TOP レシピ 魚介のおかず 煮付けや唐揚げも♪「ナメタガレイ」をおいしくいただくレシピ5選 切り身でよく見かける「ナメタガレイ」。スーパーでも簡単に手に入るお魚ですが、おいしくいただける調理方法にはどのようなものがあるのでしょうか。クスッと笑える愛され別名とは?産地や旬に併せて、おすすめレシピ5選をご紹介します。 ライター: 調理師/mau_naka 調理師 フードスペシャリスト/ふぐ取扱登録者/発酵食品マイスター/発酵食健康アドバイザー/漢方コーディネーター/薬膳調整師。やんちゃな男の子ふたりを育てながらも大好きな料理に関する追及は… もっとみる カレイの一種で、体長は60cmほど、細長い楕円形で白身の脂が少ないお魚です。 表は薄茶色ですが、裏はきれいな白色、鱗は細かく取りにくいのが特徴です。口が小さく、歯は眼のない片側だけにあるようです。 体の表面が大量の粘液でぬるぬるしているので、滑多鰈(ナメタガレイ)と言われるようになったのだとか 。 静岡の駿河湾より北の日本海、樺太、千島列島の南部の水深50~400mの砂底に生息しています。中でも春先の卵を抱えたものは高級魚として人気となっています。 ババガレイとも呼ばれる!
魚屋さん曰く… ちょっともやっとした アドバイス…苦笑 今回は「煮汁の量」にポイントを絞って 煮魚研究を進めてみましょう! 煮魚検証1 失敗しない煮魚の煮汁量 わが家で家族に喜ばれる煮汁は ちょっと濃いめ。 糸井家の煮汁黄金比 水:大さじ6(90㏄) 酒:大さじ6(90㏄) 醤油:大さじ4(60㏄) みりん:大さじ3(45㏄) 砂糖:大さじ1強(18㏄ほど) 今回の検証ではこの割合の煮汁を使用。 この対比は崩さず、 量を変えて検証します。 煮汁量:魚の高さの3/4 まずはやってみましょう! 魚屋さんが言う「かぶらないくらい」 ってどれくらいの煮汁量なんだろう?? 買ってきたカレイの高さは約4cm。 う~ん。 かぶらないくらいって、 水深3cmくらいの煮汁量? フライパンに 「3cm」の高さになる の煮汁量を 入れてみようかな? 大きめのフライパンだったから 煮汁量1400ccに!汗 多い!! ※煮汁1400ccの内訳 ・水 大さじ約28(417cc) ・酒 大さじ約28(417cc) ・醤油 大さじ約19(278cc) ・みりん 大さじ約14(208cc) ・砂糖 大さじ約5. 5(83cc) これをとりあえず煮立てて… お…、多いな…。 カレイを投入! はみ出た部分には、 スプーンで煮汁をターっとかける! 何度か煮汁をかけた後は 落し蓋をします! あれ? これじゃ小さいな…。 ということで、今回はアルミホイルで おとし蓋をしました。 教えてもらった火加減は 「弱めの中火」 でしたね! かれいの煮つけ レシピ 土井 善晴さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. 触らず、放置すること9分。 1回目のカレイの煮魚完成♪ 煮崩れなかったー!!! 魚屋さんのアドバイス通りで、 こんなに美しい煮魚に♡ で…でも煮汁量が1400ccって、 ちょっと多すぎじゃない…? もちろん使う鍋やフライパンの 直径にもよりますが。 (今回は魚に対しかなり余裕あり…↓) 調味料もったいない。 もう少し減らせないかなー? ということで 煮汁量を減らして2回目の検証! 煮汁量:魚の高さの半分 さっきは魚の高さ4cmに対し、 3cmの煮汁量にしました。 今回は 「2cm」 にしてみよう! 魚の高さの半分つかる 煮汁量ですね!! 煮汁量は、約900ccに。 それでも結構多いな…。 煮汁900㏄の内訳 ・水 大さじ18(270㏄) ・酒 大さじ18(270㏄) ・醤油 大さじ12(180㏄) ・みりん 大さじ9(135㏄) ・砂糖 大さじ約3.
