更新:2021. 05. 梅干し土用干しが終わった後の保存は、梅酢にくぐらせてから保存しますか？... - Yahoo!知恵袋. 11 料理 方法 作り方 時期 あなたは梅干しの作り方を知っていますか?この記事では、梅干しの一番大事な工程である土用干しの干し方をご紹介します。干している間に梅干しが雨に濡れてしまったときの対処法や、完成した梅干しの保存方法など、知って得する情報が満載です。 梅干しの土用干しとは? 梅干しを土用の日の時期に干すこと 梅干しの土用干しとは、下処理をした梅干しを干す梅干し作りの最終工程のことを指します。「土用」というのは暦の時期を示すもので、立秋前にある18日間が梅干しを作るのに最適な土用の時期となっていることから"梅干しの土用干し"といわれています。 梅干しの以外にも衣類や書籍などを干す作業のことも"土用干し"といいます。衣類や書籍は梅雨の時期に大量の湿気を含んでしまいますので、それを乾燥させ虫に喰われないようにする意味があるようです。"虫干し"ともいわれています。 土用干しすることで長期保存がきくおいしい梅干しができる 梅干しの土用干しをすることで、様々な効果が期待できます。また、三日三晩と時間をかけて梅を干すため、梅に塩が馴染み実の柔らかい梅干しを作ることができます。少し面倒な作業ではありますが、梅干しをせっかく作るのですから、おいしいものを作りましょう。 梅干しの土用干しで期待できる効果 梅干しの殺菌効果 余分な水分を飛ばし長期保存が可能になる 梅の皮や果肉を柔らかくする 梅の風味や色を鮮やかにする 梅干しの土用干しの干し方とは?
梅干の天日干しを初めてするとなるとドキドキするし、これでいいのかな?ってなりますが、 干した後もどうするの?! ってなりますよね。 私も今回梅干し作り一年生。 天日干ししながら、干し終わったらどうやって保存したらいいのか?について調べまくりましたから(笑) てなわけで、今回は梅干しの土用干し後の梅干しの保存をテーマにお届けしていきたいと思います♪ 梅干しは天日干し後、梅酢に戻す?戻さない? まず気になるのが、 土用干しを終えた梅をどうやって保存したらいいの?! という保存方法ですよね。 で、色々私も調べてみたのですが、でてきたのは下記の3つの方法です☟ 1. 梅を土用干ししたあと、どうすばいいのでしょうか？ -今年初めて梅干し- レシピ・食事 | 教えて!goo. 土用干し後は梅だけを保存容器に入れて保存 2. 干し終わった後、一度梅酢にくぐらせて保存容器に入れて保存 3. 梅酢に戻して半年~一年ほど漬け込んでおく え? 3つも違う保存の仕方があるの? と思われたかもしれません( ̄▽ ̄) が、どれもこれも正解。 違いは仕上がりの好みなんだそう(笑) ってことで保存方法によるできあがりの違いをお伝えしていきますね♪ 土用干し後の梅干しをそのまま保存容器に入れて保存した場合 干した後の梅干しは乾いていて、このままホントに保存容器に入れていいのかな?って思ってしまうかもしれません。 ですが、干したことで梅の皮は乾燥した状態ですが、梅の実の中にはまだたっぷりと果汁が残っていて潤っているのだそう!! だからすこし置いておくと、梅の中から水分がでてきて、しっとりとすると言われています。 ちなみに梅酢に戻さないしくぐらせないので、色は梅干しの赤が強く出ない。 ちょっとくすんだ色になりますが、その分、酸味や塩分は控えめに仕上がります。 また果肉の水分だけなので、ギュッと凝縮されてちょっとねっとりした梅になるのが特徴です◎ 土用干し後、一度梅酢をくぐらせて保存容器に入れて保存した場合 一度梅酢にくぐらせて保存すると、色は干した後そのまま保存するより赤みがかった梅干しに。 また水分も梅酢にいったん漬けることで、乾いた皮が少しながら吸収してくれ、ふっくらしてくれます◎ そのため天日干し後そのまま保存容器に入れるよりもしっとりとした仕上がりになりますよ~。 梅酢に戻して半年~一年ほど漬け込む場合 天日干し後に梅酢に戻すと、梅酢の色が梅干しにイイ感じについてくれて、 とにかく色鮮やかな梅干しに 仕上がります!!
