ということで、切り身にしてから、塩でガッチガチにするほど回してみる。 いやいや、そんな荒くったい乱暴なやり方はダメダメ! じゃあ、一旦普通に塩をまわしてから、追い塩という2段階にしてみよう‥。 とか、塩加減、締める時間など、手順などいろいろ試してみました。 でも、上で見たように、ロシア産は、身がぶよぶよしているので、上手に捌いても、たとえ2段階にしたところで、塩の回り方が、直接的で、余計な水分と余計な脂以外の 美味しい成分も一気にでてしまいそう な感じ。 だって、普通に塩をしても、1日で、ドバッとこんなにドリップが‥。 ロシア産の鮭って、2割くらいは、余分な水を買ってるようなもんですね。全く〜。(もちろん料理によりますけど) 道東産紅鮭の美味しさは、余分な水分、余計な脂分をだして、美味しさを凝縮しているからなんですね。 同じ7尾入りでも、道東に比べて、かなり縮むことを考えたら、ひとまわり大きい方がいいかと思って6尾入りを仕入れて、試作したこともあります。(結局、7尾入りの方が好みなので、6尾は採用しませんでしたけど) なにはともあれ、一気にドリップを出すような、この乱暴さはとにかくダメ! 養殖ものの鮭って体に悪いんですか？ -今年の4月に一人暮らしを始めた- 食べ物・食材 | 教えて!goo. では、もう少し、間接的に塩を回す、ということで、大きめのフィレにして、塩を回してみようか。 一回目にフィレである程度、〆てから、いつも通りに塩を回してみようって感じ。 ちょっとは、いい感じかな〜。 でも、やっぱり‥、せっかくだから、もう一声頑張ろう! ということで、 初めから「これがベストアンサー」と予感しつつも、あまりに大変だから、なるべく避けて通りたかった方法! を試すことに。 それは、昔から塩鮭に採用されていた、 山積み の小型版。 ロシア産の鮭まるごとに、包丁を入れずに塩を回して、積み上げておいて、二日ほど置いて、上下をひっくり返してまた締める、という方法。 これは、 皮の外から、じっくり塩を回すわけだから、締まり方もじわじわ行くし、一番魚臭い、皮のすぐ下の余計な脂は除いてくれて、美味しい脂はとりすぎない感じがする じゃないですか。いかにも美味しそう。 丸二日置いてから上下を逆転。 さらに時間をおいて塩を回します。 このやり方でも、かなりの水分が出ますが、とっても穏やかにジワジワといった感じです。 で、結果は‥。 清左衛門の調理場のエース、星さんによると、「とてもいい感じで締まってます。」 やった〜!
質問日時: 2012/06/10 10:20 回答数: 6 件 今年の4月に一人暮らしを始めたこともあり、よくスーパーに買い物に行くようになったのですが、売られている鮭のほとんどに酸化防止剤などの添加物(? )が使われていたり、養殖物・輸入物だということを知りました。 百貨店に入っているスーパーなどであれば国産もの、着色料・保存料無しのものなどもあるのでしょうが、近所のスーパーではまず見かけたことがありません。 私は魚が好きで、鮭は安いのであまり気にせず買っていたのですが、なんとなく気になって調べてみたら養殖や外国産の鮭についてあまり良いことが書いていなかったので怖くなってきてしまいました。 週に2~3回は食べるので・・・・ 皆さんはあまり気にせず食べていますか? No. 6 ベストアンサー 回答者: emuancha 回答日時: 2012/06/10 16:42 こんにちは。 質問の趣旨とはちょっとずれますけど・・・ 私が好んで買う鮭類は,生のままで飛行機の乗って来るノルウェーの(アトランティック)サーモン,チリの冷凍のサーモンそれに今ならば,北海道や青森や地元でとれた本鱒(桜鱒)です。 安く売っている(たぶんロシヤの)冷凍物の塩漬けされた鮭はほとんど買いません。生の物を素焼きにしてポン酢(おろしポン酢でも)や醤油を掛けたり,粕漬けにしたりした方が美味しいからね。 12 件 No. 5 nijjin 回答日時: 2012/06/10 13:56 ノルウェーにおける最大?