短時間でお店の味に!ふっくら味しみご飯がモリモリすすむ!カレイの煮つけの作り方 - YouTube
絶品"煮魚の掟" ポイントは4つ! ①ウロコや血は残さない ウロコは一枚でも残ると口当たりが悪い。血は加熱すると臭みや雑味になるので、きれいに掃除しよう。 ②煮る前に霜降りのひと手間 湯をかけるか、湯に通して臭みを除き、ウロコが残っていないか確認。ナメタガレイは、ここでヒレの薄皮やぬめりをしっかり取り除く。 ③煮汁のアクはこまめにすくう アクの多くは魚に残っている血。臭みが煮汁や魚の身に移らないように、たまってからではなく、出てくるそばからすくうこと。 ④甘味はコク深い「中ざら糖」で カラメルを加えてある中ざら糖は、醤油と合うコクのある甘味。味わい深さがアップ! ナメタガレイの煮つけのポイントは…… 皮のぬめりとヒレの薄皮を取り除くこと! ナメタガレイも金目鯛と同じレシピで煮てOK。ただし、砂の中に棲息するカレイは皮のぬめりに雑味あり。下ごしらえで、ぬめりとウロコを包丁でこそげて取り除きたい。切り身の場合も、同様に処理してクリアな味に。霜降り後、ヒレの薄皮も取り除くとさらによい。 一切の雑味なし!繊細なナメタガレイの味わいが楽しめる。ふっくら卵にまでしみわたる感動です。 教える人 松本秀樹 「根津松本」店主 1971年、北海道旭川市生まれ。両親も鮮魚店を営む。百貨店の高級鮮魚店を経て35歳で独立、「根津松本」を開業。 文:大沼聡子 写真:泉 健太 ※この記事の内容はdancyu2018年1月号に掲載したものです。
創作を始めてみる 視覚や触覚など、五感を使ってアイデアを考える過程で想像力を膨らませるため、感性が磨かれていきます。 例えばスケッチブックと絵の具を用意して自分の心を描いてみたり、ノートに文章を書いてみるだけでも構いません。 創作活動で、自分の中にある アイデアをアウトプットすることは感性を磨く上で大切 なことなのです。 感性の磨き方4. "本物"や"一流"と呼ばれるモノに触れる 当たり前に見ているようなモノではなく、感性が刺激されるような、見たことがない完成された作品に触れると、感性を研ぎ澄ます訓練になります。 ベーシックな方法としては、美術や音楽、演劇など、"本物"や"一流"と呼ばれる芸術に触れてみましょう。数多くの芸術に触れることで、作品から直感的、感覚的に 何かを感じ取る能力を高められます 。 感性の磨き方5. 感性が豊かな人 仕事. 感性が豊かな人と話をする 感性を鍛えるためには、見たり聞いたりして自分で情報を取り入れるだけよりも、自分の世界に籠もらずに、感性が豊かな人から直接話を聞くことも大切です。 話をすることで、自分だけでは気付けなかった考え方などを学べます。 感性が豊かな人から優れている部分を吸収 して、自分のものにしていくのも、感性を磨くためのテクニックですよ。 感性の磨き方6. 心に余裕を持つようにする 余裕がないと、悩みなどネガティブなことばかりを感じてしまい、偏った考え方になります。 感性を磨くためには、新しいものから刺激を受けることが大切ですが、心に余裕が無い状態ではどんなに良い物を見ても刺激を感じ取れません。 「余裕がないな」と感じた時には、自分の環境を見直し、 心に余裕を持てるようリフレッシュする のが感性を磨く方法として効果的です。 感性の磨き方7. 良い感情に具体的な理由を考える どこがどう好きと考えるようにすると、心が刺激されて鋭い感性が磨けるようになります。 例えば、素晴らしい音楽を聴いたときにただ「良かった」と思うだけでなく、「あのメロディーラインが綺麗だった」とか「歌詞のあの部分が素敵」など、具体的な感想を考えましょう。 