投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり) 2021年4月16日 独特の食感とうま味が特徴の「モツ料理」。その中でも「モツ鍋が好き」という人は少なくない。しかし、家でモツ鍋を作ろうと思っても、お店ほど美味しく仕上がらないことが多い。そこで今回はモツ鍋の下ごしらえのやり方を中心に、美味しくモツ鍋を作る方法を紹介する。また、モツの臭みを取り除く方法なども詳しく解説する。 1. 市販のモツにはいくつか種類がある? 市販のモツには、大きく「生モツ」と「ボイル済みのモツ」の2種類がある。このうち一般的にはボイル済みのモツのほうが、生モツよりも臭いが少ないといわれている。しかし、ボイルされているからといって、下ごしらえが不要な訳ではない。いずれのモツを使う場合も、モツ鍋を美味しく作るためには下ごしらえは必要になる。まずはモツには下ごしらえが必要であることを覚えておこう。 2. モツ鍋の下ごしらえのやり方と作り方 それでは、モツ鍋の下ごしらえのやり方と作り方について確認しよう。モツ鍋に必要な食材は、牛モツ(しまちょう/大腸)・キャベツ・もやし・ニラ・スープ(だし汁・醤油・みりん・塩)・唐辛子などである。これらの食材を用意したら、モツの下処理を行って、モツ鍋を作るようにしよう。 モツの下ごしらえのやり方 牛モツを塩揉みしてから、水気を切る 鍋にお湯を沸かし、牛モツを5~7分ほど茹でる アクが多く出た場合はザルに上げてから水洗いをする モツ鍋の基本的な作り方 キャベツは一口大、ニラは5cmくらいに切っておく だし汁・醤油・みりん・塩を混ぜてスープを作る 鍋にもやし・牛モツ・キャベツ・ニラ・スープ・唐辛子の順に入れる 鍋にフタをして、弱火で20分程度煮込んだら完成 3. 豚白モツ 下処理. モツの下ごしらえのテクニック3選 モツの下ごしらえのやり方には、前述した「塩揉みしてから水洗いする」という方法以外にもいくつかある。ここではモツの臭みを消すのに役立つ「牛乳と水で茹でる方法」「小麦粉を揉みこむ方法」「薬味と一緒に茹でる方法」の3種類について紹介する。 その1. 牛乳と水で茹でる 鍋に水洗いしたモツを入れておく 鍋に牛乳と水を1対1の割合で入れる 15~20分程度下茹でしたら完了 その2. 小麦粉を揉み込む モツを塩揉みしてから水洗いしておく 小麦粉をたっぷりまぶしてから揉み込む 水を入れておいたボウルにモツを入れる モツの小麦粉を落とすようにしながら洗う キッチンペーパーでモツの水分を拭き取る その3.
11 【参考レシピ】 根菜たっぷりモツ煮 ID:2375838 12 【参考レシピ】 ピリ辛モツ炒め ID:2355150 13 【参考レシピ】 豆腐が主役のモツ煮 ID:2415604 コツ・ポイント モツの脂肪を取り除く時は 冷蔵庫から出して直ぐ行うと 脂が固まっているので作業がしやすいです。茹でてからだと 脂がクニュクニュしてきれいに取れません。湯でこぼした後のすすぎは 必ずお湯で行ってください。水で洗うと脂肪が固まってしまいます。 このレシピの生い立ち 寒くなると出番の増えるモツ料理(*^^*) ご家庭でモツをいただく時は 面倒でも丁寧に下処理を行うと大変美味しくヘルシーに仕上がります。調理しても全然ギトギトせず すっきりとした味わいです♥使う分ずつ小分けに冷凍しておくと とても便利です。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
Description モツは下処理を丁寧に行うと脂や臭みも気にならずヘルシーに美味しく戴けます。炒め物も煮込みも鍋も全てこの下処理方法でOK!
