フランスパン専用粉は、製品としてフランスパン専用粉という名で販売されているため、フランスパンを作るときに何気なく使用しているという方も多いかもしれません。 フランスパン専用粉と、一般的なパンで使用する強力粉とは何が違うのでしょうか? その違いはたんぱく質の量。 フランスパン専用粉は、強力粉に比べてたんぱく質含有量が少なく、フランスパンなどのリーンなパンを作るのに非常に適した小麦粉なのです。 ここではフランスパン専用粉について、ほかの粉との違いや、代用方法を紹介したいと思います。 目次 フランスパン専用粉とは フランスパン専用粉は強力粉に比べてたんぱく質の量が少なく、グルテンの含有量が少ないのが特徴。 一般的には準強力粉と呼ばれているものです。 メーカーによっては、中力粉も同様のものとして扱われています。 フランスパン専用粉は強力粉と比べて灰分が多いため、パンに香りやコクを感じることができます。 強力粉はもちもちした食感が強いため、日本人好みのパンを作りやすいのですが、フランスパン専用粉でも叩きつけるように捏ねるなど、工夫をすることで強力粉にはない香りやコクの強いソフトフランスパンを作ることができます。 フランスパン専用粉と準強力粉・中力粉の違いは? フランスパン専用粉と準強力粉・中力粉は同様のものとして扱われていると説明しましたが、これはどういうことでしょうか?
フランスパン専用粉で作った方が美味しいのはなぜ? 準強力粉でフランスパンを作ったことがある方は、スーパーによくある強力粉と薄力粉を ブレンド して作ったフランスパンを食べた時に「なんか物足りないなぁ」と感じられた方もいるのではないでしょうか? 微々たる違いではありますが、私も以前そのような印象を持ったことがあります。 プラシーボ効果 も一理あるかとは思いますが、そもそも小麦粉の質を考えると当然の結果と言えるのです。ここから詳しく説明していきます。 小麦粉の性質と製粉による 酵素 の差 フランスパン専用粉は製粉に工夫がある 中近東やイタリアでとれる小麦よりフランスの小麦の方が たんぱく質 が多いとはいっても、それでもパン用小麦の中では少ない方です。 なので、普通に製粉していては壊れる 酵素 も多いため、熟成も発酵もやはり劣ってしまいます。 そのためフランスパン専用粉として販売されている粉は、 小麦粉の粒が小さいものから大きいものまで、大小さまざまな小麦粉粒を ブレンド しています。 小麦粉粒が大きいものは、壊れていない 酵素 が多く含まれている ので、 たんぱく質 が少ないがために 酵素 も少ないという欠点を補えるのです。 市販の強力粉・薄力粉は 酵素 が少ない いよいよ本題の中核に差し迫ってきました。 薄力粉は元々 酵素 が少ない小麦をさらに細かく砕くせいでもっと 酵素 が壊れるという説明を こちら でしましたが、鋭い人はここで思うのではないでしょうか?
大人にも子どもにも大人気のピザ。 手作りピザを美味しく作りたい!とレシピを調べてみると、強力粉と薄力粉の割合が色々出てきます。 では手作りピザは、いったいどの割合で作るのが美味しいの?また、家に強力粉がない!あるいは薄力粉がない!という場合にも、手作りピザは作れるの? 手作りピザをサクサクもちもち生地を作るコツも、ご紹介します! ピザ生地の強力粉と薄力粉の割合はどのくらい? 悩んだら、まずは強力粉:薄力粉=2:1! 手作りピザの生地作り。強力粉と薄力粉の配分は「割合じゃないとだめ!」というものはありません。 初めてで、どの配分がいいのかわからない。とりあえず作ってみたい。という方は、 まずは強力粉:薄力粉=2:1で作ってみてください。 そこからお好みの仕上がりに合わせて配分を変えていくのがおすすめです。 では、自分好みの仕上がりにするにはどのように量を調節していったらいいのでしょうか。 そもそも、強力粉と薄力粉の違いって? 「強力粉」と「薄力粉」。同じ小麦粉で、見た目には違いはわかりませんが、こんな特徴があるんです。 強力粉 「硬質小麦」で作られている。グルテン・たんぱく質が豊富。粘り気と弾力が特徴。 薄力粉 「軟質小麦」で作られている。溶けやすい。サクサク・ふんわりが得意。 手作りピザ生地作り、小麦粉の配分を変えるとこう変わる 手作りピザ作りでは、多めに配分したほうの小麦粉の特徴が大きく出ます。 強力粉が多めだと「もちもち」に 薄力粉が多めだと「サクサク」に 作りたい生地に合わせた好みの配分を探してみてくださいね! ピザ生地強力粉が足りない時はどうする?強力粉のみ薄力粉のみでもいいの? 強力粉が足りない!→薄力粉のみ 薄力粉が足りない!→強力粉のみ といった作り方をすることも可能です! 手作りピザを作ろうと思ったのに、どちらかの小麦粉しかない!というときも大丈夫。 ただしその場合、 手作りピザ生地の仕上がりに差が出ます。 「薄力粉のみ」で作った場合 サクサクした生地になります。 弾力が出ないので、クリスピー生地のような仕上がりに。もちもち感のない、柔らかい生地です。 「強力粉のみ」で作った場合 もちもちした生地になり、ずっしり食べ応えが出ます。 弾力が強いので、丸く伸ばすときに戻ってきてしまい、成形が難しいです それぞれの小麦粉の特徴を大きく出したピザにしたいときは、どちらかの小麦粉だけで作ってみてください。 ピザ生地をサクサク、もちもちにするコツは?