の養殖メーカーは人間が食べても大丈夫な餌で飼育し水揚げから36時間で刺身・寿司用のフィレに加工された状態で冷凍しないで日本に届きます。 また、養殖場の海は水質などもチェックされています。 … 酸化防止剤といっても中にはビタミンCやビタミンEなどもあります。 ビタミンCのあるみかんとかレモンも危険ですか?? チリ産の鮭の安全性は大丈夫か？抗生物質まみれの危険性 | 添加物の知っ得裏情報. こういう事でよくあるのは、否定的な意見を出す場合、普通は徹底的に悪いように書くのが当たり前です。 ある人物(たとえば芸能人)を悪く言いたい場合、良い事は一つもあげないで悪い事ばかり書くのと同じです。 23 No. 4 Harry721 回答日時: 2012/06/10 11:18 昔、鮭は生では食べられないものでした。 アニサキスという寄生虫がいるからで、高級寿司屋などでは一つずつピンセットで取っていました。 今は平気で鮭の寿司を食べていますよね。 それは100%養殖だからです。 日本で食べられている鮭の大半はノルウェー産ですが、ほぼすべて養殖です。養殖と言っても海の中にある大規模なものです。 一般に自然のものの方が安全と考えられていますが、これは反対で、自然の魚は海洋廃棄物などの汚染を受けています。一方養殖の魚は餌も含めて非常に厳しく管理されているので、かえって安全なのです。 もちろん一部の養殖業者、特に鰻のように池で養殖するもの、は餌に成長促進剤や発色剤を入れているケースもあると聞きます。これは取扱業者をみるしかありません。 酸化防止剤は、養殖過程で入れるものではなく、流通段階で入れるものです。 赤みの魚や肉の発色をよくするために加工工程で吹きかけます。これはパックされた生魚でも行われています。 16 No.
養殖魚は一般的にいけすの中にたくさん詰め込まれて飼育され、 衛生状態の悪化による病原菌の増殖や天然魚のように自由に海の中を泳ぎ回れないことによるストレスが懸念されます。 また、これらの要因により寄生虫の発生や病気の発症の可能性が高く、その予防・治療の目的で殺虫剤・抗生物質・ビタミン剤など多くの薬剤の投与が認められています。 チェルノブイリ原発事故を経験したロシアの科学者が開発!農薬や空気中放射線量を測る「有害物質チェックマシーン」有害物質チェック機1 ¥ 13, 722(税込) 養殖魚のエサには 遺伝子組み換え不分別のものや牛の肉骨粉が使われているケースも。 さらに、養殖魚のエサの原材料には遺伝子組み換え不分別のものや牛の肉骨粉が使用されていることも。 単純に遺伝子組み換えや化学物質が危険、というだけでなく、本来天然の魚が食べるものを食べて育っていないという観点からもとても不自然なものであると言えます。 海外産の養殖サーモンに要注意! ダイオキシン・PCBの濃度はなんと卵・肉・乳製品の約10倍! 福島原発事故後は海の汚染が気になり、国産よりも海外産の魚を選びがちな方もいるのでは? 白鮭とは紅鮭・銀鮭と違う？栄養とカロリーや食べ方など解説！ | お食事ウェブマガジン「グルメノート」. 海外の物なら安心、日本よりも食品の安全基準が厳しいはずだから・・・ そう思いがちですが、実はそうとも限りません。 たとえば 日本でも外食産業などで欠かせない海外産の養殖サーモンは、なんとダイオキシン・PCBの濃度が卵・肉・乳製品の約10倍 にもなるのです!
昨日群馬県太田市で講習会をさせていただきましたw 初めて会うたくさんの方々もいたのでとてもうれしかったですw 株式会社 日向の鳥辺康則です(^◇^) 講習会終了後に懇親会として太田市のおしゃれなカフェに行きました パスタやリゾット、ステーキやハンバーグなどメニュー数も多くいろいろ迷いましたが、選んだ料理は 「アトランティックサーモンのグリル」 です 脂がのったアトランティックサーモンはとても美味しくて大満足でした しかし・・・その後ある方から指摘を受けました それはアトランティックサーモンは世界一危険な毒性の強い魚だと言うことです えー 🤨 食べてしまった(笑) こんなに美味しいのに何が危険なんだろう?と調べてみました 調べると・・・ 地球上で最も毒性の強い食品なの?