1 noname#5980 回答日時: 2003/06/18 20:37 土用干しが終わったら、紫蘇を塩でもんであくを抜き、梅と紫蘇を梅酢に入れます。 気をつけるのは、梅酢にカビが生えないようにしょっちゅう覗いてくださいね。 14 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございます♪そうですね。カビには気おつけたいと思います。ありがとうございました。 お礼日時:2003/06/18 22:35 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
小梅の土用干しは、普通サイズの梅干しと同じようにします。 数が多いぶん、大変です。 乾くのが早いので、干す時間は短めで大丈夫です。 2日程度でちょうどいいくらいです。 土用干しをしない梅干しって? 土用干しをしない梅干しは「梅漬け」と呼ばれます。 干さないので簡単、気楽に作れます。 以前この方法で漬けてました。 皮が厚めでしっかりと固い食感です。 色も土用干しをしたものに比べて色が悪いです。 けれど、酸っぱくてご飯がすすむ梅干しらしさは梅干しと同じです。 土用干し後の保存は? 土用干し最終日は梅酢の入った容器もラップをかけて天日にあてます。 天日に当てた梅と梅酢が温かいうちに清潔な菜箸で容器の中に梅を戻します。 干した赤紫蘇も上に戻しフタをして冷暗所で保存します。 こうすることで梅酢が濃くなります。 紫蘇はすべて戻さず、赤しそのふりかけを作る場合も。 この場合はカラカラになるまで干します。 食べる用を小さめの保存容器に移し替える場合は、3か月から半年ほどしてから保存容器に移し替えます。 保存容器に入れて梅酢を少し回しかけて冷蔵庫か冷暗所で保存します。 使用する菜箸は清潔なものを使います。 余った赤梅酢はビンなどに入れて料理に活用できます。 保存中に梅に対して梅酢が減っていても大丈夫です。 梅酢と梅干しを別々に保存することもできます。 梅酢はガラス瓶等に入れて(酸に強いもの)保存します。 赤紫蘇も別に保存しても構いません。 ふりかけを作ることもできます。
4 toma9 回答日時: 2003/06/18 21:00 干し終わった梅をそのまま保存するとまた梅酢が出てくる事があるようですよ。 梅酢を保存しておけば隠し技として再利用できます。 保存する容器はしっかりと蓋が出来るものが良いようで乾燥させると梅干が痩せておいしくなくなるみたいです。 私も今年初チャレンジしています。mikan77さんも良い梅干ができればいいですね!楽しみです。 参考URL: … 8 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございます♪そのまま保存すると梅酢がでてくることがあるんですね。わかりました。toma9さんも初チャレンジなんですか?お互い良い梅干ができるといいですね♪ありがとうございました。 お礼日時:2003/06/18 22:52 No. 3 HAL007 回答日時: 2003/06/18 20:55 自分で漬けた梅干しは美味しいですよ・・・ 昨年インターネットで調べて始めて挑戦しました。 手探りだったのですが、土用干しはしませんでした。 料理番組の梅干しの作り方で「柔らかかったら別にする 必要がないと」言うのを覚えていた為です。 私が調べてたHPも土用干しに付いて書かれていなかった 様に思います。 (お気に入りに入っていなくて見つかりませんでした) ダッシュ村の梅干しは漬ける前に干す方法を取っていましたが 私の方法も似た方法で漬ける前に青ウメが黄色くなるまで 待ってから漬けました。 漬け方は色々あるようですが 7月下旬になって梅が 柔らかのなら干す必要がありません。 干さないとシワシワでない梅干しが出来上がります。 お好みで選択すれば良いと思います。 参考URLは細かく書かれていますので参考にして 見て下さい。 参考URL: 9 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございます♪土用干しをしない作り方もあるんですね。ダッシュ村でもやっていたんですか?最近見てないので見逃してしまいました。干さないバージョンも少し試してみたいと思います。ありがとうございました♪ お礼日時:2003/06/18 22:46 No. 2 babuo 回答日時: 2003/06/18 20:38 ・干した梅をそのまま保存容器に入れて、保存 します。 ・干した梅を赤梅酢に戻し、赤梅酢のなかで保 存します。赤じそも一緒につけておくことも あります。 以上のような方法で保存するようです。 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございます♪どちらの方法でもいいのですね♪参考になりました。ありがとうございました。 お礼日時:2003/06/18 22:38 No.
