最初の人は「開きは皮から焼く」と言ってたけどこの方は「海魚の開きは身から焼く」と言っています。同じ「盛りつけた時に上になる方を先に焼く」派の中でも「皮から焼く」派と「身から焼く」派にわかれてしまいました…(泣)。 川魚は腹から、海魚は背から焼く説 「海背川腹(うみせかわはら)」と言って 海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く 「川は皮から説」と完全に逆じゃないですけーーーー!!!(発狂!) ・海の魚は背から先に焼いた方が身に含まれている余分な水分と脂肪が流れ出てさっぱりと食べられる ・川魚は脂肪が少なく淡白なので腹から焼く(固めて流れ出ないようにするってこと?) …という理由だそうです。 理詰めで説明されると納得してしまう、どちらにもちゃんとした理由があるんですよね…。 昔から、開きや切り身の焼き方は「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝 えられている。「海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く」と いう意味だ。 海の上のほうを回遊する青背の魚は脂肪分が多いものが多く、身にも水分が 多く含まれている。そのため、背皮を上にして焼くと余分な水分と脂肪分が流 れ出る。一方、川魚のように淡白なものは身から焼くと脂肪分が流れ出さずに 身に回り、具合良く焼ける。 魚を焼くときは「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝えられる理由 ことわざ集にも同じ物がありました。 海背川腹 魚の焼き方の順序で、海の魚は背から焼き、川の魚は腹から焼くという言い伝え。海の上層を回遊する背の青い魚は脂肪分に富み、肉質に多量の水分が含まれているので背の方から焼くと脂肪分がある程度流れだし、さっぱりして美味しくなる。一方、川の魚は比較的淡泊な味で腹の方から焼くと脂肪分を流さずにすみ、これまた美味しくいただけるという意味。 海背川腹 魚の焼き方のコツです。一般的に川魚のように脂肪の少ない魚は、開きにした身の内側を先に焼きます。反対に海の魚は皮の方から焼けば、うまく焼けるという諺です。 魚の焼き方 皮からor身からの結論 調べれば調べるほどわからなくなるパターン! 同じページ内で意見が別れたり、魚の焼き方をめぐってで夫婦や友達同士でもめたりするエピソードがたくさん見つかりましたが、「川は皮から海は身から」派と「海背川腹」派と正反対の焼き方があったからなんですね。 結局は自分の好みで焼き方を決めるしかなさそうです。 魚の焼き方 自分の場合 ・身を上にして盛り付けることが多いので身から焼く!
2012/08/22 (水) 未分類メモ スポンサーリンク 魚の焼き方 を改めて調べてまとめてみた! 魚をフライパンで焼く 時に必ず「身、身から焼く…んだよね? !」と不安になるんですよね。 川魚は皮から、海魚は身から焼く説 川魚は皮から焼く 海魚は身から焼く ・「かわはかわからみはみから」と覚えるそうです。 ・海の魚の場合、フライパンなどで皮側から焼くと皮が縮んで身が割れるから身から焼く ・うなぎなどの川魚は皮に臭みやぬめりがあり、そちらを先に焼いて固めた方が美味しいから (グリルの場合は下火と天火があるので一概には言えない) …というわけで、家で食べるのは海の魚ばかりなので 「基本的には身から焼く!」 ここまでは大いに納得です! が、いろいろ調べていくと別の考え方や正反対の意見も見つかりました。(ガーン!) 盛りつけた時に上になる方を先に焼く説 皮か身かというのは問題ではなく、盛り付けた時に上になる面から焼く。 ・理由は先に焼く側の方がきれいに焼けるから。 ・一匹の場合は、盛り付けた時に頭が左になるように左半身を先に焼きます。(←これは納得) ・切り身や開きの場合は、皮を表に盛り付けるので皮から焼きます。(←???) ↑ 魚の開きって、身を上にして盛り付けませんか? 我が家はアジの開きをよく食べるんですがいつも身が上です。 それからうなぎ(川魚)も身を上にして盛りつけますが、身から焼くのかな?? ・「盛り付け時に上になる面から焼く」、加えて「皮付きの魚の切り身は皮を上にして盛り付ける」 総合すると「(盛り付け時に上になる)皮から焼く」 せっかく「身から焼く!」で納得しかけてたのに、正反対になってしまいました…(泣)。 ○ 焼き方 「焼き方」の基本は、盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 ですので、「海魚」「川魚」は関係ありません。 が、この場合4パターンあるので、それぞれについて。 ・海魚 開き・・・身から焼きます。 ・海魚 切り身・・皮から焼きます。 ・川魚 開き・・・身から焼きます。 ・川魚 切り身・・皮から焼きます。 「開き」の場合、身表 (みおもて)で、 「切り身」の場合は皮表で盛り付けするからです。 ○ 盛り付け方 ご質問の『「開き」か「切り身」・・・』の回答は以上です。 ● 盛り付け方-2 質問外ですが、「姿魚」の盛り付け方について ・「姿 海魚」・・・頭左・腹手前で、盛り付けます。 ・「姿 川魚」・・・頭左・背手前 (腹奥)で盛り付ける場合もあります。 「川魚」を(腹奥)で盛り付けする理由。 川 (河) を昇る様 (さま) を、盛り付けにて表現してます。 魚の焼き方?「海背川腹」?「川背海腹」?
