カレイを洗う 冷たい水を張ったボウルの中で切り身を洗い、汚れを取り除きます。 「表面のぬめりや残っているうろこ、血のかたまりなどを指でしごいて落としましょう」 4. 鍋に調味料、カレイ、しょうがを入れ、煮立てる 鍋に A 、カレイ、しょうがを入れ、中火にかけます。 「鍋は切り身同士が重ならないサイズのものを選んでください。魚がしっかり隠れるくらいのたっぷりの煮汁で煮ると、調理中に魚に触ることなく、ほどよい量に煮詰まります。あれば、煮魚にはたまり醤油を使うのがおすすめ。照りやツヤが出ると同時に味にコクが加わるので、一気に本格的な見た目と味わいに仕上がります」 ■たまり醤油などの醤油の基本については こちら 5. 煮立ったらアクをすくう 煮立ったら弱火にして、アクを丁寧にすくいます。 「最初に沸騰したときにアクがたくさん出るので、このタイミングで徹底的にアクを取り除きましょう」 6. 落とし蓋をして弱火で煮る アクを除き終わったら、身を崩さないようアルミ箔の落とし蓋をして弱火で煮ます。 「アルミ箔の代わりにペーパータオルを使っても大丈夫です。弱火で、あまり魚を触らずに煮るのがポイント。煮ている最中に身割れしたり、皮が剥がれたりするのを防ぎます」 7. 10分ほどたったらねぎを加える 沸騰して10分ほど煮たらねぎを加えます。再度落し蓋をして、さらに5分ほど煮ます。 「しょうがとねぎは魚の臭みを消す目的で加えます。ごぼうなどの野菜もおすすめですよ。ねぎは食べてもおいしいように、最後に加えることでほどよいやわらかさに仕上げます」 8. 一度冷まして味を含ませる 煮汁が1/3〜半量まで煮詰まったら火を止め、そのまま冷まして味を含めます。 「できたてをすぐに食べてもおいしいのですが、味は温度が下がるときにしみ込むので、一度冷ますといいでしょう。食べるときに温め直して召し上がってください」 味しみしみ! 煮込んじゃダメ。「カレイの煮付け」は4つのポイントで失敗なし【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. 絶品カレイの煮付けが完成 照りのいい見た目が食欲をそそるカレイの煮付け。ひと口食べるとふっくら、そしてしっとりしたカレイの食感にびっくり! 魚料理特有のパサつきや臭みが一切なく、上品な白身魚の旨みが楽しめます。甘辛い味がしっかりしみ込んでいますが、濃すぎることなくちょうどいい塩梅。子どもから大人まで大好きな、ごはんがすすむ魚料理の完成です。 「魚料理は下処理で仕上がりに差が出ます。手間でも『塩をふって臭みを取る』、『霜降りする』といった工程をきちんと行って、おいしい煮付けを作ってみてください」 バイヤー・スタイリスト / 石戸宏 伊勢丹新宿店「東信水産」担当。秋田県の料理屋に生まれ、もともとは料理人を目指していた経緯から、ふぐ調理師の免許も所持。休日もキッチンに立ち、料理した魚をアテにお酒を飲むのが楽しみ。 商品の取扱いについて 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店 本館地下1階 =フレッシュマーケット/東信水産にてお取扱いがございます。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
TOP レシピ 魚介のおかず 煮付けや唐揚げも♪「ナメタガレイ」をおいしくいただくレシピ5選 切り身でよく見かける「ナメタガレイ」。スーパーでも簡単に手に入るお魚ですが、おいしくいただける調理方法にはどのようなものがあるのでしょうか。クスッと笑える愛され別名とは?産地や旬に併せて、おすすめレシピ5選をご紹介します。 ライター: 調理師/mau_naka 調理師 フードスペシャリスト/ふぐ取扱登録者/発酵食品マイスター/発酵食健康アドバイザー/漢方コーディネーター/薬膳調整師。やんちゃな男の子ふたりを育てながらも大好きな料理に関する追及は… もっとみる カレイの一種で、体長は60cmほど、細長い楕円形で白身の脂が少ないお魚です。 表は薄茶色ですが、裏はきれいな白色、鱗は細かく取りにくいのが特徴です。口が小さく、歯は眼のない片側だけにあるようです。 体の表面が大量の粘液でぬるぬるしているので、滑多鰈(ナメタガレイ)と言われるようになったのだとか 。 静岡の駿河湾より北の日本海、樺太、千島列島の南部の水深50~400mの砂底に生息しています。中でも春先の卵を抱えたものは高級魚として人気となっています。 ババガレイとも呼ばれる!