ここまで白鮭・紅鮭・銀鮭の特徴や違い、おすすめの食べ方について紹介してきましたが、いかがだったでしょうか。これからスーパーなどで鮭を買うときには、今回紹介した種類ごとの違いを参考にしていただけると嬉しいです。また、おすすめのレシピもぜひ試してみてくださいね。
1 toshipee 回答日時: 2012/06/10 10:45 天然物は、どこを泳いでいるかわからないので、対象にならないだけでは。 下流で汚水垂れ流しの川を遡って、上流で取れても、天然物ですわな。逆に、素性が知れていると考えれば、見方は変わります。 8 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
2月初め頃から口の渇き(口の中がねちゃつく)、食欲不振、口の中が苦いという症状があります。 昨日、こちらで相談したところ、ドライマウス、シェーグレン症候群の可能性があるため、耳鼻科、膠原病科で受診すると良いとアドバイスを頂きました。 ただこのような症状は、更年期障害でも出ると聞いたので、 婦人科も受診した方が良いのかと悩んでおります。 生理は、今までは30日~31日周期でしたが、昨年12月より周期が少しづつ早くなり、今月は25日周期になっています。 ここ最近は、やる気もおきない、手先が冷える、家の中に閉じこもっているような感じが続いています。 消化器官系の病気も心配でしたので、本日、血液検査、胃カメラ検査を受けましたが、胃が少し荒れているだけで異常はありませんでした。 薬は、パリエット錠が出ております。 一度、婦人科も受診した方が良いのでしょうか?
「夏の暑さで何も食べる気しない…」 「ストレスのせいか…食欲がない」 こういった食欲不振を解消することで、夏を元気に乗り越えていける可能性があります。 夏バテによる食欲不振を解消する秘策とは? 抗うつ薬アナフラニールの効果・作用・副作用まとめ | 社会医療法人 博友会社会医療法人 博友会. こんにちは、兵庫県小野市で こころ鍼灸整骨院 を開業しています、作尾大介です。 7月に入って、当院に来院なさる患者さんから 「夏の暑さで食べる気がしない」 「油っぽいもの見ただけで胸焼けがする」 「仕事のストレスのせいか…全然食欲がない」 といった、食欲不振のお悩みをお伺いする機会が増えてきました。 ですので、この度はストレスや夏バテで食べれないといった、食欲不振の問題を解消する方法をブログにまとめさせて頂きました。 もし、食欲不振でお悩みでしたら、このブログがきっとお役に立てると考えています。 お時間の許すときに読んで頂ければ嬉しく思います。 食欲不振はストレスとも関係?お腹はすくのに食べれない原因とは? ストレスや夏バテのお悩みを訴える患者さんを施術させて頂きますと、首と頭をつないでいる筋肉がカチカチに硬くなっています。 内臓をコントロールしてる神経は、首と頭をつないでいるところから出ている神経(迷走神経)が深く関りがあります。 この迷走神経を刺激することによって、胃腸を活発にすことが可能となるのです。 つまり、首と頭をつないでいるポイントに刺激を加えると迷走神経に刺激が入り、食欲を促すことが可能となります。 ストレスと食欲不振との関係はこちらのブログに詳しく書かせて頂きました。 興味のある方は読んで頂けますと幸いです。 「整体」VS「マッサージ」つらい肩こりにはどっちが効果的? これは 食欲不振 の時だけではなく 便秘や胃もたれ といった症状にも有効な方法です。 ストレスや夏バテによる食欲不振を解消する3つの方法 日常生活の中で簡単に取り組める、食欲不振を解消する方法を3つにまとめさせて頂きました。 1.友人や家族とコミュニケーションをとる 迷走神経は口を動かしたりすることによって活性化することが可能になります。 今はマスク生活が続いており、喋る機会が減っています。 口を動かしたり友人とお話をしたりすると自然と食が進んだり、リモートで会話をしてるとお酒も進むとお伺いしていまので口を動かすことがポイントになります。 2.うがいをする 口を動かすことによって迷走神経を活性化することができますので、「うがい」も有効な方法です。 3.
お風呂に入ったとき最後に冷たい水を浴びる それだけで迷走神経を活発にすることが可能になります。 上記3つのことを取り組んでいただくと、迷走神経を刺激して食欲を促すことが可能になります。 この度の方法が食欲不振を解消するきっかけになれば幸いです。 この度の内容を動画と音声にしています。 お時間の許す折に動画をみる、あるいは音声を聞き流して頂ければと考えています。 音声 こころ鍼灸整骨院ポッドキャスト 夏バテや疲れ、ストレスによる食欲不振を解消する3つの方法 この方法を取り込んでも一向に体が良くならない時には他にも問題がある可能性があります。 その時にはお早めにご相談ください。 まとめ 夏バテやストレスによる食欲不振は首と頭をつないでいるあたりにある、迷走神経が深く関与している 解消する方法として、 ・友人や家族とコミュニケーション ・うがいをこころがける ・お風呂の最後に冷水をあびる もし、上記事項を継続しても改善が見込めない時はお早めにご相談ください。 (監修 柔道整復師・鍼灸師 作尾大介)
ですよ。