」と思うかもしれませんが、早く水気を出すために多めに加えた塩なので、洗って除きます。ビニール袋に直接、水を入れて洗ってもいいでしょう。
でき上がりが水っぽくなるので、ここで水気はしっかり絞り取ること! ④ 葉の一枚一枚に、キムチペーストを塗る
水気をふいたビニール袋に白菜を戻し入れ、キムチペーストを葉の一枚一枚にまんべんなく塗っていきます。丁寧に塗ることで、漬け込みの効率が良くなり、早く食べられるようになります。
韓国ではこの作業を素手でやることで、その家の味になるといわれますが、素手は厳禁! 唐辛子の辛みで指先が痛くなり手が荒れてしまうので、必ずビニール手袋をしてください。
⑤ ビニール袋の上からもみ、冷蔵庫で2時間以上おく
全体にキムチペーストがなじむように、ビニール袋の上から1分ほどしっかりもんでから、口をしっかりと縛って冷蔵庫で保存します。2時間後から美味しく食べることができます。
しっかり辛くて奥深いうまみ! 【みんなが作ってる】 冷凍 下味 鶏肉のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 好みでアレンジしても
漬けて2時間くらいで食べてみると、ただ辛いだけでなくうまみと甘みをしっかり感じて、体がポカポカしてきます。1週間くらい経つと酸っぱくなってくるので、キムチ鍋や豚肉のキムチ炒めなどの料理に使えば、美味しく使い切ることができます。
香味野菜の分量はあくまで目安ですが、にんにくは本格的な美味しさには必須。とはいえ匂いを抑えたい場合は、にんにくの量を減らして替わりにだしパックやりんごを増やし、うまみと甘みを強くするといいでしょう。
さらに鈴木シェフ曰く、にらや水で戻して水気を絞った干し大根を一緒に漬けたり、キムチペーストに塩辛などの発酵食材でうまみを加えたりして、自分好みのキムチにアレンジしてもいいそうです! 文: 奈良巧
写真:八田政玄
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。 バイヤー・スタイリスト / 鈴木理繪
伊勢丹新宿店 本館地下1階フレッシュマーケットの青果専属シェフでありながら、フリーのフードコーディネーターとしてTVドラマや広告などでも活躍中。キャンプとカメラを趣味としながら、美味しいごはんを作ることが楽しみのひとつ。
商品の取扱いについて
記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店 本館地下1階 =フレッシュマーケットにてお取扱いがございます。
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塩麹の漬け込み期間･時間はどのくらい？漬けすぎるとしょっぱい？日持ちは？ | | お役立ち！季節の耳より情報局
塩麹の漬け込み効果を知りたいです。。
私も初めて見よう見まねで塩麹を作ってみました。
味噌や醤油と違って、完成品がどんな味なのか全く想像が出来ず、はたしてちゃんと出来ているのかも不明です。
それと、いろんな塩麹レシピを見ると、肉を漬け込むといいと書いているのが多く、「豚肉が柔らかくなる」「鶏の胸肉がモモ肉みたいになる」などとあります。
それで質問です。
① 完成した塩麹の味のイメージはどのようなものでしょうか? ② 肉の漬け込み時間はどれくらいが一番いいでしょうか?あまり長く置くと固くなりますか? ③ これが最高!というオススメのレシピがあれば教えてください。
どうぞよろしくお願いいたします。。 補足 一晩漬け込んだ豚肉と鶏モモ肉を焼いて食べてみたら風味がとてもよくて美味しかったです! 塩麹で鶏肉や豚肉を漬けると美味しくなる！更に賞味期限も長くなる？ | 賞味期限・消費期限について. 比較に、塩コショウを振って一晩おいたものと食べ比べましたが、塩麹の方は肉の臭みがとれていました。
焼いたときの風味・旨みは、塩麹の味なのか、それとも肉が変化して旨みが増しているのでしょうか? 謎です。。。 2人 が共感しています PS 謎でも何でもありません。下のURLにも記載していますが麹液の酵素と麹カビが肉に着床し肉を分解し旨み成分をどんどん積み上げていくからです。塩麹だけの旨みではありませんよ。
鶏の胸肉がもも肉の様にはなりませんが、胸肉はパサパサで味も淡泊ですが、しっとり美味しい肉にしてくれますね。
以下質問にお答えします。
①私はフライパンで焼き上げ醤油だけで味を整えますねが、極上の旨みのある照り焼きみたいになります。
②少なくとも5時間が宜しいようで。私は1週間がざらです。鶏肉のように厚い肉であれば3週間漬け込んでも平気です。その方がうまくなります。
③レシピと言われてもすべての調理に使いますから、塗って混ぜるだけ、焼くだけ、煮るだけ、炒めるだけ、炊くだけです。
今塩麹ついてブログに連載中です。参考になりますので是非お立ち寄りください。
3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 前回の質問に続き2度もご回答頂き大変感謝しています。ありがとうございました! 今日、数日間漬け込んだ豚肉を焼いて食べたら更に美味しくなっていました。
今後は何にでも使っていきたいと思います。
もうお一方もどうもありがとうございました。 お礼日時: 2012/3/22 20:33 その他の回答(1件) こんばんわ。私も今月塩麹デビューしました。早速何品か作ったので回答を。
①作りたては塩!!