食オタノート編集会議でのこと。 「煮魚って難しいよね~?」 「そうそう、煮崩れちゃったり」 白身魚は煮付けて食べると とても美味しい! でも、煮崩れしやすいという難点が。 よし! じゃあ失敗しない煮魚の作り方を 検証しようじゃないですか! 煮魚の作り方のコツ 目次に戻る 煮魚にする魚と言えば… カレイ! 銀ダラ、金目鯛、メバルなんかも 煮魚にすると美味しい。 でも煮魚は、やっぱりカレイかな! 煮魚にする魚の種類は? ところがこの日、魚屋さんには なんと3種類のカレイが!! どれにしようかな~??? 赤カレイ 背面の皮がなんとなく赤黒い。 めいたカレイ こちらは背面の皮は結構黒っぽい。 模様が独特。 なめたカレイ こちらは背面の皮は茶色っぽい感じ。 なめたカレイってこう見えて(?) 高級魚なんですよね~!! なめたカレイ1切=他のカレイ2切 とほぼ同じ値段! さて、この3種の中から どれを選ぶか。 魚屋さんに聞いたところ即答! やっぱりなめたカレイですか。 身はほどよく弾力があって 上品な味! そして、見て! この立派な子持ち!! 3月~4月頃に産卵するため、 その少し前のメスは子持ちです。 なめたカレイ、この卵がまた ふわふわで絶品なんですよね~♪ ちょっとお高いけど せっかくなら美味しい煮魚食べたい…! じゃあ、なめたカレイを買おう。 そこへ魚屋さんが一言。 なんと!! ますます煮魚検証にうってつけの 魚じゃないですか! もうなめたカレイを煮るしかない!! 失敗しない煮魚のコツ 魚のことは、魚のプロに聞くべし。 カレイを買ったついでに 煮魚を上手に作るコツがないかも 魚屋さんに聞いてみました。 そこで出てきたのは以下の4つ。 煮魚で失敗しないコツ4か条 (1)鍋の中で動かさない (2)蓋をして「弱めの中火」 (3)皿に盛るときはそーっと (4)煮汁は少なめ 煮魚を動かさないというのは よく聞きますよね。 煮ている途中で 菜箸で混ぜるのはNG! ひっくり返してもいけません!! 煮付けや唐揚げも♪「ナメタガレイ」をおいしくいただくレシピ５選 - macaroni. 触っちゃダメ! 強く煮立てると魚が動く原因になるので、 煮崩れしちゃいます。 弱火過ぎるとなかなか火が通らなくて 魚の生臭さが出ちゃう。 弱火も強火もダメ! 火加減は「弱めの中火」を 心がけます! ヘラなどで魚全体を支えて そーっとお皿に移動します。 ごもっとも! 煮汁少なめって?? 多いと鍋の中で魚が動きやすくなるから 確かに、よくないですよね。 どれくらい少ないといいんだろう…?
