2014年5月7日 2021年5月2日 外はカリっとサクサク!中はやわらかくてジューシー! おいしいでき上がりをイメージしてたのに、いざ揚げてみると出来栄えにガッカリ・・・なんてことありませんか?油でベタベタだったり、中まで火が通ってなかったり。 お店で出てくるようなサクッとしていて肉汁がジュワっとあふれるから揚げのコツは、 低温と高温に分けて二度揚げする ことです。 本日のメインは【鶏のから揚げ】です。 子どもから大人までみんな大好きっ!ごはんも進むし、お酒も進む!家族がシアワセになれる食卓です。 材料の下準備 鶏肉を2cm角に切ります。火の通りを均等にするために材料を同じ大きさに切るのは、揚げ物に限らず料理の基本です。 しょう油、酒、ねぎ(青い部分)、にんにくで下味をつけます。ボウルの中でしっかりもみこみます。素手でやることをおすすめします。体温によって鶏肉の脂がほど良く溶けて下味が良くなじみます。 下味の分量(鶏もも肉3枚分) しょう油:大さじ3 酒:大さじ2 ねぎ(青い部分):2本分 にんにく:2かけ 下味の漬け込み時間は20分です。これ以上漬けると味が濃くなりすぎるので、揚げる時間から逆算して漬け込みましょう。長く漬けるとしょう油が焦げてしまうこともあります。 画像のねぎは冷凍させていたものです。薬味用にとっておくと便利ですよ!
比較する二度揚げ温度の組み合わせ ①150℃ (4分) →190℃ (1分) ②170℃ (3分) →170℃ (2分) ③190℃ (1分) →150℃ (4分) 揚げと揚げの間には、 3分のインターバルを設けます。 温度調整と肉を休ませるためです。 それでは二度揚げやってみましょう~♪ ①150℃→190℃ 低温150℃(4分)で揚げたあと、 高温190℃(1分)で二度揚げします! まずは150℃に調整。 4分間、一度目の揚げです。 3分間、肉を休ませている間に 一気に190℃へ油の温度を上げます。 190℃に入れたとたん、 またバチバチはねて大変~!汗 なんとか完成! 出来上がりは? 揚げた後から衣がベチャっと。 お肉にパサつきもあります。 うーん、この二度揚げはナシかな…。 ②170℃→170℃ 中温170℃(3分)で揚げたあと、 中温170℃(2分)で二度揚げします! 一度揚げでは170℃が 最も良い結果が出ましたね~♪ さっきの150℃→190℃二度揚げよりも 衣の水分が良い感じに抜けてる! 中はどうなっているかな? 切ってみると… いい感触!! 衣カリカリ肉汁ジュワ～♪ジューシーな唐揚げを作る方法は？油の温度と二度揚げ実験 フードメッセンジャー：田窪 綾 食オタMAGAZINE - 食のオタクによる食のオタクのためのマガジン 食オタマガジン. ジューシー感、色づき 衣のサクサク感ともに良いですね! でも、お肉に少し 赤みがあるのが気になります。 ③190℃→150℃ 高温190℃(1分)で揚げたあと、 低温150℃(4分)で二度揚げします! あああ… 190℃はやっぱり油ハネがすごい! 耐えながら頑張りました! ベタっとした仕上がりになるかと 思ったのですが、 見た目はとても良い感じ♪ 火はしっかり通っていますね。 でも… 食べてもあまり肉汁感がないんです。 食味は①と同じような印象です…。 二度揚げの比較【結果】 3つの断面を比較してみましょう! 結果をまとめるとこんな感じ。 二度揚げ実験結果 ①150℃→190℃ △ お肉はパサパサで衣はべたつく ②170℃→170℃ ◎ ジューシーさも衣の色もバッチリ! ③190℃→150℃ △ 肉汁が出てしまい、パサつく ※①②③とも揚げ上がりまでの合計時間を合わせる ※1回目揚げと2回目揚げの間は3分置く ということで!! 二度揚げもNO1は、 ②の170℃の設定!!! 油の設定温度に開きがあると 水分や旨みが逃げてしまうのかも? 二度揚げするなら、 170℃→180℃みたいに あまり差を持たせない方がおすすめ!
