日本酒には出会いがある。 いつも飲んでいる日本酒。運よく買えたスペシャルな日本酒。たまたま買ってみたら好みだった日本酒…。 ここでは、唎酒師のわたしが出会った「本日の1本」を紹介します。 本日の1本は、福島県天栄村にある「松崎酒造株式会社」さんの醸す「 廣戸川 純米 にごり 生酒 」(ひろとがわじゅんまいにごりなまざけ)です。 廣戸川(ひろとがわ)純米 にごり 生酒とは? 毎年「12月ごろ~」発売される、季節限定のにごり酒。 にごり酒とは、醸造したお酒(醪/もろみ)を搾る際に目の粗い布などで搾りあえて「固形分」を多く残し、にごった状態に仕上げた日本酒になります。 ちなみに、この時全く搾らないで醪のまま瓶詰めしたものを「どぶろく」と言い、日本酒(清酒)ではなく「濁酒」や「その他の醸造酒」に分類されます。 廣戸川(ひろとがわ)の純米にごりは「生酒」。 生酒とは、「火入れ」と呼ばれる加熱処理を1回もせずに搾ったままの日本酒を「生」のまま出荷するお酒のことです。 そのため、瓶の中で酵母が元気に生きておりプチプチ・シュワシュワとフレッシュでフルーティな味わいを愉しめます。 デメリットとしては、味の変化が早いため「必ず冷蔵庫で保管」&「直ぐに飲み切る」必要のあるお酒ということです。 そもそも「火入れ」とは? 日本酒は基本的に 「火入れ」と呼ばれる加熱殺菌 をすることがほとんどです。 そして、火入れをするタイミングは通常 1回目の【最初の濾過後(搾った後)】 2回目の【出荷前の瓶詰め直前】 という2回があり、火入れの方法も熱湯を張ったタンクに管を通しそこに日本酒を流して温める「蛇管式」や「プレートヒーター」を使い数秒で温める手法。 瓶に日本酒を詰めた状態で火入れする「瓶火入れ」などありますが、詳細はまた基礎知識で紹介したいと思います。 火入れをする理由としては、 日本酒を白濁させ不快な香味を生じさせる「火落ち菌」の除去 濾過後に残った「糖化酵素」を失活させ変に甘く変化するのを防ぐ など 変化しやすい日本酒の「品質キープ」や「保存期間を長くする」 といった味を安定させたり劣化しにくくするために火入れ作業を行います。 ちなみに、 生酒…1度も火入れをしない 生貯蔵酒…1回目の火入れをしない。2回目の火入れをする。 生詰め酒…1回目の火入れをする。2回目の火入れをしない。 といった 火入れ回数による名称の違い があります。 火入れしている日本酒と、していない日本酒では味わいが大分変ってきます。 似たような名称ですが、 火入れを全くしていないのは【生酒】のみ になりますので知っておくと日本酒選びの楽しさが増えるかもしれません。 廣戸川 純米 にごり 生酒を飲んでみての感想は?