家庭でもなじみの魚料理、カレイの煮付け。調味料で煮るだけの簡単なレシピですが、いざ作ってみると、臭みが残っていたり、身が崩れてしまったりとなかなか難しいもの。そこで今回は、いつもの煮付けをレベルアップさせるコツを、魚の選び方から丁寧に解説します。 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店の鮮魚コーナー、<東信水産>の石戸宏さんです。 伊勢丹のお中元はこちら>> 使うのは丸ごと? それとも切り身? 煮付けにおすすめのカレイの選び方 日本近海だけでも30種類以上生息していると言われるカレイ。まずは、代表的な種類と特徴、煮付けに向いているカレイについて紹介します。 ① アカガレイ 赤みがかった皮の色が特徴。秋から冬にかけて出回る。身質は締まっていてやや固く、さっぱりした味わい。煮付けや塩焼き、ムニエルなどに向いている。 ② ナメタガレイ 冬に旬を迎える、高級魚として有名なカレイ。「ババガレイ」とも言われ、脂がのっているのが特徴。煮付け、刺身、干物などにするとおいしい。 ③ マコガレイ 初夏から夏にかけて旬を迎えるカレイ。さっぱり淡白な味わいで、から揚げや酒蒸し、刺身におすすめ。 「煮付けにいちばんおすすめなのはナメタガレイです。脂がのっているので煮てもパサつかず、ふっくら仕上がります。カレイは肉厚な切り身を選ぶのがおすすめ。一尾丸ごとの場合は小ぶりでやせていることが多いので、煮付けよりもから揚げなどに向いています」 それでは、実際にレシピを見ていきましょう。 【保村版】鮮魚店が教える、カレイの煮付けの作り方 <材料>(2人分) カレイ(切り身)…2切れ 長ねぎ(3〜4cmの長さに切る)…1本 しょうが(皮付きのまま薄切り)…1/2片 A 酒、水…各350ml みりん…120ml 濃口醤油…70ml たまり醤油…35ml ※ない場合は濃口醤油でも可 砂糖…40g <作り方> 1. 塩をふって20分ほどおく カレイの切り身に塩少々(材料外)をふり、20分ほどおいてからペーパータオルで水けをふき取ります。 「塩は下味ではなく、生臭みを取るためにふります。しばらくおくと余分な水分が出てくるので、しっかりとふき取りましょう」 2. カレイを霜降りする 鍋にたっぷりの湯を沸かし、カレイの切り身を入れます。すぐに鍋から取り出し、冷水に取ります。 「『霜降り』とは魚の臭みを取るための下処理のこと。鍋に沸かした熱湯につけたり、切り身に直接、熱湯をまわしかけたりして行うのが一般的です」 3.
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「フライパンで!カレイの煮付け」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 和食の定番カレイの煮付けです。 フライパンで簡単にできます。煮込む間にもう一品作れるので朝ごはんや夜ごはんにオススメです。 生姜が効いていて魚独特の臭みが気になりません。 甘しょっぱいたれがごはんによく合います。 是非、作ってみてくださいね。 調理時間:30分 費用目安:400円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) カレイ (切り身) 2切れ 生姜 1片 (A)水 120ml (A)酒 80ml (A)しょうゆ 大さじ2 (A)砂糖 (A)みりん 大さじ1 しいたけ 2個 にんじん (計20g) かいわれ大根 5g 作り方 準備. しいたけは軸を切り落とし、笠に飾り切りをしてゆでておきます。にんじんは花形に飾り切りをしてゆでておきます。かいわれ大根は根元を切り落としておきます。 1. カレイの厚いところに切れ込みを入れます。 2. 生姜を細切りにします。 3. (A)と2をフライパンに入れ煮立たせたら弱火にしてカレイを入れます。 4. 落し蓋をして20分程度煮込んだら火から下ろします。器に盛りつけ、しいたけ、にんじん、かいわれ大根を添えて完成です。 料理のコツ・ポイント 身の分厚いところに切れ込みを入れることで味が染み込みやすくなります。 カレイをフライパンに入れるときは重ならないように入れてください。 落し蓋をすることで少ない煮汁でもしっかりと味が染み込みます。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
