豆腐の柔らかさと、とろみ加減がまるで違う、激うまマーボー豆腐 を作れるようになるらしいので・・・早速試してみました! ちなみに、いつもの私流のマーボー豆腐の作り方は・・・ひき肉を炒めて、しいたけ、にんじん、しょうが、ねぎなどの野菜をみじん切りにしたものも加えて炒め、調味料を入れて、水を入れて、豆腐を入れて、最後に水溶き片栗粉を入れて、とろみがついたら完成です。(^^;)
どこを変えたら、別次元のマーボー豆腐になるのかなあ? まずは・・・ ひき肉の炒め方と、油の量が全然違う みたい。
プロは・・・ひき肉の色が完全に変わっても、 肉の脂が透明になるまで炒める ところを、私はいつも『野菜も炒めるしな~』と、赤い所が残っていても気にせず、野菜を投入してました。(汗)
ガッテン流では・・・ひき肉を炒める前に大さじ1の油をひくのに加え、 ひき肉を入れてからさらに大さじ3杯もの油を入れ、肉の脂が透明になるまでしっかり炒めます !
和風麻婆豆腐 作り方・レシピ | クラシル
かなり沢山の油を使うことに驚き。やはり、美味しくするには練習が必要。麻婆豆腐のワザ、「ややガッテン」出来ました~♪
Description
本掲載、200レポ感謝★常備の玉ねぎとお家の味噌で、優しい味の麻婆豆腐になります。玉ねぎの甘みで子供も食べやすいです。
木綿豆腐
1丁(350g)
★赤味噌・みりん・酒
各大さじ2
★砂糖・醤油
各大さじ1
★摩り下ろししょうが
少々
作り方
1
みじん切り した玉ねぎをじっくり炒める。そこにひき肉を入れ炒める。
2
<味噌ダレ> ★でタレを作る。 ※子供用は豆板醤なし。溶けにくい時はレンジ加熱。
3
2cm角に切った豆腐と味噌ダレを入れ、2~3分程煮たたせる。 ※豆腐から水分がでます。
5
6
コツ・ポイント
・豆腐は水切り不要。 ・玉ねぎは、しっかり炒めると甘みUP。 ・子供用は豆板醤や生姜は控えます。 ・豆板醤の代わりにラー油、一味唐辛子でもOK ・赤味噌オススメ。 ・味付けは和風マーボーな感じです。豆板醤いれないと甘味噌のイメージです。
このレシピの生い立ち
昔(結婚当初)はマルミヤの素を使っていたけど、自分で作ってみると意外や簡単! ネギより常備率の高い玉ねぎを使い、家にあるお味噌に、豆板醤とごま油を入れれば、中華風に変身!テンメンジェンなくても美味しいよ~
このレシピの作者
モジャです!ロボコン大好き機械科の大学4年、体育学科1年の食べ盛り息子に、ササッと作るガッツリ丼が多いです。楽チン&旨いがお料理コンセプト♪ 脂身がダメな長男は鶏胸肉、ささみ、ひき肉、野菜好きの次男には毎日の大量サラダが必須です。 ★レシピのめんつゆはにんべん、酢はミツカン米酢、豆板醤はYOUKIの焼き豆板醤、中華だしは味の素の中華あじです。 ★ご質問等→
8%、アパートなどの一人暮らし59. 7%、学生寮6. 5%と、半数近くが実家を離れて大学に通っています。私立大学の学生は、実家から通う学生64. 5%、アパートなどの一人暮らし29. 4%、学生寮6. 1%となり、国立大学の学生に比べて実家から通う学生の割合が多くなります。
さらに同調査によると、国立大学生(昼間部)の生活費(食費、住居費・光熱費、保健衛生費、娯楽、し好費、その他日常費)は88万5, 500円、私立大学生(昼間部)は65万9, 700円です。国立大学生は学費とは別に、月に換算して約7万4, 000円の生活費が必要になります。4年間で354万2, 000円の生活費がかかる計算になりますから、家庭からの仕送りが難しい場合、本人が奨学金を借りる、アルバイトをするなども考えられます。同調査によると、大学(昼間部)学生の47. 5%は奨学金を利用しており、86.
子どもを一人育てる費用は？ 子育て世帯の年収や月収、教育費の準備からお金がないときの工夫まで | 小学館Hugkum
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