牛すじ下処理方法 ①.チルドの牛すじ肉に見た目で汚れなどあれば、 水や手で取り除く。 ②.大きな鍋にたっぷりの水を入れ、 火にかけ沸騰させる。 ③.沸騰した後に、牛すじ肉を入れる。 ※調理業界では地面より上で取れるものは 沸騰してからゆでて、下のものは水かゆでると 教えています! 今回の理由は、沸騰した中に入れることで、 牛すじを一瞬にして縮ませ 肉の旨みが逃げないようにするためです。 ※牛すじの量と水の量は、どんな分量でも可能ですが、 牛すじに対して水の割合が多ければ多いほど 早くゆであがります。 ④.浮いてくるアクをこまめに取りながら15分程度ゆでる。 アクを取ることで、臭みが残らないようにします。 落し蓋や蓋はしない。臭みや汚れを 飛ばすための工程だからです。 ⑤.鍋のお湯を捨て牛すじ肉を入れたまま流水で洗い、 粗熱を取る。 ⑥.一口大の大きさにカットする。 ※牛すじの筋目に対して垂直に包丁入れると カットしやすいです。 ⑦.鍋に水を入れ沸騰させてから、 カットした牛すじを入れてゆでる。 目安として1時間程度ですが 柔らかくなればOKです。 落し蓋や蓋をして弱火でゆっくりゆでる。 これの工程は、ダシを出し柔らかくするためです。 臭いが気になる方は、青ねぎ(長ネギの青い部分)か しょうがなどを入れて下さい。 ※和牛などはすぐ柔らかくなりますが、 国産牛(ホルス)や輸入物は時間がかかります。 ⑧.牛すじ肉とそのゆで汁は分けて取り置く。 ゆで汁に旨みが含まれていますので、 次の料理に使って下さい。 小分けにして冷凍しておけばカレーやおでん などどんな料理にもすぐに使えます。 こちらも参考にしてみて下さいね。 → 絶対失敗しない!牛すじ料理のはじめ方
スネ肉を柔らかく煮る方法を教えて下さい。 お料理が苦手な母親です。明日はクリスマスなので苦手なりに頑張りたいと思っています。 ビーフシチューを作りたいのですが、シチュー用のスネ肉は何だか硬そう… 我が家に圧力鍋はありません。 ルクルーゼの鍋はあるのでルクルーゼで煮ようと思うのですが、硬い牛肉を柔らかく煮るにはどうしたらいいのでしょうか?
これだけです。 ちなみに、写真に映ってる機器は、低温調理するために買った低温調理器ですが、僕はこれを買う前からデジタル温度計をお鍋につっこんで低温調理やってました。 デジタル温度計で低温調理するときの難点は、温度を気にしなきゃいけないことです。 たとえば、サーロインステーキとかは、厚みやサシにもよりますが、15分~2時間ぐらい、60度から65度を目安に低温調理するだけで良い感じのジューシーさを出せます。 なので、デジタル温度計を大きな鍋に挿して、ジップロックの空気を抜いたサーロインステーキをたっぷりのお湯に沈めてあげれば、15分に一回ぐらい温度を確認するだけでOKなんです。(本でも読みながらタイマー数回分だけ確認する感覚です、温度が60度より下がってたら加熱してあげるみたいな) でも、そんなアナログな方法だと、今回みたいな24時間とか、58度~59度といった狭い温度帯で低温調理するのが超高難易度なんですね。 なので、僕は今年、ついに写真の低温調理機を手に入れました! どーん! はい、出来ました。 実は、今回の低温調理は半分失敗で半分成功という結果でございます。 でも、最終的には、全部美味しく食べれました。 失敗するかもなあ、というポイントは、僕の中で2つあったんです。 ①、届いた牛すね肉が真空パックだったのをいいことに、ジップロック等に移し替えてないので、臭み消しのハーブや調味料を入れなかった。 ②、スジは硬いけど実際はただのコラーゲンなので、56度以上で長時間加熱すればトロットロになるらしい。 まあ、まずはお腹空いてるので、さっそく自家製のニンニク紫蘇醤油で食べたいと思います。 美味い!!