材料(4人分) 子持ちなめたカレイ切り身 4枚 ☆酒 100cc ☆醤油 大さじ3強 ☆みりん 大さじ3 ☆三温糖(ふつうの砂糖でも) 小さじ1弱 ☆しょうが 1片 ☆ねぎの青い部分(なくても) 1本分 作り方 1 フライパンに☆を入れて火にかけ煮立ったらなめたカレイを入れる。 2 煮汁を全体に回しかけたら落とし蓋をして中弱火で10分程煮てできあがり。 レシピID:1180006594 公開日:2014/12/03 印刷する 関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ カレイの煮付け 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 件 つくったよレポート(1件) ゴールデンアルジータ 2014/12/07 23:04 おすすめの公式レシピ PR カレイの煮付けの人気ランキング 位 甘辛いカラスカレイの煮付け♪ 煮魚の黄金比ver. 1♪フライパンで本カレイの煮付 3 ご飯が進む!★ カレイの煮付け ★ 4 美味しい♪カレイのから揚げ 関連カテゴリ カレイ(カラスカレイ) あなたにおすすめの人気レシピ
まずは、熱湯をカレイの両面に サーっとかけます。 パッと表面が白くなりました。 霜降りは、これでOK! 霜降りしたカレイを これまでと同じ鍋(フライパン)に 高さ1cmの煮汁で煮ます。 さてどうなるかな…!? 落し蓋をして9分。 お皿に盛り付け! んん!? キレイに煮付けられたけど、 劇的にキレイというわけでもない感じ。 しかも皮が破れていた。 うーん。 「霜降りは、煮崩れ防止に効果的」 とは言えないのかも?? 【結論】 「霜降り」は煮崩れ防止になるとは言えない そもそも「霜降り」は、 臭いや汚れを取るため下処理。 新鮮なカレイなら、 元々そんなに臭みは気になりません。 魚屋さんで、ウロコも しっかり取ってもらってるしね~。 「漬け」にすると煮崩れしないか? 「漬け」 とは醤油やみりん、味噌などの調味料に漬け込む下処理方法。臭み取りのほか、保存の役割もある。 浸透圧で余計な水分が出ることで、 身が締まって崩れにくくなりそう!? 今回は、漬け地は煮汁と同じものに。 余計な水分が抜けて、 味が染み込むこの方法。 より美味しい煮付けになるかも?! 全体に煮汁が回るように キッチンペーパーをかぶせます。 これで冷蔵庫で1時間。 ほんのり色づいたかな~? 下処理が完了したので、 1cmの深さの煮汁で煮ていきます! 落し蓋をして9分。 パッと見はいい感じでしょうか!? 卵が散らかってますが気にせず! ただし、 何も下処理していない場合と比べて 大した違いがないような…。 漬けもわざわざやる必要はないかな~。 「漬け」は煮崩れ防止になるとは言えない でも、もしかしたら 漬けにすると味は良いかも!? ・下処理なし ・霜降り ・漬け の3つを並べてみました。 下処理していないものが 少し身の色が薄く見えますね~。 ということは、あまり煮汁が 馴染んでないのかな? 身の中はどうだろう?? 漬けのものも、中は白いまま。 染み込んでいる様子はありません。 漬けにすると味が浸透しやすい、 ということもなさそうですね。 まとめ 煮崩れさせない煮魚の作り方を 煮汁と下処理の点から検証しました! ●煮汁の量 煮汁は少なめで、 魚の高さの約1/4の深さで充分! フライパンに1cm水深くらい。 ●下処理 また「霜降り」「漬け」などの下処理は 煮崩れ防止にはならなそうです。 カレイは身が柔らかくて ちょっとした衝撃で身が崩れやすい。 でもコツを守って丁寧に作ると きっと失敗しないはずです!!!