2018年10月25日 9月の魚食塾は焼き魚がテーマで、調理担当のI企画員が板前修業時代の裏話を交えて、焼き魚について解説しました。 その中で言われた魚の焼き方が、「川は皮から、海は身から」でした。 「魚を焼くとき、川魚は皮から焼く、海の魚は身から焼く」という意味です。 その理由はと言うと、「(海の魚の)切り身を焼くとき、皮から焼くと縮むので形よく焼けないから身から焼く」というものでした。 川魚の場合は「一般に切り身にしないから皮から」ということだそうです。 なんだかちょっと拍子抜けの理由でした。てっきり海の魚と川魚とで、身質の違い等でプロは焼き分けているのだと思っていたからです。 以前、「魚調理の疑問」と題して講義した時、いろんな本に書いてあることを比べてみたことがあるとお話ししました。(「 どんな魚に大名おろし?
歌い手さんの短編集 連載中 [ ID] 54446 [ 作者] らん [ 概要] 歌い手さんとあれこれしたい!笑 [ ジャンル] 人物 [ ページ数] 12 [ PV数] 90968PV [ しおりの数] 60 [ 作品公開日] 2019-01-01 [ 最終更新日] 2019-07-22 20:56 [ 拍手] 154 [ ランキング] 総合 139位 (過去最高 117位) 昨日 119位 [作品説明] この小説は基本的に作者の気分であげていこうと思います リクエストなどあったらください! 18系もOKです ご本人とは関係ないです 駄作+作者、語彙力やばいです それでもいいって言う人はぜひ読んでみてください [ レビュー] この作品にはまだレビューは書かれていません この小説のURL この作者のほかの作品 スマホ、携帯も対応しています 当サイトの夢小説は、お手元のスマートフォンや携帯電話でも読むことが可能です。 アドレスはそのまま
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連載中 [ ID] 54565 [ 作者] 凛太郎 [ 概要] 歌い手さんとあーるじゅうはち。 [ ジャンル] 人物 [ ページ数] 8 [ PV数] 45369PV [ しおりの数] 74 [ 作品公開日] 2018-12-30 [ 最終更新日] 2019-01-12 15:12 [ 拍手] 151 [ ランキング] 総合 248位 (過去最高 156位) 昨日 209位 [ ピックアップ] 1回 [作品説明] 甘く、時には苦く愛される トロトロとドロドロどっちが好き? 「君を、犯させて⋯⋯っ」 初投稿。 はじめまして凛太郎です。 よろしくお願いします。 [ レビュー] この作品にはまだレビューは書かれていません この小説のURL スマホ、携帯も対応しています 当サイトの夢小説は、お手元のスマートフォンや携帯電話でも読むことが可能です。 アドレスはそのまま
更新: 2021/07/22 更新:2021/7/22 23:24 んん…ここは……どこ?私は……??「あら、お目覚めになられましたか?」誰やこいつ!!ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーみなさん!関西のたぬきです!... 更新: 2021/07/22 更新:2021/7/22 15:52 (center:「あれ坂田パソコン変えたん?」 「ううん。変えてへんで。なんで?」「いや、ID違うからなんでかなーって」***「ああこれ?これはお嫁ちゃんに借り... 更新: 2021/07/22 更新:2021/7/22 14:54 (主人公)さんと、彼氏さんの日常的?な短編集です!結構甘々なやつが、あるとか、、ないとか、、?『んふふ~ 大好き』「ん、俺も」歌い手さんたちと、カレカノになって... 更新: 2021/07/22 更新:2021/7/22 11:24 気づいた時にはもう遅い。_どうしようもないくらい、貴方に溺れています。nmmn拡散禁止死ネタヤンデレ要素あり(タイトルに*つけます)御本人様とは一切関係ありませ... 更新: 2021/07/22 更新:2021/7/22 10:01. 「短編集 #歌い手 #短編集」の小説・夢小説検索結果（107件）｜無料ケータイ夢小説ならプリ小説 byGMO. (center:「今日も今日とてうらたさんが可愛い。好き。結婚して!! !」)(center:どこにでもいるただのこたぬき)(center: 「何この表情... 更新: 2021/07/21 更新:2021/7/21 18:22 部活の先輩を推しにしてふざけて同担拒否〜〜なんて言って遊んでいたらほんとうに好きになってました。恋なんてしたくなかったのになぁ。話す... 更新: 2021/07/21 更新:2021/7/21 17:20 ◆ 「誰より、(ruby:愛:♡)してる」欲望にはナイフを「本当に、(ruby:愛:♤)してる」情欲には毒を「君だけ、(ruby:愛:&... 更新: 2021/07/21 更新:2021/7/21 9:48 ・(center:"青春")(center:それは希望を持ち、理想に憧れる時期。)(center:友達と遊んだり、)(center:仲間と共に部活動に夢中になっ... 更新: 2021/07/21 更新:2021/7/21 0:32
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