料理の基本! 豚白生ホルモン（モツ）下処理 臭み完全除去。 新潟県南魚沼市。 - YouTube. 牛もつ、豚もつをよりおいしく食べるための下処理方法です。もつはアクが多く、臭みが強いので下処理が必要です。一度ゆでこぼしから香味野菜、酒と一緒にゆでましょう。牛、豚どちらのもつも同じやり方で下処理可能です。臭みがとれ、プリッと弾力のあるもつに仕上がります。ゆで汁は鍋のスープやもつ煮の煮汁として使いましょう。 作り方 1. 鍋にたっぷりの湯をわかし、牛もつを入れて煮立ったら10分ゆでる。水でよく洗って水気を切る。 2. 鍋に牛もつを戻し入れ、残りの材料、牛もつがひたるくらいの水を加えて中火で熱する。煮立ったらアクを取り、牛もつがやわらかくなるまで弱火で20分ほどゆでる。 ポイント 鍋にアクがついている場合は洗ってから使い、水が少なくなった時は牛もつが常にひたるように水を継ぎ足しましょう。 ※レビューはアプリから行えます。 「つくった」をタップして、初めてのレビューを投稿してみましょう 関連記事
45 ID:SgF9/YrJ0 暗黙のルールって何ンゴ? 37: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:44:37. 39 ID:nR0JEHV/0 オタクキモく無いじゃん ちょっと歪んでるけど 可哀想な子って思うと大体許せる 45: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:45:29. 10 ID:WhSfehbSH >>37 いや大体性格の歪んだ高齢独身のおっさんだし 許せるどころか合法的に殺したいまである 38: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:44:50. 56 ID:58b/64uHM 一方的に話して会話が成立しない時 40: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:45:11. 44 ID:OJNwH12W0 普段は常識あるのに好きなもの関係だと途端に迷惑とか考えなくなるとこ 41: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:45:12. 50 ID:jOHkxZit0 なんJを見たとき 42: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:45:21. 89 ID:3Fx4CkPap 興奮して声が裏返るとき 44: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:45:25. 94 ID:3JXiyuFN0 自分たちが気持ち悪くないと思い込んでるところ 気持ち悪いって言うやつを攻撃しまくるところ 48: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:45:46. 27 ID:u7mzOQUKp 普通に見た目がキモい 49: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:45:48. 92 ID:pITiKIiB0 変な上下関係があるとこ 51: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:46:05. 96 ID:kCsSyL3a0 こいつオタクバカにしてます!RTしてください!みんなで攻撃しましょう! 58: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:46:22. 「あ、オタクってキモいな」と思った瞬間書いてけ : 大物Youtubeｒ速報. 94 ID:ZnfxL/vkM ガチのキモオタおるやん 60: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:46:28. 76 ID:EVNxCcf4a 真木よう子知ってる奴はオタク 61: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:46:33.
82 ID:xBVNm/9jM 'オタクがキモいのはわかるけどなんJがそれを叩くのはなんか嫌やわ 2chやってるような人間は程度の差はあれどみんなオタクであってほしい 1001: おすすめ記事 56: 風吹けば名無し 2019/10/21(月) 15:29:49. 27 ID:ncgBJWNm0 市民権得たと勘違いしてるんやろ 62: 風吹けば名無し 2019/10/21(月) 15:30:35. 81 ID:DohTPicS0 >>56 市民権得てるぞ お前はどういう立場やねん 気持ち悪いというわけではないんだけど、 一部のオタクが公共の場で迷惑行為をすることがあるからなぁ
168 ID:moWIRVs7d ラッパーはアウトローぶりつつ親に感謝でもしとけよ
74 ID:jnPsnKZE0 ライブ前の群れてるときかな ああほんと悲惨な人たちだって思う 102: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:49:56. 58 ID:nURrdIJB0 >>92 ライブなんて何処もそうやろ陰さん…… 117: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:51:40. 86 ID:jnPsnKZE0 >>102 あらら 世間知らずさんだったね君 150: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:53:31. 01 ID:hzWDXwVL0 >>92 ライブ会場行ってるし時点で同類だし輪に入れてないほうが悲惨じゃないか? 93: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:49:31. 43 ID:0cF22gOer キャラの名前を間違っただけで顔を真っ赤にしてキレた時 そんなにキレることか? 126: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:52:21. 21 ID:OCMrGWnRa >>93 一度まではセーフ 何回言っても覚えられない奴はガイジやと思うわ 96: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:49:34. 29 ID:an82vseea オタクを叩いてるのがオタクだと気付いてしまったとき 97: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:49:34. 85 ID:U9ZG75EC0 キモいオタクがオタク叩いてて草 101: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:49:50. 59 ID:IflHSlob0 女声優にセクハラリプチキンレースやってブロックされたことを自慢してる時 ニチャァ 105: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:50:00. 34 ID:UurXQJUU0 アニメみて興奮しとんねやろ?きっしょいわ 107: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:50:43. 内心では「オタク気持ち悪い…」と思ってそうなプロ野球選手といえば？: みじかめっ！なんJ. 23 ID:YwWlPwtI0 アニメ嫌いなくせに アニソンは好きって言ってる奴が一番ムカつくわ てめえらにアニソン聞く資格はねえボケ 113: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:51:18. 74 ID:pITiKIiB0 >>107 ワイ日本嫌いだけど 国歌聞いとるで 115: 大物Youtuber速報 2018/06/24(日) 13:51:27.