というか,絶対ポリ袋で! まとめ 鶏肉の大きさを揃える。 片栗粉(または小麦粉)を加える前にしっかり水分を取る。 鶏肉は【二度揚げ】する。 低温【160℃で4分】、休ませる【4分】、高温【180℃で1分】 下味を漬け込む時間や揚げる温度や時間は好みによって違うと思いますので、いろいろ試しながら美味しい唐揚げをマスターしましょう! 低温と高温の二度揚げでから揚げが劇的にうまくなる！ | Sake-Like-Life. 本日のサイドメニュー ブロッコリーのマカロニサラダ 材料 マカロニ:50~75g ブロッコリー:1株 チーズ(ベビーチーズのスモーク味):2個 塩コショウ、マヨネーズ マカロニのゆで上がり時間に合わせ、最後の3分でブロッコリーをマカロニといっしょに3分ゆでます。ベビーチーズを5mm角に切って全部を混ぜて塩コショウとマヨネーズで味付けします。 レモン汁があるとさわやか感が増します。ブロッコリーはやわらかめがいいかな。ブラックペッパーも相性良し。 ちくわピーマンのスイートチリソース炒め ちくわ:4本 ピーマン:3個 スイートチリソース:大さじ1 フライパンで焼き色がつくくらいちくわを炒めてピーマンを投入。塩をひとつかみ振ってスイートチリソースを加えて仕上げます。とっても簡単です! 本日の焼酎 ※こちらの記事も参考にしてください。 失敗しないから揚げ!低温と高温で二度揚げすれば完璧です!
カットした瞬間からジュワリと肉汁! 揚げている時は、 ほわんとマヨネーズの香りが。 食べるとそれほどでもありません! ジューシーで、マヨネーズだけでも ほどよい味が付いています♪ ただ、こんなふうにハラハラと 衣が剥がれてしまったものも…。 あと、揚げたあとの油が ものすごい汚れ!! マヨネーズから 溶け出した材料なのかな…。 使う場合は少量の方が良さそうです。 漬け込み実験【結果】 漬け込みの結果、 一番ジューシーなのはこちら! 1位 大根おろし 2位 マヨネーズ 3位 塩こうじ 4位 ビール 1位 大根おろし 唐揚げのお肉に みずみずしさを感じたのは大根。 大根が持つ、 タンパク質を分解する酵素のおかげ? やわらかく、ジューシーな 仕上がりになりました! 大根くささが難点なので、 少量にして 酒や醤油と一緒に使うのが良いかも。 2位 マヨネーズ 油が汚れる 衣がはがれやすいなど難点はあり。 でも、ジューシーで味も◎! これも酒や醤油とセットが良いかと。 3位 塩こうじ ジューシー感はあるものの 上位2位ほどのインパクトはなし。 味は一番!? でも使うなら油の温度を下げたり、 揚げ時間を調整するなど工夫が必要。 4位 ビール 4つの漬け込みの中で、 唯一パサつきを感じました。 苦味も残ってしまったし、 あまりおすすめはできないな~。 まとめ ジューシーで美味しい唐揚げを作るべく いろいろ実験してみました! 唐揚げするときの油の温度 170℃(中温)が最適! 推奨:170℃で5分 ●温度が低すぎると? 肉汁は残っているが、 ベチャっとした仕上がり ●温度が高すぎると? 水分が逃げ、肉がパサつく 唐揚げ二度揚げ方法 二度揚げしなくても ジューシーな唐揚げは作れる! でも、二度揚げした方が 唐揚げの中と外の強弱が付きました♪ 衣をよりカリ、サクにしたい場合は 二度揚げ効果あり~♪ 唐揚げ漬け込み食材オススメ 大根おろし or マヨネーズ ただし、どちらも少量がおすすめ。 酒や醤油と組み合わせると 臭みが消え、風味が増しますよ~! 今回の結果をもとに、 ジューシーな唐揚げを作ってみました! ジャーン♪ 肉汁たっぷりの出来栄え! 家族からも好評でした♪ 唐揚げのジューシーさを求め、 油の温度にガッツリ迫ってみた今回。 衣の種類、付け方、 肉の大きさ、調味料などなど…。 組み合わせ方でもかなり違いが出そう!
唐揚げ… やっぱり奥が深いですねー! 機会があったら、 衣の違いにも迫ってみたいですね。 次回の食オタnoteもお楽しみに♪ ©VACAVO inc. (株式会社ヴァカボ) 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。 フードメッセンジャー:田窪 綾 (たくぼあや) 調理師 レストランでのキッチン勤務を経て、現在はライターとして食分野を中心に活動しています。調理師免許とペット栄養管理士の資格をもち、食べること、作ることに興味が尽きません。こちらでは"肉オタ"として、みなさんにおいしい&楽しいお肉情報をお届けしていきます! 料理・執筆
7月10日はウルトラマンの日! と、いうことでULTRAMAN最終回感想! 遂に最終決戦!誰かを守りたいという想いが進次郎君に限界を超えた力を与える! 新たなるウルトラマンの誕生! ・ULTRAMAN ~俺は…ウルトラマンだ。~ 航空機爆破事件の実行犯、エースキラーを狙う北斗と、それを追う進次郎達。 だが、進次郎達はエースキラーの仕掛けた罠によって絶体絶命の窮地に陥る。 その様子を見ていた北斗。エースキラー達の危険度を感じながらも、大切な人の笑顔のためにエースキラーに戦いを挑む。 そして北斗によって救出された進次郎と諸星も戦いに参加、戦いはさらに激しさを増す。 それぞれの想いを抱き、3人のウルトラマン達は強大な敵に立ち向かう。 そして戦いの中、遂に覚醒の時が訪れた!