塩麹で鶏肉や豚肉を漬けると美味しくなる！更に賞味期限も長くなる？ | 賞味期限・消費期限について
塩麹を洗い流すことはおすすめしません。洗い流すことで栄養が減るだけでなく、全体的に水っぽく仕上がります。焦げが気になる場合は、焼く前に食材表面の塩麹を取り除きましょう。取り除いた塩麹は、食材を焼いた後のフライパンで温め、ソースにすると無駄なく食べられます。 食べ方②ドレッシング 材料(4人分)
●塩麹(レシピID:1522510)大2
●お酢大2
●みりんorきび糖大1/2~大1
●すりごま大2
ごま油大1 作り方
ごま油以外の材料を、保存容器などに入れよく混ぜる
1にごま油を入れ、なじむまでよく混ぜる
塩麹を毎日の生活に取り入れよう! 塩麹は食材を柔らかくするだけでなく、料理に甘みやコクをプラスできる万能調味料です。市販でも手軽に購入できますが、手作りするのも簡単でおすすめです。栄養豊富な塩麹を毎日の食生活に取り入れ、健康維持に役立ててみてくださいね。
【みんなが作ってる】 冷凍 下味 鶏肉のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品
今日も一日よく頑張った。これからアレコレご飯の支度をする元気はないな~。
そんなときは漬け込んでおいて焼くだけの簡単料理で腹ごしらえ。塩麹の旨味と甘味がシンプルながらにお腹にも大満足な一品です。
調味料は1種類、漬け込み時間は丸一日と1・1の簡単お料理です。
『鶏肉の塩麹焼き』材料(1~2人分)
『鶏肉の塩麹焼き』作り方
1.塩麹に鶏肉を丸1日漬け込む
2.次の日に塩麹に漬け込んだ鶏肉をフライパンで焼く
3.焦げ目がついたらひっくり返す
4.焼けたら一口大に切り、お皿に盛り付ける
『鶏肉の塩麹焼き』を美味しくいただくアレンジ・ポイント
・塩麹は焦げやすいので常に弱火で加熱してください
・漬け込みの時に一緒に厚揚げや根菜、れんこんを漬け込んで一緒に焼いても美味しいです
・お酒に合わせるときは塩分を足すか、お皿に盛りつけた後に軽く振るといいです
・レモンを絞って食べるのもオススメです! レシピ/煮炊きや おわん
煮炊きや おわん
日本橋茅場町にある、おばんざいとおでんを主とした10席の小さなお店。
写真提供/影山奈々恵
影山奈々恵Facebookページ
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更新日: 2019年12月29日
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甜麺醤とオイスターソースのコクがたまらない!口の中でジュワッと広がる!! つくり方
1 豚肉は太めの せん切り にし、Aをからめて下味をつける。
2 なすはヘタを切り落とし、タテ半分に切り1cm幅の斜め切りにする。ピーマンは1cm幅に切る。
3 フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を炒めて取り出す。
4 同じフライパンに油大さじ3を熱し、(2)のなすを炒め、油がまわったら、(2)のピーマンを加え、(3)の豚肉を戻し入れてさらに炒め、「Cook Do」を加えてからめる。
栄養情報 (1人分)
・エネルギー 251 kcal
・塩分 1. 茄子と豚肉の炒め物 レシピ. 8 g
・たんぱく質 10. 4 g
・野菜摂取量※ 122 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
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｢なすと豚肉の中華炒め｣
ナスの豚バラ味噌炒め
by
occo※
またナスをいただきましたので、今度は厚揚げも加えてボリュームある炒め物を作りました♪
材料:
豚バラ肉、ナス、厚揚げ、長ネギ、唐辛子
ナスと豚肉のオイスターソース炒め
miu_cafe
ジュワっと広がる豚肉の旨味とナスからしみ出るオイスターソースのコクが自慢のレシピが出...