14 ラーメンオタクで金持ちを見たことないで 貧乏や 132: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:00:50. 52 年間50食は別におかしくはないやん 52週やから週1やろ? 146: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:02:06. 76 >>132 はえー52週覚えてたらこんな計算できるメリットあるんやね すんごいー 133: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:00:55. 30 お前ら冷静になれよ 年間50食って一週間に一回弱だぞ? 143: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:01:55. 65 >>133 本文読んで冷静になれよ 204: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:07:55. オタク 気持ち 悪い なん j.p. 34 なんでラーメンオタって変なのが多いの? 寿司とかカレーじゃこうはならんやろ 220: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:09:34. 24 >>204 寿司オタは金ないとできんからやろ カレーはなんかこう、食べたら優しい気分になるからちゃうか 208: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:08:05. 31 「もうなんjには書きたくない。レスすることに疲れたし、肝臓も壊した。おまけに会社も辞めることにしました」 そう語るAさん(40代)は、元なんj民だ。 かつては毎日なんjを立ち上げ、年間500レス を食べあるいていたことも。そしてラーメンオタクの間でも一目置かれていた存在だった。 しかし、あることをきっかけに精神的不調に陥り、うつ病と診断され、現在は務めていたIT系の会社を休職中だという。 「会社の飲み会の席で『Aさんってラーメンに詳しいんですよね』と女の子たちに聞かれて、僕のおすすめを教えてあげたんです。 最近のトレンド、店主の人柄、コスパなど様々な側面を考慮して、女子向けのいいお店をです。また90年代からのラーメンのニューウェーブ系の歴史もわかりやすく教えてあげた。 知り合いの店主だから僕の紹介だと言えば味玉ぐらいオマケしてくれるんじゃないかとも言いました」 213: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:08:42. 75 『ラーメンぐらいであんなに得意になれるって終わってる』 これがすべてだな 一部のラーメンブーム見て国民みんなラーメン好きなんだと勘違いしてしまった 221: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:09:34.
1: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 11:47:49. 39 「もうラーメンは食べたくない。食べることに疲れたし、肝臓も壊した。おまけに会社も辞めることにしました」 そう語るAさん(40代)は、元人気ラーメンブロガーだ。 かつては毎日ラーメン店に行き、年間500食を食べあるいていたことも。そしてラーメンオタクの間でも一目置かれていた存在だった。 しかし、あることをきっかけに精神的不調に陥り、うつ病と診断され、現在は務めていたIT系の会社を休職中だという。 「会社の飲み会の席で『Aさんってラーメンに詳しいんですよね』と女の子たちに聞かれて、僕のおすすめを教えてあげたんです。 最近のトレンド、店主の人柄、コスパなど様々な側面を考慮して、女子向けのいいお店をです。また90年代からのラーメンのニューウェーブ系の歴史もわかりやすく教えてあげた。 知り合いの店主だから僕の紹介だと言えば味玉ぐらいオマケしてくれるんじゃないかとも言いました」 2000: 名無し 2020/05/30(土) 11:47:49. 39 なお筆者は50食くらいなら全然少ないと思う模様 59: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 11:54:37. 91 >>20 女「○○さんラーメン詳しいですよね美味しい店教えてください」 >>1 の男「最近のトレンド、店主の人柄、コスパなど様々な側面を考慮して、女子向けのいいお店をです。また90年代からのラーメンのニューウェーブ系の歴史もわかりやすく教えるで」 こんなのやからな 女は純粋に旨い店が知りたいだけあってうんちくを聞きたい訳ではない 68: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 11:55:29. 78 >>59 男だって普通はラーメン屋の歴史なんて聞きたくないし喜ばねえよ 276: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:14:15. 88 >>250 まぁ、それでもウザがられるパターンはあるけど、まぁ普通 400: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 12:23:53. 【悲報】年間50食も食べるラーメンオタク、女同僚に「気持ち悪い」といわれ鬱病に | VAPEJP. 10 >>250 女が1聞きたいのに30くらい答えられてウザかったんやろ おまけに毎日休日出勤せずにラーメン食い歩いてるんやろ そらこいつなんやねんってなるよ 2: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 11:48:10. 76 このスレ何回たてんの あと何回まとめんの 3: 風吹けば名無し 2020/05/30(土) 11:48:21.