ウルトラマンA 第52話 明日のエースは君だ! キャンセル 詳細情報 イメージを拡大する 関連情報 監督: 筧 正典/満田かずほ/山際永三/真船 禎/平野一夫/吉野安雄/岡村 精/志村 広/古川卓己/鈴木俊継/上野英隆/菊池昭康/深沢清澄,特殊技術: 佐川和夫/大平 隆/田渕吉男/高野宏一/川北紘一/神沢信一 (C)円谷プロ 最新!特撮ヒーローキッズ月間ランキング もっと見る 轟轟戦隊ボウケンジャー 地球に眠る、大いなる力を秘めた古代の秘宝プレシャスを守るため、サージェス財団により、5人の精鋭部隊が結成された。彼らこそ「轟轟戦隊ボウケンジャー」である。ボウケンジャーたちは、プレシャス「ゴードムの心臓」の回収に向かうが、大神官ガジャが眠りから覚めてしまい・・・。 ¥110 (5. 0) 3位 海賊戦隊ゴーカイジャー 地球の平和守り続けてきた、ゴレンジャーからゴセイジャーまでの34のスーパー戦隊。宇宙を支配する悪の帝国ザンギャックの来襲に、彼らはその力の全てをかけて対抗し、ついに撃退した。時は流れ―。地球を目指して進む一隻の宇宙船。キャプテン・マーベラス率いる海賊戦隊ゴーカイジャーが乗る、海賊船ゴーカイガレオンだ。宇宙最大の宝を探しに地球にやってきた5人の海賊たちだが、その前に、再び地球侵攻を企てる宇宙帝国ザンギャックの艦隊が現れて… (4. 2) 7位 仮面ライダーアギト 謎の生命体・アンノウンに遭遇した氷川誠はG3を装着して立ち向かうが、その圧倒的な力の前になすすべも無い。だがそのとき、金色の謎の戦士・アギトが現れ、アンノウンを瞬く間に倒してしまう。アギトに変身した津上翔一、そして異形の力に苦しむ葦原涼。彼らが出会うとき、人類の未来を賭けた壮絶なる戦いの幕が上がる! (3. 0) 8位
登録日 :2011/10/22(土) 10:12:43 更新日 :2021/07/16 Fri 15:46:01 所要時間 :約 4 分で読めます 遠く輝く夜空の星に ぼくらの願いが届く時 少女は哀しい瞳になった 桜井演出が ビキビキ 唸る! 次回 明日の『艦長』は君だ! 僕が奴のテレパシーを分かったのは…… それは僕がウルトラマンエースだからだ 見ていてくれ これがウルトラマンエース最後の戦いだ!