一畑電車北松江線「松江しんじ湖温泉駅」を基点とした路線・駅をご案内します。 電車駅・鉄道駅検索 一畑電車北松江線 [ (A) 松江しんじ湖温泉駅⇒電鉄出雲市駅] ▼一畑電車北松江線 の全駅(22駅) 松江しんじ湖温泉駅 (島根県松江市) ▼ 電鉄出雲市方面 (A) 松江イングリッシュガーデン前駅 (島根県松江市) 朝日ケ丘駅 (島根県松江市) 長江駅 (島根県松江市) 秋鹿町駅 (島根県松江市) 松江フォーゲルパーク駅 (島根県松江市) 高ノ宮駅 (島根県松江市) 津ノ森駅 (島根県松江市) 伊野灘駅 (島根県出雲市) 一畑口駅 (島根県出雲市) 園駅 (島根県出雲市) 湖遊館新駅駅 (島根県出雲市) 布崎駅 (島根県出雲市) 雲州平田駅 (島根県出雲市) 旅伏駅 (島根県出雲市) 美談駅 (島根県出雲市) 大寺駅 (島根県出雲市) 川跡駅 (島根県出雲市) 乗り換え 武志駅 (島根県出雲市) 大津町駅 (島根県出雲市) 出雲科学館パークタウン前駅 (島根県出雲市) 電鉄出雲市駅 (島根県出雲市) 乗り換え
松江しんじ湖温泉(まつえしんじこおんせん) 昭和3年4月開設。松江まで開通した当時は「北松江」と称していました。 昭和45年、ボーリング掘削により当地から70度を超える温泉が湧出したことから「松江温泉」に改称。平成14年には温泉街がイメージアップを図る目的で「松江しんじ湖温泉」としたのに合わせ同名に改称しました。 開業当時から昭和40年代中頃までは、ホームの先まで宍道湖でしたが、埋め立てによって温泉旅館街になりました。 平成13年に駅舎が現在のガラス張りの物に建て替えられ、同時に駅前も整備。整備された足湯は市民や観光客の憩いの場となっています。この足湯を含め温泉街の源泉は西へ約800mの所にあり、お湯かけ地蔵が祀られています。毎年8月24日の縁日にはたくさんの人で賑わいをみせます。 駅舎情報 時刻表 平成29年4月1日より 所在地
821 2017年 999 1, 910 2018年 981 1, 815 その他 [ 編集] 2002年に解体された旧駅舎の改札口の部材の一部が保存され、2007年3月に開館した 島根県立古代出雲歴史博物館 の館内に当時を再現する形で展示されている。駅で掲示していた出発時刻表も使用されているほか、 デハ1 のカットボディも傍らに設置されている [7] 。 また、将来構想として 松江駅 と当駅を結ぶ ライトレール 構想があり、2012年度中の開通を予定していたが、 東日本大震災 の影響により計画は凍結されている [8] 。 隣の駅 [ 編集] 一畑電車 北松江線 ■ 特急「スーパーライナー」(平日朝方下り1本のみ運転)・ ■ 急行「出雲大社号」(休日のみ運転)・ ■ 急行(平日朝夕の上りのみ運転)・ ■ 普通 松江イングリッシュガーデン前駅 (21) - 松江しんじ湖温泉駅(22) 脚注 [ 編集] ^ 薮下健一「平成13年度 一畑電気鉄道の動き」『 鉄道ファン 』第494号、 交友社 、2002年6月、 137 - 139頁。 ^ "出雲―鳥取に高速バス 3時間25分、3月16日から運行". 日本経済新聞. (2016年2月17日) 2019年2月28日 閲覧。 ^ " 一畑バス・日ノ丸自動車、松江~鳥取線「オオクニヌシ」号を廃止 来年2月28日運行分で ". Traicy (2018年12月21日). 2019年2月28日 閲覧。 ^ " 松江境港シャトルバスの路線廃止について ". 松江しんじ湖温泉駅（一畑電車北松江線） の地図、住所、電話番号 - MapFan. 一畑バス. 2021年2月16日時点の オリジナル よりアーカイブ。 2021年4月5日 閲覧。 ^ 島根県統計書 ^ 国土数値情報 駅別乗降客数データ - 国土交通省、2021年6月17日閲覧 ^ いずもる|旧北松江駅改札と一畑電車 ^ 産経ニュース「松江市のLRT導入 来年度中の判断見送りへ」 関連項目 [ 編集] 日本の鉄道駅一覧 外部リンク [ 編集] 22. 松江しんじ湖温泉 | 停車駅のご案内 - 一畑電車
松江しんじ湖温泉駅 駅舎 まつえしんじこおんせん MATSUE SHINJIKO-ONSEN ◄21 松江イングリッシュガーデン前 (4. 3km) 所在地 島根県 松江市 中原町30-2 北緯35度28分2. 38秒 東経133度2分45. 75秒 / 北緯35. 4673278度 東経133. 0460417度 座標: 北緯35度28分2. 0460417度 駅番号 22 所属事業者 一畑電車 所属路線 北松江線 キロ程 33.