「良いな」と思ったことに対してどこが良かったのか 突き詰める ことで感覚が刺激を受けて、鋭い感性が磨かれます。 感性を磨いて、より幸せな人生を歩みましょう。 今回は感性が豊かな人の特徴や感性を磨く方法を解説してきました。感性を研ぎ澄ますと、人の気持ちが理解できたり、日常の中でも感動を見つけやすかったりします。 感性を磨くには時間がかかることがありますが、一度磨いておけば鋭い感性が身に付き、 潤いのある人生を送る ためにも役立つでしょう。 感性を磨いて感動や喜びに満ちた生活を送れるよう、ここで紹介した内容を参考にしてみてくださいね。 【参考記事】はこちら▽
Sopeya/ あなたやあなたの周りの人に、いくつ当てはまりましたか? 感受性の強い人は、とても愛情深くて魅力的であると同時に、繊細で傷つきやすくもあります。 時には生きづらさを感じることがあるかもしれませんが、感受性の低い人にはない能力がたくさん備わっているので、自分の魅力を大切にしていきましょう。
仕事に活かせる 感性が豊かだと、物事から様々な情報を得られるようになるため、発想力や創造力が高まります。また、人の表情や雰囲気から言葉に出さない感情まで読み取れるのも感性が豊かだからこそ。 感性は人それぞれなので、人よりも豊かな感性を持っているならば、それを活かした仕事が出来るのもメリットです。 感性を活かしやすい仕事 の例を3つ紹介します。 仕事1. クリエイター業 クリエイター業は依頼主から「こんなものが欲しい」と指定されたものを作る仕事です。 依頼された内容を読み取って作品を作らなければならないので、例えばデザインやシナリオなど 無から有を作る時 に感性を活かせます。 仕事2. 小説家 小説家は、ストーリーや、登場人物の感情の表現の仕方、緊張感、風景の描写の表し方など、一つのことから多くをイメージできるため、文字で表現する際に活かせます。 自由な創造力や発想力を発揮できる仕事 なので、感性を活かせる職業です。 仕事3. カウンセラー 感性が豊かだと、人の表情や雰囲気から相手が何を求めているのか読み取るのが得意です。 感性が豊かだと、相手の悩みなどを聞き、 言葉や仕草などから人の本当の心情を読み取れる ので、的確な相談ができるでしょう。 どうすればいいの?感性を磨く7つの方法 感性を磨いて内面から豊かになりたいと思う人も多いでしょう。でも「どうすれば感性も磨けるのかわからない」という人のために、ここからは 感性を磨く7つの方法 を紹介していきます。 出来ることからチャレンジして鋭い感性を磨いていきましょう。 感性の磨き方1. 行ったことがない場所に行く 感性を磨くためには、多くの景色を見て、感性を養うことが大切です。初めて訪れる場所は、見るもの全てが新しく新鮮ですよね。 行ったことがない場所に行くと、自然の風景や街並みなど感性を刺激する物に出会うことができます。 感性は使えば使うほど磨かれる ので、新鮮な環境に足を運んでたくさん感性を働かせることが大切です。 感性の磨き方2. 感性が豊かな人に共通する「8つの特徴」 | TABI LABO. 様々なことに興味を持つ 新しいものから受ける刺激は鋭い感性を磨くための大切な要素です。いつもと変わらない日常でも、新しい何かを見つけようとアンテナを張って感覚と研ぎ澄ますことで刺激を受けられます。 毎日何気なく眺めているような景色でも、意識して見れば今まで目に付かなかった情報に気付けるでしょう。様々なことに興味を持って、 感じる取る癖をつけること が鋭い感性を磨くためにも大切です。 感性の磨き方3.