1時間です。また、半減期(薬の濃度が半分になる時間)は4.
2020年1月28日 2020年9月18日 ビグアナイド薬は、インスリン抵抗性を改善する 【参考資料】糖尿病診療ガイドライン2019/一般社団法人日本糖尿病学会 「糖尿病診療ガイドライン2019」は、ビグアナイド薬の特徴について、次のようにまとめている。 「欧米での第一選択薬となっている。肝臓からのブドウ糖放出抑制や、末梢組織でのインスリン感受性促進作用により効果を発揮し、肥満2型糖尿病患者では、大血管症抑制のエビデンスもある。まれに重篤な乳酸アシドーシスの起こる危険があり、適応患者を見極める必要がある」。p. 72 ビグアナイド薬の血糖降下作用は、SU薬と同等あるいはそれ以上である 「ビグアナイド薬はインスリン抵抗性改善薬として、肝臓からのブドウ糖放出の抑制および筋肉を中心とした末梢組織でのインスリン感受性を高める作用を有している。SU薬やチアゾリジン薬と同等あるいはそれ以上の血糖降下作用を示すが、単剤では低血糖を起こしにくく、また体重も増えにくいという利点がある」。(糖尿病診療ガイドライン2019, p. 72) ビグアナイド(BG)類は、「主に肝臓での糖新生を抑制する。高齢者では肝・腎機能を確認し、慎重投与する」。(今日の治療薬2020, p. 381) メトホルミンは、欧米での第一選択薬になっている 「糖尿病診療ガイドライン2019」は、次のように述べている。 「メトホルミンには肥満2型糖尿病患者に対する大血管症抑制のエビデンスがあり経済性にも優れるため、欧米の主要なガイドラインの第一選択薬として推奨されている」。p. 72 つまり、「2型糖尿病の診断と同時または診断後早期に、有効性、安全性、費用対効果の面からビグアナイド薬のメトホルミンを第一選択薬として開始することを推奨している」。p. 70 ただし、「2型糖尿病の病態やライフスタイルが異なる日本では、第一選択薬を特に指定せず、病態に応じた薬剤選択を推奨している」。p. 70 乳酸アシドーシス(重篤な副作用) 乳酸アシドーシス[私の治療]日本医事新報社(2019年5月) 「ビグアナイド薬は肝細胞のミトコンドリア膜に結合し,酸化的リン酸化を阻害することによりTCA(tricarboxylic acid)サイクルを低下,NADH/NAD+比を上昇させ,乳酸生成を亢進すると考えられている。また,ビグアナイド薬の血糖降下作用機序のひとつに肝臓での糖新生の抑制がある。それがピルビン酸の蓄積につながり,乳酸増加を促す一因となっている」。 乳酸アシドーシスの主な初期症状(実践薬学2017, p. 第26回 メトホルミンによる乳酸アシドーシスはなぜ起こるの？ | 薬剤師の広がりと高度化をサポートする スマート薬歴GooCo. 346) 悪心・嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸症状 筋肉痛、倦怠感 アセトン臭を伴わない過呼吸 症状としては、食欲不振、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、倦怠感、けいれんなどが起こる。 さらに症状が進行すると、過呼吸、脱水、低血圧、昏睡状態などの重篤な症状を引き起こす。 そして死に至ることもある(致死率50%)。 「BG類はフェンホルミンで乳酸アシドーシスの副作用により死者が出たことから1970年代以後使用されなくなっていたが、2000年以降メトホルミンのインスリン抵抗性改善作用が注目され、復権を果たした」。(今日の治療薬2019, p. 363) フェンホルミン(脂溶性)とメトホルミン(水溶性)の違い 「実践薬学2017」p.
348は、「メトグルコは、同じビグアナイド薬だけれど、問題となったフェンホルミンとは別物と考えた方がいい」としている。 そして、両薬剤間で乳酸アシドーシスの発症頻度に差があることについて、次のようにまとめている。 フェンホルミン(脂溶性)は、置換基が大きい。 メトホルミン(水溶性)には、NH基が多く存在しており水素結合を生じやすい。 「(脂溶性の)フェンホルミンはミトコンドリア膜に結合しやすくなり、ミトコンドリアにおける酸化的リン酸化反応を阻害して、乳酸アシドーシスに関与することとなる。対して、水溶性のメトホルミンはミトコンドリア膜に結合しにくい。これが両薬剤での乳酸アシドーシスの発症頻度の差をもたらしていると考えられる」。p. 348 メトグルコの体内での動きをトレースしてみる 「日本腎臓病薬物療法学会誌 特別号(通称:グリーンブック)」(2年に1回会員に配布(非売品)) 腎機能別薬剤投与方法一覧や体内動態パラメータなどの情報有り 参照)実践薬学2017, pp.
1%で患者が死亡―医療機能評価機構 14年10-12月の医療事故は755件、うち8. 6%で患者死亡―医療事故情報収集等事業