梅に日光を十分に浴びせるため、梅をザルに乗せる作業は7時から9時ぐらいまでに終わるようにしましょう。 梅干しの作り方③梅を日光に当てながら干す 土用干しの干し方の次の手順はザルに乗せ終わった梅を日光に当て、日中に一度裏返すようにします。1日目の梅は濡れていてザルにくっつきやすくなっているので、1~2時間経った頃に裏返すほうが良いでしょう。 梅を干す手順 日光を浴びせたら日中に一度だけ梅を裏返します。 夕方4時ごろ梅をザルに乗せたまま取り込み、新聞紙などを被せてごみが付かないようにします。 夜露に当ててもok 梅を取り込まずに夜露に当てることにより梅が柔らかくなります。しかし、お天気に不安があったり、空気がじめっとしている場合は取り込むようにしましょう。 梅干しの作り方③|干し方②を3日間行って4日目に完成 ②の梅を干して裏返す干し方を3日間行います。2日目以降はザルに梅がくっつくこともあまりないので、早めの時間に裏返す必要はありません。3日間の作業が終わったら、4日目の朝に梅干しがザルに着かないことを確認し、梅干しの完成です! 干している期間に梅酢に漬ける干し方で色鮮やかな梅干しができる 梅を干している間に再度梅酢に漬ける干し方をすることで、色むらを抑えたり少し色鮮やかな梅干しを作ることができます。また、翌朝まで漬けておくと皮が非常に柔らかな梅干しが出来上がります。 漬けることで塩味も酸っぱさも増していきますので注意してください。また、2日目には梅酢は漉して保存容器に入れるようにしましょう。薄味の梅干しを作りたい人にはこの作り方はおすすめしません。 土用干し中に梅酢に漬ける手順 梅を日光に当てる時に、梅酢も容器ごと日光に当てます。 夕方梅を取り込んだら、梅酢が温かいうちに梅を再度漬け込みます。 梅酢に再度漬けた梅はまたザルにくっつきやすくなっていますので、翌日裏返すときは注意しましょう。 天気が恵まれない時の対処法は?