私は歴史が好きで、休日は歴史散策をよくするのですが、秋田県は探せば探すほど、美味しいものや、魅力的な風景・歴史があり、散策する度に新しい発見があるところが素晴らしいです。 好きな酒米は何ですか? 山田穂 育成者の来歴や資料の亡失など歴史的に面白いお米だと思います。 最後にファンの皆様に一言お願いします。 日本酒・酒蔵・酒米、一つ一つに歴史があり知れば普段とはまた違う気持ち、見方で日本酒を楽しむことができると思います。自分だけの日本酒の楽しみ方を見つければ、もっと飲むのが楽しくなれると思います。本当に日本酒は素晴らしいです。これからも秋田の日本酒を、雪の茅舎をよろしくお願いします。 1分PR動画
【店頭抽選販売】 ※期間 2021年7月23日~7月25日までの期間中店頭にて 大変お問い合わせが多く生産量にも限りがある為今回は店頭抽選販売にてご案内させて頂きます。 【応募方法】 ◆転売や買い占めなど防止のため商品購入に応じて抽選参加とさせていただきます。 商品代金毎に1口応募となり、お一人様何口でもご応募可能です。 ただし、当選は1本のみとなります。 詳細は店頭にてご案内させていただきます。 【抽選日】 7月27日(火)にご当選されたお客様へのみご連絡させていただきます。 お取り置きは10日間とさせていただきます。 ※お電話やメールなどでのお問い合わせはご遠慮下さい。 ◆ 而今 純米吟醸 朝日 720ミリ 1, 800円(1, 980円) ⇒ 而今 純米吟醸 朝日
0 酸度:1. 7 ALC度:16. 0% 醸造年度:2020年度(2020年7月~2021年6月) 価格:1. 8入・3, 740円、720入・1, 870円 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ところで「ゆきの美人」、他にも美味しいお酒がありますよ~~。 『純米大吟醸 出品仕様 火入原酒』 価格:当店取扱は 720入のみ・2, 640円 『純米吟醸 雄町×蔵内培養酵母 火入れ』 1. 8入・3, 520円、720入・1, 760円 『ゆきの美人・ 特撰 純米吟醸』 720入のみ・1, 760円 『純米吟醸 オール愛山×6号酵母 火入れ』 1. 8入・終売、720入・2, 200円 『純米吟醸 活性にごり 』 使用米:酒造好適米、 精米率:55%、 使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+7. 0、 酸度:1. 8 アミノ酸:1. 0、 ALC度:14. 出羽鶴 | 乾杯だよ！秋田の地酒で全員集合！！. 5% 720入のみ・1, 980円 『純米吟醸 瓶火入れ瓶囲い』 使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:55%、 使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+6. 0、 ALC度:16. 5% 1. 8入のみ・3, 190円 『純米酒 瓶火入れ瓶囲い』 使用米:秋田県産 酒造好適米、 精米率:60%、 使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+2. 9 アミノ酸:1. 8入のみ・2, 750円 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー <2021年03月~2021年04月の予定> *変更の場合もありますのでご承知おき下さい。 ・03月28日( 日 )定休日 ・04月04日( 日 )定休日 ・04月11日( 日 )定休日 ・04月18日( 日 )定休日 ・04月19日(月) お休み 致します ・04月25日( 日 )定休日 ・04月29日(木)昭和の日 通常営業致します ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー *秋田の 花・旅・人 も御覧ください。 当ブログへのお問合せ等は下記宛にお願い致します。 ──────────── 酒屋まるひこ 秋田市大町4-1-2 電話・018-862-4676 営業時間・ 午前9時30分~午後7時00分 休日・毎週日曜日、不定休あり ──────────── *尚、未成年の方からのお問合せにはお応えできませんのでご了解ください。
8L』の続きを読む 宮之鶴(仲間酒造)琉球泡盛30゜ 1. 8Lこんにちは。いつもありがとうございます。※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※宮之鶴(仲間酒造)琉球泡盛30゜... (仲間酒造) 2021-07-29 00:29:00;
2021年04月24日 ¥3, 740. - (1. 宮泉 純米吟醸 渡船2号 （福島） - 【日本酒ブログ】呑んで呑まれて綴ってみたい. 8L、税込) ¥1, 870. - (720ml、税込) 秋田県秋田市の「秋田醸造」より"ゆきの美人 純米吟醸 改良信交"が新入荷。 こちらの"ゆきの美人 純米吟醸 改良信交"は、今では眼にすることも少なくなった酒米〈改良信交〉をじっくり醸した蔵元自信の1本。 〈改良信交〉は、昭和34年(1959年)に秋田県で開発された酒米。当時はまだまだ〈山田錦〉の流通量も少なく、その入手が困難な時代で、秋田の大吟醸や純米大吟醸といった高級酒には、この〈改良信交〉が盛んに使われておりました。しかし時を経るにつれ、この酒米を使う蔵は少なくなり、栽培量も減少。しかし近年、その米のよさ、特徴を引き出したいという蔵が、農家に契約栽培を依頼。上質な〈改良信交〉による酒造りが、少しずつ復活し、再び口にする機会が増えてきました。 キリッとしたシャープな酸とほんのりとした甘さが最大の特徴。味のメリハリが非常にきいています。"ゆきの美人"の爽快な香味をご堪能ください!
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