!」 ・エースキラーを上回るスピードで圧倒する進次郎君。紅く光って残像が見えるとなんかトランザム。 ・エースキラーの攻撃をかわし、通り過ぎようとするエースキラーをキャッチしてぶん投げる進次郎君。もはや逃げられない…。 ・エースキラーを圧倒しながら、自分の戦う理由を見つけ出した進次郎君。守るべきもののために戦う、それが「ウルトラマン」。光の巨人でも、スーツでも、特撮でも、アニメでも、ギャグでも、シリアスでも、決して変わらない哲学。 ・エースキラーの攻撃を片手で回避する進次郎君。「マトリックス」終盤のネオみたい。 ・「俺は…ウルトラマンだ!」…そして放たれるスペシウム光線は不死身のエースキラーを消滅させた。完全勝利! ・自分の意思でリミッターを解除し、撃てないはずのスペシウム光線を撃った。そんな進次郎君に「新たなウルトラマンの誕生」を感じるエド。…君は…泣いているのか…? ・そんな進次郎君の姿を見て、「本当のウルトラマン」を感じる北斗。絶望から救ってくれた、本物のヒーロー…。 ○SCENE 04:本当の… 戦いは終わった。だが、エースキラーの刃物から出た信号がとんでもない物を呼び出した。その前に立ちはだかるのは…。 ・いきなり最大の危機!それを止めたのは…。 ・エースキラーの刃物からの信号で突如現れる巨大ミサイル。待って!これは知らない奴! ・巨大ミサイルの前に立ちはだかるのは…ベムラー!そしてその構えは…十字を組んで放たれるその必殺技は…! ・「スペシウム光線」でミサイルを消滅させ、さらに隠れていた宇宙船まで破壊するベムラー。圧倒的過ぎる力、その正体は…! ・戦おうとする進次郎君に対し、もはや戦う理由はないと止めるベムラー。ベムラーの望みは…進次郎君の本当の覚醒? ・今は北斗を救いたいというベムラー。そんなベムラーの言葉を信じる進次郎君。通じるものがあったんだろうか…。 ・「地球人を救うのはこれが初めてではない」…ベムラーがかつて救った地球人とは、そしてスペシウム光線さえ使うその正体は…そう、「あの人」なんだよな…! ・同じくベムラーを信じるハヤタ。その目的も理解した。通じるものがあったんだろうか…。 ○SCENE 05:我らのウルトラマン 戦いは終わり、新たな日常が戻って来た。それは、「ウルトラマン」としての日常…。 ・再び戻って来た日々。大切な物を守るため、「ウルトラマン」は今日も飛ぶ。 ・屋上で一服していたヤプール。だが次の瞬間、ジャックによって誘拐されてしまう。ジャックの正体、その目的とは…。 ・諸星さんは入院中。もちろん、ただ休んでいる訳ではありません。 ・指令室で一人佇むエド。結局こいつの狙いは何だったのか…。 ・レナと連絡取り合う進次郎君。ちくしょうリア充め…遠藤パパに睨まれるがいい…w!
・「トロくせぇてめぇらにはそう見えるかもしんねぇけどよ…」…原作では「酷く劣った種族の地球人(てめぇら)にはそう見えるかもしんねぇけど」と言ってました。「ド低能」と「クサレ脳味噌」の違いぐらいしかない…w。 ・目にも止まらないスピードで北斗を切り刻んでいくエースキラー。「ただ速く動いているだけですケド?」 ・新型の左腕を壊されてしまう北斗。そういえば新型の腕は左腕だけか。 ・遊びは終わりと北斗を貫くエースキラー。しかし北斗は…「捕まえたぁ!」 ・「切り札っていうのはさァ…最後まで取っておくから切り札って言うんだよ。」…これ、「切り札」と「エース」をかけての台詞だよね。 ・右腕に仕込んでいたエネルギー砲でエースキラーを貫く北斗。原作ではどたま吹っ飛ばしてましたが、今回は心臓ぶち抜いてました。 ・最後に勝利を伝えたのは「先輩」進次郎君。馬鹿にしていたけど、どこかで慕ってたとか? ○SCENE 03:本当のウルトラマン 北斗決死の攻撃も、エースキラーは倒せなかった。そんな様子を見て、進次郎の中に眠る力が遂に覚醒する! ・進次郎君、覚醒。俺は…ウルトラマンだ! ・原作ではここでエースキラーが死に、ネペンテス星人が逆上して北斗を殺そうとして進次郎君が覚醒するという流れだったのですが、ここからは予測不可能な展開へ! ・ゆっくりと起き上がるエースキラー。ちょっとしたホラーだよ。 ・左腕を失い、心臓を貫かれながらも生きているエースキラー。どっかで見た姿と思ったらアレだ、 キリト君と戦った後のアドミニストレータ 。 ・300年ぶりに死んだエースキラー。あんた年いくつだ。 ・「死んだら痛ぇだろうが!」…確かにねw。 ・「俺基本死ねねぇ身体なのよ。」…エースキラーの「生物兵器」設定をさらに進めた解釈だろうか。 ・北斗の首で盃を作るというエースキラー。信長かよ。 ・そんな北斗の様子を見て遂に進次郎君覚醒!自らの意思でリミッターを解除!イデも何が起きているのか理解不能! ・ウルトラスラッシュで真っ二つにされるネペンテス星人。斬られたことに気づかないで身体をタッチしているのがちょっとカワイイw。 ●BATTLE:早田進次郎vsエースキラー ・覚醒した力!刮目せよ!新たなるウルトラマンの誕生! ・エースキラーの刃を直前で止める進次郎君。こんなことは完全に想定外だ! ・ここでエド登場。今まで何してたんだ。 ・残り時間3分。しかし…「3分もいらないですよ…30秒あれば十分だッ!