1 LEO 箏リサイタル (リーデンローズ 小ホール) ※新型コロナウイルスの影響を受け、やむを得ず公演を延期いたします。 21. 14 5/13 音楽メディア「FREUDE」にLEOのインタビュー記事が掲載されました。 21. 07 5/7公開 エンタメ特化型情報メディア「スパイス」にLEOのインタビュー記事が掲載されました。 21. 04. 27 4/30(金)→公演中止 読売日本交響楽団 第641回名曲シリーズ (サントリーホール) ※新型コロナウイルス感染症の影響により公演中止となりました。 21. 20 4/20発売「レコード芸術」(音楽之友社)5月号にLEOのインタビューが掲載されます。 4/23発売「現代ギター」5月号にLEOのインタビューが掲載されます。 4/23FM横浜「LovelyDay」に出演します。 LEOの出演は10:35~10:50頃を予定しています。(時間は前後する可能性がございます) 21. 15 朝日新聞に記事が掲載されました。 オンライン版はこちらから(記事全文の閲覧には朝日IDの会員登録が必要です) 5月20日(木)(19:00開演) Up & Coming Artists Series - Vol. 1 LEO 箏リサイタル 開催決定!! 21. 10 Japan Timesに記事が掲載されました。 オンライン版はこちらから(記事全文の閲覧にはJapan Timesの会員登録が必要です) 21. 08 4月9日(金)23:30-24:00 アン ミカさんがナビゲートするJ-WAVE 81. ブルーインパルス 東京上空を飛行【動画】｜日テレNEWS24. 3FM「VOLVO CROSSING LOUNGE」にLEOが出演します。 TV 21. 03. 30 MBSお天気部春のテーマ曲に細川千尋作曲・LEO編曲の楽曲の細川千尋 & LEO「SAKURA Waltz」が決定! 「SAKURA Waltz」のミュージックビデオはこちら オンエア情報:MBSテレビ「よんチャンTV」(毎週月〜金午後3時40分〜) ※関西ローカル 21. 29 FMラジオJ-WAVE( 81. 3FM)「GOOD NEIGHBORS」に出演しました。 YOUTUBE アルバムの全曲ダイジェストMVを公開しました。 21. 05 3/17(水)AM5:00~ NHK-BSプレミアム「クラシック倶楽部」にて、「Hakuju Hall 第156回 リクライニング・コンサートLEO 箏リサイタル」が放送されます。 21.
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NEWS 最新情報 LIVE 21. 08. 07 作曲家・藤倉大がアーティスティック・ディレクターを務めるフェスティバル「ボンクリ」にLEOが出演します。 ボンクリ前夜祭-The eve of Born Creative Festival 糸と絲の部屋-Japanese Strings and Shakuhachi's Room 2021年10月1日(金) 会場未定 ボンクリ スペシャル・コンサート 2021年10月2日(土)14:00開演(13:00ロビー開場) 東京芸術劇場 コンサートホール 21. 07. 29 アフタヌーンコンサートVol. 6 「黒田鈴尊・LEO 尺八&箏 和楽器の共演」 2021年9月5日(日)14:00開演(13:30開場) シンフォニア岩国 コンサートホール 21. 13 ドス・デル・フィドル with LEO 2021年8月22日(日)14:00開演(13:30開場) 大町市文化会館 大ホール MEDIA LEO、初のコンチェルト・アルバムのリリースが決定! 鈴木優人指揮・読売日本交響楽団との共演で、藤倉大作曲「箏協奏曲」世界初演の模様を収録。 詳細情報はこちらから 21. 06. 29 6/28発売「Pen No. 519」の『創造の挑戦者たち。』にLEOのインタビューが掲載されています。 21. 19 6/26 テレビ朝日「題名のない音楽会」に出演します。 『箏にうってつけなクラシックの音楽会』 出演:LEO、角野隼斗、伊藤ハルトシ、市川紗椰 「1919」「亜麻色の髪のおとめ」「スペイン」「Ryu(竜)」を演奏します。 詳細はこちら→ 21. 09 日テレ「読響プレミア」にLEOが登場! 4/30にサントリーホールで無観客収録された、「藤倉大:箏協奏曲」世界初演が日本テレビ「読響プレミア」で放映されます。 ・6月24日(木)午前2:34~3:34(23日水曜の深夜)予定 ・BS日テレ7月3日(土)朝7:00~8:00予定 21. 05. 25 「ららら♪クラシックコンサート」の公式ホームページ「ららら♪クラブ」にLEOのインタビュー記事が掲載されました。 21. 21 上妻宏光(三味線演奏家)と山井綱雄(シテ方金春流能楽師)のYouTubeトーク番組「呑談」にLEOが出演しています! ご視聴はこちら>> 21. 18 5/22(木)→公演開催 LEO(箏)× CLASSIC~In A Landscape (王子ホール) 5/20(木)→公演延期 Up & Coming Artists Series - Vol.