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塩麹は、塩と麹と水を入れて混ぜるだけの簡単レシピ。約7日~14日の間、1日1回かき混ぜて熟成すると完成します。味噌よりも短期間でできる発酵食品ですが、「毎日かき混ぜるのも面倒!」「もっと早く作りたい!」という方には ヨーグルトメーカー を使って作るレシピがオススメです。 今回は、ヨーグルトメーカーでつくる塩麹の作り方に加えて、ヨーグルトメーカーと常温熟成の出来上がりの違いも合わせてご紹介します。 塩麹のつくりかた(ヨーグルトメーカー編) 材料(塩分濃度:13%) ・お好みの塩:60g ・お好みの麹:200g ・水:200g くろかな 上記は生麹で作るレシピです!乾燥麹を使用する場合は、水分量を240gにすると塩分濃度12%で作れます。 作り方 1.麹がバラバラになるように一粒ずつほぐす 2.専用の容器に麹と塩と水を入れる 3.消毒したスプーンなどでよく混ぜる 4.温度を60℃に設定し6時間熟成する (2~3時間経過したら、水分が減っていないか確認。減っている場合、水を追加する。) 5.6時間経過したら完成! ▼私が使用しているヨーグルトメーカーはこちら 甘酒もR-1ヨーグルトも作れる!アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー 私が最も愛用しているキッチン家電は、「ヨーグルトメーカー」。本当に買ってよかった商品なので、レビューさせていただきます! アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー 愛用しているヨーグルトメーカーは「ヨーグルトメーカー プレミアム IYM-0... ヨーグルトメーカーで作る塩麹の成功ポイント 保存性を高めるために塩分濃度は12%以上に! お好みで塩分濃度は変えてOKですが、保存性を高めるためにも 12%以上 に調整することをオススメします!塩分濃度は下記の方法で計算できます。 塩分濃度 = 塩÷(塩+麹+水)×100(%) ちなみに、私は塩分濃度が15%くらいを超えてくると、「塩っぱい!」感じます。腐敗を心配してあまりにも塩分濃度をあげると、麹の旨味や甘味が感じられず、塩麹の良さが薄れてしまうので要注意です。 途中で塩麹の様子をチェック! 麹によっては、水分の吸収率が高いものもあるので、途中で麹の様子をチェックしてあげるのがオススメです。麹が水分を吸って水から顔を出していたら、水を少し足してよく混ぜてあげましょう。あまりにも足してしまうと塩分濃度が低くなってしまうので要注意です。 ヨーグルトメーカーと室温熟成の違いは?
出典: ヨーグルトメーカーを使ってつくる「醤油麹」レシピ。まろやかでコクのある深い味わいの万能調味料を短時間でつくることが出来ます。作り方としては、「塩麴」同様、米麹をよくほぐし、殺菌消毒したガラス瓶に米麹と醤油を入れてよく混ぜます。あとはヨーグルトメーカーの容器にガラス瓶ごと入れ、「麹/チーズ」を選択、60度で6時間発酵させたら完成!ヨーグルトメーカーにおまかせなので手間いらず。冷蔵庫に常備しておけば、いろいろなお料理に使えそうですね♪ 塩麴・醤油麹の魅力とは? 出典: 昔から「麹」には、食品の保存性を高める役割や食品のうまみをUPさせる効果があると言われています。 「麹」に含まれる消化酵素が働き、肉や魚など食材を柔らかくしてくれ、食材の中まで味が浸透し、うまみが増します。例えば野菜も、ただの塩漬けにするより、「塩麴」を使えば、中まで味が浸透しやすくなります。ご飯を炊く時に「塩麴」を加えて炊くとご飯の甘みが増してふっくらとした仕上がりに…。その他にも、色々な料理に塩の代わりに「塩麴」を入れることで、塩味だけでなく、甘みやうまみ、麹の優しい香りが加わり、美味しい仕上がりに! 魚の塩焼き、肉の下味、煮物汁、炒め物、汁物の仕上げに、「塩麴」や「醤油麹」を気軽に取り入れて、美味しさをUPさせてみませんか! おすすめの保存容器 「塩麹・醤油麹」は調味料なので、作ったら必ず保存をしなくてはなりません。そこで、ここではおすすめの保存容器をご紹介したいと思います。 「塩麹・醤油麹」だけに限らず、様々な調味料、食材の保存に大活躍のアイテムです。是非、参考にしてみて下さいね! 野田琺瑯のホワイトシリーズ 出典: 琺瑯は、鉄とガラスを融合させ作られたもの。食材の匂いが移りが少なく耐久性があるのが特徴。また直火やオーブンにも対応しているので、例えば、お肉やお魚を琺瑯の容器で味付けし、そのままオーブンで調理するなんてことが出来ちゃう優れものなんです!
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今年は「ラミー サファリ ファースト」とのことで、初代カラーの復刻が話題となっています。40年前って…随分と遠い昔のように思われます。初代サファリを持っているという人は、そう多くはいないのではないしょうか。 サファリ第1号であった「テラ レッド」と「サヴァンナ グリーン」。早速2021年の復刻版を見ていきましょう。 1. 【terra red】テラ レッド 一言で言えば明るいレンガ色。茶色味のあるオレンジ色といったところでしょうか。まさに大地の赤(テラ レッド)です。派手ではないけれど明るさがあります。 軸は光沢のないマットな質感ということもあり、落ち着いた色合いです。 2.
ショッピングなどの大手ネットショッピングサイトでは利用できません。 利用できるサイトは、以下の5つのオンライン書店に限られます(2021年3月現在)。 「 紀伊國屋書店ウェブストア 」 「 Kinoppy 」 「 honto 」 「 e-hon 」 「 学参ドットコム 」 ▼ オンライン書店のさらに詳しいご紹介、利用方法についてはこちら。 【図書カードNEXT】使えるお店やコンビニは? コンビニエンスストア 使えませんし、買うこともできません。 全国に6万店近くあるコンビニエンスストアで使えたら、日本の書店がとんでもないことになってしまうので、今後も使える日が来るとは思えません。 ブックオフ(BOOK OFF)などの古本屋 図書カードの読取り機設置店には、2021年3月現在、ブックオフの店舗は1店舗もありません。 また、図書カードの取扱店になるための条件として、公式サイトでは「本の売場を持った新刊書を取り扱う書店であることが第一条件…」としています。 つまり、 ブックオフだけでなく、古本屋さん全体が条件から外れている(図書カードが使えない) ということです。 現在、ブックオフの店舗の中には「新刊書」を扱う店舗もありますが、古本の割合をゼロにしない限り、今後も取扱店になる可能性は低いのではないでしょうか。 本以外の商品で図書カードNEXTを使う場合の注意点 上記で挙げた「TSUTAYA」「ヴィレヴァン」などの5店舗に関しては、実際に各店舗に問い合わせて確認が取れた内容を掲載していますが、全国的に当てはまる保証はありません。 屋号が同じでも、取扱商品は店舗ごとに異なります。 図書カードで他の金券類を購入することはできません。 おわりに 我が家には、毎年必ず一定数の図書カードが届きます。株主優待で取得する分です。 図書カードNEXTを株主優待でGET!
ほぼ日手帳 2021