ギター、ベース dtmで作曲できるようになりたいです。 そのためにまずは耳コピをした方が良いと聞きました。ですが絶対音感もなくピアノも弾けないのでどうしたらいいか分かりません。 曲のコード進行ならわかるのですが… やはり本などで勉強するべきでしょうか? 何かアドバイスお願いします 作詞、作曲 Jポップと歌謡曲で「みなと」をテーマにしたオリジナルのオムニバスを作りたいのですが、歌詞やタイトルで港の曲があればご投稿願います。季節感は問いません。 邦楽 なぜ今の曲はテンポが速いのでしょうか? 邦楽 破天荒な作曲家といえば、誰でしょうか? クラシック もっと見る
一応ボカロを使ってます。 作詞、作曲 サビ前のBメロ最後の音でオススメな音ありますか。(ミとかラとか) 作詞、作曲 音楽のサビ前で止める方法ってなんと言いますか? 専門知識が足りなくて手法の名前が分からないのですが、 サビ前で音を無くして サビから音を出す方法ってなんと言いますか、、 理解力深い方教えてもらいたいです…… 音楽 YOASOBIのayaseさんはノートパソコンとdawソフトだけで曲を作ってるんですか? この間テレビで作曲風景が流れてたのですが、手元にMacしかなかったです。 パソコンだけであんな素晴らしい作品が作れるのでしょうか? DTM この歌の曲名を教えてください 今朝のラジオで聞いた歌なのですが、日本人の女性の歌声で歌詞の内容が「いち、にのさんで呼吸して」と言った内容だったと思います。 優しくきれいな歌声で、引 き込まれました。ただ、ぼーっと聞いていたので曲名やアーティスト名を聞き逃してしまいました。おそらく若い方だと思います。 うろ覚えの情報で申し訳ありません。 どなたか助けていただけるとうれしいです。お願いいたします。 邦楽 あぐり 何だかんだ言っても安吉が好きだった池田諒子の替え歌を創ってください。 作詞、作曲 コード進行とカデンツの意味の違いって何ですか? ユイユイ 歌詞 民謡( みんよう ) ※ Mojim.com. 作詞、作曲 Spotifyで曲を聴いているのですが、好きな秒数のところに移動ができないのですが、どうしたらできるようになりますか? 作詞、作曲 ヨルシカの曲で質問があります。 ヨルシカのアルバム「だから僕は音楽をやめた」と「エルマ」は1つの物語になっていてそれぞれ対の曲になっていますよね。 「盗作」と「創作」もなんとなく繋がっているのかな?と思います。 アルバム「夏草が邪魔をする」と「負け犬にアンコールはいらない」もなんとなく繋がるものがあると思います。曲「言って。」と「雲と幽霊」と「負け犬にアンコールはいらない」は1つの物語になっている?ことは知っていますが、「あの夏に咲け」と「ただ君に晴れ」は1つの物語になっていますか?バス停という表現、そして似たようなメロディー(「あの夏に咲け」の いつもの通りバス停で〜 と「ただ君に晴れ」の 夜に浮かんでいた〜 が似ている気がします?) 音楽 マイナーキーの短三度下転調 ① ネット情報によると eマイナーはdフラットマイナーに、cマイナーはaマイナーに短三度下転調すると分かりました。そこで、何のどこを見ればそれがわかるのか疑問です。ダイアトニックコードの6番目ですか?だとするとEマイナーはcになる?
ところでマイナーキーでの短三度下転調はメジャーキーでのそれと同じようなインパクトのある転調効果は期待できるのでしょうか。 ② メジャーキーでの短三度下転調先をすぐに割り出す方法などもあるのでしょうか。 いろいろ初歩的で間違ったことを言っていたらすみません。 作詞、作曲 コード譜からキーを判別する方法 ダイアトニックを参考にして読み解こうとしたのですがモーダルインターチェンジ?とかでフラットシャープ、メジャーマイナーが解読の当てにならないような気がしました。 コード譜を見ただけでなにか簡単にキーが判明する方法とかってあるのでしょうか。詳しい方、もしよろしければ普段ご自身で判読している方法を教えていただけないでしょうか。 またコード譜上での転調の見分け方もわからなくて困っています。回答よろしくお願いします。 作詞、作曲 作曲をしてみたいと思った高校生です。今まで学校の授業で音楽に触れたことはなく、作曲どころか音楽自体何もわかりません。何から勉強すれば良いと思いますか? 作詞、作曲 イエスタデイ / ビートルズでの セカンダリードミナントについて ~ コード進行 キー 「 F 」 出だし F Em A7 Dm Dm/ C ここの A7がDmへのセカンダリードミナントと サイトで解説していますが (A7以外 7thの音があるかないかは 任意) 本来 セカンダリードミナントとは ドミナントモーションに基づいて 5 ➡ 1を ディクリーネーム 2~7までも 1とした時に 5の音を探しに行こうという事ですよ ネ ? 中でも使用頻度の高い 2 4 5 6を1とした時に 5の音を探す用例という事になるはずです 。 そもそも 1に着地せずに トニックの代理である6に行くのに 3度mの音(この場合は例外)を セカンダリードミナントとして 使用する事はあるのでしょうか ? ご回答 お願い致しします 。 洋楽 音楽理論に詳しい方や、アドリブに詳しい方に質問です。 よく使われるノンダイアトニックコードっていくつかあると思うんですけど、 それってテンションノートがメジャーペンタの構成音と被るものが多いことと関係がありますかね? それとも他にも強い理由がありますか? 作詞、作曲 楽譜について リピート括弧~括弧閉じるまでを譜面通りに繰り返して演奏した後、 ダルセーニョやダカーポで上記のリピート括弧前に戻ったとして、 もう一度そのリピート括弧を有効にしたい場合はどのように表記すればいいでしょうか。 宜しくお願いいたします。 音楽 作曲について質問です ↑0:00〜3:34 この曲の重低音が気持ち良すぎるんですけど、これは何という楽器?ですか?