松江しんじ湖温泉について 宍道湖の北側湖畔に面した温泉地、「松江しんじ湖温泉」は、 効能豊富な豊富に湧き出す77度の天然温泉と、 四季折々に変化する宍道湖の眺望をお楽しみいただけます。 宍道湖は全国で7番目の広さを誇り、 文豪小泉八雲がこよなく愛した宍道湖を眺めながら 贅沢な時間が過ごせます。 宍道湖の夕日 松江しんじ湖温泉の目の前に、宍道湖の圧倒的な情景が広がります。 足湯でのんびり 駅に併設されている足湯は、誰でも浸かれる癒しのスポット。 お湯かけ地蔵尊 地下1, 250m以上から湧き出す湯元にあるお地蔵様です。湧き出たお湯に感謝して建てられました。 優しい穏やかなお顔のお地蔵様にお湯をかけて手を合わせると、健康で幸せになれるそうです。
松江しんじ湖温泉 日本夕陽百選の夕日を堪能 松江しんじ湖温泉は、名前の通り、宍道湖の北側に面した温泉地で、効能豊富な高温 (77 度) の天然温泉が湧き出します。四季折々に変化する宍道湖の眺望は文豪小泉八雲がこよなく愛したといわれ、他にも多くの文豪が訪れています。また、湧き出る豊富なお湯は温泉街にある足湯にも使われ旅行く人の疲れをいやしてくれます。 松江しんじ湖温泉を散策してみよう。 お湯かけ地蔵尊 地下 1, 250m 以上から湧き出す湯元にあるお地蔵様です。湧き出たお湯に感謝して建てられました。優しい穏やかなお顔のお地蔵様にお湯をかけて手を合わせると、健康で幸せになれるそうです。 一畑電車松江しんじ湖温泉駅 出雲大社や出雲市に向うー畑電車の始発駅。駅に併設されている足湯は、電車やバスの待ち時間に気軽に楽しめると、旅行客にも人気です。 ※月・火・木・土の 6:00 ~ 10:00 頃までは清掃の為使用できません。 双子のだんだん大黒 しんじ湖温泉街中にはもう 1 か所足湯が。双子のだんだん大黒が出迎えてくれます。 ※ 9:00 ~ 21:00 宍道湖七珍のレリーフ 温泉街を歩くと、出逢うのが宍道湖を代表する「宍道湖七珍」といわれる湖の幸をレリーフにしたもの! 7 つ全部見つけられるかな?
電鉄出雲市(川跡・出雲大社前)方面 凡例/大社=出雲大社前、出雲=電鉄出雲市、川跡=川跡、平田=雲州平田、松江=松江しんじ湖温泉、 赤字 =急行 大社 =出雲大社前行きです。電鉄出雲市方面は川跡でお乗り換えください。 平日 時 休日 26 出雲 44 出雲 6 19 出雲 49 出雲 17 出雲 50 出雲 7 23 出雲 34 出雲 8 28 出雲 20 出雲 47 出雲 9 18 大社 47 大社 41 出雲 10 41 大社 36 出雲 11 36 大社 12 23 大社 21 出雲 13 21 大社 16 出雲 14 16 大社 00 出雲 43 出雲 15 12 大社 38 出雲 16 24 出雲 23 出雲 50 出雲 17 19 出雲 06 出雲 50 出雲 18 14 出雲 45 出雲 19 09 出雲 40 出雲 20 04 出雲 59 出雲 35 出雲 21 54 出雲 30 出雲 22 23