ナス、豚肉(薄切り)、塩コショウ、ごま油、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、すりおろ...
ナスと豚バラの味ぽん炒め
BAYbetty
夏野菜を足すならば、ズッキーニやオクラを足さしてもいいと思います。
ナス、ピーマン、ニンジン、豚バラ肉、お酒、味ぽん
なすと豚バラのみそ炒め
オレンジページ
なす、豚バラ薄切り肉、赤パプリカ、にんにく、みそ、酒、砂糖、こしょう、白いりごま
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有名人・料理家のレシピ
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なすとピーマンと豚肉の炒めもののレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : なすや豚もも薄切り肉を使った料理
加熱調理すれば、からしの辛みは飛んで風味だけ残るので、お子様でも食べられます。ごはんとよく合う、しっかりした味わいの和風炒め物です。
調理時間 15分
エネルギー 433kcal
食塩相当量 1. 8g
材料
(2人分)
豚こま切れ肉
80g
【A】
酒
小さじ1
醤油
片栗粉
サラダ油
なす
2本
さやいんげん
4本
長ねぎ
10cm
サラダ油
大さじ4
小さじ1/2
【B】
小さじ2
砂糖
みりん
酢
材料の基準重量
作り方
【1】豚肉は3-4cm長さに切り、【A】をもみ込みます。
【2】なすは皮をストライプ状にむき、縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにします。さやいんげんは筋を取って斜め切り、長ねぎは斜め薄切りにします。
【3】【B】を合わせて混ぜます。
【4】フライパンにサラダ油 大さじ3を熱し、なすを強火で炒めます。火が通ったら、いったん取り出しておきます。
【5】サラダ油 大さじ1をたし、【1】の豚肉を弱火で炒めます。色が変わってきたらおろししょうがを加え、長ねぎ、いんげんを加えて炒めます。
【6】強火にして【4】を戻し入れ、【3】を加えて炒め合わせます。
memo
ねりからしは本からしを使いました。お好みで和からしをお使いください。
1食分あたりの栄養成分
エネルギー
433kcal
たんぱく質
9. ｢なすと豚肉の中華炒め｣. 1g
脂質
35. 6g
炭水化物
14. 7g
ナトリウム
717mg
食塩相当量
1. 8g
このレシピに使われている商品
このレシピで使ったスパイス&ハーブ
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出典:○エスビー食品
ピリ辛 豚肉とナスのサッパリ炒め 作り方・レシピ | クラシル
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「生姜が爽やかな豚肉とナスのポン酢炒め」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 生姜の香りがとても爽やかな、豚肉とナスのポン酢炒めはいかがでしょうか。
味付けはポン酢なので、さっぱりしていて、食欲のない時にもぴったりですよ。
お酒のおつまみとしてもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。
調理時間:20分
費用目安:300円前後
カロリー:
クラシルプレミアム限定
材料 (2人前)
豚ロース (薄切り)
200g
ナス
2本
ごま油
大さじ1
(A)すりおろし生姜
(A)ポン酢
大さじ3
(A)砂糖
小さじ2
小ねぎ (小口切り)
適量 作り方 1. ナスはヘタを切り落とし、1cm幅の輪切りにします。豚ロースは3cm幅に切ります。 2. 中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れて炒めます。 3. ピリ辛 豚肉とナスのサッパリ炒め 作り方・レシピ | クラシル. 豚ロースに火が通ったら(A)を入れて中火のまま炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付けて小ねぎを散らして完成です。 料理のコツ・ポイント 豚肉はお好みの部位で作ってください。
ポン酢の種類によって、甘みや酸味が変わるので、お好みで砂糖の量を調節してください。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
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まとめ公開日:2015/06/09